Hvorfor bliver syltede agurker på glas bløde og tomme indeni?

Forberedt til fremtidig brug syltede agurker Disse produkter glæder ikke altid fans af dette produkt med deres kvalitet, og af en eller anden grund bliver de ofte bløde, ikke sprøde nok og hule i glasset. Der kan være flere årsager til dette negative resultat, og det er nemt at løse, hvis du følger de grundlæggende regler for syltning.

Der kan begås fejl i forskellige stadier af syltning, under opbevaring og endda tidligere – under dyrkning af denne populære haveafgrøde. Forskellige tips, tricks, hemmeligheder og tidstestede opskrifter vil hjælpe med at forhindre kulinariske fiaskoer og sikre tætte, smagfulde og lækre syltede agurker næste gang. dåse agurker.

Hvorfor bliver syltede agurker på glas bløde med tiden?

Der kan være flere grunde til, at dåsemad bliver blød. Følgende faktorer kan have en negativ indvirkning:

1. Syltekarrene er ikke særlig rene. Traditionelt blev der brugt egetræsfade eller -kar, som blev grundigt vasket og derefter skoldet med kogende vand. Denne mulighed anses stadig for optimal. I moderne brug anvendes der dog mere almindeligt glas- eller emaljebeholdere. De skal vaskes grundigt (helst med bagepulver) og steriliseres i ovnen eller over damp.
2. En stor beholder. Agurkerne, der er placeret i den nederste del, bliver gradvist blødere på grund af øget tryk.
3. Vandkvaliteten til syltning. For blødt vand reducerer grøntsagernes fasthed, mens meget hårdt vand giver dem en metallisk smag.

   

4. Forkert valg af agurker. Overgroede gullige agurker er ikke egnede til konservering. Agurkerne skal være små eller mellemstore i størrelse, med et lille frøkammer, underudviklede frø, fast og fast frugtkød og et sukkerindhold på mindst 2% (sukker fremmer dannelsen af ​​mælkesyre). Specielle syltede sorter (Nezhinsky, Rodnichok osv.) opfylder disse kvaliteter. Universalsorter er også egnede, men ikke salatsorter.
5. Gamle agurker. Det er bedst ikke at lade friskplukkede agurker stå i mere end 24 timer før syltning.
6. Ignorering af krydderier. De giver ikke kun produktet aroma og smag, men forhindrer også udviklingen af ​​skadelig mikroflora. Det er ikke tilfældigt, at egetræsfade blev brugt som syltebeholdere, mens egetræsblade nu ofte bruges i krukker.
7. Forkert forhold mellem saltlage og frugt i beholderen som følge af utilstrækkelig tæt pakning af produktet.
8. Utilstrækkelig koncentration af saltopløsning. Optimalt 6-9%. Når der ikke er nok salt, omdanner fremmed mikroflora saltlagen til slim og blødgør frugten.

   

9. Brud på forseglingen i bejdsebeholderen og indtrængning af luft indeni.
10. Høje opbevaringstemperaturer. Ideelt set mellem 0 og 30°C. Opbevares bedst i en kølig og tør kælder.
11. Langtidsopbevaring. Pektolytiske enzymer fremmer blødgøring af grøntsagen over tid.

Sådan forhindrer du syltede agurker i at blive til svampe efter konservering

Nøglen til vellykket syltning er ikke kun smagen, men også agurkernes fasthed, som giver en lækker knas, når man bider i dem. For at forhindre dem i at blive til mos, bruger hjemmekokke forskellige metoder.

Du er måske interesseret i:

Syltede agurker – en gammel bedstemors opskrift
Syltede agurker i et glas er en meget gammel, ofte glemt opskrift på at sylte agurker i et glas til vinteren uden sterilisering. Opskriften…Læs mere…

Generelle tips og hemmeligheder

Nøglen til at lave kvalitetsagurker er en positiv indstilling og varme. Ikke alle anser dette for vigtigt, men mange hævder, at syltning uden en positiv indstilling vil mislykkes. Du kan også bevæbne dig med disse praktiske tips:

• salt skal være bordsalt, groft og rent, ikke joderet;
• agurker skal vaskes grundigt og opbevares i koldt vand i 3-4 timer;
• krydderier skal også vaskes godt;
• for at forhindre dannelse af skimmelsvamp skal du tilsætte lidt sennep eller revet peberrod til saltlagen;

  

• agurker skal placeres så tæt som muligt i beholderen;
• agurker skal sorteres efter størrelse;
• Beholderens indhold skal være dækket af saltlage med 3-4 cm;
• Efter at have hældt saltopløsningen over agurkerne, skal de dækkes med et kogt klæde, en træcirkel placeres på dem, og ovenpå en ren vægt, der ikke overstiger 10% af grøntsagernes vægt;
• alkohol eller vodka tilsættes ofte til saltlagen (50 g er nok til en 3-liters krukke);
• Et særligt folkeligt varsel: hvis du plukker agurker under fuldmåne eller i månens første kvartal, vil de være sprøde.

Opskrifter til syltning af sprøde agurker

Opskrift nr. 1. Du skal bruge:

• agurker – 1 kg;
• blade af eg, kirsebær og solbær – 1 af hver;
• sennepsfrø – 2-3 stk.;
• peberrodsrod – 50 g;
• dild – 30-40 g;
• dildfrø – 2-3 stk.;
• fed hvidløg – 2-3 stk.

Til saltlagen:

• vand – 1 l;
• bordsalt – 2 spsk.;

Hæld derefter saltlagen over i en gryde og varm den op. Tag agurkerne op af glassene, skyl dem grundigt med koldt vand, og kom dem tilbage i glassene sammen med krydderier og urter. Hæld derefter kogende saltlage over dem, og steriliser glassene ved 80-90°C (1-liters glas – 20 minutter, 3-liters glas – 40 minutter).

