Der findes mange almindelige svampesorter, der er kategoriseret som spiselige, betinget spiselige (som kan spises efter tilberedning) og giftige. For at lære at skelne spiselige svampe fra dem, der er skadelige for helbredet, er det nødvendigt at studere de forskellige arters karakteristika, deres levesteder og tidspunktet for deres fremkomst.
Navne og billeder af spiselige svampesorter
Spiselige svampe omfatter dem, der er indsamlet i naturen eller dyrket til madlavning. De fleste har en behagelig, karakteristisk smag, og nogle betragtes endda som delikatesser. Spiselige svampe er nærende, rige på vitaminer og fremmer hurtig fordøjelse. Disse omfatter:
- Karl Johan-svampe;
- boletus-svampe;
- safranmælkekapsler;
- russula;
- champignoner;
- smørsvampe;
- Shiitake-svampe.
Før man plukker svampe, er det ikke nok at kende navnene på spiselige arter; det er vigtigt at studere deres billeder og beskrivelser omhyggeligt for at undgå at lave fejl i skoven.
Karl Johan-svampe
Disse svampe tilhører slægten Boletus. De er lette at kende på følgende karakteristiske træk: en bred hat (gennemsnitlig 15-30 cm i diameter) og en tyk, tøndeformet stilk. Hatten er kendetegnet ved en glat ydre overflade og tilstedeværelsen af slim i fugtigt vejr.
Dens farve kan variere fra gul til lilla. Stilken kan nå en diameter på 25 cm. Hos unge organismer kan farven variere fra hvid til rødbrun. Et netværk af lyse årer kan ses på stilkens overside.
Kødet er fast og kødfuldt med en svag lugt, når det er råt. Kødet hos unge organismer er hvidt, mens det hos ældre organismer er gulligt. Det skifter ikke farve, når det skæres eller brækkes. Den hvide eller gullige hymenofor adskilles let fra hatten. Porerne er små og runde. Sporeaftrykket er olivenbrunt. Sporerne er spindelformede og når typisk en størrelse på 15,5 × 5,5 µm.
Du er måske interesseret i:Karl Johan-svampe "lever" i blandede skove og vælger oftest områder med rigeligt mos og lav. Hver art har sit eget karakteristiske habitat. For eksempel kan birkesvampe findes i birkelunde og deres kanter, fyrresvampe i fyrreskove og gransvampe i granskove. Det optimale tidspunkt at plukke er fra slutningen af juni til begyndelsen af oktober.
Boletus-svampe
Rørhatte er en slægt af familien Boletaceae. Rørhatte består af en massiv stilk og en stor, rundet hat. Hatten er fløjlsblød at røre ved, tør og glat og når en diameter på 25 cm. Stilkens størrelse varierer efter underart og ligger i gennemsnit på 3-18 cm. Stilken er massiv og fiberagtig. Den er oftest gullig eller brun i farven.
Kødet på boletus-svampe er lys citronfarvet og bliver blåt eller rødt, hvor de skæres. Hymenoforen er oliven- eller lysegult, og sporerne er afrundede. Sporepulveret findes i en bred vifte af farver.
Borovki er udbredt i nåletræer og løvskove med et tempereret klima. De kan vokse i grupper eller enkeltvis. De findes ofte under træer som fyr, gran, eg og avnbøg.
Kantareller
Safranmælkekapsler tilhører slægten Lactarius. De bruges i madlavning og er værdsatte for deres fremragende smag; nogle arter betragtes som delikatesser. Deres navn afspejler deres udseende: frugtkroppen er typisk orange, rødlig eller gul. Denne farve opnås gennem beta-caroten, som efterfølgende omdannes til A-vitamin.
Safranmælkehatte findes i blandede skove og er lette at finde selv under et lag fyrrenåle. Den gennemsnitlige diameter på den runde hat er 7-18 cm. Dens overflade er glat, især klæbrig i regntiden. Unge safranmælkehatte er konvekse, men med tiden ændrer deres form sig: kanterne hæver sig og danner en tragt i midten.
