Hvide og røde bønner: hvilken er smagfuld og sundere?

Bønner

Bønner har mange gavnlige egenskaber. Det er dog få mennesker, der ved, hvilke bønner der er sundere: hvide eller røde, eller den vegetabilske eller kornsort. Begyndende gartnere har ofte spørgsmål om kornfarvens indflydelse på afgrødens medicinske egenskaber. Ikke alle gartnere kan besvare spørgsmålet om, hvilke forskelle der er i indholdet af mikronæringsstoffer, vitaminer eller kalorieindhold i produktet.

Generelle karakteristika og forskelle

Begge afgrøder tilhører plantens kornsort. Fuldt modne frø spises. Bælgene er uegnede til konsum, fordi der dannes et pergamentlignende lag på indersiden af deres skal, når de er modne. Dette pergamentlignende lag er fiberagtigt og sejt og indeholder giftige stoffer.

Hvide og røde bønner adskiller sig fra hinanden ved følgende karakteristika:

indholdet af proteiner, vitaminer og mikroelementer i bønner;
form og størrelse af buske, korn, modningstid;
evnen til at bevare næringsstoffer efter varmebehandling.

Mange sorter af bønner kræver langvarig tilberedning. Ikke alle mikronæringsstoffer bevarer deres gavnlige egenskaber. De nedbrydes eller omdannes til stoffer, der er ubrugelige eller endda skadelige for mennesker.

Varianter

Der er to hovedtyper af kultur:

Amerikanske bønner - små korte bælge, store korn i forskellige former og farver;
Asiatiske bønner er høje buske med lange, slangeformede bælge og mange små frø.

Begge plantearter er opdelt i 3 grupper baseret på buskens form:

busket - op til 65 cm i højden;
krybende afgrøder - stilkenes længde når 2 meter;
Klatrende - vinstokke er meget lange, op til 5 meter, og kræver strømpebånd på espalier.

Ifølge forbrugsmetoden er alle sorter opdelt i:

grøntsag (sukker) - unge bælg og korn bruges;
korn (afskalning) - kun bønner anvendes, varmebehandling er påkrævet.

Modningsperioder for afgrøden: tidlig, midt og sen, afhængigt af sorten.

Afhængigt af sorten findes bønner i små, mellemstore eller store størrelser.

Ærternes farver varierer også. De vigtigste repræsentanter for denne undergruppe omfatter sorte, hvide, røde og brogede bønner.

Du er måske interesseret i:

Sundhedsmæssige fordele og skader ved bønner til diabetes: hvilken er sundere?
Personer med insulinmangel bør følge en kost, der opretholder blodsukkerbalancen. Bønner…Læs mere…

Hvid

De mest populære sorter af hvide bønner er: Nevi, Chali, Black Eye.

Deres fordel ligger i deres lave proteinindhold (sammenlignet med røde bønner). De bruges i diætretter til vægttab. Indtagelse af produktet fremmer en normal puls og renser blodkarrene.

Rød

Gartnere foretrækker følgende sorter: Tomat, Tasjkent og Skorospelka.

Røde bønner med korn Blomster er værdsat for deres høje proteinindhold, hvilket er afgørende for at opretholde den generelle sundhed. Antioxidanter hjælper med at eliminere skadelige mikroorganismer.

Note!

Et tegn på modne bønner er tørre bælge. Når de høstes, bør bælgene åbne sig let. Hvis dette ikke sker, skal bønnerne tørres yderligere et varmt, mørkt sted.

Næringsværdi og gavnlige egenskaber

Indholdet af vitaminer, mikroelementer og mineraler i forskellige typer bønner varierer, omend en smule. Kalorieindholdet i retter lavet med røde kidneybønner er næsten det samme som i supper og hovedretter lavet med hvide bønner. Hvide bønner indeholder dog fire gange mindre fedt, hvilket gør dem mere gavnlige for at opretholde en sund vægt.

100 gram af produktet indeholder:

Elementer	Røde bønner (g)	Hvide bønner (g)
Egern	22,6	22.3
Fedtstoffer	9,8	2.4
Kulhydrater	61,3	60,8
Kalorieindhold i retter (kcal)	337	298

At spise røde bønner hjælper med at genoprette styrke, opbygge muskelmasse og normalisere hjertefunktionen. De anbefales til folk, der fører en aktiv livsstil, dyrker hårdt fysisk arbejde eller dyrker sport.

Planteproteinet i dette produkt er af samme kvalitet som de animalske proteiner, der findes i kød og fisk. Forskellen ligger i mængden af mættet fedt, som stort set ikke findes i bønner. Disse fedtstoffer omdannes ikke til subkutant fedt og nedbrydes hurtigt i kroppen.

