Tips og tricks til rengøring af porcini-svampe (+16 billeder)

Selvom det lyder overraskende, er der regler og nuancer for rengøring af porcini-svampe, ikke kun når de plukkes. Der er visse kulinariske kanoner, der skal følges. Rengøring af porcini-svampe er ikke svært, men du skal være forsigtig. Dette er den eneste måde at sikre sikkerheden og få mest muligt ud af din fremtidige rørhat.

Artens træk

Karl Johan-svampen betragtes smagsmæssigt som en førsteklasses svamp med en værdifuld ernæringsmæssig sammensætning og et ædelt hvidt og tæt frugtkød, der ikke mørkner, når det skæres eller tilberedes.

Hatten er brun, lyse og mørke nuancer afhængigt af alder, fløjlsblød at røre ved, 7-30 cm i diameter, og i særligt gunstige klimaer kan den blive op til en halv meter. I unge år er formen halvkugleformet og rettes ud med alderen.

Stilken er op til 12 cm lang, og hos nogle kæmpearter op til 25 cm. Tykkelsen er 7-10 cm. Formen er cylindrisk, nogle gange tønde- eller kølleformet. Farven kan være hvid eller brun, og et fintmasket mønster er nogle gange synligt.

Svampen findes på næsten alle kontinenter og elsker fugtighed og varme, så den kan dukke op både i maj og efterår, afhængigt af vejret.

Den vokser i alle typer skove: nåletræer, løvfældende skove og blandede skove. Den er symbiotisk og danner mykorrhiza med eg, fyr, gran, ædelgran, birk, avnbøg og asp. Den er ikke kræsen med hensyn til jordbundsforhold og kan vokse i sand, mos og lav. Derfor kan fyrrenåle, tørrede bladfragmenter, sand og mos findes på indsamlede cedertræer, afhængigt af placeringen.

Du er måske interesseret i:

Hvordan ser Krim-bjergporcini-svampen ud, og hvordan den beskrives (22 billeder)
Krimhalvøens natur er så unik og dens klima så uforudsigeligt, at selv en professionel svampeplukker ...Læs mere…

Generelle regler for rengøring af porcini-svampe

Uanset hvordan porcini-svampe bruges, er mange af trinene efter at have plukket dem i skoven de samme for alle. Derfor er der nogle generelle regler:

1. Det første man skal huske: at rense alle svampene er en hastesag, den første ting man skal gøre når man vender tilbage fra en "stille jagt". Boletus-svampe har ret tæt kød, men nedbrydningsprocessen er ensartet på tværs af alle arter. Derfor har svampeplukkere ideelt set 3-4, maksimalt 5 timer, til at fuldføre arbejdet uden tab.

   

2. Det vil være meget mere bekvemt og effektivt at rengøre svampe, hvis du ikke kun bruger en kniv, men også har hjælpeværktøjer: en gammel tandbørste og en klud.
3. Rengøringsprocessen begynder med at fjerne store partikler: blade, fyrrenåle osv. Hvis tiden tillader det, kan dette endda gøres direkte i skoven, inden høsten placeres i kurven. Derhjemme kan du bruge en børste eller klud til at feje så mange partikler væk som muligt.
4. Vask.
   Huske!

   Det er vigtigt at bemærke, at vand i de fleste tilfælde er skadeligt for svampens krop; det absorberer hurtigt fugt, bliver løst og mister nogle af sine værdifulde næringsstoffer. Derfor er det vigtigt at vaske svampen hurtigt og fjerne eventuelt snavs.
   Du kan lægge kødet i blød i saltvand i op til 15 minutter for at fjerne eventuelle små partikler og insekter, der har sat sig fast i folderne. Dette vil fjerne sandet grundigt, som ellers kunne knuse under tænderne under tilberedningen og ødelægge det samlede indtryk af retten.
5. Tag derefter en kniv og fjern overskydende: mørke områder, stilkens skræl, især ved roden, og hvis der findes ormehuller der, skal du skære en del af frugtlegemet af. Dette fjerner ikke kun mekanisk snavs, men også bakterier. Hvis skindet eller en del af frugtkødet let skaller af, skal du også fjerne det; det er sandsynligvis allerede begyndt at blive rådnet, hvilket betyder, at der ikke er noget godt i det længere.

