Sådan tilbereder du borscht korrekt, så den bevarer sin røde farve

Det er nemt at lave borsjtj med rødbeder; det vigtigste er at følge opskriften omhyggeligt for at sikre, at den røde farve bevares. Retten kan serveres varm eller kold, afhængigt af ingredienserne. Hovedingredienserne er grøntsager og rødbeder, og suppen laves normalt med bouillon og kød. Kylling, svinekød og oksekød bruges også. Du kan også lave borsjtj uden kød, kun ved hjælp af grøntsager og vegetabilsk olie.

Hvorfor mister borscht sin røde farve?

Rødbeder får deres klare bordeauxrøde farve fra et særligt pigment kaldet betacyanin. Dette pigment har antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber. Afhængigt af sorten kan farven være mørkere eller lysere. Det samme pigment findes i rødbeder, som ofte bruges i supper.

Betacyanin er et vandopløseligt grundstof. Når det udsættes for ilt, oxideres det. Det er derfor, rødbeder skifter farve under varmebehandling, fra bordeaux til lysegul.

For at opnå en fyldig farve, brug bordeauxrøde rødbeder med mørke årer. Hvis du tilbereder rødbederne rå og hakkede, vil de straks blive blege. Borsjtens smag vil blive ødelagt, og farven vil ikke være fyldig og rød.

Sådan laver du borscht rød

Rødbeder mister deres farve, når de koges for længe. Det er bedst at sautere dem i en pande og tilsætte dem til bouillonen 5 minutter før retten er færdig.

Hemmelighederne bag at bevare den røde farve:

1. Rødbeder steges separat i vegetabilsk olie. De skæres i strimler eller rives groft.
2. Hvis du simrer tomatpuré med rødbeder, vil syren i den forhindre pigmentet i at opløses, og grøntsagen vil bevare sin farve. Sukkeret i pastaen vil forstærke produktets naturlige sødme. Tomater giver borsjten en rigere rød farve. Friske tomater kan reves i stedet for tomatpuré, men dette vil resultere i en lettere bouillon.
3. Inden de stegte rødbeder tilsættes bouillonen, skal de syrnes. Tilsæt 2 spiseskefulde eddike eller citronsaft.
4. Du kan syrne retten med tranebærsaft, og tilsætte den 5 minutter før den er færdig. Tomatsaft eller tomatjuice kan også bruges som syrningsmiddel.
5. Tilsætning af en skefuld sukker vil bevare farven, og smagen vil være fyldig.
6. Du kan syrne bouillonen ved hjælp af surkål eller syltede rødbeder.
7. Kom de stuvede rødbeder i bouillonen i 4-5 minutter, før du slukker for varmen. Fortsæt med at simre ved svag varme.
8. Kog rodfrugten hel, vasket og skrællet. Tag den op efter tilberedningen, riv den, kom den tilbage i gryden, tag den af ​​komfuret og lad den trække i 20 minutter.
9. Rødbeder bages i ovnen eller placeres med skæresiden nedad på en tør, varm stegepande. Derefter, når de er færdige med at stege, rives de og lægges tilbage i borsjten.
10. Riv de rå rødbeder, kom dem i en skål, og hæld kogende vand over. Fem til seks minutter før du slukker for varmen, hældes rødbedevæsken i gryden, lades simre kort, og derefter slukkes for varmen.

Opskrifter på rødbedeborsjtj

Borscht lavet med kødbouillon er nærende og fyldig. For vegetarer og i fastetiden laves retten med vand, og grøntsagerne steges i vegetabilsk olie. Og i sommervarmen, hvis du ikke vil spise varm suppe, kan kold rødbedesuppe klare tricket.

Du er måske interesseret i:

Borscht med kål til vinteren i krukker
Dette er en simpel borschtopskrift til vinteren, som kan opbevares i glas. Denne kålbaserede ret er simpelthen fremragende! Med dens hjælp…Læs mere…

En klassisk ret

Det er bedst at bruge svinekød med ben. Frisk kål og en stor rodfrugt bruges til madlavning.

Ingredienser til 3,5 liter vand:

• rødbeder – 1 stk.;
• svinekød – 400 g;
• løg – 2 stk.;
• gulerødder – 2 stk.;
• 300 g kål;
• 4 kartofler;
• tomatpuré – 70 g;
• eddikeessens – 1 tsk;
• hvidløg – 3 fed;
• stødt peber;
• vegetabilsk olie – 3 spiseskefulde.

Trin-for-trin opskrift

Vask kødet, dæk det med vand, og tilsæt et helt skrællet løg (tag det op, inden du tilsætter kartoflerne). Læg låg på, og bring det i kog. Sørg for at skumme det grå skum af væskens overflade. Kog i 50-60 minutter, tag det op af bouillonen, fjern benet, hak kødet, og kom det tilbage i bouillonen, mens det steger.

