Metoder og opskrifter til lækre marinerede safranmælkehat-svampe (+19 billeder)

Safranmælkehatte er en værdifuld fødevare i mange lande, og nogle arter betragtes endda som en delikatesse. De blev primært populære på grund af deres ernæringsmæssige egenskaber. De fordærves dog hurtigt og holder sig ikke i mere end tre dage.

Der findes forskellige metoder til at konservere svampe i længere tid. Syltning betragtes som en af ​​de bedste, da det giver en levende aroma og fyldig smag. Forkert syltning kan dog ødelægge produktet, så det er vigtigt at sylte safranmælkekapsler korrekt, enten med den varme eller kolde metode.

Artens egenskaber og nyttige egenskaber

I Rusland vokser safranmælkehatte i blandede skove og nåletræsskove. De høstes mellem juli og september. Et karakteristisk træk ved safranmælkehatte er deres honning- eller flammende farve. Denne farve skyldes deres høje indhold af beta-caroten. Frugtkroppen består af en hat og en stilk, som er tæt sammenvokset.

Når den er ung, ligner hatten en hætte: halvcirkelformet, let fladtrykt foroven og fløjlsblød. Med tiden bliver den konveks med tynde kanter, der krøller let mod stilken. Stilken har samme farve som hatten eller er lidt lysere, lysere foroven under gællerne, spidser til mod bunden eller bliver regelmæssig og cylindrisk.

Safranmælkekapsler er en kilde til retinol, ascorbinsyre, thiamin, riboflavin og niacin. Deres gavnlige egenskaber kan sammenlignes med frugt og grøntsager. De indeholder fibre, aske og saccharider. Indtagelse af dem er gavnligt for hudens, hårets og neglenes sundhed, da de er en kilde til kalium, fosfor, natrium, magnesium og calcium.

Forberedelse af safranmælkekapsler til syltning

Før du begynder at marinere, skal du sørge for at have alle ingredienserne. Tilberedning af safranmælkekapsler involverer flere trin:

1. Sortering. Til syltning er det vigtigt at vælge de mindste og friskeste frugtlegemer. Større kan også bruges, men deres smag vil være mindre intens, og deres udseende vil være mindre tiltalende. Fordærvede eller ormede frugtlegemer er uegnede til syltning og bør kasseres.

   

2. Rensning. Friskplukkede svampe skal renses for fyrrenåle, blade og sand. Hinden skal fjernes fra hattene. Vask dem derefter under rent, rindende vand og lad dem tørre helt.
3. Udskæring. Små safranmælkekapsler marineres hele, men store skal hakkes.
4. Madlavning. For at koge svampene, læg dem i en beholder med rent vand. Når de koger, lad dem simre i 15 minutter ved svag varme. Skum eventuelt skum, der dannes under tilberedningen, af. Skyl og tør de kogte svampe igen. Hæld kogevandet fra.

   

Når du har gennemført alle disse trin, kan du begynde at marinere. Hvis du har for mange råvarer, kan du fryse resterne ned. De kan optøs og steges når som helst.

Metoder til syltning af safranmælkekapsler til vinteren

Der er mange måder at marinere svampe på. Lad os se på tre af de mest almindelige metoder.

Varm

Svampe tilberedt på denne måde kan opbevares i op til to år. For at konservere 2 kg safranmælkekapsler skal du bruge følgende ingredienser:

• 300-350 ml vand;
• 30-35 gram sukker;
• 50 gram salt;
• 100 ml 9% eddike;
• 5-7 laurbærblade;
• Peber og solsikkeolie – efter smag.

Du kan også bruge hvidløg, kanel og andre krydderier.

Når du sylter med varmmetoden, skal du tilberede råmælkssvampe og lægge dem i en beholder med vand og lade dem simre ved middel varme i ca. 15 minutter. Når vandet koger, tilsættes alle ingredienser undtagen olien. Pak de kogte svampe tæt i glas, og tilsæt derefter olien. Steriliser glassene i 10 minutter, og luk dem derefter og pak dem ind.

Kold

Kold marinering giver en flot og klar marinade. For at marinere 2 kg svampe skal du bruge:

• 25-30 gram salt og sukker;
• 4 glas vand;
• 4 fed hvidløg;
• 2 kviste dild;
• 3 spiseskefulde 9% eddike.

Disse ingredienser skal bruges til at forberede marinaden. For at gøre dette, kom alle ingredienserne i en gryde og lad det simre i 10 minutter. I mellemtiden kom de separat kogte svampe i glas og hæld den siede, kogende marinade over dem. Før de rulles sammen, skal glassene steriliseres.

Den enkleste

Der findes en enklere metode til syltning. I modsætning til de tidligere metoder kræver det ikke sterilisering af de allerede fyldte glas. Til denne opskrift skal du bruge:

• 2 kg safranmælkekapsler;
• 800 ml vand;
• 70 ml 30% eddikeessens;
• 15 gram salt;
• 10 gram sukker;
• 3 laurbærblade;
• 5 allehåndeærter.

Til denne metode koges svampene to gange: først i rent vand, derefter i en marinade lavet af alle ingredienserne undtagen eddike. Anden gang koges svampene i cirka 10 minutter, og eddiken tilsættes 3 minutter før varmen slukkes. De kogte svampe fordeles i glas og dækkes med marinaden.