Du er måske interesseret i:

Bønner – et bær, en grøntsag eller en frugt: vækstfunktioner
Velsmagende, mættende bønner er ikke kun en fødekilde, men også en kur mod mange lidelser. De fladbundede bælge…Læs mere…

Vitaminer

Bønneprodukter indeholder også forskellige vitaminer, der er essentielle for et normalt stofskifte. Røde og hvide bønner har mange ligheder med hensyn til mængde, arter og egenskaber.

Gruppe	Mængde i mg i 100 g bønner	Gavnlige egenskaber
A (retinol)	0,04 - 0,06	Normaliserer immunforsvaret, forbedrer synet, beskytter mod forkølelse og reducerer de negative symptomer på mæslinger og skoldkopper.
B-vitaminer: B1 (thiamin)	0,07 - 0,1	Det har en positiv effekt på nervesystemet, hjernefunktionen og hjertemuskeltonus. Det deltager i metaboliske processer, der opretholder energibalancen på celleniveau.
B2 (riboflavin)	0,15 - 0,2	Beskytter håret mod skællede udvækster (seborrhea), forbedrer funktionen af synsorganerne, hjernen og nervesystemet. Det er essentielt for syntesen af røde blodlegemer og antistoffer.
B5 (panthenol)	0,18 - 0,2	Det deltager i dannelsen af stoffer, der fremmer hurtig heling af sår og hudafskrabninger samt regenerering af beskadigede vævsceller. Det reducerer den negative indvirkning af stress på det menneskelige nervesystem. Det er essentielt for normale cellulære metaboliske processer.
B6 (pyridoxin)	0,16 - 0,2	Udfører alle de anførte funktioner og er ansvarlig for den sunde tilstand af hår, negle og hud.
B9 (folsyre)	0,027 - 0,03	Det spiller en rolle i udviklingen af skelettet, rygmarven, hjernen og nervesystemet hos fosteret i livmoderen. Vitamin B9 spiller også en rolle i cellevækst og -deling.
E (tocopherol)	2,5 - 3	Det fremskynder regenereringen af beskadigede celler i menneskets indre organer, hjælper med at genoprette væv efter operationer og forbedrer blodgennemstrømningen. Det forynger huden og har en gavnlig effekt på gravide kvinders og fostrets helbred.
PP (niacin)	0,4 - 0,5	Det betragtes som et medicinsk middel. Det opretholder balancen mellem kolesterol og fosfolipider i kroppen. Det reducerer irritabilitet og forbedrer blodgennemstrømningen til hjernen. Det aktiverer enzymer, der "forbrænder" fedt og omdanner det til energi. Det hjælper diabetikere med at klare sig med en lavere daglig insulindosis.
C (ascorbinsyre)	17-20	Alle de mest gavnlige egenskaber er kombineret i dette stof. Energi, ro og et godt humør bevares, hvis kroppen får tilstrækkelige mængder fødevarer, der indeholder C-vitamin. Røde og hvide bønner er en sådan kilde. Selv kogte og stuvede, bevarer de mindst 10-15 mg af dette gavnlige stof pr. 100 g af den færdige ret.

Note!

Røde kidneybønner er en kilde til energi og styrke. Det høje proteinindhold i disse bønner bruges i sportsshakes.

Mineraler

Metabolisme og syntese i menneskekroppen involverer ikke kun essentielle vitaminer, men også makro- og mikroelementer. Mangel på disse næringsstoffer kan føre til stofskifteforstyrrelser og efterfølgende sygdom.

Mineralindhold i mg pr. 100 gram produkt.