Tilsæt hakkede kartofler til vandet; når væsken koger, skru ned for varmen. Riv gulerødder og rødbeder, hak løget og riv kålen.

Den første sauter laves med løg og gulerødder. Hæld olie i panden, tilsæt løget, og efter 3-4 minutter tilsættes gulerødderne. Steg indtil de er møre, tilsæt derefter bouillonen. Tilsæt æblecidereddike. Tilsæt lidt mere olie, tilsæt de skivede rødbeder, steg i 5 minutter, og tilsæt derefter tomatpuréen. Du kan tilsætte 3-4 spiseskefulde tomatjuice eller hakke 2-3 tomater, tilsætte vand og simre i 3 minutter. Hæld indholdet i en gryde, tilsæt derefter hakket kål, peberfrugt, laurbærblad og salt. Lad det simre i 7 minutter, pres derefter hvidløgsfeddene i og lad det simre i 2-3 minutter. Drys med krydderurter inden servering.

Rød borsjtj med kyllingebouillon

Kylling tager kortere tid at tilberede end andre typer kød. Det giver en lækker og smagfuld borschtj. Du kan bruge enten kyllingelår eller kyllingebryst; resultatet vil ikke blive påvirket.

Ingredienser til 3 liter væske:

• kartofler – 3-4 stk.;
• kylling – 400 g;
• 1 løg;
• rå kål – 350-400 g;
• 1 gulerod;
• rødbede - 1 stk.;
• tomat. pasta – 2 skefulde;
• tomater – 2 stk.;
• olie;
• krydderier.

Du er måske interesseret i:

Fantastisk borscht i krukker til vinteren
Husmødre elsker vintermarmelade, der gør andre retter nemmere at tilberede. Disse omfatter forskellige dressinger,…Læs mere…

Sådan laver du mad

Kyllingen skal koge i en halv time. Mens den simrer, hakkes grøntsagerne. Sautér løget i vegetabilsk olie, tilsæt derefter gulerødder og rødbeder. Lad det simre i 5-7 minutter, tilsæt derefter tomatpuré og hakkede tomater, tilsæt vand, og lad det simre i 2-3 minutter. Snit kålen.

Det kogte kød fjernes, adskilles fra benet og skæres i stykker. Tilsæt de hakkede kartofler til bouillonen og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt kål, kød, sauterede grøntsager, krydderier og hvidløg, og lad det simre i 5 minutter. Læg låg på, lad det simre i 10 minutter og server med krydderurter.

Fastelavnsopskrift

Kødfri suppe spises på fastedage, når kroppen skal afgiftes, og af dem, der slet ikke spiser kød. Borsjtj smager lige så godt som en kødret og er god for maven.

Forbindelse:

• 500 g kål;
• 2-3 kartofler;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 2 rødbeder;
• 2-3 tomater;
• smør - 3 skefulde;
• hvidløg;
• krydderier.

Opskrift

Forbered ingredienserne: Skræl, vask og skær alle grøntsagerne i strimler, skær kartoflerne i tern, og skær løgene i halve ringe. Blancher tomaterne i kogende vand, skræl dem, og hak dem fint.

Kog vand i en 3-liters gryde, tilsæt kartoflerne, og kog i 15 minutter. Tilsæt olie til panden, og sauter alle grøntsagerne: først løget, derefter gulerødderne og rødbederne. Efter 6 minutter tilsættes tomaterne, lad det simre i yderligere 3 minutter, og tilsæt derefter vand og en skefuld eddike og sukker. Riv den anden rodfrugt, hæld kogende vand over den, tilsæt eddike, og lad den trække. Hæld udtrækket tilbage i gryden efter endt kogetid.

Når kartoflerne er kogte, hældes den sauterede blanding i, og derefter tilsættes kål, hvidløg, krydderier og laurbærblad. Til sidst tilsættes krydderurterne, og det simrer i 10 minutter.

Kold rødbedersuppe (borsjtj)

I varmt vejr er flydende mad essentielt. Kolde supper tilberedes ofte som forret om sommeren. Bouillonen laves bedst med magert kød – hvid kylling eller kalvekød er gode valg. Lad bouillonen køle af efter kogning, og brug den derefter som base for borsjtj.

Produkter:

• gulerødder – 1 stk.;
• rødbeder – 2 stk.;
• 1 løg;
• kartofler – 3 stk.;
• æg – 2 stk.;
• frisk agurk – 1 stk.;
• sukker – 1 skefuld;
• grønne løg – 1 bundt;
• dild;
• eddike;
• cremefraiche.

Sådan laver du mad

Kog rødbederne hele i en halv time og riv dem. Tilsæt hakkede kartofler til rødbederne eller kødbouillonen, kog dem møre, og krydr med salt. Kom rødbederne i panden, kog i 2 minutter, og lad dem køle af.

