Syltning af smørsvampe – hvilken opskrift er den lækreste?
Smørsvampe kendetegnes ved deres klæbrige, fugtige brune hatte, der klæber tæt til skovaffald. Der er to måder at håndtere disse svampe på: enten vaske hatten grundigt eller fjerne den ydre hinde, hvilket slet ikke er svært. I den lækreste opskrift, jeg har prøvet, er nogle af smørsvampene tilberedt med den første metode, andre med den anden, derefter marineret og opbevaret i glas. Jeg smagte svampene med og uden den ydre skræl.
Et halvlitersglas rummer 400 g friske smørsvampe.
Ingredienser til marinering af smørsvampe:
- smørsvampe - 600 g;
- vand - 400 ml;
- salt - 1 spsk;
- løg - 1 stk.;
- hvidløg - 3 fed;
- laurbærblade - 2 stk.;
- peberkorn og allehånde - 2 stk. af hver;
- sukker - 1/3 tsk;
- eddike - 2 spsk. skeer + 0,5 spsk. skeer planteolier
Sådan tilbereder du syltede smørsvampe
Fjern filmen fra hatten på større svampe ved at løfte den med en kniv – den kommer nemt af.
Rens alle smørsvampene, og lad skindet være på de mindre.
Placer svampene i kogende vand, hvis mængde kan være vilkårlig.
Skum eventuelt skum af, der dannes.
Efter 40 minutters kogning afdryppes svampene i et dørslag og skylles.
Kom alle ingredienserne til marinaden, undtagen eddiken, i en gryde og bring det i kog.
Kom svampene i marinaden og tilsæt eddike. Når det koger, lad det simre i yderligere 7 minutter.
Placer de skrællede og uskrællede smørsvampe i et sterilt glas.
Efter fyldning med svampe tilsættes marinade ovenpå.
Rul låget op, vend det om, og pak lukningen ind i 20 timer.
Svampe forarbejdet på to måder blev udvalgt til smagning. Deres smag var absolut identisk, uden forskelle. De eneste forskelle mellem svampene var deres udseende: nogle havde en glat, brun hætte, mens andre var lysere i farven og havde krøllede kanter.
