Æbler (friske, bagte, syltede, tørrede) - fordele og skader for kroppen

Æbler kan købes året rundt i Rusland og Ukraine, da det subtropiske klima på de mellemste breddegrader og den sorte jord er velegnet til dyrkning af denne frugt, og langtidsopbevaring kræver ingen særlige forhold. Frugtens egenskaber varierer afhængigt af den specifikke sort. Potentielle fordele afhænger også af en persons generelle helbred.

For eksempel er æbler gavnlige for tilstande som diabetes, hjertesygdomme og karsygdomme, men kan være skadelige for tilstande som mavesår og gastritis på grund af deres kemiske sammensætning. Denne frugts egenskaber varierer også betydeligt afhængigt af forarbejdningsmetoden.

Æblers sundhedsfordele og deres skadelige virkninger

Friskplukket frugt indeholder de højeste niveauer af næringsstoffer. Det er dog vigtigt at bemærke, at rå æbler ikke er begrænset til kun rå æbler: syltede, tørrede og bagte æbler bevarer deres rige næringsindhold og kan nydes alene eller i kombination med andre fødevarer.

Frisk

Æbler, som ikke udsættes for varme- eller kemisk behandling, indeholder meget C-vitamin i sin biologisk aktive form. Det hjælper med at støtte kroppens forsvar, fremskynder helingsprocessen fra infektions- og inflammatoriske sygdomme og er en kraftig antioxidant, der beskytter celler mod virkningerne af radikaler og oxidationsprodukter.

Når det kombineres med rutosid, bedre kendt som rutin, har C-vitamin en angiobeskyttende effekt, reducerer kapillærskørhed og forbedrer elasticiteten og modstandsdygtigheden i det vaskulære endotel. Under graviditet er æbler en kilde til essentielle næringsstoffer såsom folsyre og jern, som er nødvendige for en korrekt fosterudvikling.

Friske æbler er rige på flavonoider, som beskytter det kardiovaskulære system og normaliserer energimetabolismen. Disse stoffer har antisklerotiske og neurotrope virkninger. Hovedparten af ​​denne frugt består af vand og fibre. 100 gram æbler indeholder også 5 til 12% sukkerarter, primært fruktose og galaktose. Takket være tilstedeværelsen af ​​grove plantefibre frigives sukkerarter langsomt, hvilket resulterer i et lavt glykæmisk indeks.

Æbler er rige på følgende fedtopløselige vitaminer:

1. Retinol (A-vitamin) er essentielt for synsorganets korrekte funktion, giver huden naturlig udstråling og elasticitet og beskytter kroppen mod for tidlig ældning.
2. Tocopherol (E-vitamin) – deltager i syntesen af ​​røde blodlegemer, har antiinflammatoriske egenskaber og er nødvendig for syntesen af ​​nukleotider og mediatorer.
3. K-vitamin (phylloquinon, menadion, aminonaphthol) er en vigtig komponent for syntesen af ​​proteiner i blodets koagulationssystem, påvirker syntesen af ​​osteocalcin og opretholder knoglemineraltætheden.
4. Carotenoider (lutein, zeaxanthin, beta-cryptoxanthin) er kraftige antioxidanter, der beskytter nethindens fotoreceptorer mod frie radikaler og er et middel til at forebygge grå stær og makuladegeneration.

Frisk frugt indeholder essentielle aminosyrer: valin, isoleucin, lysin, threonin og phenylalanin. De har også en unik mineralsammensætning:

1. Fe er en vigtig faktor i hæmatopoiesen og er en aktivator for B-vitaminer.
2. K – styrer excitations- og ledningsprocesserne i hjertemusklen, som er nødvendige for sammentrækning af muskelfibre.
3. Ca er det vigtigste strukturelle element i knoglevæv, er nødvendigt for transmission af nerveimpulser og opretholder en stabil hjertefunktion.
4. Magnesium – har en normaliserende effekt på protein-, kulhydrat- og fedtstofskiftet og er en antistressfaktor.
5. P – forbedrer hukommelse, koncentration, er en vigtig faktor i energiomsætningen, nødvendig for bevægeapparatets og tændernes sundhed.
6. Kobber – deltager i syntesen af ​​hæmoglobin og kontraktile proteiner, opretholder elasticiteten og fleksibiliteten af ​​bindevævsfibre.
7. Mangan – reducerer blodsukkerniveauet ved at stimulere syntesen af ​​endogent insulin, understøtter skjoldbruskkirtlens funktion.

https://www.youtube.com/watch?v=xLa85sSwlMQ

Juicing af frisk frugt bevarer alle vitaminer og mineraler, men ødelægger kostfibrene. At drikke juice i sin rene form kan forårsage mave-tarmproblemer, især i tilfælde af mavesår, gastritis og andre akutte tilstande. Juice kan også påvirke tandemaljen negativt og kan forårsage erosion, så det anbefales at børste tænder eller skylle munden efter at have drukket juice.

