Beskrivelse af russula-svampe og hvordan de ser ud (+23 billeder)?

Svampesæsonen topper om efteråret, men i juli er både løv- og nåleskove i fuld gang med farverige hatte på svampe, der i daglig tale kaldes russula. Der er mange modstridende oplysninger om disse svampe, især med hensyn til deres sikkerhed.

Karakteristiske tegn og træk ved svampen

Russula-svampe er meget nemme at finde, da de ikke gemmer sig i græsset, under stubbe eller forklæder sig som farven på nedfaldne blade, i modsætning til mælkesvampe, smørsvampe og mange andre svampe.

Udseende og foto

Først og fremmest fanger deres elegante (normalt matte og tørre, nogle gange revnede) hætter i forskellige farver øjet:

• lyserød;
• rød;
• hvid;
• gul;
• grøn;
• lilla;
• blå;
• brun;
• orange.

Billedet nedenfor viser populære sorter: mad, okker og grøn.

Hatten på meget unge svampe ser halvkugleformet ud og bliver senere fladere eller tragtformet. Hattens mættede farve kan falme, når den udsættes for sollys eller vaskes væk af regn.

En mere detaljeret beskrivelse vil give en fuldstændig idé om udseendet:

• en glat, cylindrisk stilk (hvid eller med et skær) op til 10 cm lang og op til 4 cm tyk;
• Bunden af ​​hatten er dekoreret med udsmykkede plader, normalt hyppige og sprøde, med en farve, der varierer fra hvid til gul;
• Unge eksemplarer har hvidt kød, mens ældre eksemplarer har gråt og brunt kød.

Morfologi

Disse svampe kaldes Russula på latin (afledt af "rødlig") og tilhører familien Russulaceae. Slægten Russulaceae indeholder 275 arter, hvoraf cirka 60 findes i russiske skove. Mange ligner hinanden, men kan også variere i følgende morfologiske karakteristika:

• hættestørrelse (fra 2 til 20 cm);
• formen på kanten af ​​​​hætten (hævet, nedadvendt);
• kantbeklædning (bølget, ribbet, ujævn, glat);
• graden af ​​adskillelse af huden fra hættens kød (let, op til halvdelen, langs kanten);

  

• farven på hatten og gællerne;
• stilkens form (normalt glat, undertiden fortykket eller spids ved bunden);
• benets farve (normalt hvid, nogle gange beige, pink, grå);
• stilkens overflade (glat, fløjlsagtig);
• smag af papirmasse (sødlig, bitter);
• farven på sporepulveret (hvid, cremefarvet, gul).

Distributionssted

De vokser på alle kontinenter undtagen Antarktis, men findes oftest i løvskove med et tempereret klima, hvor de normalt foretrækker at leve i symbiose med træer:

• egetræ;
• bøg;
• birk;
• poppel;
• el.

Nogle arter (som f.eks. den blomstrende Russula) vokser i fugtige nåleskove. Okkersorten kan grave sig ned i mos eller skovaffald.

Forbrug

Der er ingen konsensus om disse svampes spiselighed på grund af deres arters mangfoldighed og de kulturelle traditioner i forskellige lande. Russiske forskere hævder med sikkerhed, at alle russula-svampe i det mindste er betinget spiselige, mens mange vestlige mykologer hævder, at denne familie er giftig.

Indbyggere i Frankrig og Tyskland undgår at samle dem, da de anser dem for fuldstændig uegnede til konsum. Dette skyldes sandsynligvis, at Russula mayrii, en almindelig svamp i bøge- og nåleskove i Europa og Amerika, har en yderst ubehagelig smag og er et irritationsmoment i mave-tarmkanalen.

De fleste russula-svampe er klassificeret som kategori tre-svampe, hvilket betyder, at de har en anstændig smag, men ikke er særlig rige på vitaminer og mineraler. Undtagelser:

• den førnævnte Russula Mayri og den skarpe variant, som tilhører den fjerde kategori på grund af deres skarpe smag og negative indvirkning på maveslimhinden;
• Den hvide russula, som har meget til fælles med den ægte mælkesvamp og tilhører den anden kategori, som den mest lækre og sunde russula.

Varianter af Russula

Denne familie er ekstremt talrig, og næsten halvdelen af ​​de svampe, der findes i skoven, er russula. Det kan være svært for en uerfaren svampeplukker at afgøre, hvilken art deres fund tilhører. Nedenfor vil vi se på nogle af de mest populære sorter, som, når de først er fundet, kan stoles på for deres fremragende kulinariske egenskaber.

