Hvad skal man gøre, hvis saltede svampe bliver mugne (+11 billeder)?

Svampe er højt værdsatte i madlavning, da de har en unik aroma og smag. En af de mest populære metoder til at tilberede svampe er at sylte dem. Et almindeligt problem er dog udvikling af mug på svampe. Hvis dine syltede svampe bliver mugne, skal du ikke bekymre dig – i de fleste tilfælde kan de reddes, da der er flere måder at gøre det på.

Årsager og typer af skimmelsvamp

Syltede svampe udvikler mug af flere årsager. Kendskab til disse kan hjælpe med at forhindre dette problem. Faktorer, der fremmer mugvækst, inkluderer:

1. Dårligt steriliseret beholder. Hvis beholderen ikke desinficeres eller steriliseres korrekt, vil der begynde at vokse skimmelsvamp indeni.
2. Manglende korrekt temperaturkontrol ved opbevaring af fødevarer. For høje rumtemperaturer fremmer den accelererede vækst af skadelige bakterier og svampe.

   

3. Utilstrækkeligt salt eller andre konserveringsmidler. Når man sylter fødevarer, er det vigtigt nøje at følge opskriften. Krydderier, der bruges i syltning, giver ikke kun retten en karakteristisk smag, men har også konserverende egenskaber. Det er især vigtigt at bruge tilstrækkeligt salt.
4. Krukken er ikke helt fyldt. Luft fanget i en tom beholder fremmer skimmelvækst. Det er vigtigt at bruge en tilstrækkelig mængde saltlage til at dække indholdet helt. Det resterende hul kan fyldes med vegetabilsk olie.

   

Hvis en eller flere af reglerne for svampetilberedning overtrædes, vil der begynde at udvikle sig skimmelsvamp – hvid, blålig, gulgrøn eller sort – i beholderen. Hvis svampene er dækket af et tyndt lag let skimmelsvamp, kan de reddes. Sort skimmelvækst er farlig; deres sporer kan trænge ind i en persons lunger og forårsage uoprettelig skade på helbredet.

Du er måske interesseret i:

Sådan laver du lækre syltede honningsvampe derhjemme
Vi tilbyder dig en alsidig opskrift på at tilberede vilde svampe. De marinerer i 2 timer, og hvis du har…Læs mere…

Forbrug og mulig skade

Mugne, syltede frugtlegemer bør kasseres med det samme. De bør ikke spises, da botulismebakterier kan udvikle sig i tætlukkede glas.

Biprodukterne fra disse bakterier er ekstremt farlige og kan forårsage alvorlig sygdom, endda død. Undtagelsen er svampe, der har været syltet i mindre end 24 timer. Af samme grund bør mugne svampe forseglet med metallåg ikke anvendes.

Skimmelsvamp skal fjernes grundigt. Det er uacceptabelt at indtage produktet, mens der er skimmelvækst, da der er en høj risiko for alvorlig madforgiftning, som kan forårsage følgende symptomer:

• kvalme, opkastning;
• svimmelhed;
• diarre;
• stigning i temperatur;
• mavepine.

Ved de første tegn på forgiftning skal du tage absorberende midler (aktivt kul, Atoxil, Polysorb, White Coal) og straks søge lægehjælp. I en sådan situation er hurtig hjælp afgørende.

Behandling af mugne svampe

For at redde mugne svampe skal du:

• Hæld saltlagen ud og fjern forsigtigt det mugne lag;
• skyl de resterende svampe i saltet vand;

  

• placer i en beholder med vand og bring det i kog (du kan koge i 20 minutter);
• Læg svampene på en rist og tør dem;
• vask krukker med varmt vand og sodavand, steriliser;
• Placer frugtlegemerne i steriliserede krukker, og drys hvert lag med salt;
• hæld ny saltlage i, så den dækker svampene helt;
• luk med kogte nylonlåg;
• Placer glassene et køligt, mørkt sted.

For at forhindre, at mug opstår igen, tilsæt rigeligt med krydderier, hvidløg, dild eller peberrodsblade til saltlagen. Du kan også tilsætte hakket peberrodsrod og hælde vegetabilsk olie over det. Det er vigtigt at holde øje med dine forsyninger for at opdage mug tidligt.

Hvis du bruger vægtsaltningsmetoden, er det nødvendigt at desinficere vægten eller tallerkenen. Skyl dem grundigt i varmt vand og skold dem derefter med kogende vand. Skift saltopløsningen ugentligt, desinficer vægten, og tør beholderens øverste kanter af med en klud dyppet i eddike.

Du er måske interesseret i:

Auberginer som svampe - en opskrift på vinterkonservering uden sterilisering
Når auberginer steges, absorberer de en masse olie, hvilket er grunden til, at mange kendere af denne grøntsag undgår at konservere den i…Læs mere…

Regler for opbevaring af saltede frugter

For at forhindre svampe i at mugne i krukker eller andre beholdere, skal du følge visse opbevaringsretningslinjer. For det første skal den beholder, hvori du opbevarer dine forsyninger, være steril.

Glas skal steriliseres, og potter, spande og tønder skal vaskes grundigt, skoldes med kogende vand og tørres. Hvis beholderne ikke steriliseres korrekt, vil forsyningerne blive ødelagt, selvom alle andre betingelser er opfyldt.

Det er lige så vigtigt at finde et passende opbevaringssted. Det skal være tilstrækkeligt tørt og mørkt. Temperaturen må ikke falde til under frysepunktet eller overstige 6 °C. Hvis temperaturen falder til under frysepunktet, vil marmeladerne fryse, blive sprøde og miste deres smag. Hvis temperaturen er for høj, kan der dannes skimmelsvamp.

Hvis du ikke har et passende rum, kan du opbevare dine forsyninger i køleskabet. Du kan også opbevare syltede agurker på en glasindglasset altan. For at gøre dette skal du placere glassene i kasser og isolere dem med gamle tæpper, vat, træspåner, savsmuld osv.

Det er vigtigt at bruge de rigtige opbevaringsbeholdere. Beholdere lavet af emaljeret metal, glas og træ er alle acceptable. Ler, galvaniseret blik, aluminium eller plastikbeholdere bør undgås. Undgå at dække mad med plastikposer, husholdningsfilm eller pergamentpapir, da dette vil skabe et ideelt miljø for skimmelvækst.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Hjemmekokke kan have mange spørgsmål, når de opdager skimmelsvamp på syltede svampe. Nedenfor er de mest almindelige:

Korrekt tilberedning og opbevaring af syltede svampe vil bidrage til at bevare smagen af ​​denne snack i lang tid. Men hvis der opstår skimmelsvamp, skal du ikke skynde dig at smide dine forsyninger ud. I de fleste tilfælde kan de reddes. For at gøre dette skal du straks tage visse skridt. Hvis skimmelsvamp ikke opdages hurtigt, skal du smide dine forsyninger ud. At spise fordærvet mad kan være skadeligt for dit helbred.