Sådan genkender du en svamp med en hætte og en hvid stilk: navne og typer (+32 fotos)

Svampe er en vidunderlig kulinarisk basisvare, der med succes bruges i en række forskellige retter. De mest populære er champignoner – svampe med en hvid hat og hvid stilk. Næsten alle arter ligner dog svampe, så det er vigtigt at kunne skelne spiselige svampe fra uspiselige, giftige.

De vigtigste typer svampe baseret på spiselighedskriteriet omfatter:

• spiselig;
• betinget spiselig;
• uspiselige.

Lad os dvæle mere detaljeret ved repræsentanterne for disse arter.

Spiselige sorter af svampe med hvide stængler og forskellige hatte

En beskrivende beskrivelse af spiselige sorter af hvidstammede svampe med forskellige hatte vil hjælpe dig med at forstå deres mangfoldighed og vælge den rigtige svamp, der er kendetegnet ved sin vidunderlige smag og unikke svampearoma.

Med hvid

De mest populære svampe på vores borde, der passer til denne beskrivelse, er champignoner. Der findes flere sorter.

1. Almindelige. Findes i naturen om foråret og efteråret og dyrkes, og de bærer frugt året rundt. Den gælleformede hætte, 15 cm i omkreds, og den fortykkede stilk er hvide, et karakteristisk træk ved denne sort. Unge eksemplarer har krøllede hættekanter. Gællerne får en fyldig mørk farve med tiden. Selvom champignonen udsender en behagelig aroma, når den skæres, mangler den en levende eller intens smag.

   

   

   

2. Skovsvampe er hjemmehørende i nåleskove med en aktiv vækstperiode fra juli til den første frost. Under normale vejrforhold vokser der nye frugter på samme sted hver anden uge i løbet af sommeren. Skovsvampe har en stor hætte og en lang stilk (op til 20 cm). Unge svampe har en fintskællet, oval hætte.

   

   

   

   Efterhånden som den vokser, folder den sig ud og bliver brunbrun, fladtrykt med en mørk plet i midten. Indersiden af ​​hatten er lamellær og hvidlig-lyserød. Efterhånden som svampen modnes, bliver den mørkere til næsten sort.

3. Markchampignonen vokser med succes på marker og i parker. Udadtil er den praktisk talt umulig at skelne fra den almindelige sort, men dens hat er større (20 cm) og gullig. Stilken er 3 cm tyk og kan blive op til 10 cm høj. Denne champignonsort er kendetegnet ved sin utrolige aroma af anis og muskatnød, som er unik for denne svamp.

   

   

   

Med brun

Brunhudede svampe er generelt højt værdsatte af svampeplukkere. De har tæt, velsmagende kød med en levende, fyldig svampearoma. Spiselige svampe inkluderer:

1. Karl Johan-svampen er en bemærkelsesværdig spiselig svamp med en lysebrun, konveks, kugleformet hætte. Kødet er fast og forbliver uændret, når det skæres. Den vokser i rene, sandede skovlysninger næsten hele sommeren og betragtes som en delikatesse.

   

   

   

2. Rødhudede rørhat er en stor, rørformet svamp med en kødfuld, dybbrun hat og en massiv hvid stilk. Den vokser primært i løvskove og har en høj næringsværdi.

   

3. Mælkesvampen er en stor, fugtighedsbevarende svamp, der primært vokser i nåleskove med sandjord. Hatten er 20 cm i diameter, og den tykke, tætte stilk er næsten lige så bred. På grund af sin smag bruges den til at lave en række forskellige saucer.

   

4. Smørsvampe er slående eksemplarer af nåleskove med en rørformet, konveks hat dækket af et tyndt lag slim, der giver svampen en smuk glans. Den tynde stilk bøjer sig under hattens vægt, efterhånden som planten vokser. De spises i enhver form: syltede, stegte eller i saucer.

   

5. Honningsvampe vokser i klynger på stubbe eller nær løvfældende træer. Hver svamp er lille. Unge svampe har lysebrune, let konvekse hatte; ældre svampe har flade hatte.
6. Trøfler er en delikatesse med en mørkebrun hætte. De vokser under jorden, hvilket gør dem meget vanskelige at høste. De findes primært i jordstænglerne på egetræer eller fyrretræer i gamle skove.