Stilken er hul, ikke mere end 10 cm høj. Kødet er tæt og let, med en skarp smag og en sødlig aroma på grund af tilstedeværelsen af mælkeagtig saft. Det rørformede lag er lamellært, strækker sig let ud på stilkens overflade og er vanskeligt at adskille.
Safranmælkehatte er almindelige i fyrre- og granskove og vokser ofte under et lag af nedfaldne nåle. De findes sjældent i tørt vejr, men optræder i større antal i regntiden. Høsten af safranmælkehatte begynder i juli, med den rigeste høst i august.
Russula
Disse svampe tilhører familien RussulaDe fleste arter er spiselige, selvom nogle kan have en bitter smag. De spises ikke rå på grund af deres potentiale til at irritere slimhinder. Russula-hatte er kugleformede, men bliver gradvist fladere eller tragtformede. Hattens kanter kan være stribede eller ribbede. Hatten er dækket af en tør, mat skræl, der let adskiller sig fra kødet.
Formen på russula-gæller varierer mellem arter. De kan være af ujævn længde med stumpe eller spidse kanter. Et fællestræk for gællerne på tværs af alle arter er deres sprødhed og farve, der spænder fra gul til okker.
Russula-stænglerne er glatte, cylindriske og sjældent fortykkede ved bunden. Afhængigt af arten kan de være hule eller tætte. Den gennemsnitlige størrelse er 4-7 cm. Kødet kan være sprødt eller svampet og ændrer ikke farve, når det skæres. Sporepulveret er hvidt.
Russula-svampe vokser i tempererede klimaer, nær mange træer: fyr, lind, asp og birk. De kan findes i grupper på sandet og fugtig jord. Russula-svampe viser sig om foråret, men høstsæsonen er i august og september.
Champignoner
Svampe tilhører Agaricaceae-familien og dyrkes over hele verden. De er af stor økonomisk betydning og anvendes i vid udstrækning i madlavning. Svampe indeholder essentielle aminosyrer, herunder cystein og methionin. Nogle arter bruges til at producere antibiotika.
Størrelsen på champignoner varierer meget afhængigt af arten, fra 5 til 25 cm. Hatten er tæt, glat og kan være enten ren hvid eller brunlig med mørke skæl. Gællerne er meget mørke, hvilket gør det muligt at skelne champignonen fra giftige sorter, hvis gæller ikke bliver mørkere.
Du er måske interesseret i:
Stilken er lille og glat, kødet er lyst og gulner, når det knækkes og udsættes for luft. Dens aroma er tydelig. Svampene har et privat slør, der efterlader et mærke på stilken.
Svampe kan findes på stepper, enge og åbne lysninger. De vokser primært i frugtbar, humusrig jord og kan også findes på død træbark. Svampe kan høstes fra begyndelsen af maj til sensommeren.
Shiitake
Shiitake er en svamp, udbredt og ofte brugt i kulinariske og medicinske praksisser i Kina og Japan. Den har en halvkugleformet hætte, der ikke er mere end 20 cm i diameter. Hattens overflade er tør og fløjlsblød at røre ved, med en kaffefarvet nuance og ofte revnet hud.
Gællerne er meget tynde og hvide og bliver mørkere, når de trykkes på dem. Stilken er lige og er i gennemsnit 15 cm lang. Den er beige eller lysebrun i farven og har en mærkbar fryns. Kødet er kødfuldt og tæt med en tydelig krydret aroma. Sporerne er elliptiske og hvide.
Shiitake sælges oftest tørret, derefter udblødt og brugt i madlavning. Shiitakes gavnlige egenskaber omfatter forebyggelse af luftvejssygdomme og forbedring af blodcirkulationen.
Butterlets
Butterlets De er spiselige rørformede svampe, opkaldt efter den glatte overflade på deres hatte. Et karakteristisk træk er den klæbrige skræl, som let skaller af. Hatten kan være konveks eller flad. Stilkene på smørsvampe er glatte, nogle gange med rester af et slør.
