Beskrivelse af Valui-svampe og hvordan de ser ud (+29 billeder)?

Der er utallige måder at tilberede svampe på – kogte, stegte, saltede, syltede og tørrede – som alle er lækre. Rørsvampe, der er populære i vores land, er særligt nærende. De fleste retter, der bruger dem, er baseret på kogte svampe, så det er vigtigt at vide, hvor længe man skal koge birke- og aspesvampe for at bevare deres ernæringsmæssige egenskaber.

Karakteristiske træk ved sorten

Valui-svampen har en sfærisk hætte, der flader ud, når den vokser, og bliver til en "flad plade". Overmodne eksemplarer er kendetegnet ved en bitter smag, der er vanskelig at fjerne, så det anbefales ikke at høste dem. Denne svamp skifter farve gennem hele sin udvikling.

Udseende og foto

Udseendet af walui-svampe afhænger direkte af deres alder. Unge svampe ligner nødder i form og størrelse. Hattens kanter omslutter tæt stilken og danner en fast krop.

Med tiden får stilken en tøndeformet form, der varierer fra 5 til 15 cm i højden. Den lysebrune hat når 5 cm i højden og har en diameter på cirka 14 cm. Hos unge eksemplarer er dens form konveks, mens den hos mere modne eksemplarer er konkav, tallerkenformet.

En fuldstændig beskrivelse af snotnæsesvampen giver en idé om, hvordan svampen ændrer sig gennem sin livscyklus. I starten er dens hætter tykt dækket af slim, og dens gæller har en lys cremefarve. Med tiden bliver farven mørkere og domineres af brune toner og mørke pletter.

Hvis de lamellære strukturer beskadiges, frigives en gullig saft. Det tætte hvide kød hos en ung kutling gulner med tiden og får en ubehagelig lugt og smag.

Morfologi

I skovmiljøet kan Bychki forveksles med porcini-svampe, russula eller Hebeloma. For korrekt at identificere Bychki skal man kigge efter følgende artsforskelle:

• slimhindebelægning af hætten;
• lugt;
• Funktioner ved svampestammens struktur.

Et karakteristisk træk ved Valui-svampen er dens øgede tendens til at blive fugtig. Selv tørrede svampe, plukket i sommervarmen, bliver dækket af slim inden for en halv time efter at være blevet lagt i vand, et slim produceret af svampene selv. Valui-svampe er karakteriseret ved en rå svampearoma med et strejf af krydderi.

Der skal lægges særlig vægt på stilkens struktur. Medlemmer af Russula-familien, som omfatter russulaen, har en hul kanal inde i stilken. Hos modne svampe bliver denne del ofte ormeædt. Hatten forbliver dog i god stand.

Distributionssted

Denne svamp findes oftest i blandede løvskove i tempererede klimaer. Valui-svampe kan lide at danne store kolonier under eg, asp og birketræer og vælger fugtige, lavtliggende områder og skyggefulde steder.

Desuden hævder erfarne svampeplukkere, at små nåleskove også producerer kutlinger i overflod. De første eksemplarer dukker op allerede i første halvdel af juli efter regn. De slimede hatte på disse svampe kan findes selv i det sene efterår.

Forbrug

Valui-svampen er kendetegnet ved en bitter smag, hvilket er grunden til, at den ikke bruges som fødevare i mange europæiske lande. I det post-sovjetiske rum er denne art klassificeret som en betinget spiselig svamp.

Rå eksemplarer kan ikke tilberedes; de spises kun efter særlig tilberedning. Før saltning eller syltning skal dette skovprodukt rengøres grundigt og lægges i blød i koldt vand i to til tre dage. Det anbefales at skifte vandet to gange dagligt.

For at gøre dette materiale hurtigere klar til syltning kan du koge det. Denne proces bør vare mindst 40 minutter. Kogte svampe kan også fryses. Unge svampe af denne art er bedst til at spise, da de vil vise deres bedste smag, når de syltes eller marineres.

Regler og mødesteder

Ved høst af kutlinger skal visse regler følges. Kun unge eksemplarer med en kugleformet hat bør høstes. En vigtig kvalitetsegenskab er fraværet af fugtdråber på indersiden under hatten.

Det er bedst at lede efter svampe i tætte skove med høj luftfugtighed. Vær særlig opmærksom på områder med birketræer. Denne art findes oftest i skovene i Eurasien og Nordamerika.

I ekstremt varme perioder om sommeren bærer denne skovplante praktisk talt ikke frugt. Unge russula-svampe er bedst at spise. Dette skyldes, at det ældre frugtkød udvikler en ubehagelig, vedvarende lugt, når det hærder. Ved høst er det bedst kun at lade hattene ligge i blød i vand og kassere stilkene.

