Sådan identificerer du spiselige og uspiselige svampe (+33 billeder)

I starten af ​​hver svampesæson vokser antallet af entusiaster inden for "stille jagt". Det er en spændende aktivitet, men i nogle tilfælde risikabel. Der er altid en risiko for fejl. Selv med tilstrækkelig erfaring er det ikke altid muligt at afgøre med 100% sikkerhed, om en svamp, der findes i skoven, er spiselig eller ej.

Generelle retningslinjer for bestemmelse af svampes spiselighed

Ved indsamling og sortering skal der udvises yderste forsigtighed. Følgende vigtige punkter skal overvejes:

1. Det er de lamelformede svampe, der udgør en dødelig fare for mennesker. Nogle lamelformede svampe er spiselige, såsom russula og champignon. De fleste spiselige arter har dog en rørformet struktur på undersiden af ​​hatten. Nogle rørformede svampe er giftige, men de er mindre farlige. Derfor er det altid vigtigt at tjekke under hatten.

   

   

   

   

   

   

2. Paddehatte og fluesvampe har en fortykkelse ved bunden af ​​stilken og en ring tættere på hatten. Disse tegn kan hjælpe dig med at undgå et farligt fund.

   

   

   

   

   

   

3. Der er en specifik advarsel vedrørende honningsvampe. I modsætning til deres "efterlignere" findes de ikke i nåleskove. Desuden har spiselige honningsvampe en kant på stilkene.

   

   

   

   

   

   

4. Det er vigtigt at være opmærksom på både den ydre farve på den svamp, du finder, og farven på dens indre, når den er brudt. I førstnævnte tilfælde er der muligvis ingen signifikant forskel. I sidstnævnte vil en ægte svamp generelt forblive uændret, mens falske og uspiselige svampe vil skifte farve. For eksempel bliver en porcini-svamp blå, når den er brudt, i modsætning til den porcini, den "efterligner", og en gulnende champignon bliver naturligt gul sammenlignet med en almindelig.

   

   

   

   

   

   

   Men spiselige svampe som almindelig og plettet ege-rørhat, kongesvamp og blåsvamp bliver blå, mens avnbøg-svamp bliver lilla-rosa og derefter mørkner. Så du skal være særligt opmærksom i denne henseende.

5. Et yderligere, og ofte meget overbevisende, argument for eller imod visse svampe er deres lugt. Spiselige eksemplarer har en behagelig eller neutral lugt. Nogle giftige arter udviser muligvis ikke en mærkbar lugt. Men hvis der er en stærk, ubehagelig lugt til stede, er det bedst at kassere fundet med det samme.

Du er måske interesseret i:

Navne og beskrivelser af giftige svampe på Krim (30 fotos)
Når man tager ud i skoven på en stille jagt, er det værd at gøre sig bekendt med ikke kun spiselige frugter, men også med giftige...Læs mere…

Metoder til identifikation af giftige svampe under madlavning

Først og fremmest er det vigtigt at forstå, at forskellige giftige svampe indeholder forskellige giftige stoffer, og de påvirker kroppen forskelligt.

Derfor findes der ingen absolut effektive og universelle metoder til at identificere toksicitet ved madlavning derhjemme. Hver farlig art har trods alt sine egne karakteristika. Disse skal studeres og huskes. Ikke desto mindre er forskellige tilberedningsmetoder stadig populære blandt folket.

Brug af en bue

Hvidløg bruges også til testning, sammen med løg. Først renses og vaskes svampene, hakkes, kommes i vand, og derefter tilsættes løg og hvidløg til den kogende væske. I nogle tilfælde bliver løg og hvidløg brune under tilberedningen.

Disse transformationer sker på grund af tilstedeværelsen af ​​enzymet tyrosin i giftige arter. Det kan dog findes ikke kun i giftige svampe, men også i nogle spiselige. Desuden indeholder ikke alle giftige svampe dette element.

Med hjælp fra mælk

En anden populær metode involverer at nedsænke frugtlegemerne i mælk. Hvis der er gift til stede, skal mælken angiveligt syrne med det samme. Sådanne ændringer sker dog på grund af virkningen af ​​et enzym såsom pepsin eller organiske syrer, som er til stede i varierende mængder selv i gode svampe. Derfor kan denne metode ikke betragtes som pålidelig.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Sammenligning og billeder af almindelige spiselige og uspiselige svampe

Den mest pålidelige måde at afgøre, om en svamp er spiselig, er en grundig visuel inspektion. Hvis du har den mindste tvivl om dens kvalitet, er det bedst at kassere den. Inden du begiver dig ud på en stille jagt, er det en god idé at se på billeder af spiselige og uspiselige svampe.

