Surkål er blevet bitter – vi ved, hvordan man fjerner bitterheden

Surkål er en af ​​de mest almindelige konserverede fødevarer. Den indeholder gavnlige stoffer og vitaminer og har en helbredende effekt. For at bevare dem og opnå en behagelig smag, skal du omhyggeligt tilberede salaten, da simple fejl kan ødelægge den og give den en bitter smag.

Årsager til bitterhed

Emnet erhverver bitter smag på grund af flere årsager.

1. Under gæringsperioden produceres en stor mængde gas, som ikke kan slippe ud af gæringsbeholderen. For at forhindre gasophobning anbefales det at stikke beholderen ofte med en træpind, oftest birketræ. Hvis denne metode forsømmes, vil salaten og saltlagen blive bitre.
2. Lidt salt tilsat tilberedningstid, fører til en bitter smag. Der er ingen grund til at afvige fra standardopskriften på 0,2 kg krydderi pr. 10 kg grøntsager.
3. Udseendet af bitterhed i kål fremmes af en overtrædelse af det krævede temperaturregime, når stuetemperaturen overstiger 20 grader Celsius.
4. Forkert valgt salt til forretten. Der bruges altid bordsalt. En almindelig fejl er at bruge jodholdigt salt.
5. Hvis du beslutter dig for at spise kålen, før den er helt gennemstegt, vil smagen være anderledes end forventet. Før du åbner den, og når du er færdig med sylteprocessen, skal du kontrollere, om kålen er gennemstegt. Det færdige produkt vil have en anden farve. Kålen vil være gennemsigtig og få et gråligt skær.

Disse fejl under tilberedningen kan føre til ødelæggelse af det færdige produkt.

Hvordan slipper man af med bitterhed

Fjern den bitre smag fra det færdige produkt surkål Det er vanskeligt og virker ikke altid. Det er vigtigt at tage alle mulige forholdsregler for at forhindre bitterhed i at udvikle sig under gæringen.

1. Fjern "låget" fra beholderen med kålen. Prik derefter blandingen cirka 10 gange med et træspyd. Dette vil frigive overskydende gas og fjerne den bitre smag. Stil derefter glasset et køligt, mørkt sted. Det er en god idé at udlufte gassen flere gange under gæringen.
2. Det er også muligt at placere en træpind i midten af ​​beholderen med det samme, som vil absorbere den ubehagelige smag.

Hvis kålen viser sig at være bitter, kan du forbedre dens smag, inden du spiser den. At tilsætte den i supper vil fjerne den ubehagelige smag. Skylning med koldt vand vil også hjælpe med at reducere bitterheden, men kan ødelægge kålen.

Du kan redde kål ved at sylte den. Pres først saften ud, tilsæt en lille mængde sukker, vegetabilsk olie og eddike. For smag tilsættes frisk løg, finthakket i halve ringe. Efter blandingen hældes den i glas og opbevares køligt med en temperatur på omkring 15-18 grader Celsius. En for lav temperatur vil påvirke kvaliteten af ​​det færdige produkt negativt.

Råd

Ved at følge disse anbefalinger kan du opnå emner af god kvalitet.

1. Det anbefales at bruge 3-liters glas til beholderen. På denne måde spises det færdige produkt hurtigt og har ikke tid til at blive fordærvet.
2. Til tilberedning af surkål anbefales det at bruge sene sorter: "Slava", "Kharkiv vinter".
3. Det er nødvendigt at frigive overskydende gas under gæringsperioden ved hjælp af en træpind.
4. Det er tilrådeligt at følge madlavningsopskriften nøje.

Opskrift

For at opnå en smag uden bitterhed behøver du ikke at afvige fra den valgte. opskrift, følg tipsene, og undersøg potentielle fejl på forhånd for at undgå dem. Den "originale" opskrift kræver frisk kål, rødbeder, gulerødder, sød peberfrugt, hvidløg, dild og salt. Opskriften med laurbærblade kræver kål, gulerødder, laurbærblade og salt.

For at forhindre mulig bitterhed, tilberedes følgende:

1. Hak kål og andre grøntsager fint med en kniv eller et specielt rivejern.
2. Placer i en balje eller en stor skål, og drys hvert lag med bordsalt.
3. Bland derefter indholdet af beholderen med hænderne, ælt og pres kålen.
4. Tilsæt om nødvendigt andre krydderier og rør blandingen yderligere.
5. Det næste trin er at hælde blandingen i de forberedte krukker og lukke dem.

Fordele ved surkål

Mængden af ​​C-vitamin i produktet stiger efter fermentering. Surkål har nyttige egenskaber:

• styrkelse af hjertemusklen;
• forbedring af metaboliske processer;
• forebyggelse af forkølelse;
• hjælper med at styrke nervesystemet;
• øger modstandsdygtigheden over for stressende situationer;
• sænker kolesterolniveauet.

Anbefales som supplement til kosten om vinteren.

Anmeldelser

Evgeniya, 64 år gammel.

Hvert år sylter jeg kål i treliters glas, og det færdige produkt smager aldrig bittert. Jeg husker altid at fjerne overskydende gasser og følger altid mine gamle opskrifter. Både gæster og familie siger altid, at kålen bliver lækker.

Anastasia, 67 år gammel.

Hvert år skærer jeg alle kålhovederne ned inden frosten; de siger, at det påvirker smagen. Hvis jeg ikke har tid, prøver jeg at høste alt på den første frostdag. Jeg overvåger gæringsprocessen nøje og tjekker altid, om det er færdigt, inden servering. Det er normalt lækkert, og hvis det er let bittert, bruger jeg det til borsjtj og sjitsj.

Konklusion

Trods sine mange gavnlige egenskaber bør surkål indtages med måde. Ikke kun hvidkål, men også andre typer kål bruges til syltning, og forskellige grøntsager, frugter og krydderier kan tilsættes opskriften. Nøje overholdelse af opskriften og instruktionerne garanterer en god smag og ingen bitterhed.