Grøn

Denne art er kendetegnet ved en lysegrøn hat, cirka 10 cm stor, med en fordybet brun eller gul midte. Denne svamp har en behagelig, let sød smag og fast kød.

Den er meget produktiv og er en af ​​de mest almindelige. Den bør ikke forveksles med dødshætten, hvis væsentligste forskel er tilstedeværelsen af ​​en ring på dødshættens stilk.

Bølget

Den kaldes også den sort-lilla svamp på grund af den dybrøde hætte med en sort midte. Unge svampe er grågrønne og syrlige, men når de modnes, bliver de meget velsmagende, søde og aromatiske.

En anden fordel er dens høje densitet, som forhindrer svampen i at gå i opløsning under transport.

Mad

Dens karakteristiske træk er skindet, som er 1-2 mm forbi hattens kant, hvorved kødet og gællerne blotlægges. Farven kan variere fra lyserød til rød med et brunt eller lilla skær.

Den spiselige sort har en ret tæt og lav stilk. Sorten er meget velsmagende og velegnet til alle typer madlavning.

Regler for indsamling

Det bedste tidspunkt at plukke russula-svampe er i august eller begyndelsen af ​​september. De vil være modne nok, men ikke overmodne. Undgå at plukke svampe langs vejkanten; gå længere ind i skoven, hvor luften er renere.

De fleste russula-svampe er meget sprøde, så du bør enten vælge stærkere sorter (omtalt ovenfor) eller høste dem med ekstrem forsigtighed, forsigtigt løsne svampen fra græsset, forsigtigt fjerne kviste og transportere den uden at ryste.

Forskellen mellem falske og uspiselige svampe

Nogle russula-arter kan ligne uspiselige og giftige svampe. Som nævnt ovenfor ligner den grønne russula en paddehat, men mangler et "skørt" (en hindeformet ring øverst på stilken) og en knoldformet hævelse nederst.

En gammel rød fluesvamp, hvor hvide flager falder af, kan forveksles med en rød russula. De kan kendes på sidstnævntes manglende fortykkelse nederst på stilken og en hvid ring øverst.

Følgende russulaer betragtes også som falske arter:

• blodrød;
• skarp (normalt mørk lilla med en sort midte og lyserød stilk);
• skarp (lys rød med en karakteristisk tobaksaroma);
• sort.

Falske sorter kan kendes på fraværet af ormeskader, deres grelle farve og deres ubehagelige lugt. De er ikke giftige, men de har en bitter, skarp smag.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

Denne svampefamilie har følgende gavnlige egenskaber:

• indeholder vitamin B2, PP, C, jern, fosfor, magnesium, kalium;
• er en kilde til protein;
• kombinerer lavt kalorieindhold (15 kcal/100 g) og høj næringsværdi;
• akkumulerer ikke stråling sammenlignet med andre sorter;
• den skarpe art har den egenskab at undertrykke stafylokokker;
• Et meget aktivt enzym kaldet russulin udvindes fra russula glabra til produktion af ost.

Deres brug er kontraindiceret for følgende kategorier af personer:

• børn under 7 år;
• ældre mennesker;
• lider af mave-tarmsygdomme.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Disse svampe kan underkastes alle former for kulinarisk forarbejdning:

• stege;
• slukke;
• at lave mad (for eksempel i suppe);
• salt;
• tørre.

En velafprøvet opskrift på stegte russula-svampe med løg er lækker. Til denne opskrift skal du bruge:

• 0,5 kg svampe;
• 2 løg;
• 5 fed hvidløg;
• smør;
• 1 spsk citronsaft;
• krydderier og urter efter smag.

Grøntsagerne hakkes fint og steges hurtigt i olie ved middel varme. Skivede svampe tilsættes, citronsaft tilsættes, og krydderier tilsættes efter smag. Alt blandes og steges ved høj varme.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Disse svampe rejser mange spørgsmål, lige fra fortolkningen af ​​deres navn til hvordan man tilbereder dem. Nedenfor er svar på de oftest stillede spørgsmål:

Russula-svampe er meget produktive og vokser indtil sen frost. De er lækre, gode til syltning og fyldt med vitaminer. Desværre er de også meget skrøbelige og sprøde, og de kan være bitre, hvilket gør dem upopulære blandt svampeplukkere. At vælge den rigtige sort kan dog løse dette problem.