Når man tager ud i skoven for at samle svampe, er en vigtig regel altid kun at samle de svampe, man har tillid til. Derfor forbliver kyllingesvampe (også kendt som ringhatte og rosetter) ofte uberørte, til glæde for erfarne svampeplukkere. Blandt dem, der nyder den "stille jagt", kender de færreste til denne utroligt velsmagende og sunde gave fra skoven.
Karakteristiske træk ved sorten
Trods dens udbredte udbredelse bliver ringhatte uretfærdigt overset. Dette skyldes forsigtighed hos svampeplukkere, der forveksler den spiselige roset med dens giftige dobbeltgængere.
Kyllingesvampe ligner ganske vist dødshatter med deres skørter, som vist på billedet, men ved at studere beskrivelsen og forskellene kan du nemt genkende denne spiselige skovdelikatess.
Udseende og struktur
Hattens udseende ændrer sig, efterhånden som den vokser. I starten er den halvkugleformet med let krøllede kanter, der er fastgjort til stilken. Hattens diameter er op til 4 cm. Efterhånden som den vokser, divergerer kanterne og bryder sløret, hvilket efterlader en ring med et skørt på stilken. Hatten vokser til 10 cm i diameter og tager form af en bred hat med en bule i midten.
Hatten er brunlig-lyserød. I tørt vejr tørrer hattens kanter ud og revner en smule. På indersiden er der hvidgule sporeplader, som får en rusten farve, efterhånden som sporepulveret modnes. Ydersiden af hatten er dissekeret med tynde folder dækket af et let lag støv. Ved kanten danner pollenet skæl, der ligner fluesvampens, hvilket forvirrer uerfarne svampeplukkere.
Du er måske interesseret i:
Den lysegule stilk er cylindrisk. Teksturen op til ringen er silkeagtig og lysere, og over ringen er den skællet og bleg. Kødet er fast med en behagelig svampearoma. Farven ændrer sig ikke, når den skæres.
Distributionssted
Arten er almindelig i Europa, Asien, Japan og USA. I Hviderusland kan disse kyllinger findes overalt. De vokser over hele landet og er populære.
Deres foretrukne jord er fugtig og sur, hvor blandede og nåleskove, såvel som tyttebær- og blåbærbuske, er almindelige. De kan findes både i bjergene og i udkanten af sumpe, hvilket er grunden til, at de har et andet navn: sumphøns.
Smagskvaliteter og indsamlingsregler
Denne lækre spiselige svampe, hvis kød ligner kogt kyllingebryst, spises stegt, stuvet, syltet og saltet. Den er bedst at jage fra juli til oktober-november. Hvis du støder på kyllingers mycelium, kan du samle en spandfuld uden at forlade stedet, da de vokser i store, cirkulære pletter.
Da sumpsvampen kan forveksles med sine giftige tvillinger, er det en god idé at tage en person med, der kender til den, eller et billede af den spiselige og farlige art, med, når du går efter denne art for første gang. Det er også vigtigt at følge hovedreglen for svampeplukning: Hvis du ikke er sikker, så lad være med at plukke den.
Undgå gamle, ormeagtige eller rådne svampe. Hvis du allerede har disse i din kurv, så smid dem ikke væk eller tramp på dem. Du skal blot fastgøre frugtlegemet til en gren, og når det modner, vil det afgive sine sporer og øge udbyttet.
Hvordan man skelner fra falske, uspiselige
Ringhat-svampen har to foruroligende udseender, som en uerfaren svampeplukker kan forveksle den med: fluesvamp og dødshattesvamp. Du kan skelne den fra fluesvampen ved følgende karakteristika:
- Skællene på fluesvampens hat strækker sig over hele overfladen, mens de på hatten kun er langs kanten;
- Lugten af kødet fra en uspiselig svamp er ubehagelig, mens den fra en spiselig svamp er svampelignende;
- Fluesvampens gæller er frie, mens hattens gæller er sammenvokset med stilken;
- Fluesvampen har en vulva ved basen, mens kyllingen ikke har.
Når du sammenligner med dødshætten, skal du være opmærksom på følgende tegn:
- Spiselige svampe har ikke en sæklignende formation ved bunden af stilken;
- Paddehatten har sammenvoksede gæller, men det har hatten ikke.
Dødshatter vokser ofte blandt hatte, så når du finder en rig lysning, skal du inspicere hvert frugtlegeme, der er placeret i kurven.
Regler for at spise
Kyllingekødets tekstur minder om kyllingebrystfibre. Selvom svampen smagsmæssigt er klassificeret som en fjerdeklasses svamp, betragter kendere den som en delikatesse.
Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug
Ligesom mange spiselige svampe har hatte medicinske egenskaber i moderate doser, men de har også en række kontraindikationer. Disse gavnlige egenskaber omfatter:
- sænkning af kolesterol og sukkerniveauer;
- forebyggelse af arytmi;
- forebyggelse af infektionssygdomme og onkologi;
- normalisering af blodtryk;
- Svampelage er et folkemiddel mod tømmermænd.
Blandt kontraindikationerne kan følgende fremhæves:
- kronisk pankreatitis;
- dysbakteriose;
- alder op til 6 år (må slet ikke anvendes), fra 6 til 14 år - meget forsigtigt på grund af det umodne enzymatiske system;
- mono-diæter med svampe;
- allergiske reaktioner, både på svampe og i perioden med aktivitet af enhver anden allergi;
- kroniske sygdomme (reducer til indtag én gang hver anden uge).
Forarbejdning
Da hønsehatte-svampe er spiselige, er det ikke nødvendigt at koge dem, hvis du planlægger at tilberede dem på en anden måde. Rens dem blot grundigt for at fjerne eventuelle skovrester, fjern eventuelt resterende mycelium, skær eventuelle ormepletter ud, skyl dem grundigt under rindende vand og tør dem let. Stilkene på ældre hønsehatte spises ikke, fordi de hærder, og det sporebærende apparat på indersiden af hatten skæres af, da sporerne er ufordøjelige.
Du er måske interesseret i:Madlavningsfunktioner
Som allerede nævnt er det ikke nødvendigt at koge hætterne, men hvis indsamlingsstedet var tæt på en by eller forurenede områder, bør du koge svampen for at fjerne alt det ophobede snavs, som den absorberer som en svamp.
Det afgørende er ikke hvor længe det skal koge, men hvor ofte man skal skifte vandet. Den optimale måde er at koge det tre gange i fem minutter efter kogning, og derefter dræne vandet. Hvis kogning er en del af opskriften, vil de være klar 10-15 minutter efter kogning.
Syltning og saltning
Sumpplanter kan saltes varmt eller koldt. Ideelt set foregår saltning i en egetræsfad. For at forberede tønden til koldsaltning skal den vaskes grundigt og enebærgrene dampes i den, hvilket vil desinficere tønden til videre forarbejdning.
De rensede og vaskede svampe placeres lagvis i en tønde. En portion kræver 5 kg produkt. Hvert lag saltes grundigt. Denne mængde kræver 350 g salt. Tønden fyldes med koldt vand og dækkes med et mindre trælåg under tryk. Trykket skal være sådan, at den kan opvarmes og dampes med enebær. Skummet, der dannes i tønden, fjernes i løbet af 7 dage.
Efter en uge hældes vandet fra, tønden skylles med rent vand, og dild med dens skærmblomster placeres i bunden. Forbered en blanding til gensaltning. Til 5 kg af hovedingrediensen bruges 150 g salt, 10 g nelliker og 15 g allehånde. Bland alt sammen, og salt hvert lag. Fyld tønden igen med rent, koldt vand, og placer den under tryk på et køligt, mørkt sted i 1,5 måneder.
En hurtigere, varm saltning kræver først at de rensede svampe koges i 5 minutter og derefter skiftes vand to gange. Til saltlagen tager du 2 liter vand, tilsætter 75 g salt, 3 allehåndeærter, 2 nelliker og 5 sorte peberkorn. Lad saltlagen simre i et par minutter, tilsæt derefter de afdryppede svampe og lad det simre i 5 minutter.
Forbered literglas ved først at sterilisere dem. Kom et laurbærblad, 3-4 fed hvidløg og 2-3 løgringe i hvert glas. Hæld den kogende lage i glassene sammen med svampene og luk dem med metallåg. Opbevar dem i køleskabet eller i kælderen efter afkøling.
For at marinere hattene skal de også koges én gang og vandet hældes fra. Yderligere marineringsmetoder varierer meget og afhænger af opskriften. Den klassiske marinadeopskrift er dog ens for alle svampe. Rositter dækkes med koldt vand og bringes i kog. Tilsæt nelliker, sort peber, allehånde og laurbærblad efter smag. Svampene marineres i cirka en time og forsegles derefter i steriliserede glas.
Du er måske interesseret i:Svar på ofte stillede spørgsmål
Ringhat-svampen er kendt for sin utrolige smag og gavnlige egenskaber. Den kan bruges til at tilberede en bred vifte af retter og er især god til syltning og marinering. På grund af dens stærke lighed med dens giftige lighedsdyr er det dog vigtigt at være meget forsigtig, når man høster og inspicerer hvert frugtlegeme. Ved at udvise forsigtighed og omhyggeligt studere ligheder og forskelle kan du nyde disse fantastiske skovoverflod, der betragtes som en delikatesse i Europa.
Hvad er fordelene og skaderne ved østershatte for mennesker (+27 billeder)?
Hvad skal man gøre, hvis saltede svampe bliver mugne (+11 billeder)?
Hvilke svampe betragtes som rørformede og deres beskrivelse (+39 fotos)
Hvornår og hvor kan man begynde at plukke honningsvampe i Moskva-regionen i 2021?