Du er måske interesseret i:

Giftige svampe svarende til honningsvampe: forskelle og forskelle (27 billeder)
Honningsvampe er blandt de mest almindelige svampe i den tempererede klimazone. De er spiselige og…Læs mere…

Champignon og paddehat

Champignonen har et mere farligt udseende - dødshatten. En fejltagelse kan være fatal, da dens toksiner (amanitiner og phalloidiner) er dødelige, og der ikke findes modgift. Sådan skelner du dem:

• kig under hatten (svampegulene er brune eller lyserøde, og paddehattene er hvide);

  

• bræk den, helst ikke med bare hænder (champignonens kød forbliver det samme, men kødet af den giftige paddehat bliver gult eller rødt);
• duft til den (champignonens aroma indeholder noter af anis og mandel, dødshatten er ikke anderledes, bortset fra at gamle dødshatter kan have en ubehagelig sødlig lugt af rå kartofler).

  

Spiselige og falske honningsvampe

Falske honningsvampe er mindre farlige end paddehatte, men de kan forårsage alvorlige mavebesvær. De kan kendes på deres rødlige, klare orange eller olivenfarvede farve og fraværet af et ringlignende "skørt" på stilken.

Spiselige honningsvampe er ikke farvestrålende (de er lysebrune) og overstiger ikke 6 cm i højden. Falske honningsvampe udsender en ubehagelig jordagtig lugt.

Du er måske interesseret i:

Beskrivelse af hvide rækker og hvordan ser disse svampe ud (18 billeder)?
Tricholoma, eller rønne-svampe, er almindelige i skovene i Rusland og andre lande på den nordlige halvkugle. Deres navn ...Læs mere…

Den ægte og den falske ræv

Ægte kantareller vokser aldrig alene. Deres hatte og stilke danner en samlet enhed. Skindet er blødt og glat og kan vanskeligt løsne sig fra kødet. Hatkanterne er bølgede. Gællerne smalner gradvist af ned mod midten af ​​stilken. Farven er næsten ensartet over hele overfladen. Desuden er de, takket være tilstedeværelsen af ​​et stof kaldet kitinmannose i kødet, modstandsdygtige over for insekter og orme. Duften af ​​gode kantareller minder om ferskner eller abrikoser.

Falske kantareller betragtes som spiselige i mange lande. I Rusland er holdningerne til dem blandede, da de ikke har en behagelig smag, kræver langvarig forarbejdning og kan forårsage mild forgiftning. Falske kantareller har en tyndere stilk og mangler den karakteristiske fortykkelse nær hatten. De er nemme at rengøre, har en ru hatteoverflade og glatte, regelmæssige kanter. Falske kantareller kan have en rådden lugt.

Myter om andre selvtestmetoder

Andre metoder til personlig toksicitetstest er blevet ret indgroet i bevidstheden hos mange "stille jægere". Under alle omstændigheder er det ikke værd at eksperimentere med dit eget helbred ved at stole på myter og misforståelser:

1. Troen på, at langvarig forkogning af et produkt vil fjerne toksiner, kan nogle gange føre til tragiske konsekvenser. De farligste toksiner er trods alt varmebestandige.
2. Uerfarne svampeplukkere antager, at giftige arter må have en ubehagelig lugt. Dødshatten afslører sig dog muligvis ikke ved sin lugt. Desuden varierer lugtesansen for hver person.

   

3. Det er værd at bemærke den misforståelse, at insekter altid vil undgå kontakt med giftige frugtlegemer. Dette bør ikke tages som en rettesnor.
4. Det er meget farligt at tro, at stærke alkoholholdige drikke neutraliserer toksiner. Tværtimod spreder de hurtigt giftstoffer i kroppen og forstærker alvorlige symptomer og svampens toksicitet.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Forskellige eksperter er enige om, at almindelige "folkelige" metoder til at teste et produkt for spiselighed ikke kan beskytte mod forgiftning. Derfor er det bedst at lade ethvert tvivlsomt fund blive i skoven.

Du er måske interesseret i:

Spiselige svampe svarende til paddehatte, deres beskrivelse og udseende (26 billeder)
En af de mest giftige repræsentanter for skovfloraen er en svamp kaldet dødshatten. Interessant nok ...Læs mere…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw