Hvor længe og hvordan tilbereder og steger man porcini-svampe (+20 billeder)?

Karl Johan-svampen kaldes ofte skovens herre, da den ikke kun har en fremragende smag, men også indeholder et væld af gavnlige stoffer. Karl Johan-svampe kan tilberedes på mange forskellige måder: kogt, stegt, stuvet, bagt og konserveret til vinteren.

Hvis din kurv er fyldt med disse kongelige svampe, bør du gøre dig bekendt med de grundlæggende regler for forarbejdning og tilberedning af dem.

Artens træk

Karl Johan-svampen (rørhat) har en konveks hat, som hos voksne bliver fladkonveks og sommetider breder sig. Hatdiameteren varierer fra 7 til 30 cm, men der er observeret eksemplarer på op til 50 cm. Overfladefarven varierer fra rødbrun til hvidlig, ofte med citrongule, orange eller lilla nuancer.

Du er måske interesseret i:

Hvordan syltes honningsvampe ordentligt til vinteren derhjemme (22 billeder)?
Syltede honningsvampe er en fantastisk forret, der ikke kun vil supplere din daglige kost, men også pynte dit festbord.Læs mere…

Det faste, hvide kød forbliver normalt uændret, når det skæres. I sjældne tilfælde kan udskæringen antage et lyserødt eller blåligt skær. Frugtkroppen har en svag lugt og mild smag. Svampearomaen intensiveres betydeligt, når den koges og tørres.

Rørhattens stilk bliver cirka 12 cm høj og op til 7 cm bred. Unge svampe har en kølleformet stilk, som med alderen bliver cylindrisk med en fortykket base. Overfladen kan være hvid, lysebrun eller rødlig, men oftest er stilken en nuance lysere end hatten.

Boletus-svampe er også kendt for deres gavnlige egenskaber. De indeholder en stor mængde riboflavin, som har en positiv effekt på vækst og sundhed af hår, negle og hud. De er sammensat af proteiner og polysaccharider, der er letfordøjelige og har en positiv effekt på den generelle sundhed.

Sådan tilbereder du porcini-svampe korrekt

Efter en stille jagt bør du straks begynde at forarbejde frugtkroppene, da de ikke kan opbevares friske i lang tid.

Generelle regler for tilberedning indtil færdig

Det første skridt til at tilberede en lækker svamperet er at fjerne eventuelle skovaffald. Dette kan gøres med en kniv og en blød børste. Læg de skrællede svampe i blød i vand i en time. Iblødsætningen fjerner ikke kun små affaldsstykker, men også eventuelle små insekter, der måtte leve indeni.

Beskadigede dele skæres fra de udblødte porcini-svampe, og al skindet fjernes fra stilkene på ældre svampe. Hver svamp skæres i stykker (da den kan være ormeagtig) og koges efter opskriften.

Det tager i gennemsnit cirka 40 minutter at koge svampene, men det kan tage længere tid afhængigt af opskriften. Kom svampestykkerne i en gryde og fyld op med koldt vand, indtil de er helt dækket. Tilsæt en knivspids salt og sæt dem på komfuret. Når det koger, skummes eventuelt skum af og lad det simre ved middel varme, indtil de er møre.

For at tilberede i en slowcooker, kom de skivede porcini-svampe i skålen og dæk med vand. Hvis svampeblandingen fylder mere end halvdelen af ​​skålen, del den og tilbered hver portion separat. Indstil apparatet til "Bag"-tilstand og tilbered i 40 minutter.

Det er bedst at dampe friske svampe i en damper, da tørrede svampe kan mangle fugt og blive seje. Kom de rene, skårne porcini-svampe i en perforeret skål, krydr med salt, og læg låg på damperen. Indstil timeren til 40 minutter. Hvis stykkerne er store, skal du øge tilberedningstiden med 10 minutter.

Du er måske interesseret i:

Metoder til hurtig og korrekt syltning af mælkesvampe derhjemme (30 fotos)
Både erfarne og uerfarne svampeplukkere nyder at plukke mælkesvampe. Disse svampe vokser i forholdsvis store klynger,…Læs mere…

Kogning før stegning

For at spise svampe sikkert er det bedst at koge dem først. Kog dem i mindst 20 minutter før stegning.

Boletus-svampe dækkes med saltet vand, og når de koger, skummes det dannede skum af. Hvis svampene steges i yderligere 20 minutter efter kogning, er risikoen for madforgiftning fra denne ret minimal.

Tørrede svampe

Før tilberedning skal tørrede boletus-svampe omhyggeligt sorteres, og eventuelle ødelagte fjernes. Derefter lægges de i blød i koldt, saltet vand i flere timer.

Kog dem i det samme vand i 30-40 minutter. Procedurens varighed afhænger af størrelsen på de tørrede svampe.

