Sådan ved du, om en polsk svamp er spiselig: nyttige tips (+22 billeder)

Et interessant og mest slående medlem af boletus-slægten er den polske boletus. Den tilhører den anden kategori af spiselighed og betragtes på grund af dens ernæringsmæssige egenskaber som en delikatesse. Dens smag ligner porcini-svampens, hvilket får nogle svampeplukkere til at sammenligne den med en smuk hvid svamp.

I Rusland findes denne art af boletus i Sibirien og Fjernøsten. Den vokser også i europæiske lande, herunder Transkarpatien og Polen, hvor den er populær for sin næringsværdi og letfordøjelighed. Den aktive høstperiode er fra juni til oktober.

Karakteristika for den polske svamp

Den polske svamp har en konveks hat, typisk brunlig i farven. Men efterhånden som svampen ældes, flader hatten ud og når en diameter på 12 centimeter. Ved høj luftfugtighed bliver hatten mørkere og slimet at røre ved. Undersiden er gullig, porøs og rørformet.

Hvis man trykker på porerne, begynder kødet efter et par sekunder at blive blåt, hvilket er et af de særlige kendetegn ved den polske svamp fra mange lignende. Stilken er fiberagtig, lysebrun med et gulligt skær, cylindrisk eller tilspidset. Den vokser nogle gange op til 14 centimeter.

Kødet på unge svampe er fast og har en svampeagtig aroma. Med tiden bliver det dog blødere, og efterhånden som boetusen ældes, kan den blive et let bytte for forskellige insekter og orme.

Hvor og hvordan skal man samle svampe for at sikre, at de er sikre?

For at sikre svampenes sikkerhed er det nødvendigt at overholde visse regler for deres indsamling:

1. Den polske svamp vokser typisk i sur jord i nåleskove nær modne træer dækket af mos. Derfor er den klassificeret i slægten Boletus. Høstsæsonen er august-oktober.
2. Når du har skåret en svamp, skal du sørge for at kontrollere, om den er spiselig. For at gøre dette skal du trykke på kødet – det skal være blåligt eller blågrønt. Efter et stykke tid vil kødet vende tilbage til sin oprindelige farve.

   

3. En grundig inspektion af hver svamp vil hjælpe med at identificere ormefyldte, ødelagte eller gamle prøver. Sådanne svampe kan, hvis de indtages, forårsage fordøjelsesbesvær.
4. Når du samler svampe, skal du placere dem i en flettet kurv lavet af naturlige materialer, da brug af plastikposer eller spande vil få dem til at komprimeres, overophede og rådne.

Svaret på spørgsmålet om, hvorvidt den polske svampe er spiselig eller ej, er klart: Svampen er spiselig, men den kan kun spises, hvis alle reglerne følges:

• indsamling i økologisk rene skovområder;
• inspektion af hver prøve for orme eller skader;
• opbevaring og transport;
• forarbejdning og forberedelse.

Først derefter kan du spise svampene uden at bekymre dig om dit helbred.

Forskellen fra falske, uspiselige svampe

Der findes spiselige og uspiselige falske svampe – kopier af den polske svamp.

Disse omfatter:

• Galdeblære – en uspiselig svampesort med en bitter smag. Den kendetegnes ved et lyserødt skær på undersiden af ​​hatten og et netlignende mønster på stilken. Den udskiller et harpiksholdigt stof, der spredes til andre svampe ved kontakt, hvilket gør dem uspiselige.

  

  

  

• Broget boletus – en spiselig svamp, der kendetegnes ved sin konvekse, brunlige hætte med små revner. Den når 12 cm i diameter. Hatten er lysegul på undersiden. Stilken er cylindrisk.

  

• Kastanje-rørhat – spiselig efter visse forarbejdningsbetingelser. Svampen kendetegnes ved en konveks brun hætte med revner, hvorigennem det lyse, tætte kød er synligt. Stilken er cylindrisk og lysegrå. Den har en tydelig svampearoma.

  

  

  

• Grønne boletus – også en spiselig svamp med en kugleformet hat, brunlig i farven med et let grønligt skær. Den adskiller sig fra den polske svamp ved sine store porer på undersiden af ​​hatten. Stilken smalner af mod bunden og er cylindrisk.

  

• Satanisk svamp – den farligste dobbeltsvamp af den polske svamp. Den er meget giftig. At spise en lille mængde af frugtkødet forårsager skade på de øvre luftveje, efterfulgt af lammelse. Denne falske svamp er klassificeret som giftig og uspiselig. Den sataniske svamp ser sådan ud:
  • hatten er lille, op til 8 cm i diameter, grågrøn i farven;
  • bundlaget er rørformet;
  • knoldstængel med et rødligt netmønster, mere orange mod toppen;
  • Når den presses og beskadiges, skifter pulpen farve fra rød til blå.

Fordele og skader

Fordelene ved den polske svampe, som er en antioxidant, er blevet bevist og betragtes som et fødevareprodukt med et højt indhold af:

• vitamin B, C og PP,
• nyttige mikroelementer (calcium, kalium, magnesium, zink, selen, kobber, jern, fluor, fosfor og natrium).

Takket være dette fremmer det at spise boletus:

• forbedring af hukommelsen;
• normalisering af blodtryk;
• reducerer risikoen for at udvikle åreforkalkning;
• øget hjerneaktivitet;
• fornyelse af nerveceller;
• vægttab;
• positiv effekt på hud, hår og negle.

Dens lave kalorieindhold (9 kcal pr. 100 g) gør den polske svampe til en diætmad. Den bruges i en række forskellige retter (supper, sovse, tærtefyld), frysning og tørring. Den har også udbredte medicinske anvendelser.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Efter omhyggelig tilberedning kan den polske svamp syltes, fryses, tørres eller steges. Dens smag minder om porcini-svampens, hvilket gør den til et populært valg til en række forskellige retter.

Behandlingsregler

Vaskede og omhyggeligt rensede polske svampe koges i små portioner. Husk, at der vil dannes skum under tilberedningen, som skal skummes af. Vælg derfor en stor beholder.

Store svampe skæres i flere stykker, mens mindre lægges hele i en beholder. Svampene kommes i kogende vand, og når de koger, lades de simre i 10 til 20 minutter. Denne tid er nok til, at svampene kan koge. Hæld vandet fra efter tilberedning. Svampene bliver hurtigt mørkere, når de drænes. Lad derfor svampene kort blive i kogevandet, inden de tilberedes.

Opskrift på syltede polske svampe

For at tilberede 2 kg marinerede svampe skal du bruge:

• 1 liter vand,
• 1 teskefuld sukker;
• 2 spiseskefulde salt;
• 3 spiseskefulde eddike (9%);
• 3 stk. allehånde;
• 1 fed;
• 3 sorte peberkorn;
• et laurbærblad.

Først skal du forberede marinaden ved hjælp af ingredienserne anført ovenfor: Tilsæt salt, sukker og alle krydderierne til kogende vand, lad det simre i 3-5 minutter, og tilsæt derefter eddiken. Tilsæt de forkogte svampe til marinaden og bring det i kog. Kom derefter svampene i rene, steriliserede glas og luk dem med låg.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Den polske svamp betragtes med rette som en delikatesse på grund af dens smag, næringsindhold og gavnlige virkninger som kosttilskud. Ved at følge de korrekte retningslinjer for høst, forarbejdning og tilberedning kan den være et fremragende næringsrigt supplement til en række forskellige retter.