Mikro- og makroelementer	Røde bønner	Hvide bønner	Gavnlige egenskaber
Kalcium	150	147	Forebygger kramper og muskelspasmer, sænker kolesterolniveauet i blodet og beskytter kroppen mod dysfunktion i binyrerne, skjoldbruskkirtlen, bugspytkirtlen og kønskirtlerne.
Kalium	1100	1185	Regulerer og normaliserer vand-, salt-, syre- og basebalancen i cellerne, fremmer optagelsen af mange vitaminer og forbedrer mave-tarmkanalens funktion.
Fosfor	480	407	Det spiller en rolle i at opretholde tændernes og knoglernes styrke og holdbarhed. Det spiller også en rolle i dannelsen af fosterets knoglevæv under graviditeten.
Jern	6	5,5	Normaliserer iltbalancen, deltager i metaboliske processer, aktiverer hjernecellernes og skjoldbruskkirtlens arbejde
Mangan	1,34	1.4	Sikrer normal funktion af muskelvævsceller, beskytter mod åreforkalkning og deaktiverer virkningerne af skadelige lipoproteiner
Zink	1,07	3.7	Vigtig for mænds sundhed i puberteten. Understøtter normal udvikling af reproduktionsorganerne og fremmer produktionen af det mandlige hormon testosteron.
Selen	25	11	En af kroppens vigtigste antioxidanter. Den blokerer og hjælper med at eliminere frie radikaler.
Magnesium	103	145	Reducerer risikoen for hjerte- og karsygdomme, normaliserer blodtrykket, hjælper med behandling af diabetes
Kobber	0,24	0,8	Hjælper med optagelsen af mange vitaminer, understøtter immunforsvaret, hjælper med at styrke knoglerne og har antiinflammatoriske funktioner.

Note!

Moderation er nøglen, hvis vi ikke vil skade vores helbred. Bælgfrugter har et højt kalorieindhold og bør spises i små portioner på 150-200 gram, højst 2-3 gange hver 10. dag.

Kontraindikationer

Røde og hvide bønner bruges i madlavning og kost. Overvægtige personer bør undgå røde bønner, mens ældre bør begrænse sig til små portioner kogte eller stuvede hvide bønner. Overspisning er skadeligt for helbredet. Dette produkt forventes ikke at forårsage nogen væsentlig skade. Moderation er dog nøglen.

Personer med sygdom bør konsultere deres læge eller diætist om, hvorvidt de kan spise bønner, og i så fald hvor meget.

Valg af den rigtige sort

Når du vælger frø til dyrkning af bønner på din egen grund, skal du overveje følgende faktorer:

de skal være zoneinddelt i det område, hvor stedet er placeret;
Det er bedre at plante busksorter i drivhuse, da dette vil reducere modningstiden;
Klatresorter vælges til områder, hvor pladsen er begrænset, og er bundet lodret til understøtninger;
Hvide bønnesorter plantes bedst i større mængder end røde bønner.

Der findes et bredt udvalg af bælgfrø, men det er bedst at finde ud af, hvilken sort der passer bedst til dig, gennem forsøg og fejl. Til at starte med anbefaler vi at plante flere sorter af begge arter, 2-3 planter af hver. Fortsæt med at plante de frugter, der passer bedst til din smag.

Opbevarings- og tilberedningsmetoder

Kornsorter, inklusive røde og hvide bønner, er altid afskallede, hvilket betyder, at bønnerne fjernes fra bælgene, inden de opbevares. Bønnerne lufttørres derefter eller tørres i ovnen. Holdbarhed — op til 2-3 år. Frisk frugt kan fryses eller konserveres.

Frisk

Rå bønner, der er taget ud af bælgene, er usunde og endda farlige at spise. De ophober giftige stoffer, der kun nedbrydes ved varme. Retter tilberedt med friske bønner bevarer flere vitaminer og mineraler.

Frossen

Et frossent produkt er næsten lige så sundt som et friskt, men ved langtidsopbevaring mister det de fleste af sine gavnlige stoffer, og dets smag forringes.

Dåse

Dåsebønner kan opbevares i op til 2 år. De bør dog ikke spises ofte eller i store mængder, da krydderier, salt og sukker tilsat konserveringsmidlerne øger kalorieindholdet og kolesteroltallet.

Anbefalinger til madlavning af forskellige typer

Inden du tilbereder supper eller hovedretter, lægges røde bønner i blød i varmt vand i 2-3 timer. Tilsæt ½ tsk bagepulver pr. 1 liter vand. Dette vil halvere kogetiden. Hvide bønner koger hurtigere og kræver ikke udblødning; det er bedre at skolde dem med kogende vand.

Før frysning blancheres bønnerne, lægges i blød i kogende vand i 5-7 minutter og afdryppes i et dørslag. Læg dem på et håndklæde for at tørre delvist, og hæld dem derefter i frysebeholdere.

Til konservering tilberedes bønnerne på samme måde: de blancheres, kommes i glas og krydres med krydderier, sukker og salt efter opskriften. Glassene lukkes derefter hermetisk.

Fordele ved rødt og hvide bønner Fordelene er åbenlyse, og skaden er minimal, hvis du følger alle anbefalinger fra læger og ernæringseksperter. Frugterne af denne afgrøde vil give haveejere og deres familier et sundt produkt. Planten kræver ikke meget pleje, da den er nem at passe, og vil belønne dig med en rigelig høst.