Opskrift nr. 2. Du skal bruge:

• agurker - så mange som der er plads til;
• kirsebær- og solbærblade – 3 af hver;
• peberrodsblade – 1 stk.
• dildparaplyer – 3 stk.;
• allehånde – 6 ærter;
• fed hvidløg – 3 stk.

Til saltlagen:

• vand – 1,5 l;
• salt – 90 g;
• laurbærblade – 1 stk.

Fyld derefter det resterende rum med agurker og dæk dem med dild. Alt, der er tilbage, er at hælde kogende lage over det hele og lukke glassene tæt.

Opskrift nr. 3. Du skal bruge:

• agurker - så mange som der er plads til;
• blade af solbær – 8-10 stk.;
• dild og estragon – efter smag.

Til saltlagen:

• vand – 1 l;
• salt – 50 g.

Dette er en kold metode. Først skal du forberede saltlagen: bland salt i en glas- eller emaljeskål. Når saltlagen har trukket sig i 3-4 timer, kan du begynde at pakke agurkerne tæt ned i glassene.

Fyld derefter glassene op med saltlage, dæk med et klæde, og stil dem et varmt sted i 2-3 dage, og flyt dem derefter til et køligt sted i 1,5-2 uger. Der, under klædet, vil gæringen gradvist aftage. Hvis der opstår mug, fjernes den, og der drysses med sennepspulver. Når gasudledningen er ophørt, kan glassene lukkes med metal- eller nylonlåg og opbevares et køligt sted.

Hvad betyder det, hvis syltede agurker er hule indeni?

Dannelsen af ​​hulrum i det fremstillede produkt kan skyldes valg af råvarer af lav kvalitet og fejl begået under saltning.

Brug af overmodne frugter

Ligesom ved blødgøring af syltede agurker kan forkert udvalgte agurker blive hule indeni. Syltede agurker skal have de ovennævnte egenskaber (størrelse, densitet, sukkerindhold osv.). Overmodne agurker bør ikke anvendes.

Langtidsopbevaring

Syltede agurker skal være friske, da deres næringsværdi og smag forringes med tiden. Derfor bør de tilberedes i henhold til den valgte opskrift inden for 24 timer efter plukning (jo før jo bedre).

En langtrukken tilberedningsproces

Saltningsprocessen består af 3 faser, som hver især skal forløbe i et bestemt tempo:

1. I fase I begynder fermenteringen takket være forberedelsen af ​​mikrofloraen. Agurker akkumulerer salt, og saltlagen absorberer sukker og andre næringsstoffer, hvilket giver mælkesyrebakterier mulighed for hurtigt at formere sig. Hvis denne fase forlænges, vil patogener også stige, hvilket truer med produktfordærv.

   

2. Trin II, hvor der produceres mælkesyre og alkohol under gæringen, bør være langsom. For at dette kan ske, kræver produktet kulde. Hvis der ikke er rette forhold, producerer gær og bakterier overskydende gas. Denne gas får agurkerne til at svulme op (danner hulrum), når den kommer ind.
3. I fase III er forarbejdningen af ​​sukker af gær og bakterier afsluttet.

Fejl ved dyrkning af agurker

Agurker er følsomme over for de mindste ændringer i landbrugspraksis, hvilket er mærkbart i kvaliteten af ​​de høstede frugter – de kan være bitre eller tomme indeni.

Overtrædelse af vandingsregimet

Sammen med varme er tilstrækkelig fugt i jorden og luften afgørende for agurker. Uden den bliver agurker hule. Hvis vandet ikke når alle planteorganer i varmt vejr, producerer frugten intensivt cucurbitacin. Dette giver skrællen sin karakteristiske bitterhed.

Forkert anvendelse af gødning

Agurker elsker næringsrig jord. Det er vigtigt at gøde dem regelmæssigt:

• organisk og nitrogenholdig – før plantning og i små mængder i de indledende stadier af plantens udvikling;
• ved begyndelsen af ​​frugtperioden - kalium og fosfor med mikro- og makroelementer (jern, mangan, bor, kobber, molybdæn, zink, magnesium og calcium).

Både mangel og overskud af disse elementer påvirker produktkvaliteten. For eksempel bliver agurker løse og hule på grund af et højt nitrogenindhold i form af ammoniumsalte. Dette sker normalt på grund af tilsætning af frisk gødning, overfodring med urinstof osv.

Problematisk jord

Cucurbitacin produceres særligt aktivt i agurker, der dyrkes i lerjord. Grøntsagen kræver let, løs jord med høj luft- og fugtgennemtrængelighed og en neutral pH-værdi på 6,4-7.

Temperaturændringer

Cucurbitaceae-planter oplever stress fra pludselige temperaturudsving. Undgå pludselige temperaturændringer på over 3-5°C. Dette er især vigtigt i frugtfasen.

Du er måske interesseret i:

Marinade til agurker med eddike
En agurkemarinade lavet med 1 liter vand og 9% eddike er en sød-sur sauce med krydderier. Agurker i denne marinade…Læs mere…

Ofte stillede spørgsmål

Der er mange grunde til, at syltede agurker bliver bløde og hule. Disse omfatter forkert valg og tilberedning af frugt, beholdere og lage, dårlig vandkvalitet, dårligt forseglede glas, forkert syltetemperatur og -tidspunkt samt opbevaring. Disse faktorer kan påvirke produktet individuelt eller i kombination, så det er vigtigt at eliminere hver negativ faktor.

https://www.youtube.com/watch?v=bypNAI4e7ks