Hvordan ser mælkesvampe ud, og hvad beskriver de? (+27 billeder)

Mange svampe går stadig ubemærket hen blandt deres mere kendte modstykker. Alligevel kombinerer nogle sorter værdifulde egenskaber, fremragende smag og et usædvanligt udseende. Volnushki-svampe er en type svamp, der kan overraske og fascinere enhver, der nyder den "stille jagt".

Artens træk

Svampene vokser hurtigt og når en diameter på op til 10 cm i løbet af få dage. Spiselige sorter kendetegnes ved deres store størrelse og grålig-lyserøde farve. Svampen har mange almindelige navne (otvarukha, volnyanka, volnukha, volvenka, volvyanitsa, krasulya, volzhanka, volminka, rubukha), hvilket viser dens popularitet blandt folket.

Udseende og foto

Disse mykologiske væsner har fået deres navn fra mønsteret på deres hatte, der ligner bølger eller koncentriske cirkler. De har følgende karakteristiske træk:

• den konvekse hætte retter sig ud med tiden og bliver endda tragtformet;
• pubertær underside af hatten;
• når den skæres, frigives en tyk mælkeagtig saft med en skarp smag;
• vokse i små grupper;
• Pulpen er tæt og tåler transport godt.

Nogle karakteristika kan ses på billedet, mens andre kan findes i de detaljerede beskrivelser af arten. Mælkehat-svampe har et karakteristisk udseende og forveksles sjældent med andre svampe, men der findes lignende arter, der bedst undgås.

Du er måske interesseret i:

Hvordan skelner man mellem mælkehætter og safranmælkehætter, og hvad er deres ligheder (20 billeder)?
Nogle af de mest populære svampe i vores land er volnushki (hvid mælkehat) og safranmælkehat. Disse arter er meget ens, og for den uerfarne ...Læs mere…

Disse svampe er typisk lyse med lidt ujævne hatte og fnug. I regnvejr opstår der et klæbrigt lag på overfladen. Når de er unge, er stilken fast, men bliver gradvist løsere.

Morfologi

Dette er en betinget spiselig svamp, der tilhører slægten Lactarius (Lactarius) og familien Russulaceae. Svampens videnskabelige navn kan oversættes til "malkning", da alle medlemmer af denne gruppe altid udskiller en tyk, mælkeagtig saft, der er mere eller mindre skarp i smagen. Denne væske findes i de mælkeagtige kar i hattens kød. Hvis svampen er gammel, udskilles saften ikke længere.

Svampens hat er ret stor – op til 10-12 cm – og ligner en tragt og virker let lurvet. Gællerne er arrangeret nedad og er ikke sprøde. Stilken varierer afhængigt af frugtens alder: hos unge svampe er den tæt, mens den hos ældre er hul.

Distributionssted

De fleste af disse svampe vokser i løvskove og foretrækker birkelunde. De findes mest sandsynligt i gamle beplantninger. De kan findes i skove hele sommeren og efteråret.

Milkweeds er relativt upålidelige i forhold til naturlige forhold, så de findes overalt i landet. Nogle arter kræver god belysning, mens andre trives i skyggefulde, sumpede områder.

Du er måske interesseret i:

Hvordan skelner man mellem ægte safranmælkekapsler og falske (28 billeder)?
Safranmælkekapsler er en populær skovdelikatess i vores land med en udsøgt smag. Deres smag kan sammenlignes med…Læs mere…

Forbrug

Forskere kan stadig ikke nå til en endelig konklusion om, hvorvidt mælkehvide svampe er spiselige. Tvivlen stammer fra den ubehagelige eftersmag af deres mælkesaft, som kun kan fjernes ved at lægge svampene i blød i vand i lang tid. På grund af dette klassificeres disse svampe ofte som betinget spiselige, hvilket betyder, at de kan spises, men de har ingen karakteristisk smag.

Denne opfattelse bestrides af russiske mykologer, der er overbeviste om, at nogle mælkesvampe ikke kun er spiselige, men endda anbefalede. Enkle procedurer gør det muligt at tilberede svampe korrekt til forbrug, hvilket maksimerer bevarelsen af ​​deres mikronæringsstoffer og gavnlige egenskaber. Deres karakteristiske smag gør det muligt for dem at holde en plads blandt de mest uforglemmelige retter på festbordet.

Regler for indsamling

Mælkehat-svampe kan høstes fra midsommer, hvor lyserøde svampe fremstår mærkbart tidligere end hvide. Den aktive vækstsæson fortsætter indtil midt på efteråret, afhængigt af nedbøren. Når du høster mælkehatte, skal du omhyggeligt inspicere hver svamp og undgå beskadigede eller gamle svampe.

Typer og deres beskrivelser med fotos

Blandt disse medlemmer af Russulaceae-familien findes der både værdifulde spiselige svampe og dem, der praktisk talt ikke er spiselige. De kan kendes på deres voksested og udseendet af deres hatte. De fleste mælkesvampe har en meget lignende, syrlig smag.

De mest almindelige sorter er hvide og lyserøde mælkehætter, som er helt sikre for mennesker. Hvis det ønskes, kan de endda dyrkes i din egen have.

Hvid volnushka

Denne art er kendetegnet ved en ensartet hvid farve uden tydelige mønstre på hatten. Den er også kendt som den hvide mælkehætte eller den hvide mælkehætte.

Denne repræsentant for svamperiget vokser ikke særlig stor og kendetegnes ved et mørkt område i den centrale del af toppen. Med alderen bliver frugtkroppen løs og hul, mister sin elasticitet og er modtagelig for skadedyrsangreb.