Forskelle fra falske og uspiselige svampe

Denne art kan forveksles med russula, birke-rørhat eller medlemmer af den elite hvide sort. Disse skovarter udgør ingen sundhedsrisiko for mennesker, da de er fuldt spiselige. Mandelrussula har en karakteristisk lugt, mens Morse-sorten er kendetegnet ved gule gæller med et lilla skær langs kanterne. Karl Johan-svampen har rør under hatten i stedet for gæller.

På den anden side har russula-svampe en overfladisk lighed med den giftige gule fluesvamp og Hebeloma (falsk russula). Disse svampearter udgør en reel trussel.

Den falske russula er kendetegnet ved en skarp lugt, der minder om peberrod. Denne svampesort findes ikke kun i skove, men også i skovbryn og på marker. Hebeloma påvirkes ikke af skadedyr, så ormeangrebne eksemplarer er ikke almindelige.

Trods sin store lighed med "originalen" har den nogle karakteristiske træk:

• mørk farve af brun eller gul farvetone;
• en tuberkel placeret i midten af ​​​​hætten;
• små skæl, der dækker svampens stilk.

For at undgå at spise giftige svampe er det bedst at undgå at plukke overmodne eller tvivlsomme eksemplarer.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

Siden oldtiden har walui-svampe været værdsat for deres smag, når de er saltet og syltet, og deres gavnlige virkninger på kroppen er blevet bemærket. Svampen indeholder følgende stoffer, som giver betydelige sundhedsmæssige fordele:

• antioxidanter, der forhindrer udviklingen af ​​ondartede tumorer;
• aminosyrer, umættede fedtsyrer, der normaliserer nervesystemets funktion på celleniveau;
• stoffer, der fremskynder vævsregenerering, har en antiinflammatorisk effekt og bremser aldringsprocessen.

Derudover har syltede agurker og marinader lavet af svampen en gavnlig effekt på hjertet og blodkarrene og styrker myokardiet. Udover sine gavnlige egenskaber indeholder denne svampesort kitin, som har en negativ indvirkning på gravide kvinder og små børn. Valui-svampe er også kontraindiceret til personer med lever- og nyresygdom.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Valui-svampe er base for saucer, patéer og supper. Den færdige, hakkede svampeblanding kan også bruges som fyld i bagværk og pandekager. Nøglen er kun at bruge hattene. Valui-svampe kan også steges, men erfarne kokke anbefaler at koge dem først.

Til koteletter med saltet valui skal du bruge følgende ingredienser:

• svampehatte – 6 stk.;
• oksekød – 200 g;
• store kartofler – 6 stykker;
• solsikkeolie – 100 g;
• brødkrummer.

Kog kød og kartofler, indtil de er gennemstegte, og hak dem derefter. Tilsæt derefter hakkede saltede svampe og solsikkeolie. Form dem til bøffer, vend dem i rasp og steg dem.

En simpel og alsidig ret er russula-kaviar. Forudblød svampene, kog dem i en halv time, og hak dem derefter. Tilsæt derefter de stegte løg, og lad dem simre i 15 minutter. Krydr med peberrod, eddike, hvidløg og krydderier. Produktet er klar til at blive fyldt med fyld eller blot spises efter at være smurt på brød.

Forberedelser til vinteren

For at varmsylte 5 kg svampe skal du bruge 10 spiseskefulde salt, dildfrø, et solbærblad, krydderier og et par laurbærblade. Hæld 2 kopper vand i en gryde, tilsæt salt og hakkede, tilberedte svampe. Efter kogning skummes eventuelt skum af, tilsættes krydderier, og lad det simre i 25-30 minutter.

Når værdien synker til bunden, og væsken klarnes, er det tegn på, at den er klar. Derefter fordeles produktet i glas, dækkes med saltlage og opbevares ved en temperatur på højst 6 grader Celsius. Produktet er klar til forbrug om 2 måneder.

For at tilberede saltlage til syltede valerier skal du bruge følgende ingredienser:

• eddike 9% - 100 ml;
• vand – 2 liter;
• salt – 400 g;
• laurbærblad – 10 stykker;
• sorte peberkorn.

Læg 1 kg svampehatte i blød i flere dage, og kog dem derefter i 20 minutter. Hæld vandet fra, og hæld den tilberedte opløsning over dem. Kog den resulterende blanding i 20 minutter, afkøl, og fordel den i glassene.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Valui-svampe har vundet enorm popularitet som syltede agurker og marinader, kendetegnet ved deres fremragende smag og sundhedsmæssige fordele. De bruges ofte i forskellige salater, som fyld eller som en farsblanding. Kogte svampe kan også steges. Nøglen er kun at bruge hattene og håndtere dem korrekt.