Du er måske interesseret i:Kødet på smørsvampe er lyst og bliver blåt eller rødt, hvor de skæres. Sporepulveret har et gult skær. Smørsvampe er almindelige i nåleskove og vokser i tempererede klimaer.
Betinget spiselige typer svampe
Betinget spiselige arter omfatter dem, der kun kan spises efter varme eller anden forarbejdning:
- iblødsætning;
- kogende;
- skoldning med kogende vand;
- tørring.
Kun unge organismer er egnede til forarbejdning; ældre, betinget spiselige organismer anvendes ikke til fødevarer på grund af den høje risiko for madforgiftning. Disse arter omfatter følgende:
- rækker;
- regnfrakker;
- morkler;
- malkere.
Rækker
Spiselige rønne svampe De er lette at kende på farven på deres hatte. Hvis deres hatte er farveløse i dagslys, og deres lugt er skarp, skal du undgå dem. Spiselige hatte findes i rød, lilla og grå. Den gennemsnitlige hattediameter er 15 cm. Stilkene på Trichis-svampe er glatte, fortykkede ved bunden og dækket af et pulveragtigt lag. Sporerne er aflange og normalt farveløse. Sporepulveret kan være hvidt eller brunt.
Tricholoma-svampe vokser primært i fyrreskove og kan findes i parker og haver. De første svampe dukker op i maj, og den primære høst finder sted i begyndelsen af august. Før tilberedning bør tricholoma-svampe udblødes i vand og koges.
Du er måske interesseret i:Regnfrakker
Særpræg regnfrakker – et lukket frugtlegeme. Hat og stilk er uadskillelige, og svampene er kugleformede eller æggeformede. Puffballernes overflade er glat, undertiden dækket af små torne og farvet gul eller hvid.
Du er måske interesseret i:Kødet er hvidt og blødt, men tørrer gradvist over tid og omdannes til et sporeaftryk. Puffballs er almindelige i enge, lysninger og nåleskove. Kun unge frugter, høstet i områder langt fra produktionsfaciliteter og motorveje, er egnede til madlavning.
Morkler
Morkler er forskellige Morkler har store, porøse frugtlegemer. Deres gennemsnitlige højde er 25 cm. Deres hatte er usædvanlige for svampe: de er aflange, kan blive op til 15 cm høje og er fastgjort til stilken. Morkelstilke er hule. Kødet på alle morkelsorter er meget mørt og skrøbeligt, uden nogen tydelig aroma eller smag.
Morklerne viser sig i starten af april og vokser i kort tid – 2-3 uger. De optræder oftest i nærheden af aspetræer, i områder med fugtig jord, på en bund af sidste års nedfaldne blade. Morklerne skal koges før tilberedning.
Mælkeurter
Betinget spiselige svampe får deres navn fra den mælkeagtige saft i deres kød, som flyder ud, når den brydes. Hatten på unge svampe er flade og konvekse, grålige, lilla eller brune i farven. Det er denne del, der spises, da stilkene er meget hårde. Stilkene når 10 cm i højden og er cylindriske. Kødet på mælkeagtige svampe er skrøbeligt og har en skarp smag.
Du er måske interesseret i:
Mælkehatte findes i eg, birk og blandede skove. Høstsæsonen er fra juli til oktober. Kun de større mælkehatte spises typisk.
Almindelige uspiselige og giftige svampe
Uspiselige svampe er dem med en stærk, ubehagelig lugt og en bitter smag. Derfor er de uegnede til konsum. Uspiselige svampe forårsager ikke forgiftning, men de kan forårsage fordøjelsesproblemer. Giftige svampe indeholder derimod giftstoffer. Disse svampe er opdelt i to klasser: dem, der forårsager madforgiftning, og dem, der er dødeligt giftige.