Bagt

Efter varmebehandling ændrer ascorbinsyre sin kemiske struktur og bliver inaktiv. Bagte frugter indeholder pektin, som har en positiv effekt på gastrointestinal motilitet. Dette langkædede polysaccharid er et præbiotikum og hjælper med at normalisere tarmfloraen. Regelmæssigt indtag af denne ret vil styrke immunforsvaret og beskytte kroppen mod infektiøse agenser.

Bagt frugt indeholder minimale kalorier og forårsager ikke en kraftig stigning i blodsukkeret. Den færdige ret er rig på fruktose, sukrose og glukose. Den indeholder ikke stivelse. Bagt frugt har lavallergeniske egenskaber, hvilket gør den velegnet til gravide kvinder. Dette produkt bruges også som førstegangsføde til spædbørn, fordi det ikke forårsager kolik eller luft i maven.

Gennemblødt

Iblødsætning af æbler bevarer alle deres vitaminer og fremmer ophobningen af ​​visse organiske syrer. Kalorieindholdet i den færdige ret afhænger af mængden af ​​ingredienser og den anvendte sort og overstiger betydeligt indholdet af frisk frugt. Den gennemsnitlige værdi er 110-130 kcal.

Syltede frugter bruges til at styrke immunforsvaret i forkølelses- og influenzasæsoner og hjælper også med at forkorte varigheden af ​​akutte luftvejsinfektioner og influenza. Under gæringen dannes mælkesyre og alkohol, som ikke kun fungerer som naturlige konserveringsmidler, men også har en gavnlig effekt på helbredet. Laktat er en energikilde for hjertemusklen, spiller en rolle i stofskiftet og forbedrer hudens tilstand.

Syltede æbler De har en positiv effekt på fordøjelsessystemet og forbedrer peristaltikken, men deres hyppige brug kan fremkalde en forværring af kroniske inflammatoriske sygdomme ledsaget af øget surhedsgrad i mavesaften.

Tørret

Selvom dette produkt har et ret højt indhold af kulhydrater, har det et lavt glykæmisk indeks. Tørrede æbler indeholder cirka 28-40 g vand, 60 g sukkerarter og 10 g fibre. De adskiller sig fra friske æbler ved mængden af ​​jod, som er essentielt for en korrekt skjoldbruskkirtelfunktion.

Den høje koncentration af kalium gør det muligt for denne type tørret frugt at forbedre den kardiovaskulære sundhed. Det kan også hjælpe med at normalisere blodtrykket og hormonbalancen.

Tørrede æbler anbefales til at genopbygge mineral- og vitaminmangel under graviditet og amning. Indtaget af dem bør dog begrænses hos personer med diabetes, nedsat glukosetolerance, tyreotoksikose og overvægt.

Du er måske interesseret i:

Æbler i sirup til vinteren
Denne søde lækkerbisken vil ikke kun appellere til æbleelskere, men til alle. Skiver af aromatiske æbler i et sødt sukkerovertræk…Læs mere…

Frossen

Når frugten dybfrosses, bevarer den sin næringsværdi i op til 6 måneder. Jern kan dog oxidere og blive mindre fordøjeligt. Frossen frugt indeholder også et højt indhold af fruktose og glukose, hvilket kan have en negativ indvirkning på tandemaljen.

Æblesyre, vinsyre og citronsyre ophobes dog under frysning. Dette ændrer smagen en smule. For at opnå et produkt af højeste kvalitet skal du kun vælge faste, ubeskadigede frugter og fjerne stenene for at forhindre ophobning af hydrocyansyre. Genfrysning af produktet vil mørkne og blive slapt. Det anbefales ikke til forbrug, da det kan forårsage mave-tarmbesvær.

