Hvor vokser mælkesvampe, deres typer og beskrivelser (+26 fotos)

Mælkesvampe kan betragtes som en ægte russisk svamp, da de udelukkende er kendt i Rusland og det tidligere Sovjetunionen. De er værdsatte for deres smag og rigelige høst, hvilket giver mulighed for at vende tilbage fra en "stille jagt" med en fuld kurv. Før man begiver sig ud i skoven, er det vigtigt at gøre sig bekendt med billeder af svampen, hvordan den adskiller sig fra sine falske modstykker, og reglerne for høst af mælkesvampe. Dette vil hjælpe dig med at undgå fejl.

Karakteristiske træk ved mælkesvampe

Udtrykket "mælkesvamp" refererer til forskellige arter af slægten Lactarius, som undertiden også omfatter flere arter af russula. Lactarius er det latinske navn for denne art, der betyder "mælkeagtig" eller "mælkeproducerende".

Frugtlegemerne i denne slægt er både spiselige og uspiselige. Det slaviske ord "gruzd" betyder "bakke, bunke" og forklarer svampens foretrukne vækstform. Den hvide og sorte russula betragtes som den mest kulinariske.

Udseende

Uanset deres farve og art deler svampe lignende ydre karakteristika. En bredskygget, konkav hætte med buede kanter er mælkesvampens karakteristiske træk. Farvespektret er ret bredt, fra hvid til sort. Stilkene virker tætte og når en højde på op til 10 cm.

Struktur- og artsforskelle

Afhængigt af vækststedet og jordbunden har mælkesvampe forskellige farveskemaer, men generelt er alle svampe ens i deres morfologi.

Beskrivelse af de vigtigste egenskaber ved mælkesvampe:

1. Hatten er rund og når op til 20 cm i diameter, og 28 cm i nogle frugter. Den er normalt konveks hos unge eksemplarer og ribbet hos modne frugtlegemer. Hatten har behårede, nedadgående buede kanter. Ved høj luftfugtighed bliver overfladen slimet. Hatten er kødfuld. Dens farve varierer fra hvid, grå og nuancer af gul til mørkegrå og brun (afhængigt af sorten).

   

   

   

2. Stilken er kort og når 10-12 cm, cylindrisk, tæt og tyk, uden bumser eller andre formationer. Stilkens farve korrelerer direkte med svampens hat og ligner den meget.
3. Pladerne er ret små og hyppige, lyse, mælkeagtige og lysebrune i farven.
4. Frugtens kød er lyst og gulner, når det presses og udsættes for luft. Det udstråler en mælkeagtig saft med en behagelig svampearoma. Kødet er tæt og kødfuldt. Rødbrune og bitre mælkeplanter har sprødt og smuldrende kød, hvilket adskiller dem fra andre sorter.

   

   

   

Svampe vokser altid i klynger, hvilket gør dem lettere at finde i skoven.

Distributionssted

Vækstområdet for mælkesvampe er de tempererede klimalande på det eurasiske kontinent. I Rusland vokser de næsten overalt, selvom forskellige svampesorter foretrækker bestemte zoner og regioner:

• hvidmælksvamp – Volga-regionen, Sibirien og Uralbjergene;
• bitter - Nordeuropa og Asien;
• rødbrun - i næsten alle lande i Europa og Asien med et tempereret klima;
• gul – mange europæiske lande, primært de nordlige;
• poppel - en sjælden art i dag, vokser i Volga-flodens munding;
• sort – Uralbjergene, Sibirien og andre områder i Rusland.

Svampe danner mykorrhiza med både løvfældende og nåletræer, og forekommer nogle gange i steppezoner, hvor de vælger forskellige jordtyper, herunder sumpet jord.

Da mælkebøtter foretrækker en varieret skov og jord, kan de ofte ses. Begyndere bør bemærke, at frugterne er skjult blandt blade, mos og nåle. Deres korte stængler gør dem praktisk talt usynlige, så sørg for at bøje dig ned og se nøje efter. Alle arter foretrækker ret lyse lysninger og bakker og vokser i midaldrende skove med lavt græsdække.

Du er måske interesseret i:

Sådan genkender du en svamp med en hætte og en hvid stilk: navne og typer (32 billeder)
Svampe er et vidunderligt kulinarisk produkt, der med succes bruges i en række forskellige retter. De mest…Læs mere…

Forbrug

I mange år var mælkesvampen den vigtigste kommercielle art af sin art i Rusland; den blev værdsat og brugt både til personlig brug og til salg.

Typer af spiselige mælkesvampe og deres beskrivelser med fotos

De vigtigste spiselige arter af mælkesvampe:

1. Den ægte mælkesvamp, også kendt som den hvide mælkesvamp, har en snehvid hætte med den typiske mælkesvampeform, en kort, hul stilk og et behageligt aromatisk frugtkød, der gulner, hvor det er brudt. Den vokser i klaser. Frugtsæsonen er juli til september.

   

2. Gul eller gul kragesvamp – denne art kendetegnes ved sin gyldne hætte, ofte dækket af små skæl. Stilken er lille og fast, og kødet er hvidt og bliver gult, når man trykker på det. Gællerne har brune pletter. Høsttidspunkt: Juli – begyndelsen af ​​oktober.

   

3. Den bittermælkshatte har en brun eller rødlig hat, konkav i formen og lille i diameter. Stilken er cylindrisk og tyndere end andre arter. Kødet er sprødt, og den mælkeagtige saft er lugtfri og bitter i smagen. Den foretrækker sure jorde og vokser fra juli til oktober.

