Hvordan syltes honningsvampe ordentligt til vinteren derhjemme (+ 22 billeder)?

Forberedelser til vinteren

Syltede honningsvampe er en fantastisk forret, der ikke kun vil supplere din hverdagskost, men også pifte dit festbord op. Det er ret nemt at sylte honningsvampe, da der findes et bredt udvalg af opskrifter, hvilket gør det muligt for selv en nybegynderkok at finde den perfekte metode.

Artens egenskaber og nyttige egenskaber

Honningsvampe tilhører familien Physalacriaceae. Unge svampe har en konveks hætte (op til 10 cm i diameter), som, når de modnes, flader ud med bølgede kanter og får en lysebrun eller grøn-olivenfarve. Lyse skæl er ofte synlige på overfladen, som forsvinder hos modne svampe.

Svampens kød er hvidligt, tæt og har en behagelig smag og aroma, men med tiden bliver det tyndt og fiberrigt. Gællerne er tyndt fordelte og ofte dækket af brune pletter.

Stilken når en højde på 10 cm, og dens overflade er dækket af tynde skæl. Denne svampeart har en unik egenskab: stilkenes base på de fleste frugter er sammenvokset.

Honningsvampe er, som vi ved, 90% vand. Syltede svampe er kendt for deres fremragende smag. De indeholder også følgende stoffer:

pantothensyre og nikotinsyre;
riboflavin;
ascorbinsyre;
kalium;
kobber.

Syltede honningsvampe er en fremragende kilde til mineraler, der er involveret i hæmatopoiese, normaliserer skjoldbruskkirtelfunktionen og understøtter reproduktiv sundhed. Vitamin PP og B1 anses for at være særligt værdifulde, da de har gavnlige virkninger på mennesker.

Blandt de positive egenskaber er følgende:

styrkelse af blodkarrene;
forbedring af cerebral cirkulation;
antibakteriel virkning;
normalisering af nervesystemet;
fuld dannelse af hormoner hos både mænd og kvinder.

Godt at vide!

Det er værd at bemærke, at vintersvampe har antivirale og antitumor egenskaber. Deres antimikrobielle egenskaber giver også terapeutiske fordele for personer med tarmlidelser.

Forberedelse til marinering

Efter høsten er det tid til at forberede høsten til syltning. Sorter først frugtlegemerne omhyggeligt og fjern eventuelle rester. Store svampe er ikke egnede til syltning; de er bedst egnet til andre retter.

Ved sortering er det vigtigt at være opmærksom på frugtkroppens udseende. Ormeagtige eller mistænkelige frugter bør kasseres. Honningsvampe har mange lignende svampe, som ikke altid er spiselige, så hvis du er den mindste tvivl, så kasser enhver mistænkelig svamp.

Efter sortering skæres den snavsede del af stilken af hver svamp, og membranen under hatten fjernes. Høsten placeres i en stor beholder og lægges kort i blød i saltvand. Denne procedure er nødvendig for korrekt rengøring. Desuden vil eventuelle orme, der undslipper opdagelse, uundgåeligt flyde op til overfladen. Efter iblødsætning skylles svampene grundigt under rindende vand.

Bemærk venligst!

Det er vigtigt at huske, at honningsvampe ikke kan opbevares i længere tid derhjemme. De bør tilberedes inden for 24 timer efter høst.

Rensede svampe skal tilberedes ordentligt. Kom dem i kogende vand og kog i 10 minutter, og skift derefter vandet. Kog dem i frisk vand, indtil de er møre (30-60 minutter). Når de fleste svampe har sat sig på bunden, tages de af varmen.

Opskrifter til syltning af honningsvampe til vinteren

Det er bedst at tilberede syltede honningsvampe til vinteren ikke med vand, men med væsken fra anden kogning. Hvis du ikke hældte vandet fra første gang, skal du kassere væsken, da den indeholder skadelige giftstoffer.

Varm metode

Til varm marinering er det bedst at bruge unge, faste svampe. Det er ikke nødvendigt at hakke dem, da de små frugtlegemer absorberer marinaden godt. Til tilberedning skal du forberede følgende ingredienser:

2 kg honningsvampe;
1 liter vand;
50 ml 9% eddike;
2 spsk. sukker;
1 spsk. salt;
4 fed hvidløg;
3 nelliker;
4 ærter af sort og allehånde;
dild.

Kom alle ingredienser undtagen eddike i en gryde og lad det simre ved svag varme i ca. 5 minutter. Tilsæt de tilberedte honningsvampe og lad det simre i 40 minutter, mens skummet regelmæssigt skummes af. Rør forsigtigt eddiken i og lad det simre i yderligere 15 minutter.

Champignonblandingen tages ud af beholderen og kommes i steriliserede glas. Marinaden bringes i kog igen og hældes straks over honningsvampene. Glassene forsegles og pakkes ind, indtil de er helt afkølede.

Kold metode

Koldkonservering bruges generelt, når store mængder honningsvampe skal tilberedes. For at marinere din svampehøst til vinteren skal du forberede følgende ingredienser:

5 kg friske svampe;
200 g salt;
3-4 hvidløgshoveder;
5 laurbærblade;
5-7 dildparaplyer;
revet peberrodsrod;
et par kirsebær- og ribsblade;
10 sorte peberkorn.

Honningsvampene sorteres omhyggeligt, vaskes og lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage. I løbet af iblødsætningsperioden bør vandet skiftes 1-2 gange om dagen.

