Syltede agurker – en gammel bedstemors opskrift
Syltede agurker i pickles er en meget gammel, ofte glemt opskrift på at sylte agurker i et glas til vinteren uden sterilisering. Denne opskrift, med trinvise fotos, beskriver den metode, som vores bedstemødre og oldemødre brugte. Højdepunktet ved denne opskrift er, at agurkerne fermenteres uden tilsætning af vand i selve agurkerne, hvilket giver grøntsagerne en fyldig, ægte agurkagtig smag.
Ved at sylte agurker på denne måde får du ikke kun lækre syltede agurker, men også et vidunderligt supplement til rassolnik i form af saltede, revne agurker.
Ingredienser:
- unge agurker;
- 1,5 kg overgroede agurker (til en tre-liters krukke);
- 1 spsk. dildkviste;
- peberrodsblade;
- 5 fed hvidløg;
- 100 g salt.
Sådan laver du syltede agurker uden sterilisering
Sylt agurker i en tre-liters krukke. Vask og sorter agurkerne: vælg unge, glatte agurker til syltning og overgroede, knudrede til saltlage.
Riv de overmodne agurker på et groft rivejern, hak dilden (inklusive skærmblomsterne) fint, og snit hvidløget i tynde skiver. Kom det hele i en skål, tilsæt salt og bland. Lad det trække i 5-10 minutter, så saften kan frigives. Læg et hakket peberrodsblad i bunden af glasset, og derefter et lag af agurkeblandingen.
Læg de vaskede agurker i et enkelt lag i glasset, og tilsæt derefter agurkeblandingen, så den pakkes tæt ind i mellemrummene mellem agurkerne. Fyld glasset helt op, og læg lagene skiftevis hele og revne agurker. Tilsæt den resterende saft, indtil glasset er fyldt til randen.
Dæk glasset med et plastiklåg og opbevar det straks i kælderen eller køleskabet. Under gæringen kan der lække saft ud af glasset, så det er bedst at placere glasset på en tallerken eller et køkkenrulle.
Syltede agurker vil være klar på cirka en uge til halvanden uge. Det er meget praktisk at sylte disse agurker. Agurkelage med hvidløg og dild kan sikkert bruges til at lave rassolnik (en suppe lavet med syltede agurker). Agurkerne i sig selv, udblødt i deres egen saft, er ikke værre end tøndesyltede agurker og smager præcis som de gjorde i barndommen. Velbekomme!
