Skove er en national skat i Hviderusland og optager en tredjedel af landets territorium. Skovene her er blandede og rige på forskellige plantearter. Det er ikke overraskende, at svampeplukning er en særlig tidsfordriv for de lokale beboere. Økoturisme med fokus på svampe er ret populært i denne region. Spiselige svampe i Hviderusland glæder svampeplukkere næsten hele året rundt, og fotos og beskrivelser er værd at studere, før man planlægger en svampetur.
Forårssorter af spiselige svampe
Forårssvampeplukning kan begynde allerede i april. De første eksemplarer, der findes om foråret, er gyromitra og morkler. De har en bizar, usædvanlig form. Følgende arter skelnes:
- Morkelsvamp. I vestlige lande anbefales det ikke at spise morkler, da de er giftige. I det tidligere Sovjetunionen betragtes de som betinget spiselige. Erfarne svampeplukkere samler morkler i skovene i Hviderusland og overholder alle sikkerhedsforanstaltninger. Denne art har en hul hat, brun eller rustrød, formet som bølgede folder, 10 centimeter i diameter.
Den lille stilk, op til 3 centimeter høj, er også hul, rynket og hvid eller beige. Fra slutningen af marts til begyndelsen af april har morkelen en frisk, mild aroma. Men når maj nærmer sig, udvikler den en stærk svampeagtig lugt. Det er vigtigt at tilberede morkler korrekt til konsum, da de indeholder et giftigt stof kaldet gyromitrin. Der er to måder at forarbejde morkler på.
Først koges de i mindst 30-40 minutter i rigeligt vand. Derefter hældes bouillonen fra og skylles under rindende vand. Hæld derefter rent vand over morklerne og koges i yderligere 15-20 minutter.
Råd!En mere pålidelig behandlingsmetode er forlænget tørring ved høje temperaturer eller mindst 6 måneder i fri luft. Dette vil fordampe toksinet fuldstændigt. - Kæmpemorkelen. Denne art minder meget om almindelig morkel og vokser på samme tid af året. Kæmpemorkelens hat er mindre rynket, har en lysere farve og når en størrelse på omkring 30 centimeter.
De har også forskellige sporestrukturer. Kæmpemorkler vokser i både nåle- og løvskove. Metoden til forarbejdning af denne svamp er den samme som for den almindelige morkel. Denne svamp bruges ofte til at lave svampepulver.
-
Kæmpemorkel - Morkelsvamp. Denne art er fuldstændig sikker og spiselig, i modsætning til lignende gyromitra-svampe. Morkelsvampe kan indeholde en lille mængde toksin, som let fjernes helt under forarbejdning. De er lette på grund af deres hule indre. Hatten er aflang og oval, nogle gange flad eller kugleformet. Hatten kan nå 8 centimeter i diameter. Efterhånden som svampen modnes, bliver dens farve mørkere.
Morkelhattens struktur er ujævn og består af rynkede, afrundede fordybninger (celler) i varierende størrelse. Stilken er uregelmæssig, fortykket ved bunden og cylindrisk i form. Stilken er 5-8 centimeter lang og 3 centimeter bred. Dens farve er lys beige, men bliver mørkere med alderen.
Morkler kan findes fra slutningen af april i blandede eller løvfældende skove, primært på varme, lyse steder. Denne art vokser typisk i klumper. Morkler har en let svampearoma og et let, sprødt kød. De kræver ikke lang tilberedningstid - 15-20 minutter er tilstrækkeligt. De har en delikat smag og er velegnede til enhver ret.
- Morkelhat. I det tidlige forår, så snart sneen smelter, kan man støde på morkelhat-svampen i skovene i Hviderusland. Den dukker normalt op i midten af april. Denne morkel foretrækker løvskove med god belysning. Den er betinget spiselig og kræver kogning før indtagelse. Det kogende vand skal kasseres, og svampene skylles under rindende vand.
Morkelhatten ligner meget den almindelige morkel i udseende, men adskiller sig ved, at hatten er fastgjort til stilken som hos de fleste arter - i toppen. Den almindelige morkel fastgøres anderledes langs den nederste kant. Morkler vokser til omkring 16 centimeter i højden. Hatten er omkring 5 centimeter bred og 3-5 centimeter høj. Stilken er ret høj og slank, lysegul i farven og når 10-13 centimeter i længden og 2 centimeter i bredden. Kødet har ikke en stærk svampearoma.
Du er måske interesseret i:Sommerens svampearter i Hviderusland
Hvideruslands klima er egnet til vækst af en række forskellige svampe, selv i de tørre sommermåneder. Skovjorden er rig på essentielle næringsstoffer og godt hydreret. Om sommeren huser skovene en række spiselige, halvspiselige og giftige svampe.
De mest populære spiselige arter er:
- Den velkendte hvide svamp, også kendt som boletus, kan prale af en fremragende smag og gavnlige egenskaber. Boletus-svampe begynder at vokse fra slutningen af maj til begyndelsen af juni og fortsætter indtil slutningen af november. De trives i nåletræer, løvfældende skove og blandede skove. Undtagelser er sumpede jorde og tørvemoser. Boletus-svampe vokser typisk i klumper. Deres hatte er brune og rustrøde, og de bliver op til 8-35 centimeter lange.
Når den er ung, er hatten konveks og bliver senere fladere. Hattens overflade er ru, tæt og praktisk talt uadskillelig. I regnvejr dannes der et lag slim på hatten. Hattens underside er tæt, lysegul og svampeagtig i tekstur. Kødet er hvidt, kødfuldt og fast med en vidunderlig svampearoma.
Pinje-porcini-svamp Stilken er i gennemsnit 12-14 centimeter lang og kan nogle gange nå op til 25 centimeter. Dens diameter er i gennemsnit 8 centimeter, og den er tøndeformet. Dens tekstur er fast, og farven er hvid eller brun. Den indeholder adskillige næringsstoffer, mineraler og vitaminer, men har et lavt kalorieindhold. Tilberedningsmetoderne varierer. Tørret bevarer den sin aroma og hvide farve.
- Aspe-rørhat. Dette medlem af svamperiget er en smule mindre i størrelse end porcini-svampen. Den begynder at vokse fra slutningen af maj eller juni til oktober. Aspe-rørhat er kendetegnet ved en farvestrålende, kuppelformet hat. Hatten er rødorange i farven og fløjlsblød at røre ved. Kroppen er ret tæt og saftig. Et karakteristisk træk ved aspe-rørhat er, at dens kød hurtigt bliver sort, når det skæres.
Stilken er hvidgrå og dækket af små skæl. Selvom aspesvampen har en mild aroma, har den en fremragende smag og er egnet til enhver tilberedning. Aspesvampe fordærves hurtigt, så de kræver hurtig tilberedning. Skindet fjernes fra hatten og koges i op til 30 minutter.
- Kantareller. Kantarellens form er bizar og usædvanlig. Disse svampe når 10 centimeter i højden og 8 centimeter i bredden. Hat og stilk danner et enkelt frugtkrop. Kantareller findes i en række forskellige farver, fra lysegul til lys orange. Kantareller er ret populære i Hviderusland, da klimaet er ideelt for dem.
De vokser i store klynger, ofte på træstubbe. Kantarelhatte er tragtformede og glatte at røre ved, med bølgede kanter. Hattens base består af tynde, tætsiddende gæller. Stilken har en fiberagtig struktur og er blød at røre ved. Kantareller har en delikat frugtagtig aroma og en behagelig smag. De er ikke modtagelige for parasitter. De er lækre, når de syltes.
Du er måske interesseret i:Efterårssvampe fra Hviderusland
Efteråret er toppen af svampeplukningssæsonen. De, der begyndte at vokse om sommeren, er allerede ved at blive stærkere. Mange svampe dukker op i de sidste varme dage. Følgende arter dukker typisk op om efteråret:
- Efterårshonningsvamp. Også kendt som honningsvamp, viser de sig i det tidlige efterår. De når størrelser fra 11 til 23 centimeter. Deres stængler er tynde, omkring 2 centimeter i diameter, og gulbrune i farven. Fordi honningsvamp vokser i store mængder tæt sammen, er deres stængler sammenvoksede ved roden.
