Er paprika og rød peber det samme eller ej, hvad er forskellen?

Professionelle kokke og hjemmekokke verden over bruger paprika som krydderi til en række forskellige retter. Dette aromatiske krydderi findes i gule og røde nuancer, og dets smagspalet er ret varieret. Trods pulverets popularitet kender ikke alle til det. forskelle mellem paprika og populær rød peber, uden fuldt ud at forstå, om det er det samme eller ej.

Trods deres lignende udseende og egenskaber er disse krydderier ikke identiske og har forskellig oprindelse. Almindelig paprika er direkte beslægtet med forskellige sorter af peberfrugt, mens stødt peber udvindes fra vinstokke i peberfamilien.

Hvad er paprika, og hvordan adskiller det sig fra rød peber?

Mange mennesker elsker og bruger stærk rød peberkrydderi i madlavning derhjemme; det har en behagelig aroma og giver retter et orange skær.

Historisk baggrund

Rød peberfrugt, grøntsagen som den berømte peberkorn er produceret af, omfatter over 500 sorter, hver med sin egen distinkte smag og størrelse. Paprika bruges ofte i flæng med enhver peberfrugt, selvom det faktisk er et krydderi lavet af specifikke sorter af planten. Christopher Columbus blev sendt på en ekspedition, hvis et af mål var at udforske krydderimarkedet.

Da opdageren mente at have fundet allehåndefrø i Indien, begyndte forvirringen her. Ingen kendte forskellen på vinstokken fra peberfamilien og urten Solanaceae, så i lang tid blev alle afgrøder kaldt peberfrugter, hvilket adskilte peberfrugten som en underart, der blev brugt til at fremstille krydderiet. Da det ankom til Europa, vakte dette krydderi furore takket være dets krydring, mens den søde version dukkede op meget senere.

Paprika var en dyr vare, og kun adelsmænd og konger i Europa havde råd til retter med krydderiet indtil det 17. århundrede. Krydderiet fik anerkendelse og popularitet, efter at Napoleon Bonaparte forbød brugen af ​​sort peber i madlavning.

I dag er de vigtigste lande, der producerer dette produkt, Ungarn, Tyrkiet, Spanien og USA. Et karakteristisk træk er den delvise ændring i krydderiets smag til mildere noter på grund af indflydelsen fra det europæiske klima.

Er det det samme eller ej?

For at forstå, hvorfor der er så meget forvirring omkring krydderiets oprindelse, er det vigtigt at forstå, at selve udtrykket "rød peber" bruges i flere forskellige kulturer, hvilket er årsagen til forvirringen.

Slyngen, der bærer klaser af bær, producerer det velkendte aromatiske krydderi – allehånde. Afhængigt af bærrenes modenhed og hvordan de forarbejdes, fås de resulterende ærter i sorte, hvide, grønne og røde sorter, der bruges i madlavning for at tilføje krydderi og smag til forskellige retter. Formaling producerer en række forskellige farver, herunder rød. Denne plante og dens bær er ikke beslægtet med paprika.

Hvis vi ser på de forskellige sorter af peberfrugt, kan de i naturen findes på brede buske. De er flerårige planter, men når de dyrkes i kontinentale klimaer, bliver de etårige. Peberplantens frugter er grøntsager med varierende smag.

Efter tørring bruges nogle sorter af disse frugter til at lave et pulver kaldet paprika. Når vi refererer til denne pebergrøntsag, henviser vi til et populært krydderi, der kan være enten krydret eller sødt, afhængigt af den anvendte sort. I dette tilfælde er paprika og peber det samme.

Karakteristika for pebertyper til fremstilling af paprika

Da der findes mange varianter, der bruges til at fremstille dette pulver i dag, er det værd at bemærke, at de alle kan opdeles i to brede undertyper: stærk og sød. Hovedforskellen er selvfølgelig den endelige smag af det færdige krydderi, men varianten påvirker også krydderiets farve og aroma.

Sød peberfrugt

Den måske mest almindelige og populære grøntsag til produktion af paprika er den tørrede frugt af sød peberfrugt. Denne plante trives i varme og kræver høj luftfugtighed og stabile temperaturudsving for vellykket dyrkning. Frugterne modner på buske af varierende størrelser og forgreningsmønstre; nogle når en højde på kun 20-30 cm, mens andre når op til 2 m.

Frugterne af denne plante findes i en række forskellige former og farver, med nuancer af rød, gul og orange som dominerende. Hvad angår grøntsagens form, kan den være:

• rund;
• oval;
• cylindrisk;
• kegleformet;
• prismelignende.

Frugten er rig på vitaminer og mineraler, herunder:

• folsyre;
• ascorbinsyre;
• B-vitaminer;
• beta-caroten;
• biotin;
• vitamin E, K, PP;
• flavonoider;
• essentielle mikro- og makroelementer.

Et så rigt kompleks af stoffer i grøntsagen gør det muligt at bruge det i vid udstrækning ikke kun i madlavning, men også på andre områder.

Stærk chili peber

En populær chilipebersort bruges til at producere dette karakteristiske krydrede pulver. Navnet kommer ikke fra landet med samme navn, men betyder snarere "rød" på det gamle aztekiske sprog. På russiske breddegrader dyrkes denne sort primært i drivhuse, men små potteplanter plantet i vindueskarme er et godt alternativ til indendørs brug.