Russula skarp og sprød
Den ætsende russula har en tragtformet hætte på op til 9 cm i diameter. Dens kanter er ribbede og stumpe. Sporepulveret er hvidt. Russulaens kød kan være hvidt eller lyserødt; det er meget bittert og skarpt, hvilket er grunden til, at det ikke bruges i madlavning. Når det indtages, kan det give mavebesvær.
Den sprøde russula er kendetegnet ved sin lille størrelse og meget variable farve, der spænder fra lys lilla til lysegul. Dens gæller er sparsomme, og stilken er stærk og cylindrisk. Kødet er sprødt og har en sød aroma, men er meget bittert, hvilket er grunden til, at den ikke bruges i madlavning. Spisning af rå russula kan forårsage mave-tarmforgiftning.
Spindelvæv
Næsten alle spindelvæv er uspiselige. og giftige. Nogle arter indeholder langsomtvirkende toksiner. Forgiftningssymptomer viser sig først efter en uge, når behandlingen allerede har slået fejl. Selvom nogle spindelvævshatter betragtes som spiselige, anbefales det ikke at spise dem på grund af den høje risiko for at forveksle dem med en giftig art.
Frugtkroppen hos spindelvævshatter består af en kugleformet hat og en cylindrisk stilk. Hatten er normalt okkerfarvet, nogle gange brun eller mørkerød. Hymenoforen er lamellær med nedadgående og tætte gæller. Spindelvævshatter kan have enten en slimet eller tør overflade. De findes i nåleskove.
Tinder-svampe
Tindersvampe er organismer, der dannes på træ og er kendetegnet ved et udviklet, liggende, flerårigt frugtlegeme. Tindersvampe er kendetegnet ved et meget sejt, smuldrende, men behageligt duftende kød. Disse svampe kan blive op til 50 cm i bredden.
Polyporer betragtes ikke som dødbringende giftige svampe, men bruges ikke i madlavning på grund af deres hårde kød.
Du er måske interesseret i:Falske svampe, der ligner spiselige
Der findes flere typer falske svampe, der kan forveksles med spiselige svampe på grund af deres lignende udseende. Disse omfatter:
- Falske kantareller. De kan skelnes fra spiselige ved to karakteristika: hattens form og farve. Falske kantareller har en rund, tragtformet hat med glatte kanter, mens ægte kantareller har frynsede kanter. Falske kantareller er lysegule, mens spiselige er dybt orange.
Falske kantareller - Falske honningsvampe. De har en meget farvestrålende hætte, der spænder fra gul til mørkerød, mens spiselige svampe er lysebrune. De kan også kendes på deres lugt og manglen på en flæse. Uspiselige svampe har en jordagtig aroma, mens ægte svampe har en behagelig svampeagtig lugt.
Falske honningsvampe - Svampelignende svampe. Dødshatten kan forveksles med en champignon eller en russula. For at undgå dette, skal du inspicere gællerne. Champignoner har mørke gæller, mens dødshatter har lyse gæller. Russulaer mangler dog et "skørt" på deres stilke.
Dødsgrænse - Falske smørsvampe. Disse er sjældne og kan skelnes fra ægte smørsvampe ved fortykkelsen ved stilkens rod. Desuden, hvis filmen på hatten ikke strækker sig, når den fjernes, er svampen helt sikkert falsk.
Rød fluesvamp
Fluesvampe Tilhører Basidiomycetes-familien og skiller sig ud blandt andre svampe med deres karakteristiske klare røde, flade hætte, som er oversået med hvide, vatagtige flager. Fluesvampens kød er hvidt, lys orange under skindet. Fluesvampens gæller er talrige og når op til 1,2 cm i bredden. Stilken er lige med en fortykket base. En hindeagtig ring hænger fra dens øverste del.
Det primære levested er enge, marker samt løv- og nåleskove. Fluesvampen er en giftig frugt, men dødsfald ved indtagelse er sjældne. En dødelig dosis gift findes i 3-5 svampe. I andre tilfælde forårsager indtagelse af fluesvampen kun fordøjelsesproblemer.