Kontraindikationer for at spise æbler

På grund af det høje indhold af organiske syrer (æblesyre, citronsyre og vinsyre) bør indtagelse af frisk frugt begrænses hos personer med inflammatoriske tilstande. Der bør udvises særlig forsigtighed hos personer med tilstande, der involverer hyperaciditet i mavesekreter, såsom gastritis, duodenitis, reflukssygdom og mavesår eller sår i tolvfingertarmen. Andre kontraindikationer omfatter candidiasis og svampeinfektioner på forskellige steder.

Det er også vigtigt at overveje bivirkningerne ved at indtage store mængder frugt, som indeholder meget sukker og fibre. Overdreven frugtforbrug kan forårsage luft i maven og diarré, da det øger gæringen i tarmene betydeligt.

Personer med diabetes kan spise små mængder frugt uden at det skader dem. Indtagelse af frugt af en ammende mor kan dog udløse allergiske reaktioner hos spædbarnet, da pigmenterne kan overføres til modermælken. De kan også forårsage kolik og oppustethed.

Indikationer og sundhedsmæssige fordele ved æbler

De fleste ernæringseksperter og gastroenterologer anbefaler at spise æbler som en daglig snack. Dette vil hjælpe med at sikre, at kroppen får den nødvendige mængde vitaminer og andre biologisk aktive komponenter og forhindre udviklingen af ​​en lang række sygdomme.

Du er måske interesseret i:

Æblemarmelade "Fem minutter"
Alle elsker slik, især at lave marmelade til vinteren. Der er forskellige måder at lave æblemarmelade på. Lad mig introducere dig til…Læs mere…

Til vægttab

Æbler er vigtige, når man følger en diæt, fordi de, på trods af at være høje i sukker, har et lavt GI. Pektin hjælper med at normalisere tarmfloraen og stimulerer peristaltikken. Takket være deres høje fiberindhold hjælper æbler med at rense tarmene for affaldsstoffer og toksiner, fjerne overskydende væske fra kroppen og bekæmpe hævelse.

Æblefastedage anbefales ofte til vægttab. Dette kan dog forårsage tarmproblemer, mavesmerter og ubehag. Til vægttab er det bedst at vælge sure æblesorter: Pink Lady, Seedless, Granny Smith og Antonovka.

For at styrke immuniteten

For at øge kroppens uspecifikke modstandskraft er det vigtigt at indtage fødevarer, der er rige på forskellige vitaminer. Æbler indeholder mange B-vitaminer. Udblødte æbler indeholder de højeste mængder C-vitamin, mens varmebehandlede æbler er ineffektive. De flavonoider, de indeholder, stimulerer produktionen af ​​endogent interferon, hvilket fremskynder helbredelsen betydeligt fra forkølelser og akutte luftvejsinfektioner.

For hjertet og blodkarrene

Æbler indeholder rutin og ascorbinsyre, som er essentielle for at styrke karvæggene og forhindre blødning. Det høje folat- og jernindhold hjælper med at forebygge mangelanæmi. Quercetin og pektin har en hypolipidæmisk effekt, hvilket gør æbler til en pålidelig beskyttelse mod åreforkalkning og anbefales til personer med høj risiko for at udvikle iskæmisk hjertesygdom og hjerneskade.

Regelmæssig brug hjælper med at lindre hævelse, fjerne overskydende væske fra kroppen og normalisere blodtrykket.

Til fordøjelsen

Friske æbler indeholder fibre, som hjælper med at fjerne affaldsstoffer og metabolisk affald fra tarmlumen. De er gavnlige for dem, der lider af kronisk forstoppelse og irritabel tyktarm. I tilfælde af dysbiose hjælper frisk frugt med at genoprette tarmfloraen, da pektin er en af ​​de mest almindelige præbiotika.

Til diabetes

Til diabetikere anbefales æbler for at forebygge vaskulære komplikationer. A-vitamin hjælper med at forhindre udviklingen af ​​diabetisk retinopati, og B-vitaminer beskytter nervefibre. Rutin og C-vitamin styrker karvæggene. De hjælper også med at sænke kolesterolniveauet i blodet.

Hvis du har diabetes, bør du undgå tørret frugt, da det har et højt kalorieindhold og kan forårsage udsving i blodsukkerniveauet. Friskpresset juice anbefales heller ikke, da det ikke indeholder fibre og har et højere glykæmisk indeks end hele frugter.