   

4. Den rødbrune variant kendetegnes ved en stor, brunlig hat på op til 20 cm i diameter med indadbøjede kanter. Stilken er fløjlsblød og kraftig og matcher hattens farve. Gællerne er lyse, let lyserøde og bliver mørkere, når man trykker på dem. Kødet har en interessant aroma, der minder om krabbekød, og smager sødt. Den vokser fra begyndelsen af ​​august til oktober.

   

Karakteristiske træk ved betinget spiselige mælkesvampe:

1. Den sorte svamp, eller nigella, får sit navn fra farven på dens hat. Dens form er rund og tragtformet og varierer fra 7 til 20 cm i diameter. Stilken er tilspidset i bunden, glat, op til 3 cm i diameter, og kort og tæt. Gællerne er cremefarvede, og kødet udskiller en bitter saft, hvilket er grunden til, at sorte mælkesvampe betragtes som betinget spiselige. De vokser fra juli til oktober, men kan også findes efter den første frost.

   

2. Egemælkshatten har en brun eller rødlig hat, en lille diameter og en solid cylindrisk stilk op til 7 cm høj. Kødet er hvidt og har en behagelig aroma. Den høstes fra juli til september, primært i løvskove.

   

3. En kamfersvamp med en matbrun hætte og en kort, tæt stilk. Gællerne er små og tætte, og kødet har samme farve som hætten og frigiver en kamferduft, når den brydes. Den foretrækker sur jord og vokser i klumper.

   

4. Den pebrede mælkehat kendetegnes ved sin typiske rillede hat, hvid eller mælkeagtig i farven, der bliver mørkere mod midten. Stilken er tyk og bredere ved bunden og når op til 10 cm. Den mælkeagtige saft er tyk, og kødet er skarpt og bittert. Svampen kan bruges tørret som krydderi.

   

5. Den lilla mælkesvamp har fået sit navn fra det faktum, at dens hat bliver lilla, når man trykker på den. Kødet er tæt og kødfuldt, cremet i farven og bliver blåligt, når man skærer på den. Den bør høstes fra august til oktober.

   

Uspiselige og falske svampe svarende til mælkeshatte

Falske mælkesvampe er lette at skelne, da den ægte svamp har en række ydre karakteristika, der giver dig mulighed for at genkende mælkesvampen blandt andre skovboere:

• tragtformet hætte;
• tilstedeværelsen af ​​brune pletter på overfladen;
• smalle og hyppige tallerkener med en mælkeagtig, lys farve;
• elastisk pulp, hvid og gul i farven;
• mælkeagtig saft, der kommer frem, når hætten skæres over.

Sorte, ravgule og gyldengule sorter

Uspiselige mælkesvampe omfatter ravfarvede, gyldengule og harpiksholdige-sorte svampe, som er uegnede til konsum på grund af deres smag, men i deres struktur og form opfylder de alle de typiske kriterier for denne art.

Du er måske interesseret i:

Beskrivelse af sandpipersvampe og hvordan de ser ud (26 billeder)?
Sandryler er en type lamellær svampe, der er udbredt i vores skove og tilhører slægten Trichomycetes i Trichomycetes-familien.Læs mere…

Brune svampe

Det er også vigtigt at huske, at der findes svampesorter, der kræver særlige forarbejdningsforhold til kulinarisk brug. For eksempel kræver kamfersvampen, en brun svamp, der ligner den spiselige mælkesvamp, iblødsætning og forarbejdning for at fjerne dens karakteristiske lugt og skadelige stoffer.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

Frugtkroppens pulp indeholder en række kemiske elementer, der er gavnlige for menneskekroppen. Udover proteiner og kulhydrater indeholder den også vitamin B1, B2, C og PP, samt monosakkarider og disakkarider. Svampe bruges i vid udstrækning i folkemedicinen til at styrke immuniteten, bekæmpe forskellige mave-tarmsygdomme og behandle tuberkulose.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Før tilberedning bør du udføre indledende procedurer med frugterne, nemlig:

1. Ryd frugterne for skovaffald.
2. Skyl dem grundigt under rindende vand.
3. Læg dem i blød i saltvand i to dage, og skift vandet to gange om dagen.
4. Derefter kan du fortsætte med enhver form for behandling.

Grundlæggende bruges tidligere saltede svampe til at tilberede retter med tilsætning af mælkesvampe.

Du er måske interesseret i:

Beskrivelse af galdesvampen og om den er spiselig eller ej (22 billeder)?
Trods sin udbredte udbredelse er galdesvampen stadig stort set uudforsket. Mange kilder peger på…Læs mere…

Salat med mælkesvampe

Ingredienser:

• saltede svampe – 400 g;
• æg – 4 stk.;
• kartofler – 2 stk.;
• løg – 1 stk.;
• cremefraiche – 3 spsk.

Forberedelse:

1. Udblød svampene i vand og hak dem.
2. Kog kartoflerne og skær dem i tern.
3. Skræl og hak løget fint.
4. Pil de kogte æg og skil dem i stykker.
5. Bland alt sammen og smag til med cremefraiche.

Du kan også lave en smagfuld svampesuppe med mælkesvampe. Til dette bruger du den samme tilberedningsmetode, som alle kokke vælger og praktiserer for sig selv, med den eneste forskel, at svampene skal forkoges i 7-10 minutter i saltvand.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Du er måske interesseret i:

Medicinske egenskaber ved fluesvampen og dens beskrivelse (21 billeder)
Mange mennesker har en stereotype opfattelse af, at fluesvampen er en giftig skovboer med en rød hat med hvide prikker...Læs mere…

Der findes mange sorter af mælkesvampe, som vokser i næsten hele Rusland og andre europæiske lande. Frugtsæsonen er juli-november. Frugterne har en karakteristisk struktur, der gør dem lette at identificere. Der findes ingen giftige sorter af mælkesvampe.