Hvilke svampe betragtes som rørformede og deres beskrivelse (+39 fotos)

De mest almindelige svampe i vores skove er dem, der tilhører trompetfamilien. De tilhører basidiomyceter-gruppen og er kendetegnet ved deres udseende, aroma og fremragende smag, hvilket gør dem hyppigt anvendte i madlavning. Blandt dem findes både spiselige og giftige arter. For at indsamle og spise dem sikkert anbefales det at gøre sig bekendt med denne slægts karakteristika og hvordan den adskiller sig fra andre typer.

Forskelle mellem rørformede svampe og andre arter

Svampe opdeles i rørformede og lamellære. Forskellene mellem de to arter bliver tydelige ved nærmere undersøgelse af begge. Hovedforskellen er strukturen af ​​hymenoforen (sporelaget). Hos rørformede svampe ligner dette lag en svamp med talrige små porer. Andre karakteristika inkluderer:

• store og kødfulde frugter;
• vokser i parker, skove og steder, hvor de kan have minimal kontakt med sollys.

Plader har følgende egenskaber:

• hymenoforen har form af plader, der er placeret på indersiden af ​​​​hætten;
• pladerne divergerer til siderne som stråler, fra bunden af ​​stilken til kanten af ​​hatten;
• Stilkens form er oftest cylindrisk, men kan være buet og stiv;
• En hul stilk findes ofte.

Du er måske interesseret i:

Hvordan ser birke-bolete-svampen ud, og dens beskrivelse (20 billeder)
En af de mest almindelige spiselige svampe i vores land, som smager som porcini-svampen, er…Læs mere…

Varianter og beskrivelse

Blandt svampene i denne gruppe er der både spiselige og dem, der er strengt forbudt at spise, så det er værd at kende forskellene mellem dem.

Spiselige

De fleste rørformede svampe er spiselige. De kan koges, steges, syltes eller tørres. Uanset hvordan de forarbejdes, bevarer de deres fremragende smag. Listen nedenfor giver information om, hvilke arter der betragtes som spiselige:

1. Boletus-svampe. De vokser i små kolonier i nåleskove i tempererede klimaer. De har lys hvidt eller gult kød og en karakteristisk aroma. Deres stængler er tætte og fortykkede ved basen, med en netformet overflade, eller mindre almindeligt, en glat en. Sporepulveret findes i mange nuancer af brunt.

   

   

   

2. Sommerfugle. De vokser i familier og kendetegnes ved deres kødfulde hatte og slimede, let afskallede skræl. Kødet er gulligt og kan blive blåt eller rødt, når det skæres over. Stilken er kort og ret bred. Smørsvampe er udbredt i tempererede klimaer, primært på den nordlige halvkugle.

   

   

   

   

   

   

   De forveksles nogle gange med den bitre, giftige art. Man kan se, om en smørsvamp er spiselig, på dens udseende: indersiden af ​​den giftige sorts hat er lillafarvet. Smørsvampe kan dog ikke skelnes i smag fra den giftige sort på grund af deres bitterhed.

3. Boletus-svampe. De findes primært i sandjord. Et karakteristisk træk er kødet, som bliver blåt, når det knækkes. I modsætning til de førnævnte sorter har boletus-svampe en middelmådig smag. Når man høster dem, skal man være forsigtig med ikke at skære en falsk boletus-svamp af. Sidstnævnte er kendetegnet ved en lille størrelse og et snavset brunt kød, der bliver rødt, når det beskadiges.

   

   

   

4. Birkebøjler og aspebøjler. Arterne er opkaldt efter den region, hvor de vokser. Begge ligner hinanden i udseende: de har konvekse brune hatte med en slimet overflade og lyst kød. Boletus-svampe er rige på næringsstoffer og kan findes i sandet og leret jord.

   

   

   

   

   

5. Polsk svampe. Den vokser i lindelunde og blandede skove og har en meget tyk og kødfuld stilk, hvor mønsteret knap er synligt. Hatten er ret bred og konveks, og dens farve kan variere fra lyserød til kastanjebrun. Sporepulveret er oliven- eller brunt.

   

   

   

6. Egetræer. De kendetegnes ved deres store hætter og fløjlsbløde hud, som med tiden får en skinnende glans. De kan findes i løvskove og egetræslunde. Kødet er gult og bliver blåt, når det skæres, på grund af udsættelse for luft.

   

   

   

Giftig

Blandt rørformede svampe er der giftige prøver, blandt hvilke der skelnes:

1. Gallsvamp, også almindeligvis kaldet falsk hvid. Den har en bred udbredelse. Den findes primært i skovklædte områder med overvejende sandjord. Den er mindre almindelig på stubbe og træstammer. Svampen vokser både enkeltvis og i grupper, fremkommer i juli og forbliver levedygtig indtil oktober.

   

   

   

   Den har en brun eller brunlig halvkugleformet hætte med et gult skær. Det rørformede lag er snavset rosa med små porer. Stilken er knoldformet ved bunden og forlænges gradvist mod hatten. Kødet er hvidt, fast at røre ved og bittert på grund af de giftstoffer, det indeholder. Denne karakteristiske smag har givet anledning til et andet navn: bitterling.

