Hvordan og hvornår man skal begynde at sylte kål i henhold til månen i 2020

Surkål bruges som en selvstændig snack og som ingrediens i andre retter. Det er nemt at tilberede. Hjemmegående sylter typisk kål i oktober eller november, umiddelbart efter høst. Sent modne sorter bruges til denne snack. De har faste hoveder og blade med masser af saft. Ifølge månekalenderen er det bedst at sylte kål i 2020. På denne måde er produktet lækkert, sprødt og har en længere holdbarhed.

Gunstige dage

Det er ikke muligt at sylte kål på nogen dato. Selv erfarne kokke har ingen problemer med at tilberede denne snack. Selv når man bruger en fast gaffel med saftige blade og følger instruktionerne nøje, bliver retten ikke altid lækker. Ofte opstår der en ubehagelig eftersmag efter tilberedning, eller produktet bliver surt inden for kort tid.

Astrologer anbefaler at bruge månefaserne som en rettesnor, når de vælger syltedage i 2020. At vælge den rigtige dato i henhold til kålsyltekalenderen nedenfor øger dine chancer for at producere en lækker kål betydeligt.

Når du vælger datoen til fermentering af kål, skal du tage højde for Jordens satellits passage gennem stjernetegnene. De bedste stjernetegn anses for at være Stenbukken, Tyren, Vædderen, Skytten og Løven. Produktet, der fermenteres i denne periode, har en mere behagelig smag og har en længere holdbarhed.

Ugunstige dage

Aftagende måne eller nymåne anses for uegnede til syltning. Vellykket syltning kræver tilstedeværelsen af ​​bakterier, der stimulerer gæringen. Under aftagende måne og nymåne reduceres deres aktivitet. Derfor forløber gæringen langsomt. Dette får kålen til at blive blød, og dens smag forringes.

Astrologer anbefaler også at være opmærksom på Jordens satellits passage gennem stjernetegnene. Tegnene Jomfruen, Krebsen og Fiskene anses for ugunstige til vintertilberedning af kål. Forretter tilberedt på disse dage fordærves hurtigt og udvikler mug. Under den aftagende måne bør du undgå at åbne glas med vintermarmelade. Kål tørrer hurtigt ud eller bliver sur på disse dage. Nedenfor er en tabel over ugunstige dage til vintertilberedning af kål i 2020.

Vinterforberedelserne begynder om efteråret, umiddelbart efter høsten. I Sibirien, Uralbjergene og andre regioner falder denne periode sammen med festen for Jomfru Marias forbøn, der fejres den 14. oktober ifølge den ortodokse kalender. Men hvis tilberedningen begynder i den umiddelbare forringelsesfase, vil produktet være smagløst. Denne periode er også kendt som "snotty week" for kål. I 2020 falder den mellem 1. og 15. november. Kål, der syltes i disse perioder, bliver blød og slimet. Selv på gunstige dage vil syltning af kål ikke være vellykket, hvis tilberedningsteknikken ikke følges.

Tips til syltning

Kun hvidkål er egnet til vintersyltning. Rødkål, blomkål, rosenkål og andre sorter bruges ikke. Kål, der bliver i haven indtil den første frost, er bedst egnet til syltning. Disse grøntsager akkumulerer meget sukker, hvilket er nødvendigt for gæring.

Baseret på deres vækstsæson er mellemsæson- og sene sorter mere egnede til syltning. Førstnævnte udvikler et tæt hoved, og bladene indeholder den rette mængde sukker. De er egnede til syltning, men den resulterende smag er ikke altid ideel. Mellemsæsonsorter bruges til syltning af beboere i nordlige regioner, hvor sorter med en lang vækstsæson ikke har tid til at modnes. Sensæsonsorter har tætte og sprøde hoveder, hvilket gør dem ideelle til vinteropbevaring.

De bedste sorter til syltning i mellemsæsonen:

• Ære 1305;
• Nuværende;
• Hviderussisk;
• Menza F1;
• Dobrovodskaja;
• F1-jubilæum;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Midor F1;
• Forkamre F1;
• Købmandens kone.

Læs også

Gunstige dage til plantning af løg om vinteren i 2020 ifølge månen
Vinterløg er en letdyrket afgrøde, der kræver minimal pleje. For at undgå for tidlig spiring og frysning af løgene er det vigtigt at overholde planteplanen. Når…

 

Sent modne sorter, der er egnede til syltning:

• Moskva sent;
• Aggressor F1;
• Amager 611;
• Kharkov vinter;
• Valentina F1;
• Genève F1;
• Mara;
• Snehvide;
• Kolobok F1;
• Tyrkisk.

Gaffelvalg

Ikke alle kålhoveder bruges til syltning. De største hoveder er bedst, da deres blade indeholder mest saft. Vælg kål med hvide blade, da de har den højeste sukkerkoncentration. Hoveder med grønlige blade er ikke egnede til syltning. Kålhoveder til syltning skæres af efter den første frost, når månen er aftagende. På dette tidspunkt strømmer overskydende fugt fra bladene til rødderne. Bladene bliver tætte og faste, men bevarer den største mængde næringsstoffer.

