Sylte og marinere smågrise til vinteren (+18 billeder)

De fleste svampeplukkere nyder at samle og tilberede svinechampignoner, på trods af det officielle forbud mod deres indsamling. Udenlandske kilder fraråder alle typer af disse svampe til forbrug, mens i Rusland kun tynde svinechampignoner er fuldstændig forbudt. Tykke svinechampignoner betragtes som betinget spiselige og spises, selvom de ikke har den bedste smag (ifølge Wikipedia).

Der er mange måder at tilberede og konservere dem på til vinteren. Svine-svampe kan saltes, syltes og endda fryses. Nøglen er nøje at følge opskrifterne; dette er den eneste måde at opbevare dem korrekt og sikkert til vinteren.

Artens karakteristika og udvalg af spiselige frugter

Derfor bør kun tykke svinechampignoner udvælges til høst. Deres kød har en tæt konsistens og mørkner hurtigt, når de skæres. Frugtkroppen har en bitter og let sur smag. Denne svamp ligner meget safranmælkehatten i udseende, men den udskiller en mælkeagtig saft, hvilket svinechampignonen ikke gør. Et karakteristisk træk ved svinechampignonen er dens brune hat med krøllede kanter. Stilken er lille, tyk med gullige gæller.

Svampe vokser i små klynger i nåle- og løvskove. Svampeplukkere anbefaler kun at vælge unge eksemplarer, når de er faste nok indeni. Unge svampe er små og har en let rufset hat. Ældre svampe er ofte bløde indeni.

Du er måske interesseret i:

Sådan laver du lækre syltede honningsvampe derhjemme
Vi tilbyder dig en alsidig opskrift på at tilberede vilde svampe. De marinerer i 2 timer, og hvis du har…Læs mere…

Når man høster denne sort, er det vigtigt at huske, at tynd svinka bliver meget hurtigt fordærvet, så den bør tilberedes så hurtigt som muligt. Selv en lille forsinkelse kan få den høstede afgrøde til at rådne.

Metoder til saltning af grise derhjemme

Det er ret simpelt at sylte svine-svampe derhjemme. Det vigtigste er at følge alle instruktionerne, når du tilbereder denne betinget spiselige frugt, og nøje overholde den specifikke opskrift.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Tilberedning før saltning

Først skal svampehøsten renses for snavs. Inden syltning lægges den i blød i vand i en time. Salt svampene let på forhånd. Skær de rensede svampe i små tern og læg dem i en gryde. Fyld gryden med vand og sæt den på komfuret. Kog ved svag varme i ca. 20 minutter. Når svampene er blevet mørkere, er de klar til syltning.

Kold ambassadør

Denne metode eliminerer varmebehandling, som er nøglen til sprøde svampe. For at salte svinekødssvampe på denne måde, følg disse trin:

1. De høstede svampe lægges i blød i saltvand i 24 timer. Det er vigtigt at skifte vandet hver 4. time. Dette vil fjerne den bitre smag. Det er bedst at opbevare beholderen et køligt sted.

   

2. De udblødte grise placeres i beholdere, saltes, og dild, hvidløg og ribs tilsættes.
3. Blandingen presses ned med en vægt og overføres til et mørkt, køligt sted i en måned.

Varm metode

Varmsaltede svampe er sikrere at spise. Denne proces tager meget længere tid, men grundig sterilisering hjælper med at forhindre madforgiftning.

For at forberede skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg friske grise;
• 2 spsk. salt;
• et mellemstort hvidløgshod;
• ca. 100 g solsikkeolie;
• 5 laurbærblade;
• 5-10 sorte peberkorn.

Frugterne skal vaskes grundigt og lægges i blød i koldt vand i to dage, og vandet skal skiftes cirka fem gange i løbet af denne periode. Efter iblødsætningen hældes væsken fra, og frugterne skylles igen i rent vand.

Tilberedte svampe gennemgår følgende behandling:

1. Hæld grisene i en gryde, tilsæt vand og sæt det i kog.
2. Efter kogning skal du sørge for at skumme eventuelt skum af. Du kan tilsætte lidt salt til vandet. Kog i 1,5 til 2 timer.
3. Det tilberedte produkt skylles, hældes i en ren beholder og fyldes med rent vand. Gryden placeres på komfuret, og indholdet simrer i yderligere en time.
4. Derefter hældes frugtlegemerne i et dørslag, og vandet får lov til at dræne.
5. Hvidløgshovedet skrælles og hakkes fint.
6. Til stegning skal du bruge en ret stor stegepande, hvori du skal hælde svampene.
7. Vegetabilsk olie skal dække indholdet af panden, så mængden kan øges.

   

8. Drys blandingen med hvidløg, salt, peber og laurbærblade. Bland det hele godt og steg ved middel varme i 40 minutter. Rør regelmæssigt i svinekødet under stegningen.
9. Krukker med låg skal forsteriliseres og tørres.
10. Det færdige produkt hældes i glas og lukkes med låg. Efter afkøling flyttes glassene til et køligt sted.

