Hvordan ser en trøffelsvamp ud, og hvad beskriver den? (+28 billeder)

Den dyreste delikatessesvamp på planeten er trøflen. Den vokser mellem trærødder og er parasitisk, men skader ikke de planter, den lever i. Trøflen er bredt kendt for sin unikke smag og aroma, hvilket gør den til en velkommen tilføjelse til køkkener verden over.

Karakteristiske træk ved sorten

Trøflens specifikke habitat bidrager til eksistensen af ​​dens sorter, afhængigt af dyrkningsstedet.

Du er måske interesseret i:

Hvordan ser aspesvampen ud, og hvordan den beskrives (24 billeder)
En lys, tæt hætte, der minder om efterårsblade i farven, en tyk stilk, en imponerende størrelse og en behagelig smag lavet...Læs mere…

Denne underjordiske beboer vokser i små grupper og ligner en typisk knold.

Udseende og foto

Ved første øjekast ser svampen ikke særlig tiltalende ud; forestil dig en mellemstor kartoffel. Trøfler ligner denne plante meget i udseende. De kan blive op til 10 cm i diameter, men nogle er mindre – omtrent på størrelse med en valnød. De kan veje op til 1 kg.

Farveskemaet varierer afhængigt af arten og spænder fra hvid til sort, hvor jorden, de vokser i, bidrager til de forskellige nuancer. Svampens overflade kan være glat og smuldrende, ofte dækket af "vorter", som i bund og grund bare er små buler. Trøflen har en tydelig marmoreret tekstur, der er tydeligt synlig i tværsnit.

Artsforskelle og struktur

Trøflen har et frugtlegeme, der vokser under jorden, og er et eksempel på, hvordan miljøet påvirker morfologien: jordtrykket bidrager til dannelsen af ​​svampens form.

Trøflens struktur har følgende træk:

• runde og knoldformede frugtlegemer;
• differentieret ydre del;
• tilstedeværelsen af ​​​​ydre og indre vener;
• posens placering i frugtlegemet.

Denne struktur forhindrer frugten i at smuldre til sand efter modning og adskiller denne unikke pungdyrs, underjordiske svampeart.

Du er måske interesseret i:

Hvordan ser birke-bolete-svampen ud, og dens beskrivelse (20 billeder)
En af de mest almindelige spiselige svampe i vores land, som smager som porcini-svampen, er…Læs mere…

Udbredelsesområder i Rusland og andre områder

Denne verdensberømte svamp er kræsen med hensyn til sit levested og foretrækker jord, der er uegnet til andre planter. Den trives i kalkholdig, løs jord og vokser sammen med hassel, eg, avnbøg, enebær, birk og fyr.

Den sorte trøffel vokser i blandede skove i Ukraine, som består af forskellige træarter og kalksten. Store skovområder giver lokale landmænd mulighed for at dyrke svampen på Krim, hvor vintertrøflen kan findes. De sydlige skove i Frankrig, Italien og Spanien er ideelle levesteder for denne art. Trøfler kan findes i Europa, Amerika og endda Nordafrika.

Gyldne, hvide og sorte trøfler findes naturligt i hele Rusland. Skovene og jordbunden i Leningrad-regionen tilbyder beboerne hvide trøfler.

Du er måske interesseret i:

Sådan ved du, om en polsk svamp er spiselig: nyttige tips (22 billeder)
Et interessant og mest slående medlem af boletus-slægten er den polske svampe. Den tilhører den anden kategori…Læs mere…

Forbrug

Mange kokke og forskere tvivlede længe på, om trøfler var spiselige, men forskning i svampen har vist, at de ikke blot er harmløse, men at de endda har gavnlige virkninger. I madlavning betragtes de hvide og sorte sorter som de bedste. Kokke verden over bruger disse svampe i forskellige saucer, pastaretter og dressinger og serverer dem også med grød, ris og æg.

Typer og deres beskrivelser med fotos

Trøffelslægten er klassificeret efter dens biologiske og geografiske placering, og selvom den er repræsenteret af hundredvis af sorter, er det kun få, der er de mest berømte og populære.

1. Den sorte trøffel, også kendt som sommertrøffel, er kendetegnet ved et farveskift fra hvid til mørkegrå under modning og lagring. En mærkbar deformation af svampens ydre overfladestruktur er også mærkbar: den er tættere hos unge eksemplarer og bliver løsere med alderen.

   

   

   

   Den gennemsnitlige sommertrøffel er 10 cm i diameter og vejer cirka 400 gram, hvilket gør den til et ret stort eksemplar af sin slags. Dens nøddeagtige smag og et let strejf af tang adskiller den fra andre.

2. Den efterårsagtige Bourgogne Black er kendetegnet ved en behagelig mælkechokoladefarve og en udtalt kakaoaroma, selvom svampen har en let bitter smag. Andre trøfler har en helt anden aroma, hvilket gør denne sort unik.

   

   

   

3. Sorten Black Winter varierer i farve fra rødviolet til sort, efterhånden som den modnes. Det er en af ​​de største arter og når en vægt på 1,5 kg og en diameter på 20 cm. Frugtkroppen er typisk kugleformet og dækket af talrige riller. Et karakteristisk træk ved denne svamp er dens moskusagtige aroma, som tilføjer en særlig charme til retter lavet med den.

   

   

   

4. Den sorte franske (Périgord) trøffel skifter farve fra rødbrun til dyb sort afhængigt af modningsperioden og har typiske vorter, der dækker svampens overflade. Den kan blive op til 9 cm i omkreds og veje omkring 400 gram. Denne trøffelsort kaldes "den sorte diamant" på grund af sin karakteristiske smag. Den har en stærk, vedvarende aroma med en let bitter eftersmag.

   

   

   

5. Den hvide piemontesiske (italienske) svamp har en uregelmæssig form, som kan beskrives som knoldformet. Den gennemsnitlige vægt af et sådant eksemplar er 300 gram, og diameteren er 12 cm. Overfladen er rødbrun, og kødet er hvidt, mælkeagtigt. Den italienske sort er den dyreste, og dens aroma minder om en blanding af hvidløg og ost.

   

   

   

Hver sort har sine egne karakteristiske ydre karakteristika, modningstider, men vigtigst af alt - en uovertruffen smag.

Afhentningsregler og -tider

Når man høster svampe, er det vigtigt ikke kun at udtage modne prøver, men også at undgå at beskadige knolde og rødder på de planter, de lever i. Fordi denne svamp er ret vanskelig at finde, er der blevet udviklet usædvanlige høstmetoder.

Brugen af ​​grise og hunde i denne proces er blevet uundværlig, da deres lugtesans er meget bedre end menneskers, og trænede dyr hurtigt og effektivt kan hjælpe med at finde svampe.

Kun et specialtrænet dyr, et dyr der vil adlyde sin herre og bevæge sig væk fra sit bytte i tide, er egnet til dette formål. Folk der praktiserer denne "jagt" kaldes trifulau, og de forsøger at videregive deres håndværk til deres børn, sammen med viden om hvor svampe vokser.

Gode ​​dage til at høste denne delikatesse bestemmes af månens faser og modningsperioden for en bestemt sort. Nedenfor er en tabel over modningstider pr. måned.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

Uanset smagen er trøflernes sundhedsmæssige fordele ubestridelige. Vitamin B1 styrker immunforsvaret og hjælper med at behandle mave-tarmlidelser. På grund af dets lave kalorieindhold anbefales dette produkt også til personer med overvægt.

Trøffel indeholder en række mikro- og makroelementer i sin sammensætning, såsom:

• natrium;
• kalium;
• fosfor;
• jern;
• kalcium;
• mangan;
• kobber.

Denne svamp har været brugt som et elskovsmiddel siden oldtiden: dens subtile aroma påvirker faktisk de områder i hjernen, der er ansvarlige for tiltrækning til det modsatte køn og lidenskab. Der er ingen begrænsninger på dens indtag, og den forårsager ikke allergiske reaktioner.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Da trøflen er en meget dyr svamp, og retter lavet af den har en særlig smag, er reglerne for tilberedning af produktet vigtige:

1. Hvide trøfler bør aldrig varmebehandles, ellers mister de deres smag og aroma.
2. Svampe udblødes i vand for at danne base for velsmagende saucer.
3. Opbevares kun tørt, indpakket i et papirhåndklæde, i køleskabet og i højst to uger.

Der er mange opskrifter til at tilberede dette utrolige produkt.

Cremet trøffelsuppe:

• kalkunfilet – 120 g;
• vand – 240 ml;
• løg – 32 g;
• sellerirod – 80 g;
• sort peber og salt – efter smag;
• smør – 20 g;
• fløde – 60 ml;
• trøfler – 16 g;
• bolle – 28 g;
• olivenolie – 4 ml.

Kog kalkunbrystet i saltet vand, afkøl det og skær det i tern. Hak løg og selleri fint og sauter dem i smør i 20 minutter. Bland de sauterede ingredienser med kalkunbouillon og -bolle, og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt kødet og blend. Tilsæt fløden og bring det i kog. Bland det derefter med de hakkede trøfler. Dryp med olivenolie inden servering.

Pasta med trøfler:

• pasta – 150 g;
• smør – 25 g;
• fløde – 100 ml;
• Parmesanost – 100 g;
• trøfler – 20 g;
• salt og sort peber – efter smag.

Kog pastaen og riv parmesanosten. Smelt smørret og hæld fløden i, og tilsæt halvdelen af ​​parmesanosten. Rør det hele sammen og lad det simre i 5 minutter, krydr med salt og peber. Bland pastaen med saucen, drys med parmesanost, og top med skiver af trøfler. Server straks.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Usædvanlige og dyre svampe findes i mange varianter, men det er vigtigt at vide, hvilke der er sikre at spise. Trøfler er uden tvivl en delikatesse, og alle bør prøve dette undergrundsprodukt, der omhyggeligt dyrkes og høstes.