   

7. Collybia oleracea har en bred, konveks, lysebrun hætte med en fordybet midte. Ved høj luftfugtighed bliver hatten mørkebrun med et rødligt skær. Stilken er lang og tynd, hul indeni. Kødet er mælkeagtigt og smagfuldt.

   

   

   

8. Den almindelige mælkehat vokser i egetræslunde. Den har en lysebrun, flad hat og kødfuldt frugtkød, der mørkner, når den skæres, og frigiver klar saft. Dens søde smag er velegnet til mange retter, herunder saucer, syltning og marinering. Friske frugter har en ubehagelig lugt, som forsvinder efter tilberedning.

   

9. Brun ege-svamp er almindelig i blandede skove og kendetegnes ved sin store brune hætte og tykke, hvide, gullige stilk. Når kødet beskadiges, bliver det blåt; efter tilberedning forsvinder denne farve, og svampen vender tilbage til sin normale farve. Dens smag kan sammenlignes med Karl Johan-svampens, og den er ikke modtagelig for orme.

   

Med lilla

Rødhattede svampe kan findes i skove med både nåletræer og løvfældende træer. Disse svampe klassificeres generelt som medlemmer af den spiselige russula-slægt. Følgende svampe er fremtrædende repræsentanter for denne slægt:

1. Den lilla svamp er en lamellær svamp. Hatten er flad, halvcirkelformet, med ribbede kanter, 3-5 cm i diameter og lillafarvet med et let olivenfarvet skær. Stilken er kølleformet, 3-5 cm lang. Den kan være lugtfri, men udsender nogle gange en subtil frugtagtig aroma. Den vokser primært i løvskove domineret af birk, asp eller poppel.

   

2. Den purpurbenede svamp vokser i nåletræer eller blandede skove. Hatten er tragtformet, 6-10 cm i diameter og matgul med et lilla skær. Undersiden er lamelformet, cremefarvet, og den lamelformede tykkelse aftager med alderen. Stilken er kort, cylindrisk, tilspidset mod bunden, hvid, undertiden med et let lyserødt skær. Den har tæt kød med en behagelig aroma og god smag.

   

3. Den violetgrønne svamp kendetegnes ved sin mørkelilla, blanke hætte med et grønligt skær. Den når 14 cm i omkreds og har en konveks-konkav form med takkede kanter. Den centrale del af hatten er næsten helt grøn. Gællerne er brede og sparsomme og bliver gule og grønlige med alderen. Stilken er kort (3-4 cm). Kødet bliver lyserødt, når det beskadiges. Svampen er lugtfri og har en mild smag. Den vokser i skove nær nåletræer og egetræer.

   

4. Den lilla svamp kendetegnes ved sin mørke lilla hætte og sprøde frugtkød, både i form og udseende. Erfarne svampeplukkere samler dem i blandede skove eller løvskove.

   

5. Den brunlilla sort har tæt frugtkød. Hatten er 10 cm i omkreds, flad-konkav, med lilla-ribbede kanter. Farven er mørklilla med en brun midte. Unge eksemplarer har en sortlilla hatte. Stilken er spindelformet, hvid, gullig ved bunden. Den har ingen lugt. Den foretrækker birk og nåletræer.

   

6. Den mørkelilla svamp vokser i nåleskove. Dens hat er halvcirkelformet og kødfuld, med en rødlig overflade, når den er ung, og bliver mørkelilla med alderen. Gællerne er gullige og bliver orange, når de tørrer. Stilken er cylindrisk, op til 7 cm lang og lidt lysere i farven end hatten. Når svampen er skåret over, har den lysegult kød og udsender en let ubehagelig lugt.

   

Med sort

Sort birke-rørhat er en spiselig rørformet svamp med en sort hat. Hatten på en voksen svamp er pudeformet og når 16 cm i omkreds. Unge svampe har en halvcirkelformet, mørk hat, som bliver dybere og mørkere med alderen. Når hattens overflade er fugtig, bliver den slimet. Indersiden er rørformet og off-white.