Denne sorts frugtfarvepalet omfatter rød, gul eller blåbær, men den dominerende farve er dyb rød. Grøntsagen har en aflang, stammeformet form eller, mindre almindeligt, en sfærisk form.

Frugtens skarphed afhænger direkte af mængden af ​​capsaicin, den indeholder. Peberfrugter indeholder også:

• thiamin;
• riboflavin;
• niacin;
• pyridoxin;
• ascorbinsyre og folinsyre;
• tokoferol;
• kolin;
• kalium, magnesium, fosfor;
• fedtsyrer;
• kobber, mangan, jern.

Frugten, beriget med sådanne stoffer, muliggør produktion af et krydderi, der indeholder alle de essentielle gavnlige komponenter.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Kulinariske anvendelser og smag af paprikapulver

Fordi dette krydderi er så populært i en række forskellige retter, er det en populær ingrediens i ungarsk, mexicansk, bulgarsk og koreansk køkken. Paprikas farve, krydrede aroma og karakteristiske smag bruges til:

• marinering af kød;
• bageforme lavet af kylling, lam, svinekød;
• salatdressinger;
• tilberedning af saucer;
• hvide fiskeretter;
• stuvning af grøntsager;
• bagning;
• erstatninger for tomatpuré.

Pulverets smag afhænger af den type grøntsag, det er lavet af. De vigtigste typer paprika er:

• mør – har en mild smag uden antydning af krydring;
• speciel – har en sødlig smag, velegnet til stuvning og fremstilling af supper og bouillon;
• gourmet - kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en krydret aroma og mild krydderi;
• ædel - er en universel krydderiblanding på grund af dens lette bitterhed og behagelige aroma;
• halvsød – har en medium grad af krydring;
• pink – kendetegnet ved en særlig aroma og let krydrethed;
• stærk - den stærkeste af alle typer paprika.

Takket være et så bredt udvalg af krydderier kan alle vælge den rigtige mulighed baseret på deres individuelle gastronomiske præferencer.

Nyttige egenskaber ved paprika

Da paprikapulver er lavet af grøntsager, som indeholder et helt kompleks af stoffer, der kan have en positiv indflydelse på menneskekroppen, har krydderiet også disse egenskaber.

Du er måske interesseret i:

Sorter af halvstærke peberfrugter til dyrkning udendørs
Alle ved, at peberfrugter kan være søde eller stærke. Selv uden at dykke ned i detaljerne ved avl, hvad angår udseende...Læs mere…

I medicin

Til medicinske formål anvendes salver, infusioner og andre pulverbaserede præparater, da de positive virkninger af sådanne lægemidler på kroppen er blevet bevist. Paprika kan have følgende virkninger på kroppen:

• forhindrer dannelsen af ​​blodpropper;
• fortynder blodet;
• aktiverer stofskiftet;
• øger styrken;
• forbedrer immuniteten;
• har en positiv effekt på mave-tarmkanalens funktion.

Folkeopskrifter

Paprika er også efterspurgt blandt traditionelle healere, der bruger det til at behandle:

• gigt;
• hårtab;
• blødende;
• kredsløbsforstyrrelser;
• forbedret appetit;
• diabetes;
• kolik.

For at styrke hårsækkene, tilsæt en knivspids stærk paprika til en vegetabilsk olie og påfør den på rødderne. Lad den virke i 20-30 minutter, og skyl derefter grundigt med shampoo.

Kontraindikationer

Vær opmærksom på risikoen for en allergisk reaktion, når du bruger dette krydderi, som kan opstå på grund af individuel intolerance. Paprika er også kontraindiceret under følgende forhold:

• nyrer;
• lever;
• akutte former for pankreatitis, mavesår;
• kolecystitis;
• angina pectoris.

Det anbefales at bruge krydderipulver med forsigtighed under graviditet og amning, og heller ikke at tilsætte stærke krydderier til børns kost.

Mulig skade

Ved regelmæssig brug kan produktets specifikke komponenter, især stærke paprikatyper, udløse en forværring af mave-tarm-, nyre- og leversygdomme. En allergi over for enhver type peber forbyder brugen af ​​dette krydderi, da der er en høj risiko for at udvikle en allergisk reaktion med forskellige symptomer, lige fra hovedpine til opkastning og mavebesvær.

Undgå at bruge for meget paprika i dine måltider for at undgå mavebesvær, og undgå at bruge folkemedicin, der indeholder pulveret, uden at konsultere en læge, da dette kan være skadeligt for dit helbred.

Du er måske interesseret i:

Syltede chilier til vinteren "finger-slikker god"
Opbevar chilier til vinteren så længe som muligt uden at gå på kompromis med deres smag eller udseende, men kun…Læs mere…

Ofte stillede spørgsmål

Paprika er et pulver lavet af forskellige sorter af peberfrugt. Det kombinerer peberens gavnlige egenskaber med dets smag, hvilket bidrager til krydderiets aroma og krydring. Pulveret er populært i køkkener over hele verden og bruges også i kosmetologi og medicin.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4