   

   

   

6. Derefter skylles svampene hurtigt med rent vand, lægges i et dørslag eller blot på et skærebræt for at lufttørre.

Du er måske interesseret i:

Sådan ved du, om en polsk svamp er spiselig: nyttige tips (22 billeder)
Et interessant og mest slående medlem af boletus-slægten er den polske svampe. Den tilhører den anden kategori…Læs mere…

Finessen med rengøring før stegning og kogning

Boletus-svampen er usædvanligt velsmagende, når den steges, såvel som i berømte supper, hvor den ligner hvidt kød, uden at miste sin farve, når den er kogt.

Derhjemme rengøres de svampekroppe, der er udvalgt til dette formål, for overfladeaffald med et knivblad, hvorefter eventuelle fastsiddende fyrrenåle og græsstrå fjernes, og jorden skrabes af stilkene. De kan derefter vaskes. Hvis svampene er blevet indsamlet i sandede områder eller for eksempel under regn, kan de være mere beskidte end normalt. I sådanne tilfælde anbefales det at lægge dem i blød i vand i 15 minutter og tynge dem ned med noget for at sikre effektiv iblødsætning – denne iblødsætning vil fjerne sand og jordpartikler.

Efter at have skyllet porcini-svampene under rindende vand, afdryp dem i et dørslag for at fjerne overskydende væske. Brug derefter en kniv til at fjerne løst materiale, skrab stilken, rens det nederste snit, tjek for orme og fjern eventuelle mørke pletter fra kødet.

Før stegning kan du skylle de tilberedte svampe med kogende vand. Dette vil tjene som en sidste skylning, der fjerner eventuelle rester og dræber eventuelle bakterier. Derefter afdryppes de og lufttørres. Det var det, høsten er klar til brug i din yndlings stegeopskrift.

Du kan også bruge kogende vand til madlavning. Da porcini-svampe er et produkt af høj kvalitet (medmindre de selvfølgelig er plukket i radioaktivt eller kemisk forurenede områder), er der ingen grund til at koge dem før tilberedning, som det ofte er tilfældet med svampe af lavere kvalitet.

Forberedelse til frysning og tørring

Generelle regler for tørring og frysning varierer med ét punkt: undgå kontakt med vand. Det betyder ingen hurtig skylning, endsige iblødsætning. For grundig fjernelse af snavs skal du bruge en klud i stedet for vand, let fugtet for bedre vedhæftning, eller en børste – fra en isenkræmmer, eller endda en gammel tandbørste.

Rækkefølgen er som følger:

• Fjern først alt stort snavs fra hatten og stilken, skrab roddelen af ​​med en kniv;
• fjern alle fragmenter, der begynder at rådne eller er blevet mørkere af en anden grund;
• forny snittet, kig ind i stilken, det er normalt her ormeangrebet begynder; fjern den del af frugtkroppen, der er blevet spist væk af ormene;
• skrab benet med en kniv som en sidste afslutning.

Til sidst kan du rengøre overfladen igen med en klud (en ny, ikke den der blev brugt i starten af ​​rengøringsprocessen) og begynde at skære, inden du tørrer eller fryser den.

Rengøring af porcini-svampe før syltning og marinering

Små, faste svampe udvælges typisk til konservering. Udvalgte rørhatte børstes for at fjerne større skovaffald og jord, vaskes derefter i 10-20 minutter, mens vandet konstant skiftes, eller de lægges endda i blød i saltvand med citronsyre eller eddike. Denne proces tjener to formål:

• For at sikre, at svampe knaser fra en korrekt tilberedt opskrift og ikke fra sand, fjerner vand sand fra alle revner i frugtlegemet;
• Hyppig skylning og iblødsætning i salt og syre dræber potentielle bakterier, som er særligt farlige under kold syltning, når svampe slet ikke koges før konservering.

Efter en grundig vask involverer det sidste trin at fjerne eventuelle mistænkelige fragmenter, mørke pletter eller skader, rense stilken og fjerne eventuel pulp, der let skaller af. Slutresultatet er en hvid frugtkrop, klar til syltning eller marinering.

Du er måske interesseret i:

Beskrivelse af egesvampe og hvordan de ser ud (23 billeder)?
En af de mest kendte svampe er ege-rørhat. Den har også andre navne, herunder ege-rørhat, ege-rørhat og død rørhat.Læs mere…

Svar på ofte stillede spørgsmål

Det er en sand fornøjelse at plukke boletus-svampe, da alle værdsætter deres værdi og glæder sig over deres "fangst". For at sikre, at du nyder at rense dem lige så meget, er det vigtigt at lære hemmelighederne og forstå fordelene ved hvert trin.