Hvordan ser den polske svamp ud, og hvordan den beskrives (+25 billeder)

Kongen af ​​rørhatte, sandsvampen, olešek – den polske svamp er kendt under mange navne i forskellige regioner. Dens smag kan sammenlignes med porcini-svampens, dens høstsæson er lang, og den egner sig let til forskellige kulinariske tilberedninger, idet den bevarer sin behagelige aroma og alle dens gavnlige egenskaber.

Karakteristiske træk ved polske svampe

Mange svampeplukkere ved, hvordan polske svampe ser ud, da de er ret almindelige og, at dømme ud fra billederne, er meget smukke og farverige. De betragtes som en delikatesse, og det er ikke underligt, at de har et andet populært navn: "herreagtige svampe".

Udseende og foto

Den polske svamp, også kendt som kastanje-rørhat, olešek eller brun rørhat, er opkaldt efter farven på dens skinnende hat, som har tilsvarende chokoladefarvede nuancer. Denne svamp er karakteristisk ikke kun for sin farve, men også for sin størrelse: hatten vokser op til 15 cm i diameter, og stilken op til 12 cm i højden. Hos unge eksemplarer er hatten konveks, som en kuppel, der bliver pudeformet, når den vokser, og flader ud hos ældre eksemplarer.

Svampens indre lag er kødfulde og tætte, gullig-hvide i farven. Når hatten skæres over, bliver den let blå, men genvinder hurtigt sin oprindelige farvetone. Stilken skifter derimod fra blå til brun, når den skæres over.

Morfologi (artsforskelle)

Den polske svampe tilhører familien Boletaceae, der er kendetegnet ved en porøs hymenophor og et frugtlegeme på hatten og stilken. Disse svampe er for nylig blevet klassificeret i en separat slægt, Immeria (kun i denne slægt er pigmenterne badion A og norbadion A, som producerer den klare hattefarve, identificeret).

Distributionssted

Polske svampe tåler ikke tørre perioder godt, så de er almindelige i de nordlige breddegrader i det tempererede Europa, Sibirien, Nordkaukasus og Fjernøsten. De foretrækker rødderne af aldrende træer og sure jorde bestående af strøelse, mos og sandjord.

Spiselige eller uspiselige

I lang tid blev denne svamp klassificeret i slægterne Boletus og Moss på grund af dens lignende udseende og smag. Selvom den betragtes som en spiselig svamp af anden kategori, som omfatter arter med lavere mineral-, vitamin- og næringsindhold, er den en elsket svamp og tilberedes på næsten alle kendte måder.

Du er måske interesseret i:

Sådan ved du, om en polsk svamp er spiselig: nyttige tips (22 billeder)
Et interessant og mest slående medlem af boletus-slægten er den polske svampe. Den tilhører den anden kategori…Læs mere…

Typer og deres beskrivelse

En detaljeret beskrivelse og foto af oleshki-svampe viser, at de har meget lignende modstykker i slægten Moss-svampe, som er spiselige og lignende i smag:

• Den brogede boletus kendetegnes ved, at dens hat har en mere gullig farve; med alderen revner den, og det lyserøde frugtkød bliver synligt;

  

  

  

• Den brune boletus-svamp er også dækket af revner på samme måde, hvor svampens hvidgule krop titter ud under dens rødgule hat, og stilken har et rødligt netmønster;

  

  

  

• Følgelig har det grønne svinghjul en gulgrøn øvre del med klare gule revner.

  

I modsætning til den polske svampe viser alle boletus-svampe ikke blålige pletter, når de presses.

De har også lignende egenskaber:

• den kornede eg-boletus (eller blå mærke, eg-boletus, rødbenet boletus, plettet eg-boletus), hvis hætte er brun-kastanjefarvet, det rørformede lag er gulligt, men den smagløse stilk er rødlig i farven og dækket af skæl;

  

  

  

• Den gulgællede boletus (eller halvhvid svamp, gul boletus) har en hætte af en brunlig-lerfarve, men kendetegnes af en karakteristisk lugt af karbolsyre, som forsvinder under tilberedning.

  

  

  

Regler for indsamling

Pansky-svampe findes bedst i små lysninger i nåleskove. De vokser sjældent i store kolonier, ofte under nedfaldne nåle, som forsigtigt bør skubbes til side med en tynd, lang gren i stedet for at rives væk. Af hensyn til sikkerhed og god ventilation er det bedst at placere de høstede svampe i en flettet kurv i stedet for en spand eller pose.