Efter iblødsætning er tilberedningsprocessen som følger:

Skrællede hvidløgsfed skæres i små stykker.
De tilberedte honningsvampe lægges lagvis i beholdere og drysser hvert lag med salt, krydderier, peberrod og hvidløg.
Efter at have fyldt beholderen, dækkes frugten med et klæde, en skål placeres ovenpå og en vægt tilføjes.

Svampene skal holdes under tryk i mindst to måneder. Beholderne med svampemassen skal placeres et køligt, mørkt sted.

Med krydderier

Nogle gourmeter kan ikke lide svampenes naturlige smag og aroma, så de tilsætter friske urter og krydderier, såsom rosmarin, til marinaden. Til denne forret skal du bruge følgende ingredienser:

2 kg honningsvampe;
700 ml vand;
tre kviste rosmarin;
4 laurbærblade;
1 spsk. bordsalt;
1-2 spsk. sukker;
50 ml 9% bordeddike.

Kog de skrællede svampe i 20 minutter. Hæld vandet fra, og lad svampeblandingen stå et stykke tid. Tilbered derefter marinaden. Bland vandet og de resterende ingredienser, undtagen eddiken, i en gryde og lad det simre i ca. 5 minutter.

Kom svampeblandingen i en beholder og lad det simre i yderligere 20 minutter. Fjern derefter alle laurbærblade og rosmarin, kom svampene i glas, hæld marinaden over og luk dem tæt med låg. Pak de marinerede svampe ind i et varmt tæppe, indtil de er afkølede.

I tomatsauce

Denne forret med svampe i tomatsauce er en god tilføjelse til ethvert festbord. Opskriften indeholder følgende ingredienser:

800 g kogte svampe;
200 g tomatsauce eller -puré;
100 ml vand;
70 ml solsikkeolie;
30 ml 9% bordeddike;
to teskefulde salt;
2 spsk. sukker;
to laurbærblade;
nelliker og sorte peberkorn – efter smag.

Opløs salt og sukker i 100 ml vand. Varm en stegepande op med vegetabilsk olie og steg de kogte svampe, indtil væsken er helt fordampet. Hæld derefter saucen og vandet med salt og sukker i. Lad blandingen simre i højst 5 minutter og tilsæt de ønskede krydderier. Dæk panden med et låg og lad det simre i højst 10 minutter.

Inden komfuret slukkes, hældes 30 ml eddike i og røres godt. Hæld blandingen i steriliserede glas, som derefter placeres i en større beholder til yderligere sterilisering. 1-liters glas skal steriliseres i 45 minutter og 0,5-liters glas i 35 minutter. Den færdige snack rulles sammen og lades køle af, hvorefter den opbevares i kælderen.

Med grøntsager

For at marinere svampe og grøntsager i tomatsauce skal du bruge følgende ingredienser:

2 kg kogte honningsvampe;
500 ml tomatsauce;
1,5 kg løg og gulerødder;
450 ml vegetabilsk olie (helst raffineret);
30 ml eddike;
Tilsæt sukker, salt og sort peber efter smag.

Skræl og hak løg og gulerod: skær løget i halve ringe, og riv guleroden på et medium rivejern. Sauter grøntsagerne i en dyb stegepande i 10 minutter. Tilsæt svampene og blandingen fra stegepanden til panden, hæld derefter saucen i og lad det simre i cirka to timer. Når de er kogte, tilsættes de resterende ingredienser og blandes grundigt. Kom blandingen i glas og luk dem. Når svampene er afkølet, opbevares de et køligt sted.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Hvordan marinerer man frosne honningsvampe korrekt derhjemme?

Frosne svampe tages ud af fryseren og optøs natten over på den nederste hylde i køleskabet. Hvis svampene er forkogte, kan de straks kommes i den tilberedte kogende marinade og koges i 20 minutter eller den tid, der er angivet i opskriften. Hvis svampene er frosne friske, skal de forkoges i saltvand i cirka 20 minutter, før de tilsættes marinaden.

Hvor længe skal man koge honningsvampe til syltning?

Friske svampe skal koges i cirka 30-60 minutter før syltning. Tilberedningstiden afhænger af opskriften og svampenes alder. Når svampene har sat sig i bunden, er de klar.

Kan jeg tilsætte citronsyre til marinaden i stedet for eddike?

Ved syltning kan du erstatte eddike med citronsyre. Udover at være et fremragende konserveringsmiddel, hjælper citronsyre med at bevare frugtens naturlige farve, som altid bliver brun, når der tilsættes eddike.

Kan man stege syltede honningsvampe?

Marinerede svampe kan ikke kun nydes som en separat forret, men også bruges i en række forskellige retter. De kan steges, tilsættes supper og endda blandes med saltede honningsvampe til stegning.

Hvilke krydderier er egnede til syltning af honningsvampe?

De vigtigste krydderier til syltning er salt, sukker, citronsyre og eddike. Til svampe skal du bruge almindeligt stensalt, ikke jodbehandlet. Tomatsaft eller -sauce bruges ofte til konservering, hvilket ikke kun giver en fyldig smag, men også fungerer som et godt konserveringsmiddel.

Hvis en svampeplukkers kurv er fyldt med honningsvampe, er det en god mulighed ikke kun for en lækker middag, men også for at forberede sig til vinteren.