Hvordan ser safranmælkehat-svampe ud og hvordan beskrives de, og hvor vokser de (+23 billeder)?

Safranmælkehatte er blandt de mest almindelige svampe i vores land. De er populære ikke kun for deres udsøgte smag, men også for deres sundhedsmæssige fordele. Billeder af safranmælkehatte ligner andre velkendte svampe, såsom kantareller, men i virkeligheden er de meget større. De høstes fra midten af ​​juni til slutningen af ​​september. De består af en hat og en central stilk, der er tæt forbundet, og adskillelsen sker gennem et vævsbrud.

Karakteristiske træk ved Ryzhiks

Det er værd at huske, at Ryzhik-svampen kan være enten spiselig eller giftig (falsk), så det er vigtigt at studere dens foto og beskrivelse omhyggeligt, inden man plukker den. Desuden udskiller kødet en mælkeagtig saft, der først bliver rød og derefter grøn, når den udsættes for luft.

Nogle gange kan man støde på et sådant fænomen som et "to-etagers" eksemplar.

Udseende og foto

Du kan se, hvordan svampen ser ud, på billedet, hvor den er vist tæt på. Udseendet afhænger af svampesorten. Fællestræk for alle arter inkluderer:

• en glat hætte, der antager en tragtform, efterhånden som svampen vokser;
• hul stilk;
• frugtlegemets sprøde pulp, der skifter farve, når den brydes;
• mælkeagtig rødlig saft, der bliver grøn, når den oxideres.

De mest berømte arter er:

1. Ægte.
2. Rød.
3. Japansk.

Morfologi (artsforskelle)

Safranmælkehatte tilhører Russulaceae-familien og Lactarius-slægten. Hattens skal har en karakteristisk rødlig farve. Den er mærkbart kødfuld med en diameter på 3-15 cm. Når den er ung, er hatten flad, men efterhånden som den modnes, bliver den tragtformet. Hattens skal er rødlig eller lys orange. Når den er våd, bliver den klæbrig.

Under hætten er der smalle orange-gule plader fastgjort til den, som bliver grønne, når de trykkes på.

Svampekødet er orange og bliver rødt, når det knækkes. En rødlig mælkeagtig saft siver ud af bruddet. Den har en syrlig-sød smag og en fyrretræsagtig aroma. Når saften oxideres i luft, bliver den grøn. Den hule orange stilk er cylindrisk. Den er 3-6 cm høj og 1-2 cm tyk. Overfladen er dækket af et hvidt lag.

Distributionsområde for safranmælkekapsler

En betydelig del af Rusland er dækket af nåleskove, hvor ægte safranmælkehatte vokser. Disse svampe vokser i Uralbjergene, Sibirien, Fjernøsten, Kasakhstan, Krim, det centrale Rusland og Moldova. Den japanske sort foretrækker lavlandsnåle-løvskove i den sydlige del af Primorsky Krai og i Japan.

Smagen og aromaen af ​​disse naturens gaver afhænger af de skove, de vokser i. De, der er indsamlet i bjergene nær fyrretræer og grantræer, har en fyrlignende aroma. Japanske sorter er mere milde uden en tydelig duft.

Forbrug

Safranmælkehatte er spiselige svampe. Der findes ingen uspiselige sorter. Faktisk er de så velsmagende og gavnlige, at de spises rå til medicinske formål.

Den eneste uspiselige art af mælkehat, som den kan forveksles med, er den ravfarvede mælkehat. Den kan kendes på sin cikorielignende duft, gule frugtkød og mælkeagtige, farveløse saft.

Varianter af safranmælkehætter og deres beskrivelser med fotos

Røde svampe er ret farverige og lette at finde i skoven. Den mest almindelige sort er den ægte eller delikatessesvamp. Kendere af svampesmag kalder den "kongelig". Den ægte safranmælkehat har mange navne: fyr, gran, fyrreskov og delikatesse. Dens hat har karakteristiske mørke koncentriske ringe.

Der findes to former af denne art: fyr og gran. De adskiller sig primært i størrelse og levested.

Fyrretræssorten, eller fyrreskovssorten, har et mere levende udseende end gransorten. Dens stilk er lidt kortere, og dens farve er rigere og mørkere. Når den skæres, bevarer dens frugtkød en orange farvetone i lang tid.

Gransorten er betydeligt mindre end fyrsorten. Dens hat kan være enten orange eller brungrøn. Farven afhænger af lyset i det område, hvor den vokser: i skyggen af ​​grangrene er hatten lys orange, mens den bliver brun i direkte sollys.

Den røde safranmælkehætte kendetegnes ved fraværet af et koncentrisk cirkulært mønster på hatten, og den mælkeagtige saft er blodrød.

Den japanske safranmælkehat har en okkerfarvet hat. Under den er der klare orange-lyserøde gæller. Stilken har en hvid linje langs toppen. Kødet bliver ikke grønt, når det brydes, og saften er skarlagenrød.

Regler for indsamling

Rødfyrsvampen vokser nær unge fyrretræer, i unge granskove, i blandede skove, i tæt, kort græs og blandt mosser. Disse svampe foretrækker svagt oplyste lysninger med sandjord. Gransorten vokser oftere i nåleskove, mens fyrsorten kan vokse nær et enkeltstående træ eller endda i en bypark.

