Hvordan koger og steger man boletus og aspesvampe korrekt (+17 billeder)?

Der er utallige måder at tilberede svampe på – kogte, stegte, saltede, syltede og tørrede – som alle er lækre. Rørsvampe, der er populære i vores land, er særligt nærende. De fleste retter, der bruger dem, er baseret på kogte svampe, så det er vigtigt at vide, hvor længe man skal koge birke- og aspesvampe for at bevare deres ernæringsmæssige egenskaber.

Artens træk

Duftende og lækre, birke- og aspe-rørhatte har altid været en integreret del af den russiske kost. Selvom de to arter ligner hinanden, har de også betydelige forskelle.

Boletus-svampe

Når man slentrer gennem en birkelund, især i områder hvor solen varmer jorden op, kan man ofte få øje på en birke-rørhat – en høj, slank svamp med en lang stilk og en smuk, konveks hat, der med tiden får udseende af en pude. Dens diameter kan nå op på 15 cm. Af udseende ligner birke-rørhatten en porcini-svamp, men i modsætning til sidstnævnte er stilken dækket af små grå eller sorte skæl.

Frugtens farve varierer afhængigt af vækststedet og kan variere fra lys beige til sort og brun. Der findes flere sorter af birke-rørhat: Almindelig, Marsk (eller Hvid), Sort, Rosa, Tundra, Stiv, Grå og Flerfarvet.

Du er måske interesseret i:

Hvordan ser aspesvampen ud, og hvordan den beskrives (24 billeder)
En lys, tæt hætte, der minder om efterårsblade i farven, en tyk stilk, en imponerende størrelse og en behagelig smag lavet...Læs mere…

Den mest almindelige rørhat er birkerørhat. Den er genkendelig på sin ensartede farve og stilk, som bliver tykkere ved roden. Den er elsket for mere end blot sin smag. Birkerørhat afgifter kroppen, har en positiv effekt på nervesystemet, regulerer blodsukkeret, hjælper med nyreproblemer og er gavnlig for huden. Den er også utrolig kaloriefattig (kun 20 kcal pr. 100 g) og rig på forskellige essentielle mikronæringsstoffer.

Aspen-svampe

I blandede skove og aspelunde kan man finde svampe med lyserøde hatte og skællede, tætte stængler. Disse er aspesvampe. De får deres navn fra deres farve, som minder meget om aspetræernes efterårsblade.

Men i modsætning til den gængse opfattelse, at disse svampe kun vokser i nærheden af ​​aspetræer, kan de ses under egetræer, lindetræer, popler, piletræer og andre træer. De trives også i fugtige omgivelser blandt mos, blåbærbuske, græs og bregner.

Der findes flere sorter af aspesvampe. De mest kendte er: Rød, Malet, Hvid og Eg. Aspesvampe er højt værdsatte for deres medicinske egenskaber. De menes at rense blodet, hjælpe med at reducere kolesterol, fjerne tungmetaller, toksiner og radionuklider, have antitumoregenskaber, fremme normal tarmflora og styrke immuniteten.

Forberedelse til madlavning

De samme anbefalinger til tilberedning gælder for asp og birk. For at sikre maksimal gavn og forhindre skade skal svampe tilberedes korrekt. Når du vender tilbage fra skoven, skal du omhyggeligt inspicere din høst. Fjern eventuelt affald, græs eller blade, der kan være faldet ned i kurven, og fjern eventuelt mycelium eller jord.

Til forarbejdning skal du kun vælge unge og sunde frugter af god kvalitet. Vær opmærksom på, at de kan indeholde orme. For at kontrollere dette skal du blot skære dem op og grundigt inspicere både stilke og hætte. Hvis der er den mindste tvivl om en svamps sikkerhed, er det bedre at smide den væk.

Du er måske interesseret i:

Hvordan ser birke-bolete-svampen ud, og dens beskrivelse (20 billeder)
En af de mest almindelige spiselige svampe i vores land, som smager som porcini-svampen, er…Læs mere…

Efter høst skal de vilde svampe skylles grundigt under rindende vand. Skræl derefter forsigtigt bærrene med en kniv og fjern membranen. Det er en god idé at lægge dem i blød i koldt vand. Dette er ikke kun for at fjerne bitterhed, men også for at undgå forgiftning, da svampe let absorberer giftige stoffer fra luften og jorden.