Smag først kålen, inden du river den. Grøntsager med saftige, søde blade er bedst. Tjek kålens fasthed ved at klemme den i hænderne. Du kan også knuse individuelle blade. Hvis grøntsagen er sprød og frigiver meget saft, når den brydes, vil forretten være lækker.

Læs også

Sådan laver du sprød og saftig surkål
Når du vælger en metode til at lave surkål, er det bedst at vælge en opskrift uden eddike. Dette vil resultere i et sundt fermenteret produkt, der er sikkert at spise…

 

Hvis jeg køber kål på markedet, undgår jeg kål med revner. Disse hoveder pustes op med vand for at øge vægten. Hvis det er muligt, testes hovederne for nitrater eller lægges i blød i vand i to timer. Derefter lades de tørre. De yderste blade og eventuelle beskadigede blade fjernes.

Nødvendige betingelser

Hvis du sylter uden lage, skal du bruge en vægt. Placer den oven på de revne kålblade for at frigive deres saft. Gæringen begynder inden for 24 til 48 timer. Hold en temperatur på 18°C ​​til 20°C i løbet af denne tid. Kålen vil være klar på 11-12 dage. Ved en højere temperatur, mellem 20°C og 25°C, vil den være klar på en uge. Gæringen bør ikke være for langsom eller for hurtig, da dette vil forringe smagen af ​​det færdige produkt. Hold derfor den korrekte temperatur.

Når du tilbereder denne forret, skal du bruge groft eller mellemmalet salt. Det opløses langsomt og forsinker gæringsprocessen. Dette hjælper kålbladene med at bevare deres form og struktur. Om nødvendigt kan havsalt bruges i stedet for stensalt, hvilket reducerer mængden med det halve.

Det er bedst at sylte kål i en trætønde. En almindelig emaljeret gryde kan dog også bruges. Nogle kokke bruger almindelige glas. Aluminium- og metalbeholdere er uegnede, da de oxiderer og ødelægger smagen. Det er bedst at undgå at bruge madbeholdere, da de ofte giver bismag og ubehagelig lugt.

At lave surkål

Grundopskriften på denne populære forret indeholder kun et par ingredienser – kål og salt. Men for at forbedre smagen tilsættes gulerødder, dildfrø, kommenfrø, græskar, rødbeder og sukker. Mindre almindelige tilsætningsstoffer omfatter tyttebær, æbler eller tranebær. De lægges i fyldet for at give en unik aroma og smag.

Ingredienser:

• 4 kg hvidkål;
• 4 spsk. groft bordsalt;
• 400 g gulerødder.

Forberedelse:

Riv kålen i strimler og kom dem i en emaljeret skål. Tilsæt salt og gnid grundigt med hænderne for at frigive saften. Riv de skrællede gulerødder i strimler og tilsæt dem til blandingen. Rør skålens indhold grundigt flere gange.

Den tilberedte blanding hældes i tre-liters glasbeholdere, der er steriliseret på forhånd. Blandingen komprimeres tæt for at fjerne luftbobler. Efter et par timer kontrolleres kål-gulerodsblandingen. Den frigivne saft skal dække den helt. Øg om nødvendigt væskeniveauet ved at tilsætte kogende vand.

Læs også

Surkål med tranebær er lækkert og meget sundt.
Surkål med tranebær er sprød, lækker og meget sund. Denne opskrift giver et 3-liters glas, hvilket gør den meget praktisk at konservere. Denne kål er nem og enkel at lave…

 

Glassene lukkes med perforerede plastiklåg og placeres på en bakke. Dette vil opsamle overskydende væske. Åbn glassene dagligt og prik kålblandingen med et træspyd i bunden for at frigive eventuelle indespærrede gasser. Når forretten er færdig, flyttes glassene til et køligt sted for at forhindre den i at blive fordærvet.

Mulige fejl

Hvis tilberedningsmetoden ikke følges korrekt, eller temperaturen ikke opretholdes, vil snacksen have et ubehageligt udseende og en ubehagelig smag. Hvis beholderne opbevares i et varmt rum under gæringen, vil produktet blive mørkere. Følgende faktorer kan forårsage en ubehagelig smag:

• Når man bruger frosne kålhoveder, bliver snacken blød og knaser ikke;
• Hvis der er mange nitrater i gaflerne, vil snacken blive mørkere og hurtigt blive ubrugelig;
• Hvis mørkningen kun observeres i bestemte områder, er årsagen akkumulerede gasser;
• Slim opstår på grund af utilstrækkelig væske og kontakt mellem kålmassen og luft.

Forretter med mørke pletter eller slim er spiselige og forårsager ikke madforgiftning. De har dog en ubehagelig smag. Derfor bruges sådanne produkter kun som ingrediens i andre retter. Før brug vaskes og tilberedes de grundigt.

For at tilberede lækker surkål skal du vælge en gunstig dag til syltning i henhold til månekalenderen. Den lækreste snack fås i november eller december, efter "snotty week". For at sikre sprødhed skal du følge den rigtige tilberedningsteknik og opretholde den rette temperatur.