Marinade til svampe - hvordan laver man saltlage til vinterbejdsning?

Svampe tilberedt i en unik marinade er en sand vintergodbid. Disse duftende og sprøde frugter er en perfekt tilføjelse til ethvert julebord, selv det mest sofistikerede. Marinaden til svampe bør vælges ud fra den høstede svampetype og din individuelle smag, men der er flere universelle, gennemprøvede opskrifter, der er værd at overveje.

Udvælgelse og forberedelse af svampe til syltning

Næsten alle spiselige og nogle halvspiselige svampe er egnede til syltning. Følgende sorter er populære i dag:

• champignoner;
• Karl Johan-svampe;
• smørsvampe;
• russula;
• aspesvampe;
• birke-rørhatte;
• kantareller;
• safranmælkskapsler.

Små svampe bruges hele, mens større svampe skæres i flere stykker. Ved tilberedning af nogle svampe, såsom parasoller og østershatte, skæres stilkene af hatten. Forberedelse af smørsvampe involverer fjernelse af det yderste lag af skræl. Før tilberedning lægges mælkesvampe i blød i vand i flere timer til tre dage, hvilket fjerner bitterheden fra mælkesaften.

Alle sorter bør koges, hvilket er en fremragende forebyggende foranstaltning mod forgiftning og forlænger rettens holdbarhed. Kantareller, honningsvampe og rørhatte, som har fast kød, koges i 20-30 minutter. Gedehovedsvampe, smørsvampe og birkerørhatte koges i højst 15-20 minutter, efter at der er tilsat salt til vandet.

Klassisk marinadeopskrift baseret på 1 liter vand

Svampe marineret efter denne opskrift passer perfekt til kartofler. De kan serveres som en separat forret, tilsættes salater og fyld. Tilbered følgende ingredienser til 1 liter vand:

• 2 kg kogte svampe;
• 4 tsk salt;
• 2 spsk. sukker;
• tre kanelstænger og laurbærblade;
• 6 stk. sort peber;
• 3 tsk eddikeessens;
• 4 nelliker.

Den afkølede, kogte frugt fordeles i glas, så de fyldes 2/3 op. Glassene fyldes med marinaden, og lågene lukkes tæt.

En universel saltlageopskrift til 1 liter vand til vilde svampe

Denne saltlageopskrift er egnet til de fleste typer svampe. Fremgangsmåden involverer følgende ingredienser:

• 1 liter vand;
• 1 kg svampe;
• en teskefuld citronsyre;
• 1 spsk af hver af salt og sukker;
• krydderier tilsættes efter smag.

Skovhøsten vaskes, og eventuelle store frugtlegemer skæres i 2-3 stykker. Den nødvendige mængde vand hældes i en beholder, og alle ingredienser (undtagen citronsyre) tilsættes sammen med svampene. Den kogende væske skummes fra og simrer i 30 minutter. Derefter tilsættes citronsyre.

Efter et par minutter tages svampene af varmen og lades stå i 12 timer med låget let på klem. Det færdige produkt pakkes i glas og dækkes med den resterende lage. Opbevares i køleskabet.

Varm saltlage til syltning af svampe

Denne opskrift kræver 1 kg frugt. Tilbered derefter følgende ingredienser:

• 2 kopper vand;
• 15 g sukker;
• 70 ml eddike;
• 25 g salt;
• 5 stykker af hver af sort og allehånde;
• pære;
• en knivspids stødt muskatnød.

Kom frugten i en gryde og tilsæt saltet vand. Når det koger, lad det simre i 10 minutter, tilsæt derefter krydderier og løgringe og lad det simre i yderligere fem minutter. Tilsæt eddike i slutningen af ​​kogetiden.

Hvordan marinerer man porcini-svampe?

Karl Johan-svampe De betragtes som skovens konger, da deres smag er langt bedre end de fleste andre svampes. For at tilberede porcini-svampe skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg svampe;
• 500 ml vand;
• 1 spsk. 9% bordeddike;
• en kvart teskefuld kornet sennep;
• to nellikeknopper;
• 5 sorte peberkorn;
• to laurbærblade;
• 1 tsk salt og sukker (eller efter smag).

