Medicinske egenskaber og beskrivelse af shiitake-svampe (+23 fotos)

Shiitake, eller Lentinula edodes, er en type svamp, der er klassificeret som en trælevende svamp, da den vokser på løvfældende træer. Shiitakesvampe er en delikatesse, der er hjemmehørende i Asien, hvor de betragtes som de mest delikate og gavnlige. I århundreder har østlige healere brugt dette produkt til at behandle en bred vifte af lidelser, og i dag har forskere fundet videnskabelige beviser for shiitakes kræfthæmmende egenskaber.

Karakteristiske træk ved sorten

Shiitake, eller lentinula, er en spiselig svamp i familien Nerugniaceae. Dens navn kommer fra to japanske ord: "shii", der betyder dværgkastanje, og "take", der betyder svamp. Det betyder, at det er en svamp, der vokser på kastanjetræer. Men vi går forud for det, og denne delikatesse vokser ikke kun på kastanjer, og ikke kun i Østen. Europæere kender også shiitake som kinesiske eller kejserlige svampe.

Udseende, morfologi og foto

Shiitakesvampe er vanskelige at identificere udelukkende ud fra beskrivelsen, så vi foreslår først at se nærmere på et billede af denne svamp. Shiitakesvampe er typisk små med hatte, der varierer fra 3 til 15 cm i diameter. Unge eksemplarer har mørkebrune, konvekse, halvkugleformede hatte med et mønster af revner og klumper. Jo ældre lentinulaen er, desto fladere og lysere er dens hat.

Shiitakesvampe tilhører gællegruppen: hvide, glatte eller savtakkede (hos ældre eksemplarer) gæller er synlige under hatten og bliver brune, når de beskadiges. Hos unge svampe er gællerne dækket af en beskyttende hinde. Lentinula-svampe har rødbrune stilke, der når 4 cm i diameter.

Distributionssted

Shiitakesvampe vokser i træagtige områder, primært på stubbe og stammer. De kan optræde i grupper eller enkeltvis, fra forår til efterår, typisk i regntiden.

Lentinula er hjemmehørende i de vilde skove i Japan og Kina. Her kan den findes på stammerne af kastanje-, ahorn-, egetræ- og ibenholtstræer. I Sydøstasien vokser den på dødt ved fra løvfældende træer, oftest på Castanopsis acuminate. Lentinula findes også i Primorsky Krai i Rusland, hvor de kan findes på træet fra mongolske egetræer og Amurlind.

Forbrug

Shiitake er en spiselig svamp. Dens kulinariske kvaliteter overgår champignon og østershatte, men den er ringere end boletus, selvom den i Østen betragtes som en af ​​de lækreste. Denne japanske delikatesse tilberedes som en selvstændig ret og bruges også som krydderi til saucer, supper, salater og drikkevarer.

I madlavning er deres hatte mere værdsatte, da stilkene er hårdere og mere fiberholdige. Østlige kokke tilsætter hakket shiitake til kød- og grøntsagsretter for at give en pikant og karakteristisk smag.

Lentinula-svampe har en skarp smag og en svampeagtig aroma med subtile antydninger af radise. Det, der gør denne delikatesse speciel, er, at de endda kan spises rå. Kogte, stegte eller stuvede shiitakesvampe mister deres karakteristiske smag og minder mere om de svampe, som europæere kender.

Den kemiske sammensætning af dette produkt er identisk med friske svampes. Derfor anvendes tørrede og pulveriserede linser ofte i Japan.

Regler og mødesteder

I naturen kan shiitakesvampe høstes i tre sæsoner, fra forår til sent efterår. Den største høst sker efter varmt regn. Kig efter enkelte svampe eller store mycelier på gamle stubbe eller dødt træ. Lentinula-svampe kan også vokse på savsmuld.

Det er bedst at høste, før kanterne på hætterne er helt åbne. På dette udviklingstrin er linserne de lækreste og mest møre. De skæres eller trækkes ikke ud af substratet, men vrides. For at gøre dette skal du blot dreje svampen om sin akse. Omkring to uger efter høst begynder en anden bølge af frugtsætning på samme sted.

Forskellen fra falske, uspiselige svampe

Når det kommer til vilde svampe, er den største fare at lave en fejl og ende med en giftig kopi i stedet for en spiselig delikatesse. Men der er ingen grund til at bekymre sig om dette, når målet for din "stille jagt" er shiitake. Den tilhører en monotypisk art, hvilket betyder, at den ikke har nogen falske, uspiselige eller giftige "slægtninge".