    

Du kan først prøve disse syltede agurker efter 24 timer, når de er helt afkølede.

Du er måske interesseret i:

Tomater med peberfrugter i tomatsauce
Tomater med peberfrugter er en lækker grøntsagssnack, der bedst tilberedes til vinteren om efteråret, når grøntsagerne...Læs mere…

Syltede svampe til vinteren

Svinemørbrad marineret på klassisk vis er ikke kun sikre, men også meget velsmagende.

Denne opskrift består af følgende ingredienser:

• 1 kg smågrise;
• et par fed hvidløg;
• et par kviste dild;
• 1 liter vand til at tilberede marinaden;
• 1 spsk af hver af salt og sukker;
• 3-4 fed;
• 3 laurbærblade;
• 5-6 sorte peberkorn;
• 2 spsk. eddike.

Den vilde høst vaskes, renses og skæres i små skiver. Den udblødes derefter i rent vand i 24 timer (vandet skiftes jævnligt). Det udblødte produkt hældes i en beholder, fyldes med frisk vand, saltes rigeligt og placeres på komfuret. Efter kogning skummes eventuelt skum af, og det lades simre i 30 minutter.

De kogte svampe skal skylles grundigt under rindende vand flere gange. Tag derefter en ren gryde, fyld den med vand, tilsæt salt igen, og bring det i kog. Tilsæt svampene. Kog dem i cirka 30 minutter for anden gang. Hæld koldt vand over de kogte svampe, og lad dem trække i en time.

Nu kan du begynde at forberede marinaden. Tilsæt sukker, salt, krydderier i henhold til opskriften og eddike til vandet.

Bland det hele grundigt. Hæld vandet fra de udblødte svampe i et dørslag og skyl dem igen. Hæld derefter marinaden over dem og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og hakkede dildkviste. Bland godt. De syltede svampe er klar til at spise.

Svampe marineret i olivenolie til vinteren er lækre. Denne opskrift fungerer godt ikke kun til svine-svampe, men også til de fleste spiselige svampe.

Før du sylter frugterne, skal du forberede følgende ingredienser:

• 1 kg grise;
• 750 ml olivenolie;
• 500 ml hvidvinseddike;
• 2 spsk. salt;
• 4 laurbærblade;
• 6 stk. nelliker;
• 1 spsk hvide peberkorn;
• et par kviste dild.

De høstede svampe skal vaskes og renses grundigt. Store svampe skal skæres i små stykker, mens mindre kan lades være hele. De hakkede svampe skal lægges i blød i vand i 24 timer og skiftes med jævne mellemrum. Efter iblødsætning tilberedes svampene som følger:

1. Læg grisene i en gryde, dæk med vand, tilsæt lidt salt og kog i cirka 30 minutter.

   

2. Væsken drænes, og svampemassen vaskes med rent vand.
3. Hæld den nødvendige mængde eddike i en beholder og tilsæt en knivspids salt. Kom de vaskede svampe i gryden og kog dem i 10 minutter, så de bliver bløde.
4. Den kogte masse smides i et dørslag, og overskydende væske får lov at dræne.
5. Svinekødet placeres i lag i krukker, hvor svampemassen skiftes med krydderier.

   

6. Hver krukke er fyldt med olivenolie og forseglet.

Denne marinade skal opbevares køligt. Produktets holdbarhed er højst 6 måneder.

Den næste marineringsmetode involverer også vask, rengøring og skæring af svampene. Kog svampeblandingen to gange i saltvand: første gang i 10 minutter, anden gang i 30 minutter. Efter tilberedning tilberedes de nødvendige krydderier (til 3-4 liter kogt svinekød): 1 spiseskefuld salt, 7 laurbærblade, 5-7 allehåndeærter, 5-8 kviste dild, 7 nelliker.

Kom de kogte svampe i en gryde, dæk med vand, og tilsæt krydderierne. Efter kogning, lad det simre i yderligere 15 minutter, og tilsæt 1 tsk sukker. Lad det simre i yderligere 10 minutter, og tilsæt derefter 0,5 spiseskefulde 70% eddikeessens.

Det færdige produkt fordeles i steriliserede glas, hvor to kviste dild tilsættes i hvert glas. Glassene forsegles og overføres efter afkøling til kælderen.

Du er måske interesseret i:

Auberginesalat med tomater og peberfrugter – "Alt for 10"
Auberginesalat med tomater og peberfrugter til vinteren Læs mere…

Svar på ofte stillede spørgsmål

Hvis en svampeplukkers kurv er fyldt med svine-svampe, er det tid til at overveje, hvordan man bevarer disse skovoverflod til vinteren. Saltede og syltede svampe er en god tilføjelse til julebordet, men kun hvis de tilberedes sikkert.