Til frysning og tilberedning af frosne produkter

Hvis de høstede svampe skal opbevares i fryseren, skal de koges og fryses. Rens svampene, skær dem i stykker og kom dem i kogende vand. Det er ikke nødvendigt at tilsætte salt. Efter fem minutter hældes vandet fra, og svampeblandingen kommes i et dørslag.

Frosne svampe mister, i modsætning til tørrede, ikke vand, når de fryses, så de kan koges uden at blive iblødsat. Før kogning skal de frosne svampe optøs og derefter simre ved svag varme i 15-20 minutter. Det er bedst at tilsætte lidt salt til vandet i dette trin og koge svampene i en gryde med låg på.

Stegning af porcini-svampe

Blandt svampeplukkere er stegning den mest almindelige metode til at tilberede vilde svampe. Boletus-svampe stegt i cremefraiche er møre og saftige. Følgende ingredienser bruges:

• 600 g kogte porcini-svampe;
• 1 løg;
• 200 ml cremefraiche;
• Tilsæt peber og salt efter smag.

Du er måske interesseret i:

Sylte og marinere smågrise til vinteren (18 billeder)
De fleste svampeplukkere nyder at samle og tilberede svine-svampe, på trods af det officielle forbud...Læs mere…

Hæld solsikkeolie i en stegepande og sæt den på komfuret. Tilsæt de kogte svampe og steg dem ved middel varme, indtil væsken fordamper. Skær løget i halve ringe og steg dem sammen med svampene, indtil de er gyldenbrune. Hæld cremefraiche i panden, tilsæt peber og salt, og bland godt. Steg blandingen ved svag varme i yderligere 10 minutter under låg.

Alle ved, at svampe og kartofler er en hurtig, men lækker ret. For at lave den skal du forberede følgende ingredienser:

• 400 g frosne porcini-svampe (kan koges);
• tre mellemstore kartofler;
• stort løg;
• 3 spsk. solsikkeolie;
• 40 g smør;
• peber og salt – efter smag.

De frosne og optøede svampe vaskes og skæres i mellemstore stykker. Karl Johan-svampene steges i en pande, indtil de er gyldenbrune, derefter tilsættes kogende vand, og de simrer i ca. 45 minutter. Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver, tilsættes svampeblandingen og sauteres. Hak løget fint og tilsæt det i panden. Bland godt, krydr med salt, tilsæt smør, og lad det simre, indtil det er færdigt.

I dag har næsten alle husmødre en god køkkenassistent – ​​en slowcooker. Du kan bruge den til at lave kylling med tørrede porcini-svampe. Her er ingredienserne:

• to kyllingebryster;
• pære;
• tre spiseskefulde cremefraiche;
• 200 g tørret boletus;
• to glas boghvede;
• tre glas vand;
• laurbærblad;
• urter og salt efter smag;

Skær kyllingefilet, løg og svampe i små stykker. Kom kylling og løg i en skål, tilsæt lidt vegetabilsk olie, og indstil "Bag"-tilstanden i 40 minutter. Efter 20 minutter røres ingredienserne, og svampene tilsættes. Steg blandingen, indtil den er færdig. Efter biplyden tilsættes cremefraiche, krydderurter, boghvede, laurbærblad og salt. Bland grundigt, og tilsæt den nødvendige mængde vand. Indstil "Boghvede"-tilstanden, og lad det simre, indtil det er færdigt.

Du kan nyde stegte svampe ikke kun i svampesæsonen, men også i den kolde vinter. For at gøre dette skal du stege porcini-svampene i olie og pakke dem i glas. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1 kg porcini-svampe;
• 300 ml vegetabilsk olie;
• 50 g smør;
• tre teskefulde salt.

Friske svampe skrælles og vaskes grundigt. De tørrede svampe hakkes, saltes og kommes i en stegepande. Tilsæt 150 g vegetabilsk olie og steg svampene ved svag varme i 1 time med låg på. Fjern låget og steg, indtil væsken er fordampet.

Den varme svampeblanding kommes i steriliserede glas og dækkes med en kogende blanding af smør og vegetabilsk olie. Olielaget skal være mindst 1 cm tykt. Glassene lukkes med nylonlåg og placeres efter afkøling i køleskabet.

Du er måske interesseret i:

Hvordan tilbereder man paraplysvampe hurtigt og lækkert (25 billeder)?
Parasolsvampe er almindelige i vores skove. Mange undgår dem af frygt for at forveksle dem med deres uspiselige modstykker.Læs mere…

Svar på ofte stillede spørgsmål

Efter en vellykket og rolig jagt er det tid til at tænke på at forberede skovhøsten. Karl Johan-svampe er kendt for deres fremragende smag, så det er ret nemt at tilberede en lækker ret af dem.