Uerfarne svampeplukkere kan forveksle shiitake med visse typer champignoner, såsom engchampignoner. I modsætning til kejserchampignon vokser engchampignoner dog ikke på træ, men på græsgange, skovbryn, enge og andre åbne områder. Da begge er spiselige, udgør denne lighed dog ingen sundhedsrisiko for plukkeren.

Svampeplukkere er mere bekymrede over skovbounty-svampe, som, selvom de ligner shiitakesvampe meget, har mørke pletter på undersiden. Mange betragter dem som giftige lignelser af den spiselige lentinula, men i virkeligheden er de bare almindelige kejsersvampe, omend ældre. Selvom de ikke er giftige, giver et sådant produkt heller ingen fordele, da dets ernæringsmæssige og medicinske egenskaber er langt ringere end sidstnævntes.

De sundhedsmæssige fordele ved shiitake og dens forbrugsrestriktioner

Shiitakesvampe er en sand skattekiste af vitaminer, mineraler og andre gavnlige komponenter, der fremmer sundheden. Derfor er denne kejserlige delikatesse meget udbredt ikke kun i madlavning, men også i alternativ medicin.

Næringsværdi

Lentinula er kendetegnet ved høj næringsværdi, og alle dens mange gavnlige egenskaber bestemmes udelukkende af dens rige kemiske sammensætning.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Shiitake er en fantastisk sultmættende fødevare og giver kroppen essentiel energi. 100 gram frisk shiitake indeholder cirka 30 kcal, den samme portion kogt shiitake indeholder cirka 40 kcal, og den samme portion tørret shiitake indeholder 300 kcal. Det er en fremragende kilde til protein (næsten 10 g pr. 100 g tørret produkt), essentielle aminosyrer og mange vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer.

Derudover er denne delikatesse en fremragende kilde til fibre, som er kendt for at hjælpe med at sænke kolesterol og forbedre tarmfunktionen.

Ved at indtage denne kejserlige delikatesse kan du være sikker på, at din krop vil modtage mange gavnlige stoffer, såsom:

• B-vitaminer;
• D-vitamin;
• zink;
• kalium;
• kalcium;
• jern;
• magnesium;
• mangan;
• fosfor;
• natrium;
• kitin og andre.

Alle af dem er essentielle for den menneskelige krops korrekte funktion.

Shiitakes medicinske egenskaber

Shiitakesvampes medicinske egenskaber var kendt helt tilbage i det gamle Kina. I oldtiden indtog kejsere et afkog af svampe, fordi de troede, at det hjalp med at bevare ungdommen og forebygge sygdom. Lentinula har også været værdsat i Japan siden oldtiden, hvor det blev kaldt livets eliksir og æret sammen med ginseng. I dag bruges shiitake-ekstrakt som en aktiv ingrediens i anti-aging kosmetik. Hemmeligheden bag den smukke hud hos japanske geishaer siges i øvrigt at ligge i lentinula.

Når de indtages regelmæssigt, giver shiitake-svampe en række fordele for kroppen:

• forbedre den generelle velvære;
• tone nervesystemet;
• behandle forkølelse;
• rense blodet;
• lavere kolesterolniveauer;
• normalisere blodsukkerniveauet;
• have en gavnlig effekt på fordøjelseskanalens funktion;
• øge modstandsdygtigheden over for stress;
• fjerne toksiner fra kroppen;
• lindre feber;
• øge mandlig potens.

Retter og medicin baseret på linser er nyttige i nærvær af:

• højt kolesteroltal;
• sygdomme forårsaget af nedsat immunitet;
• diabetes mellitus;
• virussygdomme (herpes, influenza, kopper, polio, hepatitis, HIV);
• sygdomme af bakteriel oprindelse (bronkitis, tuberkulose, kokflora);
• hjertesygdomme (åreforkalkning, koronar hjertesygdom, hypertension, tendens til trombose);
• candidiasis;
• oftalmologiske lidelser;
• nogle typer kræft;
• mavesår i mave-tarmkanalen;
• gigt;
• forstoppelse;
• leversygdomme;
• sygdomme i de øvre luftveje;
• fedme.

Mange af denne delikatesses medicinske egenskaber er blevet bekræftet i laboratoriet, herunder dens antitumoregenskaber. Det viser sig, at stoffet lentinan, der er indeholdt i produktet, fremmer ødelæggelsen af ​​kræftcellemembraner.

For at forebygge ondartede tumorer, tag en alkoholisk infusion af shiitake-svampe. Medicinen tilberedes af 60 g svampepulver og 800 ml vodka. Blandingen trækkes et køligt sted i 30 dage. Tag 1 teskefuld før hvert måltid i en måned, og tag derefter en pause.

