Metoder til hurtig og korrekt syltning af mælkesvampe derhjemme (+30 fotos)

Både erfarne og uerfarne svampeplukkere nyder at plukke mælkesvampe. Disse svampe vokser i ret store klynger, så hvis du ser en, så kig nærmere på dem. Der findes flere typer mælkesvampe: gule, peberfrugtede, asp-, sorte og rå. Mange hjemmekokke foretrækker at sylte mælkesvampe, fordi det er enkelt og lækkert, men det er vigtigt at huske, at mælkesvampe betragtes som betinget spiselige, så det er vigtigt at vide, hvordan man tilbereder dem korrekt, inden de syltes.

Funktioner og gavnlige egenskaber ved svampe

Den hvide mælkesvamp (den ægte mælkesvamp) betragtes som den lækreste at sylte. Den har en rørformet, bredende hætte, hvis midte bliver forsænket med alderen. Hatten kan nå 20 cm i diameter. Kødet er hvidt. Den mælkeagtige saft får et gult skær, hvor den skæres.

Den sorte mælkehat (Nigella) har en mørkegrøn eller gulbrun, afrundet hat. Hattens overflade er fugtig med indadbuede kanter. Koncentriske cirkler kan undertiden ses på hatten. Kødet er hvidt. Når disse svampe saltes, får de en vinrød farve.

Kødfulde mælkesvampe er rige på kulhydrater, proteiner og mineraler, som er letfordøjelige. Kogte mælkesvampe anbefales som en del af forskellige diæter på grund af deres høje proteinindhold. Mælkesvampe indeholder også andre gavnlige stoffer:

• vitamin B og D;
• caroten;
• ascorbinsyre;
• fosfor;
• kalcium;
• magnesium.

At spise disse frugter har en gavnlig effekt på nervesystemet, styrker immuniteten og forbedrer funktionen af ​​de hæmatopoietiske organer. I folkemedicinen bruges pebermælksvamp ofte til at behandle nyreproblemer og urolithiasis.

Tilberedning og forarbejdning af mælkesvampe

For at sylte svampe korrekt derhjemme skal de først forarbejdes og forberedes til syltning. Sorter og kasser først alle beskadigede eller ormede svampe omhyggeligt. Hvis et lille område af frugtkroppen er påvirket, kan det trimmes ned til det sunde frugtkød, og eventuelle rester kan fjernes. De mest forurenede svampe kan rengøres med en blød børste. Hvis snavset sidder dybt, lægges svampene i blød i flere timer.

Efter rengøring skylles svampene grundigt og skæres i skiver efter opskriften. Når man sylter selve hattene, er det bedst at gemme stilkene og bruge dem til at lave svampekaviar.

Det næste trin i forberedelsen til syltning er iblødsætning. Glem ikke dette, ellers vil mælkesvampene smage bittert. De vilde svampe skal være helt nedsænket i koldt vand. Svampene vil flyde op til overfladen, men du kan tynge dem ned med et låg og en let vægt. Læg mælkesvampene i blød i tre dage, og skift vandet to gange om dagen.

Udblødte svampe skylles grundigt 3-4 gange. Hvis du kun har et par svampe, er det bedst at skylle hver enkelt grundigt.

Metoder til syltning af mælkesvampe til vinteren derhjemme

Der er to måder at sylte svampe på til vinteren: kold og varm. Med et udvalg af opskrifter kan enhver husmor helt sikkert finde den, der passer bedst til dem.

Varm

Varm syltning tager meget kortere tid end kold syltning. Det bruges, når forholdene ikke er egnede til langvarig iblødsætning. Denne metode kræver kogning af mælkesvampene.

1. De vaskede frugter lægges i et dørslag for at fjerne overskydende vand.
2. Tilsæt 1 spiseskefuld salt, 20 sorte peberkorn, 10 allehåndeærter, 2-3 nelliker og et par laurbærblade pr. 1 liter vand til en ren gryde.

   

3. Beholderen til saltlagen skal være stor, da det er her, mælkesvampene skal syltes.
4. Når saltlagen koger, tilsættes de kogte frugter i gryden og koges i 10-15 minutter.
5. Tag beholderen af ​​varmen og tilsæt peberrod og et par fed hvidløg efter smag.

   

6. Der skal placeres en vægt ovenpå, så frugtlegemerne er helt dækket af saltlage og ikke kommer i kontakt med luft.
7. Panden overføres til et køligt sted og lades der i en uge.
8. Efter denne tid placeres frugterne i sterile krukker og fyldes med saltlage.
9. Tilsæt solsikkeolie til hvert glas for at forhindre luft i at komme ind, og luk derefter glassene tæt med låg.