Efterårsmorkel
Morkler er en type svampe kaldet pungdyr. Deres navn stammer fra, at de dukker op i det tidlige efterår. Deres hatte er usædvanligt formede, typisk ikke mere end 10 cm lange, og har folder og en fløjlsblød overflade.
Den hule stilk varierer i størrelse fra 3 til 10 cm. Kødet er bruskagtigt og har ingen tydelig lugt. Når den er rå, er efterårsmorkelen dødeligt giftig, og hvis den tilberedes forkert eller ikke behandles før tilberedning, kan den forårsage forgiftning, hvis den indtages.
Voksagtig og hvid taler
Vokssvampen kendetegnes ved sin snehvide farve og en lille knold i midten af hatten. Hattens kanter er bølgede og omvendte. Svampen når 5 cm i højden og 3-4 cm i bredden. De findes oftest i sure jorde. Deres sæson er juli-august. Svampen er uspiselig, og når den spises, forårsager den svimmelhed og opkastning, muligvis endda døden.
Den hvide talker adskiller sig ved sin voksagtige hatteform: førstnævnte har en let fordybet hat med hængende kanter. Stilken er tyk og kan nå op til 8 cm i tykkelsen. Kødet er vandigt og smuldrende og kan have en frugtagtig aroma. Den findes i blandede skove og granskove, men optræder i små antal og ikke hvert år.
Fiberurt
Den skællede svamp er en aflang svamp med en klokkeformet hat med en central knold. Hattens kanter er revet, og dens farve kan være gul eller brun. Kødet er neutralt i smagen, men har en ubehagelig lugt. Stilkene er lange, tynde og tætte og matcher hattens farve. Den skællede svamp vokser fra juli til oktober.
Dødsgrænse
Paddehat er en dødelig giftig svamp fra fluesvampefamilien. Det er forbudt at plukke dem, da de selv kan forgifte svampe i nærheden ved den mindste berøring. Svampen kendetegnes ved en grønlig hætte med en fiberagtig overflade, der kan blive op til 15 cm i diameter. Kødet er hvidt og har en neutral lugt. Ældre svampe har en ubehagelig sød lugt. Stilken er cylindrisk og fortykket ved bunden.
Uerfarne svampeplukkere forveksler ofte dødshatter med champignoner og russulaer. For at undgå dette skal man huske, at champignongæller bliver mørkere med alderen, mens russulaer hverken har en volva eller en ring.
Du er måske interesseret i:Sikkerhedsregler for "stille jagt"
For at undgå at plukke giftige svampe og forhindre forgiftning, følg disse anbefalinger:
- Pluk ikke svampe, der vokser i nærheden af fabrikker, motorveje eller jernbanespor.
- Skær ikke gamle og ormede svampe, såvel som dem der vokser i nærheden af giftige.
- Spis ikke svampe rå.
- Pluk ikke svampe, som du tvivler på er spiselige, eller endnu bedre, rør ikke engang ved dem.
- Skær alle svampe med stilke af: dette vil give dig mulighed for at kontrollere, at svampen ikke er giftig.
- Høst dine afgrøder i flettede kurve for at holde dem friske længere.
- Rør ikke ved giftige svampe, og brug handsker for at beskytte dig mod utilsigtet kontakt.
- Lad ikke børn røre ved svampe uden tilladelse fra en voksen.
Svar på ofte stillede spørgsmål
På grund af den store variation af svampe er det vigtigt at lære at identificere dem og kun samle dem, du kender. Ved at lære beskrivelserne af forskellige arter og reglerne for "stille jagt" kan du sikkert høste en rigelig afgrøde og tilberede en række forskellige retter af den.
Hvad er fordelene og skaderne ved østershatte for mennesker (+27 billeder)?
Hvad skal man gøre, hvis saltede svampe bliver mugne (+11 billeder)?
Hvilke svampe betragtes som rørformede og deres beskrivelse (+39 fotos)
Hvornår og hvor kan man begynde at plukke honningsvampe i Moskva-regionen i 2021?