Svampe er en unik og sund fødevare, som ikke kun mennesker, men også alle skovdyr, inklusive orme, nyder. Det er ret ubehageligt at finde en ormesvamp, og det er en skam at smide høsten væk, men er den sikker at spise? Professionelle svampeplukkere mener, at ormesvampe er sikre at spise, så længe man renser dem ordentligt for at forhindre larver i at forurene din mad.
Faren ved ormeagtige svampe for mennesker
Tilstedeværelsen af huller, ujævnheder og fordybninger i frugtkødet indikerer, at frugten er inficeret med parasitter. Orme angriber oftest ældre eksemplarer, da deres frugtkød er mere smuldrende, i modsætning til den tætte tekstur hos unge svampe. Men i perioder med høj luftfugtighed og varmt vejr kan parasitter angribe selv unge eksemplarer, og det er særligt uheldigt at smide sådant "bytte" væk. Det er i sådanne perioder, at sikkerheden ved ormeinficerede frugter for mennesker bliver særligt presserende.
Mange tror fejlagtigt, at orme i svampe automatisk gør produktet uspiseligt, og smider derfor alle ormeholdige svampe ud. Tilstedeværelsen af parasitter gør dog ikke et produkt uspiseligt, og slet ikke giftigt. Den ormede "høst" er ikke farlig for fordøjelse og helbred.
Et sådant produkt er blot æstetisk utiltalende. Erfarne amatørjægere har for længst lært at slippe af med parasitter ved hjælp af tilgængelige og relativt hurtige metoder. Det er dog vigtigt at forstå, at hvis frugten er dybt inficeret med orme, bør den stadig kasseres, da den ikke længere har nogen næringsværdi og normalt er ret overmoden.
Du er måske interesseret i:Spiser orme giftige og uspiselige svampe?
Svampeparasitter er intet andet end mygge- og fluelarver, der udvikler sig til voksne ved at spise frugtkødet. Denne parasitisme udgør dog ingen trussel mod myceliet; faktisk forbedrer den udbyttet ved at transportere sporer fra under låget direkte ned i jorden.
De fleste svampe er angrebet af orme, selvom deres udseende ikke altid indikerer deres tilstedeværelse.
Der er en almindelig misforståelse om, at giftige svampe ikke bærer orme, men det er intet andet end en myte. Selv de mest giftige eksemplarer kan være inficeret med parasitter. Desuden spises de fleste giftige arter ikke kun af orme, men også af snegle og slugs.
Sandsynligheden for at støde på en fluesvamp eller dødshatte inficeret med larver er ret høj, da deres gift ikke udgør nogen trussel for disse insekter, da deres stofskifte adskiller sig væsentligt fra menneskers. Desuden udsender nogle uspiselige frugter en aroma, der kun tiltrækker insekter.
Det er ikke kun uklogt, men også ekstremt farligt at teste en frugts sikkerhed baseret på ormeangreb. For eksempel bliver spiselige kantareller aldrig angrebet af orme, fordi deres frugtkød indeholder kitinmannose, et stof, der er giftigt for insekter, i modsætning til f.eks. fluesvamp.
Ormeagtig frugt er ikke farlig og behøver generelt ikke at blive kasseret. Når man høster sådan en "høst", er det dog bedst at stole på sine egne instinkter og følelser af afsky. Det er trods alt ikke alle, der er i stand til at spise et produkt, der er forurenet med levende organismer.
Kan man spise ormeholdige frugter efter tilberedning?
Hvis et produkt indeholder parasitter, gør korrekt håndtering det muligt at spise det uden frygt for at finde en ubuden gæst på din tallerken. Ormeagtige frugter kan spises efter kogning, stegning, stuvning og andre tilberedningsmetoder. Umiddelbart før tilberedning skal de høstede frugter dog rengøres for ikke kun snavs, men også levende organismer.
Hvis den første behandling ikke fjerner alle ormene, vil kogning af svampene i saltvand i to omgange befri dem fuldstændigt for parasitterne. I modsætning til kogning af "sunde" svampe, kasseres det første vand dog ikke, når man koger et produkt med orme, på grund af risikoen for, at parasitterne trænger ind i svampen igen.
Før du udskifter vandet med rent vand, skal du tage produktet op af beholderen med en hulske, skylle det under rindende vand og først derefter nedsænke det i kogende vand igen. Denne procedure reducerer risikoen for, at orme trænger ind i frugten igen, betydeligt.
Mange erfarne hjemmekokke anbefaler ikke at bruge larveinficeret frugt til suppe eller nudler, men i stedet at lægge den til side til stegning eller stuvning. Dette gør det muligt at opvarme "høsten" to gange.
Regler for indsamling og behandling
Larver kan findes i alle dele af frugtkroppen, så selvom der ikke er tunneler eller huller i stilken, kan de være i hatten. Parasitterne fortærer hurtigt frugtkødet, så det er bedst at beskære alle dele, der er inficeret med larver, direkte fra skoven.
En skarp kniv er ideel til dette. Det anbefales også at adskille ormeagtige frugter fra "rene" prøver, ellers vil antallet af parasiterede frugter stige betydeligt i forhold til den oprindelige høst.
Du er måske interesseret i:
Det anbefales ikke at tage en stærkt angrebet frugt med hjem, og den bør heller ikke smides væk. Det er bedst at sætte den fast på en gren i nærheden, så den kan tørre ud og blive en delikatesse for egern og andre skovdyr i den kolde årstid.
Du kan også tørre "høsten", da varme effektivt fjerner parasitter fra frugtkødet. Tørrede svampe bør også vaskes grundigt inden tilberedning.
Svar på ofte stillede spørgsmål
Parasitter inficerer ofte svampe, uanset om de er spiselige eller ej. Tilstedeværelsen af orme i svampe gør dem ikke farlige for mennesker og påvirker ikke deres fordøjelse.
Hvad er fordelene og skaderne ved østershatte for mennesker (+27 billeder)?
Hvad skal man gøre, hvis saltede svampe bliver mugne (+11 billeder)?
Hvilke svampe betragtes som rørformede og deres beskrivelse (+39 fotos)
Hvornår og hvor kan man begynde at plukke honningsvampe i Moskva-regionen i 2021?