Hvor mange æbler kan man spise, og hvordan spiser man dem korrekt

Denne velkendte frugt findes i forskellige menuer – diætmenuer, børnemenuer og som et dagligt supplement til hovedkosten. Du kan variere din menu med både friske og forarbejdede frugter:

1. Frisk frugt. Mange eksperter anbefaler at spise 1-2 mellemstore æbler dagligt. For at øge biotilgængeligheden af ​​fedtopløselige vitaminer kan de kombineres i salater med andre frugter og grøntsager (gulerødder, avocadoer) og vegetabilsk olie. Til små børn kan frugten pureres eller reves.
   Råd!

   For at mindske risikoen for luft i maven kan du tilføje andre frugter. Dette vil hjælpe med at forhindre negative virkninger på tandemaljen.
2. Friskpresset juice. Den indeholder ikke fibre, så den er ikke egnet til vægttab. Denne drik er dog en kilde til de fleste essentielle næringsstoffer. Du kan forstærke æblejuices gavnlige egenskaber ved at kombinere den med græskar-, gulerods-, drue-, jordbær- eller ferskenjuice.

   

   Det er forbudt at drikke juice på tom mave på grund af deres irriterende virkning på slimhinden. Juice Den kan opbevares i køleskabet i cirka 48 timer, og kan også konserveres efter sterilisering.

3. Bagte æbler. Alle æblesorter kan bruges til bagning, men det er bedst at vælge umodne, faste og ubeskadigede æbler. Fjern kernehus og kerner på forhånd. For at bevare den maksimale næringsværdi bør du undgå at tilsætte sukker. Dette produkt er letfordøjeligt og forårsager ikke luft i maven. Dette gør det velegnet til diæt- og børnemenuer. De kan nydes som en selvstændig dessert eller tilsættes grød eller bagværk.

   

4. Syltede æbler. Dette produkt kan, når det spises alene, forårsage halsbrand eller mavesmerter, men det passer godt til stegt kød, grøntsager og desserter. Keramik-, glas- og træredskaber bruges til iblødsætning. Sukker eller honning tilsættes for at sikre korrekt gæring, samt forskellige smagsstoffer såsom kanel, ribsblade og tranebær. I gennemsnit tager det omkring 15-20 dage at iblødsætte æbler.
5. Tørret. Med udviklingen af ​​moderne teknologi er der opstået mange måder at tørre æbler på. De mest populære metoder er i ovnen, i en speciel elektrisk dehydrator, i mikrobølgeovnen og udendørs. Det er bedst at vælge tidlige, tyndskrællede sorter, såsom Antonovka eller Aport. De skæres i tynde skiver eller ringe og behandles derefter med citronsaft eller en opløsning af bordsalt. Derefter placeres de på en bageplade og tørres.

   

6. Frossen. De fleste sorter kan opbevares godt og er tilgængelige året rundt. Langtidsopbevaring reducerer dog indholdet af ascorbinsyre, thiamin og nogle andre vitaminer betydeligt. Dette kan undgås ved frysning. Før frugten lægges i fryseren, skal den vaskes, skæres i skiver og lægges i opbevaringsbeholdere. Efter optøning kan æblerne blive mørkere i farven, men deres smag forbliver uændret. Frossen frugt bruges oftest i tærter, bagt fjerkræ og kompotter.
7. Kompot. Betydeligt lavere kalorieindhold end juice. For at lave en lækker og aromatisk kompot, bland æbler med kirsebær, pærer og forskellige bær. Det er bedst at tilsætte frugten til koldt vand og, efter kogning, lade det simre i 10 minutter.
   Vigtig!

   Efter tilberedning reduceres fordelene ved frugt betydeligt, så det er bedre ikke at koge drikken.
   Du kan også bare bringe kompotten i kog, tage den af ​​komfuret og lade den køle af med låg på. Sukker tilsættes til sidst, men sukkerfri kompotter er sundere. Drikken er rig på mikroelementer og vitaminer, men det anbefales ikke at drikke mere end to glas om dagen.

Ofte stillede spørgsmål

At inkludere æbler i din daglige kost vil hjælpe med at opretholde vitalitet og styrke, undgå vitaminmangel og styrke dit immunforsvar. Det er dog vigtigt at overveje de potentielle risici ved at indtage store mængder af frugten: pseudoallergiske reaktioner, oppustethed, diarré og tarmsmerter og -ubehag.