Efterårshonningsvampen har en gulbrun hætte på cirka 15 centimeter i diameter. Hatten er halvkugleformet og dækket af små brune skæl. En tynd ring forbinder hatten med stilken, som knækker, når svampen vokser, men forbliver i fragmenter på stilken. Efterårshonningsvampen er lækker syltet eller tilberedt på enhver anden måde.
- Rørhatte. Efterårssvampe som rørhatte er ret almindelige i skovene i Hviderusland og har en fremragende aroma og smag. Rørhattens hat er tør og let ru at røre ved, dækket af næppe synlige revner. Hattene kan blive op til 12 centimeter store. I regnfulde perioder kan hatten være klæbrig. Hattens farve er gul eller rødbrun.
Rørhattens stilk er tyk og kan være gul eller rød. Stilken er i gennemsnit 10 centimeter lang og er cylindrisk. Når den skæres over, kan stilken få et blåt skær. Når du høster rørhatte, skal du være omhyggelig med at sikre, at de er fri for den skimmelsvamp, der er karakteristisk for dem, da den er giftig. Rørhatte bør ikke tørres. De bedste tilberedningsmetoder er ristning eller syltning.
Du er måske interesseret i:De farligste uspiselige og giftige look-alikes
For at sikre en tilfredsstillende oplevelse med at plukke svampe er det vigtigt at huske, at hviderussiske skove er fulde af giftige svampe, ikke kun spiselige. Undersøg omhyggeligt de karakteristiske træk ved farlige, uspiselige og giftige svampelignende svampe. Følgende giftige arter skelnes mellem:
- Dødshatten. Alle ved, at denne svamp er giftig og dødelig for mennesker. Dødshatten kan være dødelig. Dødshattens hat er let konveks og grå eller olivenfarvet. Kødet er hvidt, lugtfrit og neutralt i smagen. Dødshattens stilk er hvid og har en karakteristisk fortykkelse ved bunden.
- Falsk honningsvamp. Det første man bemærker er manglen på en karakteristisk ring på stilken. Falsk honningsvamp har en kuppelformet hætte, rødlig-gul eller orange i farven, med en mørkere zone i midten. Stilken er hul og fiberholdig. Kødet er gult og har en skarp lugt, og smagen er bitter.
- Rød fluesvampDen meget klare og let genkendelige røde fluesvamp betragtes også som en farlig art for mennesker. Dens klarrøde hætte er dækket af hvide skæl, og dens hvide stilk er cylindrisk og har en karakteristisk fortykkelse ved bunden.
De bedste samlingssteder
Det er muligt at plukke svampe næsten overalt i Hviderusland. Der findes mange forskellige kort og kilder, der angiver, hvilke arter der vokser i overflod og hvor. For boletus er de bedste steder at tage hen distrikterne Borisov, Minsk og Smolevichi.
Du er måske interesseret i:Kantareller findes i overflod i distrikterne Berezinsky, Volozhinsky og Stolbtsy. Honningsvampe-entusiaster bør helt sikkert besøge distrikterne Logoisk, Minsky og Volozhin. Boletus-svampe findes bedst i distrikterne Lyubansky og Vileika.
De bedste steder at samle er blandede skove, der er godt oplyste og ventilerede. Da Hviderusland er ret stort og rigt på skove med en række forskellige træsorter, kan alle finde en art, der passer til deres smag.
Svar på ofte stillede spørgsmål
Du er måske interesseret i:Denne artikel oplister kun de vigtigste og mest kendte typer af spiselige og uspiselige giftige svampe. I skovene i Hviderusland vil selv en erfaren svampeplukker ikke gå tomhændet derfra. Bemærkelsesværdigt nok tillader klimaet deres indsamling næsten året rundt.
Hvad er fordelene og skaderne ved østershatte for mennesker (+27 billeder)?
Hvad skal man gøre, hvis saltede svampe bliver mugne (+11 billeder)?
Hvilke svampe betragtes som rørformede og deres beskrivelse (+39 fotos)
Hvornår og hvor kan man begynde at plukke honningsvampe i Moskva-regionen i 2021?