Skovhøsten sorteres omhyggeligt og renses for snavs. Hver rørhat skæres i stykker og vaskes under rindende vand eller flere gange. De tilberedte svampe koges i 25 minutter. Vandet skal saltes: 1 strøgen spiseskefuld salt pr. 1 liter vand. Eventuelt skum, der dannes, skummes af. De kogte rørhatte hældes i et dørslag og skylles.

Mens den overskydende væske drypper af, forberedes marinaden. Hæld den nødvendige mængde vand i en gryde, tilsæt salt og sukker. Sørg for at smage marinaden til, så den passer til din smag. Tilsæt derefter porcini-svampe og krydderier til vandet. Kog blandingen i højst 10 minutter. Hæld eddiken i og lad det simre i yderligere to minutter.

Låg og glass skal vaskes, steriliseres og tørres på forhånd. Kom svampeblandingen i glassene, dæk dem helt med marinaden, og dæk dem med låg. Placer glassene i et vandbad og steriliser dem i 12 minutter (for 0,5L glas).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

En hurtig marinade til syltning af frugt i krukker til vinteren

Først skal du forberede de glas, som produktet skal opbevares i. De skal steriliseres med damp eller "ristes" i ovnen ved 120 °C (250 °F) i højst 15 minutter. Derefter skal du forberede følgende ingredienser:

• 0,5 kg friske svampe;
• 400 ml vand;
• 1 spsk. 9% bordeddike;
• 0,5 citron;
• 5 fed hvidløg;
• 2 teskefulde bordsalt;
• 2-3 laurbærblade;
• et par nelliker og peberkorn;
• pære;
• et par kviste persille;
• 50 ml solsikkeolie.

Bland først alle ingredienserne til marinaden. Hæld vand, olie (helst uraffineret), eddike og saften af ​​en halv citron i en gryde. Tilsæt derefter krydderierne og presset hvidløg. Bland det hele sammen, og lad det simre i 10 minutter efter kogning under jævnlig omrøring.

Tag den tilberedte marinade af komfuret, og kassér krydderier og urter. Tilsæt de hakkede svampe til saltlagen, og lad det simre i 10 minutter under omrøring. Tilsæt de hakkede løgskiver til den afkølede svampeblanding, rør rundt, og fordel blandingen i glassene sammen med marinaden. Luk lågene tæt, og opbevar dem i køleskabet.

Tilberedning af marinade til honningsvampe

Til denne metode er det bedre at vælge små og stærke honning svampeMarinaden til 1 liter vand består af følgende ingredienser:

• 4 tsk groft salt;
• 5 spsk. sukker;
• 3 tsk bordeddike;
• 5 stykker af hver af allehånde og sort peber;
• to laurbærblade;
• 3 knopper af nelliker;
• to kanelstænger;
• ½ tsk tørret merian.

De udvalgte svampe vaskes grundigt under rindende vand. Det er bedst at trimme lange stilke til 2 cm. Høsten koges i saltvand i 15-20 minutter. De færdige svampe lægges i et dørslag og skylles.

Fyld en beholder med vand og tilsæt de nødvendige ingredienser. Kom honningsvampene i det kogende vand og kog i 20 minutter. Når de er afkølede, kom svampene i glas og luk dem med låg.

Du er måske interesseret i:

Sylte og marinere smågrise til vinteren (18 billeder)
De fleste svampeplukkere nyder at samle og tilberede svine-svampe, på trods af det officielle forbud...Læs mere…

Svar på ofte stillede spørgsmål

En vellykket "stille jagt" er en god undskyldning for at tilberede svampemarmelade til vinteren. Blandt de mange forskellige opskrifter, der præsenteres, vil enhver husmor helt sikkert finde den perfekte syltemetode til sig selv.