Skær agurken i skiver, kog æggene og forårsløget, og tilsæt alle ingredienserne til bouillonen. Tilsæt krydderurterne, rør rundt, og dryp med cremefraiche.

En ukrainsk ret

Ukrainsk borsjtj Den bliver altid fyldig, tyk og mættende. Dens base kan være kødbouillon eller kogte bønner. En skefuld citronsaft tilsættes for et strejf af syrlighed, selvom tomatsauce og hvidløg normalt er tilstrækkeligt.

Ingredienser:

• kartofler – 4-5 stk.;
• svinekød – 0,5 kg;
• 1 rødbede;
• 1 gulerod;
• olie – 3 skefulde;
• 1 sød peberfrugt;
• 1 løg;
• friske tomater – 3 stk.;
• tomatsauce eller frugtdrik – 3 spsk.
• kål – 350 g;
• hvidløg – 2-3 fed;
• grøntsager, krydderier.

Sådan laver du mad

Vask kødet, kom det i en gryde, tilsæt 4 liter vand, og bring det i kog. Skum eventuelt skum, der dannes under kogning, af, skru ned for varmen, og tilsæt salt. Kog i 50 minutter, tag det derefter op og skær det i stykker.

Skær kartoflerne i tern, tilsæt dem til bouillonen, og lad det simre i 15 minutter (tiden afhænger af kartoffelsorten). Tilsæt peberfrugterne. Stegningen foregår i to pander. I den første steges løg og gulerødder i olie. I den anden steges rødbederne i 7-10 minutter, tomatsauce og hakkede tomater tilsættes, og det hele steges i yderligere 5-6 minutter.

Tilsæt de stegte ingredienser en efter en til gryden, og lad vandet koge i 2 minutter. Tilsæt den revne kål. Tilsæt derefter hakket hvidløg, stødt peber og stykker af stegt kød.

For at holde kålen sprød, kog den i 2-3 minutter, sluk for varmen og lad låget stå let åbent. For blød kål, kog grøntsagen i 10 minutter, læg derefter låg på panden og lad den trække i 15 minutter. Drys hakket dild over borsjten, inden du slukker for varmen. Tilsæt en skefuld cremefraiche eller mayonnaise.

Borsjtj med oksekød

For oksekødsborsjtj En tre-liters gryde rækker til to dage til en familie på tre. Oksebouillon er mindre fedtholdig end svinekød og er lettere fordøjelig. Kalvekød er bedre; det koger hurtigere.

Komponenter:

• oksekød – 0,5 kg;
• rodfrugt – 1 stk.;
• kartofler – 3 stk.;
• gulerod – 1 stk.;
• kål – 300-400 g;
• løg – 1 hoved;
• tomatsauce – 2-3 skefulde;
• olie;
• grøn;
• krydderier;
• hvidløg.

Sådan laver du mad

Kog oksekødet i 60 minutter, tag det op, skær det i skiver og læg det i en skål.

Kom de hakkede kartofler i kogende vand, og tilsæt de stegte ingredienser efter 20 minutter.

Den tilberedes i en stegepande: løg sauteres i olie, derefter tilsættes gulerødder og steges i 2-3 minutter, revne rødbeder tilsættes, efter 5-7 minutter hældes tomatsauce i og steges let.

Tilsæt det kogte oksekød, og når det har simret i 10 minutter, tilsættes kål og salt. Tilsæt krydderier og hvidløg, kog i 5 minutter, sluk for varmen og læg låg på.

Rød suppe med surkål og syltede rødbeder

Surkål og rødbeder tilføjer syre og en unik smag til borsjtj. Opskriften har eksisteret i lang tid, og kokke bruger den stadig i dag.

Ingredienser til 2,5 liter vand:

• kylling – 400 g;
• gulerødder, løg, 1 af hver;
• syltede rødbeder – 150 g;
• kartofler – 300 g;
• surkål – 250 g;
• tomatjuice – 150 ml;
• olie – 3 skefulde;
• peber.

Sådan laver du mad

Kog bouillonen og tilsæt salt. Tag kødet op, skær det i skiver og kom det tilbage i gryden. Hak alle grøntsagerne. Tilsæt kartoflerne til bouillonen og bring det i kog. Sautér løg og gulerødder i smør, hæld frugtdrikken over, og lad det simre i 4-5 minutter.

Tilsæt kål, syltede rødbeder og stegte grøntsager til bouillonen og lad det koge i 5 minutter.

Tilsæt laurbærblad, peber og krydderurter, og borsjten er klar på et minut. Serveres varm.

En trin-for-trin opskrift vil hjælpe dig med at lave rød borsjtj. Alle vil finde en opskrift på rød borsjtj, der passer til deres smag og giver retten deres eget twist. Hvis du vælger de rigtige mængder af ingredienser og følger opskriften, vil borsjtj få en rødlig-bordeauxrød farve. Den vil ikke kun være lækker, men også æstetisk tiltalende.