Forskelle i varmebehandling af de to typer svampe

Trods deres ligheder er aspesvampe og birkerørhat stadig forskellige, og derfor er der forskelle i deres tilberedning.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Hvordan tilbereder man birke- og aspesvampe korrekt?

Rene aspesvampe, helst friskplukkede, dækkes med koldt vand, varmes op, saltes og bringes i kog under gradvis omrøring. Der vil dannes skum under tilberedningen; skum det af. En hulske er nyttig til dette.

Når bouillonen koger, lad den simre i yderligere 20 minutter ved svag varme. Erfarne svampeplukkere anbefaler at skifte vandet og simre i yderligere 5 minutter ved svag varme efter kogning.

Boletus-svampe tager lidt længere tid at tilberede, typisk omkring 40 minutter. Det menes, at alle toksiner og giftstoffer bør frigives i løbet af denne tid.

Folk siger, at de skal koges i to typer vand, ikke kun ét. Nogle kokke tilsætter et løg i gryden – hvis det bliver blåt, er svampene giftige. De bør aldrig spises. Hvis rørhatte synker til bunds, er de blevet tilberedt ordentligt.

Kogning før stegning

Det er vigtigt at bemærke, at svampe bør koges inden stegning på grund af de ugunstige miljøforhold. Det anbefales dog ikke at overkoge dem, da tilberedningsprocessen vil medføre tab af deres gavnlige egenskaber.

Du er måske interesseret i:

Rassolnik i krukker med perlebyg og friske agurker – en opskrift til vinteren
Når høsten er inde, og du er usikker på, hvad du skal stille op med den, så prøv disse sunde opskrifter på vinterkonservering. Praktisk…Læs mere…

For at bevare den unikke, uforlignelige smag af denne delikatesse kan du koge dem i 10-15 minutter, men sørg for at stege dem grundigt bagefter. For at opnå en gylden farve, lad svampene dryppe af i et dørslag for at fjerne overskydende vand.

Hvor længe man skal koge boletus-svampe før stegning afhænger af mange faktorer, men generelt er 10-15 minutter efter kogning tilstrækkeligt. Derefter afdryppes dem i et dørslag, indtil vandet er fordampet, og steges derefter.

Tilberedning før frysning

Moderne teknologier muliggør en bred vifte af konserveringsmetoder for fødevarer. En af dem er selvfølgelig frysning. Dette giver dig mulighed for at nyde friske bær, frugter og grøntsager hele vinteren. I modsætning til frysning anbefales det dog at koge vilde svampe før frysning. Dette bør gøres, indtil de er møre.

Der er flere grunde til dette:

1. For det første kan de spises umiddelbart efter optøning.
2. Den anden grund er, at de er mindre i størrelse, hvilket sparer plads i fryseren.
3. Og vigtigst af alt, ødelæggelsen af ​​toksiner.

Tilberedning før saltning

Både birke- og aspe-rørhatte skal koges før syltning – de kan ikke syltes rå. For at gøre dette skal du skrælle, vaske og lægge rørhattene i kogende lage i 15-25 minutter. Som nævnt ovenfor er det dog bedst at koge dem to gange – anden gang i 5 minutter efter vandskift.

Tilberedning af tørrede svampe

Tørrede svampe kan også være en vidunderlig og lækker ret. For at gøre dette skal du først lægge svampene i blød i et par timer for at blødgøre dem.

Nu kan du begynde at tilberede dem. Skyl svampene grundigt, skift vandet, og sæt dem på komfuret. Tilberedning af disse svampe vil tage ret lang tid – mindst to timer.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Selv de mest erfarne husmødre har stadig spørgsmål om korrekt madlavning:

Asp- og birke-rørhatte er utvivlsomt en hyppig gæst i russiske køkkener. Men når man tilbereder kulinariske mesterværker af dem, er det altid vigtigt at huske på sikkerheden. Når man vender tilbage fra skoven, er det første, man skal gøre, at inspicere sin "fangst" grundigt og fjerne enhver fordærvet frugt og rester. Før man steger, sylter eller tilbereder andre retter, skal de koges.