Til de fleste andre lidelser anbefales tørret svampepulver. Den daglige dosis af dette naturlige middel er 6-16 g. Pulveret kan spises råt, tilsættes supper eller tilberedes som afkog. Det er også gavnligt at drikke svampepulver til at styrke immunforsvaret og øge energien: 1 teskefuld tre gange dagligt før måltider i en måned.

Til kosmetiske formål anvendes en svampeinfusion. To dele vand og en del knuste svampe trækkes et mørkt sted i en uge til 10 dage. Denne infusion er nyttig til daglig brug på problematisk og aldrende hud.

Trods den omfattende liste over fordele har shiitakesvampe nogle kontraindikationer. Denne kejserlige delikatesse bør ikke indtages af børn under 7 år, astmatikere, personer med tendens til allergi eller gravide eller ammende kvinder.

Dyrkning af shiitake-svampe derhjemme

I naturen vokser linser på stubbe og træstammer, men mennesker har lært at dyrke dem på savsmuld. Derhjemme spires denne delikatesse på substratblokke podet med mycelium. Svampe, der dyrkes på denne måde, er kendetegnet ved deres fremragende smag, selvom deres medicinske egenskaber er ringere end deres naturlige modstykker.

Lentinula dyrkes typisk på savsmuld af eg, ahorn eller bøg. Asp, el, birk, poppel og pil bruges undertiden. Nåletræssubstrat er absolut uegnet, da dets harpiksholdige indhold hæmmer mycelievækst.

Korn og klid fra kornsorter (byg, hvede, hirse, ris), bælgfrugter, ølaffald og andre nitrogen- og kulhydratrige komponenter kan bruges som gødning for at fremskynde væksten. For at skabe et optimalt surhedsniveau i jorden kan kridt eller gips tilsættes substratet.

Først pakkes substratet i poser lavet af et åndbart materiale (såsom agrofiber). Det opbevares ved en temperatur på 60 grader Celsius i 24 timer og derefter ved 50 grader Celsius i yderligere 3 dage.

Derefter tilsættes mycelium til substratet (med en hastighed på 20 g mycelium pr. 2 kg substrat), overføres til plastikposer og opbevares i et drivhus i to uger. For at fremskynde frøspiringen skal jorden sprøjtes med jævne mellemrum med vand, hvilket simulerer regn. Snart vil de første svampe dukke op i posen.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Mens østlige kokke primært tilbereder deres retter med friske svampe, bruges tørrede linser mere almindeligt i Europa. Japanske og kinesiske gourmeter hævder, at tørrede shiitakesvampe mister deres unikke smag og aroma, så de foretrækker ofte ukogte versioner.

Europæere foretrækker derimod den mulighed, der mangler en karakteristisk lugt og smag. Alle har dog ret til at vælge, hvilke svampe de vil spise – friske eller kogte.

Stegte shiitakesvampe med peber

Denne ret er meget nem at tilberede. Nødvendige ingredienser:

• 250 g friske svampe;
• 2 peberfrugter;
• 2 fed hvidløg;
• 3 spsk. vegetabilsk olie;
• 1 bundt dild.

Fjern kernerne fra peberfrugterne, skyl dem og skær dem i strimler. Hak hvidløg og dild. Skræl svampene og skær hattene i skiver. Kom peberfrugter og svampe i en gryde med varm olie. Rør konstant, indtil de er møre. Tilsæt hvidløg, dild og krydderier, og steg dem i yderligere et minut.

Shiitakesuppe

Ingredienser:

• 150 g frisk shiitake;
• 1 løg;
• 50 g smør;
• 45 ml olivenolie;
• 15 g mel;
• 200 ml mælk;
• 300 ml vand;
• salt, peber;
• grøn;
• citronsaft.

Denne suppe kan laves med enten friske eller tørrede svampe. Hvis du vælger sidstnævnte, så læg svampene i blød i koldt vand i 5 minutter før tilberedning. Kog svampene i 40 minutter, og hak dem fint, når de er afkølede. Skær løget fint og steg det i vegetabilsk olie. Bland det med svampene og steg i yderligere 5 minutter.

Tilsæt smør, krydderier og mel, og rør indtil det er glat. Hæld vand i, og lad det simre i ca. 10 minutter, tilsæt derefter langsomt mælk, og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme i 3 minutter. Lad retten køle let af, og blend derefter. Server med krydderurter og lidt citronsaft ovenpå.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Hippokrates sagde engang: "Gør din mad til din medicin og din medicin til din mad." De japanske delikatesser, shiitakesvampe, passer perfekt til denne regel. De er trods alt ikke bare en velsmagende fødevare, men et effektivt middel, der kan forbedre dit velbefindende og helbred.