Du kan bestemme, hvornår du skal samle disse svampe, ved hjælp af folketegn:

1. Hvis de vilde hindbær er modne, og den "anden bølge" af porcini-svampe er dukket op, kan du begynde at høste dem om 20 dage.
2. De optræder om efteråret på det sted, hvor smørsvampene voksede om sommeren.
3. Lyngen blomstrer - tiden for safranmælkehatte er begyndt.

Denne lækre svamp er en favorit blandt svampeorme, så den bør plukkes om morgenen. Den glitrer af dug og er mest synlig blandt græsset og fyrrenålene. For at undgå at miste en betydelig del af høsten, bearbejder svampeplukkere ofte denne delikate svamp umiddelbart efter plukning og drysser den med salt i beholdere, der bringes til skoven.

Hovedkarakteristika ved falske safranmælkekapsler

Der findes stort set ingen falske sorter af safranmælkehatte. Der er to typer uspiselige svampe, der kan forveksles med safranmælkehatten: den ravfarvede mælkehat (grå-lyserød mælkehat) og den blege mælkehat (falsk russula).

Det er vigtigt at kontrollere svampene for farveændring: Når kødet på en ægte safranmælkehat er brudt, får det en blågrøn farve, hvor det udsættes for luft. Farveændringen sker, når pladen under hatten trykkes ned.

Det gule frugtkød på den ravfarvede mælkehat skifter ikke farve, når det udsættes for luft. Denne art betragtes som betinget spiselig, fordi den indeholder få giftige stoffer. Den kan identificeres ved sine lyserøde gæller og stærke krydrede aroma. Uspiselige mælkehatte har en mærkbar bule i midten af ​​deres hat.

Den røde sort kaldes undertiden den falske sort. Den kendetegnes ved sit hvide frugtkød og blodrøde saft, som bliver grøn med tiden. Den er dog ikke giftig og bruges også som føde.

Rødfyrsvampen har et så slående og karakteristisk udseende, at det er ret svært at forveksle den med andre svampe. Desuden har den ingen farlige "lignende egenskaber". Dens karakteristiske farveskift hjælper med at identificere arten korrekt.

Fordele og madlavningsregler

Forskere undersøger i øjeblikket aktivt fordelene og skaderne ved disse svampe. De er ikke kun nærende og et lager af gavnlige mikroelementer, men de har også medicinske egenskaber.

Medicinske egenskaber

Et stof, der findes i dem, hjælper med at bekæmpe tuberkulose og kræft. Safranmælkekapsler er letfordøjelige, nærende og tilfredsstiller kroppens behov for vitaminer og mikroelementer. De er klassificeret som spiselige i kategori I.

Den maksimale fordel opnås ved at spise skrællede og vaskede rå frugtlegemer. De spises drysset med salt. Dette er den anbefalede metode til at indtage disse svampe som behandling af lungetuberkulose. Safranmælkekapsler hjælper med at bekæmpe kræft: 100 gram af dem bør spises rå dagligt.

Begrænsninger for brug

De er kontraindiceret til dem, der lider af pancreatitis eller cholecystitis.

De anbefales ikke til indtagelse af personer med tarmobstruktion eller lav mavesyre.

Populære opskrifter

Disse svampe kan tilberedes på enhver måde, men de er ikke egnede til tørring. Her er nogle interessante opskrifter:

1. Safranmælkekapsler syltes ofte direkte i skoven. Til dette formål medbringer folk syltebeholdere, hvori de omhyggeligt tørrer svampene og drysser dem med groft salt. Dette gøres for at forhindre, at de sarte svampe bliver fordærvede under transport. Tilsætning af hakket løg og peber til syltede agurker forbedrer smagen, men det matterer også farven.

   

2. Små svampe marineres hele. En interessant mulighed er at marinere dem på flaske: Kog de små svampe i fem minutter, læg dem på flaske, og hæld den forberedte marinade over dem (2 spsk eddike, 1 spsk sukker, 1/2 tsk salt, 5 peberkorn, 5 nelliker). De er klar til at spise efter to dage.
3. For at lave frikasséen, hak safranmælkekapslerne groft og læg dem i en stegepande med varmt smør. Steg kun kapslerne, efter at du har forkogt dem i saltet vand og drænet dem. Salt og steg, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter cremefraiche og krydr med salt og peber. Varm frikasséen igennem under konstant omrøring, og bring den ikke i kog. Server varm.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Safranmælkehat-svampe er ret sarte – de fordærves hurtigt og kræver øjeblikkelig håndtering, så mange mennesker har spørgsmål om opbevaring og sikker spisning af dem. Nedenfor er svar på de mest almindelige spørgsmål:

Safranmælkehatte er smukke, velsmagende og sunde svampe. De er ideelle til syltning, marinering, stuvning og stegning. De kan sammenlignes i smag med boletus, selvom de har en række karakteristiske tilberedningsegenskaber. I folkemedicinen bruges de til at behandle lungesygdomme og kræft.