2. Pebersvamp. I modsætning til den foregående art er denne meget mindre almindelig og findes oftest i granskove. Den kan have en konveks eller flad hat, fløjlsblød at røre ved og en meget bitter smag. Det rørformede lag har en rød eller kobberfarve med ujævne og store porer. Stilken er tynd, tilspidset ved bunden og cylindrisk.

   

   

   

3. Satanisk svamp. Den er almindelig i sydlige skove, vokser primært på kalkholdig jord og danner ofte mykorrhiza med eg, bøg, lind og andre træer. Den har en bred, pudeformet hætte, der bliver glat i vådt vejr. Kødet er hvidt, men skifter farve umiddelbart efter at være blevet skåret og bliver mørkeblåt.

   

   

   

Metoder til tilberedning af spiselige rørformede svampe

Alle rørformede svampe tilberedes på omtrent samme måde. Lad os se på de grundlæggende principper.

Rengøring og skæring

Før tilberedning er det vigtigt at rengøre dem grundigt. Hvis der er synlige rester på overfladen, bør det børstes af med en bred børste eller fjernes med en kniv. Det er vigtigt at tage højde for, at svampe, der ikke kræver varmebehandling, skal rengøres særligt omhyggeligt. Derefter skal de vaskes, og eventuelle mørke eller bløde dele skal skæres af. Hvis stilken er klæbrig, skal den også fjernes.

Skylningen skal være grundig, men minimal. Svampe beregnet til stegning og tørring behøver generelt ikke at blive skyllet med vand. Svampe, der bruges til andre typer madlavning, bør efter skylning kommes i en si eller et si, så vandet kan løbe fra.

Saltede og bitre svampe skal iblødsættes for at forbedre deres smag. Efter skylning lægges de i koldt vand i 2 til 6 timer. Iblødsætning af saltede svampe kræver vandskift hver time. Denne procedure kan også udføres med tørrede svampe for at genoprette fugtigheden.

Efter vask og udblødning hakkes svampene. Store svampe skæres i små stykker, efter at skindet er fjernet fra stilkene og membranen fra hatten.

Du er måske interesseret i:

Hvordan skelner man mellem ægte safranmælkekapsler og falske (28 billeder)?
Safranmælkekapsler er en populær skovdelikatess i vores land med en udsøgt smag. Deres smag kan sammenlignes med…Læs mere…

Varmebehandling

Når udskæringen er færdig, kan du begynde at tilberede. Der er to almindelige metoder:

• Bring vand i kog, tilsæt en halv spiseskefuld salt, kom svampene i det kogende vand og lad dem ligge der i 5-10 minutter;
• Læg svampene i koldt saltvand, bring det i kog, tag dem straks af varmen og afkøl dem ved at hælde rent vand over dem.

Derefter skal de tørre ved at komme dem i en si. Det anbefales ikke at tørre ved at trykke godt fast, da det fjerner mange næringsstoffer. Når vandet er løbet af, kan du begynde at stege.

Kom svampene i en smurt, forvarmet stegepande og steg dem sammen med løg og gulerødder, indtil de er gyldenbrune og duftende, under omrøring af og til.

Opskrifter

De enkleste og mest kendte opskrifter er stegte smørsvampe og syltede birkerørhatte.

For at tilberede den første ret skal du bruge følgende ingredienser:

• kogte smørsvampe;
• to løg;
• raffineret vegetabilsk olie (1/3 kop);
• krydderier og salt efter smag.

Hæld olie i en let varm stegepande, tilsæt svampene, og læg låg på. Steg dem ved svag varme, indtil de begynder at knitre. Tilsæt derefter det hakkede løg, og steg videre, mens du øger varmen en smule. Fortsæt med at stege, indtil svampene er gyldenbrune. Tilberedningen tager cirka en time.

For at marinere boletus-svampe skal du bruge følgende hjælpeingredienser:

• to spiseskefulde salt og sukker;
• to laurbærblade;
• tre korn af nelliker;
• sort peber;
• citronsyre;
• eddike (efter smag).

Kog boletus-svampene og dæk dem med varmt vand, tilsæt krydderier og citronsyre. Når vandet koger, tilsæt salt og sukker. Fortsæt med at koge i 15 minutter.

Tag dem derefter af varmen og læg dem i forsteriliserede glas sammen med kogevandet. Tilsæt eddike i forholdet 1 spiseskefuld pr. liter væske. Luk glassene og lad dem køle helt af. Derefter er boletus-svampene klar til at spises.

Du er måske interesseret i:

Hvordan skelner man mellem mælkehætter og safranmælkehætter, og hvad er deres ligheder (20 billeder)?
Nogle af de mest populære svampe i vores land er volnushki (hvid mælkehat) og safranmælkehat. Disse arter er meget ens, og for den uerfarne ...Læs mere…

Svar på ofte stillede spørgsmål

Giftige sorter af denne art er ret sjældne, og listen over dem er meget kort. Derfor er det at foretrække for begyndere at samle rørformede svampe, da risikoen for fejl er meget lav. Spiselige sorter udmærker sig ved deres fremragende smag og aroma og er relativt nemme at forarbejde og tilberede.