Den perfekte opskrift på ukrainsk borsjtj
Det er svært at sige, hvilken opskrift på ukrainsk borschtj, der kan betragtes som klassisk – selv på traditionelle ukrainske restauranter tilberedes den forskelligt.Nogle opskrifter bruger bønner, andre tilsætter svinefedt malet med hvidløg, nogle steger rødbeder, andre tilsætter rå, og bouillonen laves af svinekød, kylling eller oksekød. Uanset hvad, bør korrekt tilberedt borscht være fyldig, fyldig, tyk og lys rød eller rødbedefarvet. Denne trinvise opskrift vil hjælpe dig med at lave netop det.
Bouillonen skal laves med kød og ben – først da bliver den fyldig og lækker. Borscht skal også trække, så den tilberedes altid i store portioner, nok til at vare i to til tre dage.
Ingredienser:
- svinekød med ben (ribben eller suppe) – 500 g;
- kartofler – 3-4 stk.;
- rødbeder – 1 stk.
- vegetabilsk olie – 3 spsk;
- gulerødder – 1 lille;
- løg – 1 hoved;
- tomatsauce – 2-3 spsk;
- friske tomater – 2-3 stk.;
- hvidkål – 300 g;
- salt – efter smag;
- laurbærblade – 2 stk.;
- hvidløg, krydderurter – efter smag.
Sådan tilbereder du ukrainsk borscht
Skær kødet med ben i mellemstore stykker. Hvis du laver borsjtj med spareribs, skal du skære det i portioner. Skyl og kom det i en gryde. Fyld med koldt vand og sæt det over høj varme. Så snart skummet begynder at stige, skummes det af med en hulske. Skru ned for varmen og tilsæt salt til bouillonen.
Steg kødet, indtil det er færdigt. Tag det op på en tallerken med en hulsket ske, si bouillonen fra, og sæt det tilbage på varmen.
Tilsæt kartoffelstrimlerne til den kogende bouillon. Kog dem, indtil de er møre, cirka 15-20 minutter.
Placer to stegepander på tilstødende blus, og tilsæt lidt olie på hver. Kom de tyndt skårne rødbeder i den ene pande. Rør af og til, og lad det simre ved svag varme i 15 minutter, indtil de er møre.
I en anden pande steges først det finthakkede løg, og derefter tilsættes de julienne- eller ternskårne gulerødder. Lad løg og gulerødder simre i cirka 15 minutter.
Bland indholdet af begge pander, tilsæt tomatsaucen og lad det simre i yderligere fem minutter, mens tomaterne steges let.
Kom de stegte grøntsager og tomatblandingen i en gryde og bring det i kog.
Tilsæt den finthakkede kål. Læg løst låg på og lad det simre ved svag varme, indtil kålen er mør (eller lad den være halvsprød – alt efter hvad du foretrækker).
Tilsæt tomaterne, skåret i små stykker, til den næsten færdige borsjtj. Smag borsjten til for salt, og tilsæt mere om nødvendigt. Læg kødstykkerne tilbage, efter først at have fjernet benet. Steg, indtil de er gennemstegte, og krydr med laurbærblade til sidst.
Lad den færdige borscht trække på et varmt komfur. Varm den op igen inden servering. Server den varm med cremefraiche, krydderurter og hvidløg. Velbekomme!
Minute Salad - en lækker salat på bare et par minutter
Kålboller - jeg bager dem hver weekend
Tørret græskar smager præcis som mango
som en kollektivbonde til en anden
Den er slet ikke ukrainsk. Den mangler den vigtigste ingrediens: sukkerroer, hvilket giver den en sød og sur smag.
Irina
Jeg har aldrig spist eller set en opskrift på borscht med sukkerroer. Og hvor kommer den søde og sure smag fra, mon jeg? Syrligheden kommer fra tomatpuréen og tomaterne, og sødmen kommer fra de brune (røde) rødbeder.
Igor
Du vil aldrig lave en velsmagende suppe – hverken borsjtj eller nogen anden – med svinebouillon. Den vil ikke have den rigtige smag. I tilfælde af borsjtj handler det om oksekød.
Larisa
Når jeg stuver rødbeder, tilsætter jeg lidt sukker og citronsaft. Og lige i går fandt jeg ud af, at de i Cherkasy-regionen tilsætter tørrede pærer til borsjtj!
Zhanna
Er det ukrainsk borsjtj? Absolut ikke! Og hvor er de hvide bønner? Min bedstemor tilsatte altid bønner til borsjtj. Og de putter kartoflerne i store stykker, lige præcis i en halv kartoffel. Jeg er selv fra Cherkasy-regionen, men jeg har aldrig hørt om tørrede pærer i borsjtj, men et par surkirsebærblommer, det er helt sikkert. Og hvor er hvidløgs- og svinefedt-"mosen"? Åh, og tomaterne også. De koges ikke i borsjtj, de skal også være i det "stegte" rod med løg, gulerødder osv.... Kort sagt, ALT ER FORKERT!