Stilken, dækket af små skæl, er hvid og når 12 cm i længden. Kødet er fast og bliver blåt, når det skæres. Svampen udstråler en behagelig svampearoma.

Rørhatte elsker fugt, så søbredder, nærliggende sumpe og mosbede er ideelle levesteder for disse svampe. Rørhatte viser sig i august, og den rigeligste høst kan findes i september.

Med svovl

Svampene med grå hat og hvid stilk omfatter primært følgende rønne-svampe.

Den grå spiselige rønne-svamp kendetegnes ved sin grå olivenfarvede hætte, 3-13 cm i diameter og formet som en konveks kegle. Efterhånden som svampen modnes, krøller dens bølgede kanter opad. I fugtigt vejr bliver hættens overflade glat. Stilken er ret høj – op til 16 cm – og bliver tykkere mod bunden, hvid, nogle gange med et let gult skær. Den har ingen tydelig lugt.

Duehætten har en grålig hat med bølgede kanter, 5-12 cm i diameter, og kan være dækket af gullige pletter. Unge svampe har en halvkugleformet hat, der åbner sig med tiden. Stilken (6-11 cm) er let buet. Kødet er tæt og har en stivelsesholdig aroma.

Betinget spiselige sorter

Betinget spiselige omfatter:

1. Den lilla røn har en glat, tæt stilk og en lilla hætte, op til 22 cm i diameter, formet som en halvkugle. Kanterne er buede indad, og efterhånden som frugten ældes, åbner halvkuglen sig en smule. Svampens overflade er glat uden revner. Svampen er lamellær med vidt fordelte gæller ved bunden af ​​hatten. Stilken er 12 cm høj, cylindrisk og spidser til mod toppen.

   

2. Den pebrede mælkehat kendetegnes ved en bred, peberfarvet hat med indadbuede kanter. Unge svampe har en afrundet hat, som senere flader ud og bliver næsten vandret. Overfladen er glat og let fløjlsblød. Den hvidlige stilk er 10 cm høj, fast i teksturen og udvider sig mod toppen. Disse svampe er spiselige og kun egnede til madlavning efter grundig tilberedning.

   

Uspiselige og giftige svampe

Det er afgørende at plukke og spise svampe, selv i små mængder, da svampeforgiftning kan have skadelige konsekvenser og nogle gange være dødelig.

Uspiselige svampe omfatter:

• dødshætte;
• rød fluesvamp;
• satanisk svamp.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia den Variable;
• Flyvepilz Panter;
• Orange spindelvæv;
• Almindelig morkel;
• Trametes versicolor.

Giftige svampe omfatter:

• giftig røn med en grå hætte;
• dødshætte;
• forårsfluesvamp;
• Galerina marginata;
• Falsk honningsvamp svovlgul;
• gulhudet champignon;
• Lepiota brunrød.

Regler og sikre samlingssteder

Det er vigtigt at huske, at svampe ofte forklæder sig som spiselige eller har deres egne udseender. Derfor er det vigtigt at følge disse regler og steder at plukke svampe:

1. Hvis du er i tvivl om en svamps "rigtighed", er det bedre slet ikke at tage den, da du kan sætte dit helbred i stor fare.
2. Hvis du ikke er bekendt med en svamp, så læg den ikke i din kurv. Den kan være giftig og kan forurene andre svampe, når de tilberedes sammen.

   

3. Svampe bør indsamles så langt som muligt fra åbne områder langs motorveje, motorveje og fabrikker med farlige produktionsfaciliteter, da svampe har tendens til at akkumulere skadelige kemikalier.
4. Det er vigtigt at overvåge svampens farveændring nøje, når den er knækket. Spiselige svampe skifter sjældent farve, når de er beskadiget, mens giftige gør.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Der findes et stort antal hvidstilkede svampe, og ikke alle er sikre at spise. Efter at have undersøgt hver art, læst beskrivelsen og kendskab til reglerne for plukning, kan du begive dig ud i skoven med selvtillid.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0