Du er måske interesseret i:

Hvordan ser safranmælkehat-svampe ud og hvordan beskrives de, og hvor vokser de (23 billeder)?
Safranmælkehatte er blandt de mest almindelige svampe i vores land. De er populære ikke kun for deres udsøgte smag,…Læs mere…

Lyserød volnushka

Den lyserøde sort, kendt som Volzhanka, kan prale af den største størrelse af alle medlemmer af arten. Dens navn kommer fra den usædvanlige farve på dens hat, mens frugtkødet typisk er almindeligt hvidt.

Hattens kanter er let krøllede nedad, og den bliver gradvist dybere mod midten. Svampene vokser i kompakte grupper og trives i skyggefulde områder.

Særlige træk ved falske arter

Falske mælkehat-svampe ligner meget den lyserøde sort, men er mindre og har en ubehagelig smag. De kan kendes på den hårløse kant af hatten. De mest lignende arter findes i samme område, hvilket forvirrer selv erfarne svampeplukkere. Nogle mælkeplanter er ikke kun uspiselige, men kan også forårsage spiseforstyrrelser.

Spiselige

Blandt de spiselige modstykker til volnyanka kan vi nævne:

1. Mælkehatten har en hvid eller grålig-lilla nuance. Ligesom den hvide mælkehat har den en mørk plet i midten. Stilken på denne sort er meget lys og let buet.

   

   

   

2. Den almindelige mælkehat er svær at forveksle med andre sorter, men dens lyse farve kan være misvisende, når den er ung. Modne eksemplarer får en blågrå farve, der næsten når lilla, hvilket giver hatten et klart skær. Hatkanterne er bølgede og indadbuede, og stilken er grålig. Den karakteristiske saft for denne arts bliver grøn, når den skæres over.

   

3. Den brune mælkehat kendetegnes ved sin mørke, fløjlsbløde hat. Et interessant træk ved denne art er dens lyserøde mælkesaft med en frugtagtig aroma.

   

4. Mælkesvampen er ikke lige så værdifuld som mælkesvampen. Den har en slimet hat og gråligt kød. Trods sin typiske svampelugt har disse mælkesvampe en meget skarp, peberlignende smag.

   

Uspiselige

To typer mælkebøtte er farlige for mennesker:

1. Levermosen har en mørk farve overalt og en glat, let konkav hætte. Saften gulner hurtigt, når den udsættes for luft, og kødet er løst og brunligt, når det går i stykker. Svampene har en meget ubehagelig smag.

   

2. Rosahat-svampen minder meget om den lyserøde hatte, men er mindre. Hatten kan være rødlig, men kødet forbliver hvidt. Svampen har ingen lugt og en meget skarp smag.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

Den gastronomiske interesse for disse sorter af mælkesvampe skyldes, at mange værdifulde kemiske forbindelser er blevet opdaget i deres sammensætning:

• kulbrinter;
• B-vitaminer;
• mikroelementer;
• antibakterielle komponenter;
• kostfibre;
• aminosyrer.

https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc

Alle disse giver tilsammen mælkebøttes medicinske egenskaber, hvoraf følgende er værd at fremhæve:

• På grund af sit lave kalorieindhold fremmer volnushka hurtig mæthedsfornemmelse og kan inkluderes i en diætmenu;
• Naturlige kulhydrater forbedrer velbefindendet hos patienter med diabetes;
• et komplet sæt vitaminer har en positiv effekt på hudens, hårets og neglenes tilstand;
• svampe er nyttige til sygdomme i det kardiovaskulære system;
• det samlede immunitetsniveau styrkes.

I nogle tilfælde kan indtagelse af mælkehat-svampe dog være kontraindiceret. Specifikt bør mælkehat-svampe undgås:

• patienter med pankreatitis og fordøjelsesforstyrrelser;
• gravide og ammende kvinder;
• børn under syv år;
• personer, der har gennemgået en operation for fjernelse af galdeblæren.

Tilberedningsmetoder

Spiselige mælkekapsler er oftest saltede eller syltede. De bør aldrig spises rå, og selv før tilberedning skal de udblødes i vand. De kan laves til sunde konserves med almindeligt salt og citronsyre.

Peber bruges generelt ikke, fordi frugtens krydring opvejer krydderiets egenskaber. Derudover er der enklere måder at tilberede Volzhanka-svampe på, samtidig med at de bevarer deres gavnlige egenskaber.

Madlavning

Til et kilogram friske mælkekapsler skal du bruge en spiseskefuld salt og en tilstrækkelig mængde vand. Før tilberedning skal du grundigt rense dem for snavs, hår eller skæl, skylle dem og trimme stilken (for mindre eksemplarer kan du blot fjerne spidsen af ​​stilken).

Kog i 15-20 minutter, skift derefter vandet og lad det simre lidt længere. Derefter kan du tilberede forskellige retter eller begynde at sylte.

Stegning

Disse svampe kan også steges. Til 1 kg mælkeshampoo skal du bruge to løg, halvanden spiseskefuld salt og krydderier efter smag.

De vaskede og skrællede svampe koges i en halv time, og det hakkede løg steges i en pande. Derefter tilsættes de tilberedte mælkesvampe og steges i cirka 10 minutter.

Svar på ofte stillede spørgsmål om mælkesvampe

Trods den karakteristiske mælkesmag i deres saft forbliver mælkesvampe ret velsmagende og sunde. De er ret nemme at skelne fra deres uspiselige modstykker og tilberede derhjemme. Ved at følge de korrekte høst- og forarbejdningsprocedurer kan du bevare alle svampens naturlige egenskaber.