Usædvanlige syltede opskrifter

Syltede svampe, især safranmælkekapsler, har en rig smag og aroma i sig selv. Mange hjemmekokke konserverer dem dog på en række usædvanlige måder for virkelig at overraske deres kære.

På polsk

Svampe tilberedt efter denne opskrift er moderat krydrede, og nellikene tilføjer en særlig pikant smag. Her er en liste over ingredienser, der er nødvendige til polsk syltning:

• safranmælkekapsler – 1 kg;
• peberrodsrod – efter smag;
• Jamaicansk peber – 5 ærter;
• sennepspulver - 5 gram;
• nelliker – 2 stykker;
• laurbærblad;
• vand – 5 glas;
• bordeddike – 2 kopper;
• salt – 2 spiseskefulde;
• sukker – 3 spiseskefulde.

Marinaden skal tilberedes dagen før konservering. For at gøre dette, tilsæt alle ingredienserne undtagen svampene til kogende vand. Næste dag hældes marinaden over svampene, og derefter lukkes dem i glas.

Med bær

Denne opskrift bruger enebær. Derudover skal du forberede:

• 2 løg;
• 2 kg safranmælkekapsler;
• 50 gram salt;
• 2 spsk sennepsfrø.
• 5 glas vand;
• 500 ml eddike 9%;
• 60-75 gram sukker;
• 15 gram salt;
• 10 stykker allehånde;
• 15 almindelige peberkorn.

Kom et par fed i hvert steriliseret glas. Skræl og skær løget i halve ringe, og arranger dem i glassene. Tilsæt derefter safranmælkekapslerne.

Opløs salt, peber, sukker og eddike i kogende vand. Tilsæt en spiseskefuld bær og lad det simre i 15 minutter. Hæld marinaden i glas og luk dem med steriliserede låg. Placer dem i en dyb gryde, fyld dem med vand 2/3 op, og pasteuriser i 25-30 minutter. Efter pasteurisering tørres glassene af og vendes på hovedet for at køle helt af.

Med løg

Til denne metode skal de tilberedte safranmælkekapsler udblødes og derefter koges i saltvand. Kog derefter svampene igen i en marinade, som kræver (pr. 1 kg):

• vand - 0,5 l.;
• salt - 1 spsk;
• sorte peberkorn - 6-8 stk.;
• laurbærblade - 4-5 stk.;
• tørret dild - 1 spsk;
• nelliker - 3-4 stk.

Tilsæt et halvt ringet løg til marinaden sammen med svampene. Kom blandingen i steriliserede glas. Tilsæt 1 spiseskefuld olie og æblecidereddike til hvert glas. Vend de forseglede glas på hovedet og pak dem ind i 1 dag.

Med sennep

Sennepsfrø vil give retten en særlig pikant smag, og citronsyre vil give en let syrlighed og hjælpe med at bevare svampene i lang tid. Først skal du lave marinaden ved hjælp af:

• vand – 4 glas;
• sukker – 1,5 spiseskefulde;
• salt – 1 spsk;
• dildparaplyer.

Lad den tilberedte marinade trække i 20 minutter. Sæt den derefter tilbage på varmen og bring det i kog. Tilsæt 2 kg svampe, 0,5 tsk citronsyre, 4 laurbærblade, 4 fed hvidløg og 1 tsk sennepsfrø. Kog i ca. 5 minutter, luk derefter i steriliserede glas og opbevar i køleskabet, indtil det er afkølet.

Med krydderier

Her er en simpel marinadeopskrift for sande krydderielskere. Lav marinaden med følgende ingredienser:

• 4-5 spsk. drikkevand;
• 5-7 sorte peberkorn;
• 2 stk. nelliker;
• 1,5-2 teskefulde bordsalt.

Til sidst tilsættes et halvt glas 9% eddike. Kom 1 kg svampe i steriliserede glas, hæld den afkølede marinade over dem, og luk dem med kogte låg. Opbevar svampene i køleskabet.

Uden madlavning

Denne metode muliggør maksimal bevarelse af de gavnlige egenskaber. For at sikre langvarig opbevaring af svampene er det dog vigtigt nøje at overholde alle proportioner. For at gøre dette skal du bruge:

• 2 kg safranmælkekapsler;
• 1,5 spsk. salt;
• 1 spsk. sukker;
• 80 ml eddike 9%;
• 1 liter vand;
• 4 stk. laurbærblad;
• 1 tsk stødt sort peber;
• 1 tsk paprika;
• 3 fed hvidløg.

Læg de rensede svampe i blød i koldt vand. Kog i mellemtiden alle de resterende ingredienser i 5 minutter. Kom safranmælkekapslerne i forsteriliserede glas, og hæld den tilberedte marinade over dem. Dæk glassene med låg, og steriliser dem i 30-60 minutter. Rul glassene sammen, vend dem om, og pak dem ind, indtil de er helt afkølede.

Svar på ofte stillede spørgsmål

De, der vil prøve at sylte safranmælkekapsler for første gang, kan have forskellige spørgsmål. Lad os se på de mest almindelige.

Der findes mange forskellige marineringsopskrifter. Enhver hjemmekok kan finde en metode, der passer til dem. Marineringsprocessen er ret enkel, og resultaterne kan overgå alle forventninger.