   

Beholderne med svampeblandingen overføres til et køligt sted i cirka 40 dage. Efter 1-1,5 måneder vil retten være klar.

Kold

Koldsyltning kræver en lang iblødsætningsperiode, da denne metode eliminerer kogning. Hurtig syltning er ikke mulig, da iblødsætningsperioden skal vare 72 timer. For at tilberede 5 kg mælkesvampe skal du bruge følgende ingredienser:

• 500 g salt;
• dildparaplyer;
• kirsebær-, ribs- og peberrodsblade;
• frisk hvidløg.

Først renses den høstede frugt for snavs og vaskes grundigt. Den rene frugt dækkes med koldt vand, presses ned med et låg og placeres i en kælder i tre dage. I løbet af iblødsætningsperioden skal vandet skiftes 2-3 gange om dagen. Efter iblødsætningen begynder syltning:

1. De udblødte svampe drysses med salt og lægges lagvis i en beholder med låget nedad.
2. Hvert lag er dækket med blade, dild og hakket hvidløg.
3. Den fyldte beholder er dækket med en klud, og de resterende grønne planter lægges ud.
4. En passende vægt placeres ovenpå, og beholderen tages ud i kælderen i en måned.

Temperaturen i det rum, hvor syltede agurker skal opbevares, skal være under 16 °C. Svampene kan smages efter to måneder.

I en tønde

For at sylte skovhøst i en træfade skal du forberede følgende ingredienser:

• 1 kg kogte svampe;
• 50 g bordsalt;
• ribs og peberrodsblade;
• krydderier tilsættes efter smag.

Læg de rensede svampe i blød i 24 timer, og tilsæt lidt salt til vandet først. Skift vandet to gange i løbet af denne tid. Skyl de udblødte mælkesvampe og kom dem i det kogende vand. Når de koger, kog dem i ca. 5 minutter og lad dem dryppe af i et dørslag. Læg svampeblandingen lagvis i en tønde, og drys hvert lag med salt, krydderier og blade. Dæk det sidste lag med et osteklæde og læg en vægt på.

Med krydderier

For at salte 5 kg svampe skal du forberede følgende ingredienser:

• 200 g bordsalt;
• 10 solbær- og kirsebærblade;
• 5 kviste dild;
• 5 peberrodsblade;
• 10 sorte ærter og allehåndeærter;
• 5 laurbærblade.

Beklæd bunden af ​​en dyb beholder med blade og et par kviste dild. Arranger de tilberedte frugter i lag på ca. 10 cm tykkelse. Drys hvert lag rigeligt med krydderiblandingen. Dæk den fyldte beholder med et lag blade og læg en tung vægt på. Retten kan nydes efter 1,5 måneder.

I kålblade

For at tilberede mælkesvampe efter denne opskrift skal du lægge frugten i blød i to dage. Efter iblødsætningen skal du forberede følgende ingredienser:

• 5 kg svampe;
• 5 liter vand;
• 300 g bordsalt;
• 100 g frisk dild;
• 20 ribs- og kirsebærblade;
• 10 kålblade;
• 1 hoved hvidløg.

Hvert fed hvidløg skæres i to eller tre stykker. Dilden vaskes og hakkes fint. Svampene lægges i lag i en beholder, hvert lag dækket med kål-, kirsebær- og ribsblade. Derefter drysses de med salt, hvidløg og dild. En vægt placeres ovenpå, og svampene opbevares i en kælder i 60 dage.

Opskrifter på retter med saltede mælkesvampe

En svamperet med friske tomater er en god forret til et festbord. Den er ikke kun smuk, men også lækker.

For at forberede skal du bruge følgende ingredienser:

• 0,5 kg hårde tomater;
• 4 spsk. margarine;
• 3 løg;
• 0,2 kg fetaost;
• æg;
• 0,5 kopper cremefraiche;
• 5 spsk. saltede mælkesvampe;
• persille, salt og peber – efter smag.

Skær toppen af ​​tomaterne og fjern pulpen. Kom pulpen, 2 spiseskefulde margarine og hakket løg i en blender og blend det grundigt til en tomatsauce. Tilsæt den hakkede fetaost, peberfrugt og finthakkede syltede svampe til skålen med det sammenpiskede æg.

Den resulterende blanding placeres blandt tomaterne. Den resterende margarine smøres ovenpå, og den tilberedte sauce hældes over. Retten saltes og sættes i ovnen for at braisere ved middel varme. Før servering dryppes retten med cremefraiche og pyntes med krydderurter.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Mælkesvampe er et vidunderligt fund for enhver svampeplukker. Disse frugter er perfekte til vintermarmelade, så det er ret nemt at sylte dem. Ved at følge alle anbefalingerne kan du forkæle din familie med en velsmagende og sund svamperet.