Ligesom mange andre svampe plukkes boletus bedst om morgenen, inden de varmes op af solen, hvilket sikrer en længere holdbarhed. Jo ældre svampen er, desto flere skadelige stoffer har den akkumuleret, så overmodne og ældre eksemplarer efterlades bedst i skoven til videre formering. Når man opbevarer svampe i kurve, er det bedst at placere dem med hatten nedad for at forhindre mekanisk skade.

Du er måske interesseret i:

Beskrivelse og billeder af spiselige svampe
Svampeplukkere bliver ikke født, de bliver skabt. Du kan mestre den komplekse videnskab om spiselige og giftige svampe i alle aldre ...Læs mere…

De vigtigste forskelle fra falske, uspiselige svampe

Kastanje-boletusen forveksles let med sin falske, uspiselige modstykke, bitterløgssvampen. De vigtigste kendetegn mellem dem er:

• netmønster på benet;
• lyserødt rørformet lag;
• bitter smag;
• en harpiksholdig væske fremkommer på snittet.

Det er farligere at forveksle oleshki-svampen med den giftige sataniske svamp. Den har en grågrøn hætte og et rødligt rørformet lag. Kødet bliver ikke blåt med det samme, men i starten rødt. Stilken er dækket af et netmønster og har en lys murstensfarvet underside.

Det er bedre ikke at samle eller brække denne svamp, da dens kød udskiller et stof, der kan påvirke åndedrætscentrene og forårsage fuldstændig lammelse.

Fordele og skader

Polske svampe indeholder mange mineraler og vitaminer:

• thiamin (B1), som har en positiv effekt på det menneskelige nervesystem, aktiverer hjernen og regulerer energimetabolismen i kroppen;
• riboflavin (B2), nødvendigt for syntesen af ​​hæmoglobin;
• Pyridoxin (B6), som bidrager til at etablere et normalt stofskifte og er vigtigt for funktionen af ​​​​det kardiovaskulære, immun- og nervesystemet;
• folsyre (B9), som er involveret i proteinmetabolisme, syntesen af ​​leukocytter, erytrocytter og neurotransmittere;
• Nikotinsyre (PP), som fremmer vævsvækst, reducerer kolesterolniveauer og stimulerer leverens, tarmenes og mavens funktion.

Derudover er frugtlegemerne rige på aminosyrer, som sænker blodtrykket, og kitin, som afgifter kroppen. Mangan, zink, fluor, kobber, kalium og andre essentielle elementer findes også i dette naturprodukt, hvilket giver sundhedsmæssige fordele ved indtagelse.

Hjorte kan kun forårsage skade, når de samles langs veje eller på andre forurenede steder, da de har tendens til at ophobe skadelige stoffer fra jorden.

Du er måske interesseret i:

Hvordan skelner man mellem ægte safranmælkekapsler og falske (28 billeder)?
Safranmælkekapsler er en populær skovdelikatess i vores land med en udsøgt smag. Deres smag kan sammenlignes med…Læs mere…

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Den polske svamp, der minder om boletus i smag, kan tilberedes på enhver måde, samtidig med at den bevarer sin næringsværdi og smag. Kogning, saltning, stegning, stuvning, marinering, tørring og frysning kræver hakning, da den, ligesom andre svampe, er svær at fordøje.

Alle slags supper med grøntsager og korn, svampegryderet, pandekager, tærter, dumplings og tærter, saucer og sovse, salater lavet af stegte, kogte, saltede og marinerede svampe, koteletter og svampe stuvet i creme fraiche – et væld af retter vil pynte og diversificere hverdags- og festbordet med disse ædle skovbeboere.

Før stegning er det bedst at koge svampene i 20 minutter og skumme eventuelt skum af. Dette vil gøre dem mere velsmagende og bløde. For at forhindre dem i at blive for mørke, er det bedst at lade dem ligge i deres egen bouillon lidt længere. Når du marinerer, bør du også koge svampene grundigt og skifte vandet flere gange. Til 1 kg svampe skal du bruge:

• 1 liter vand;
• 50 ml eddike 9%;
• 1 spiseskefuld af hver af sukker og salt;
• et par fed hvidløg, laurbærblade, tørrede nelliker.

Svampene skal simre i marinaden i cirka 7-10 minutter og derefter hældes over oleshki'en i glas. Før du lukker dem, kan du dryppe lidt solsikke- eller olivenolie over, og efter lukningen pakkes glassene varmt ind, indtil de er helt afkølede.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Den polske svamp er sund, velsmagende, aromatisk og nærende og kan let skelnes fra uspiselige sorter. Den er nem at tilberede og tilberede, transporteres og opbevares let, kan tilberedes uden at miste smag og har samme kvalitet og sammensætning som porcini-svampe.