Hvordan skelner man mellem mælkehatte-svampe og safran-mælkehatte-svampe, og hvad er deres ligheder (+20 billeder)?

Volnushki (hvid mælkehætte) og safranmælkehætte (rød safranmælkehætte) er blandt de mest populære svampe i vores land. Disse arter er meget ens, og det kan være ekstremt vanskeligt for en uerfaren svampeplukker at skelne dem fra hinanden. Både volnushki (hvid mælkehætte) og safranmælkehætte (rød safranmælkehætte) tilhører slægten Lactarius, som er kendetegnet ved fraværet af fibre i kødet. Hvis du bryder en af ​​disse svampe op, vil du se saft eller en hvid væske.

Saften fra de fleste medlemmer af denne slægt betragtes som giftig, men både mælkehatte og safranmælkehatte udgør ingen fare for mennesker. Europæere anser disse arter for uspiselige, men i Rusland indsamles og spises de syltede eller saltede. Disse to arter er meget ens, men faktisk har de mange forskelle. Den visuelle forskel mellem mælkehatte og mælkehatte kan ses på billedet. Desuden har hver art andre karakteristiske træk.

Beskrivelse og egenskaber ved svampe

For at forstå forskellene mellem mælkehætter og safranmælkehætter er det værd at se på deres billeder og detaljerede beskrivelser.

Kantareller

Blandt mælkesvampe betragtes safranmælkehatte som de højeste kvalitet og mest lækre. De omfatter flere arter:

• ægte;
• gran;
• fyrreskov;
• mælkerød.

De mælkerøde og fyrremælkehatte klassificeres som lamellære. Disse to arter er hjemmehørende i blandede skove. Granmælkehatten kan findes i granskove.

Safranmælkshatten har en lys gul eller gulrød hat. Den fremstår ret tæt og stærk. Den tragtformede hat er rund, og dens diameter varierer fra 5 til 18 cm. Koncentriske mørke områder kan ses på hatten. Hattens overflade er glat, og efter regn bliver den klæbrig at røre ved. Den sprøde stilk har samme farve som hatten. Stilken er cylindrisk, og efterhånden som safranmælkshatten modnes, bliver stilken hul.

Kødet har også en orange farvetone, som først rødmer og derefter bliver grøn, når man skærer i det. Gællerne sidder tæt og er lysere i farven. Når man trykker på dem, bliver gællerne mærkbart grønne.

Den ægte safranmælkehætte har karakteristiske træk:

• skinnende, let fugtig hætte;
• farven på det øverste lag kan være gul, rødbrun, rødlig eller orange;
• svampens overflade har koncentriske cirkler, og nogle gange kan en let belægning ses;
• Unge frugter har en konveks hætte, som med tiden bliver flad eller konkav.

Den rå pulp har en behagelig smag og en let frugtagtig aroma.

Volnushki

Stille jægere finder ofte svampe, der ligner safranmælkehatte, i gran- og birkeskove – lyserøde mælkehatte. De får deres navn fra ordet "vovna" (udenfor), da deres hatte er dækket af næsten usynlig fnug. De kan findes i skove med sandet og flintholdig jord, oftest under birketræer.

Svampehatten bliver 1,5-10 cm bred. Hos unge eksemplarer er den konveks, men med alderen bliver den konkav med indadbuede kanter. Hatten er dækket af tætte hår, hvilket giver mælkehatten sit smukke udseende.

Hatten er lyserød, nogle gange med et gult eller gråt skær. Brede, cirkulære striber er tydeligt synlige. Kødet er lyserødt og føles fast og tørt at røre ved. De tæt placerede gæller har samme farve som hatten, men er lidt lysere. Saften er gullig-hvid.

Den lyse stilk når en højde på 5 cm. Den er glat, tæt og undertiden med små mørke buler. Den kan blive hul med alderen.

Ikke alle kan lide smagen af ​​kogte svampe. Rå volnukhi-svampe er ret skarpe, men denne smag forsvinder, når de er kogte, selvom en let krydrethed forbliver. Svampens bitterhed forsvinder efter tilberedning.

Lignende karakteristika hos de to arter

Begge arter er nært beslægtede og tilhører samme slægt. Saften fra disse svampe betragtes som giftig i de fleste lande, men i vores land er de en favorit til syltede svampe og spises syltede og saltede.

Den første lighed mellem disse to arter er, at de begge lever i birkelunde og granskove. De kan dog vokse ved siden af ​​hinanden, hvilket kan være forvirrende for nybegyndere inden for svampeplukkere. Udadtil er svampene meget ens, da mælkehatten kan have enten en lyserød eller orange farvetone. Begge svampe har koncentriske cirkler på deres hatte.

Under hatten på disse svampe sidder der tætpakkede gæller, som er lysere i farven end svampens overflade. Svampeplukkere forveksles oftest med de unge svampes udseende, da begge arter har konvekse hatte på dette stadie.

Karakteristiske forskelle

Disse to arter har mange flere forskelle, end det umiddelbart ser ud til. For at kunne identificere svampen korrekt er det vigtigt at være bekendt med følgende karakteristika:

1. De glatte hætter på safranmælkehætter har altid en rødlig farve, mens volnukhi, med deres raggete hætter, har en lyserød farvetone.
2. Saften fra mælkesvampe er hvid, mens safranmælkehattes saft er gulerodsfarvet.
3. Der er cirkler på det øverste lag af begge arter, men i volnushki er de mere tydelige.

   

4. Hvis man sammenligner svampe af samme alder, så er safranmælkehætter større.
5. Snitstedet på mælkehattsvampen skifter ikke farve, men mælkehattsvampen får en grønlig-blå farve.
6. Mælkehatte er mere almindelige i skove, da de er mindre krævende, når det kommer til habitat. Mælkehatte kan kun vokse i økologisk rene områder og altid væk fra trafik og støv.
7. Den kogte safranmælkehætte mørkner, og volnushka-svampen bliver lysegrå.

Safranmælkehatten er kendetegnet ved en tragtformet hat med glatte eller let buede kanter. Mælkehatte-svampenes hat er mere kugleformet med kanter, der er betydeligt afrundede indad.

Safranmælkekapsler betragtes som en delikatesse på grund af deres ret behagelige smag. Før tilberedning skal de blot rengøres; der er ikke behov for langvarig iblødsætning.

Før tilberedning bør mælkesvampe lægges i blød i vand i et par dage for at fjerne deres bitterhed. Vandet bør skiftes med jævne mellemrum under iblødsætningen. Kun grundigt udblødte mælkesvampe bør anvendes til syltning, da der er risiko for madforgiftning. Vent cirka to måneder efter syltning, før du spiser dem.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Erfarne svampeplukkere bør kende alle detaljer om hver svamp – dens farve, lugt, smag og de forskellige arters levesteder. Men mange har stadig spørgsmål. Lad os se på de mest almindelige:

Når du plukker svampe, skal du huske, at de kan absorbere giftige stoffer fra det omgivende miljø. Derfor bør de kun indsamles i rene skove og væk fra biludstødning. Trods deres gavnlige egenskaber bør de indtages med ekstrem forsigtighed og i små portioner.