Cayennepeber og chilipeber – hvad er forskellen, og hvilken sort er bedre?

Capsicum er en planteslægt i Solanaceae-familien, der omfatter adskillige sorter, der ikke kun adskiller sig i udseende, men også i smag. Alle sorter af denne grøntsagsafgrøde er opdelt i to brede grupper baseret på smag: sød og bitter. Bitre sorter bruges i vid udstrækning i madlavning for at tilføje en krydret og pikant smag til retter.

Selvom de tilhører forskellige kultivargrupper, er cayennepeber og chilipeber ret ens, hvilket gør det svært for uindviede at se forskel. En erfaren gartner kan dog nemt skelne mellem disse sorter baseret på deres botaniske egenskaber og varmeniveauer.

Forskellen mellem cayennepeber og chilipeber

De fleste kalder fejlagtigt alle sorter af chili for "chili". Men alle sorter af denne stærke grøntsag adskiller sig i udseende, modningstid og krydring.

Botaniske karakteristika

Cayennepeber tilhører arten Capsicum frutescens eller til en separat gruppe, Capsicum sinense, ifølge forskellige kilder.

Chili er til gengæld et medlem af arten Capsicum anuum, et synonym for Capsicum frutescens. I modsætning til hvad mange tror, ​​blev grøntsagen ikke opkaldt efter det sydamerikanske land. Faktisk blev planten navngivet af aztekerne, hvis sprog oversætter "chili" til "rød". Dette er farven på frugten af ​​de fleste sorter, afhængigt af deres biologiske modenhed.

De morfologiske karakteristika for alle sorter er ret ens, og slægtens store diversitet komplicerer også valget. Ifølge botaniske karakteristika er alle sorter af varme afgrøder De er praktisk talt identiske med hinanden. Frugterne af Cayenne-sorten anses dog for at være små i størrelse, nogle gange ikke større end en bønne.

Smagskarakteristika

Forskellige sorter af planten adskiller sig ikke kun i morfologiske egenskaber, men også i smag. Grøntsagens krydring afhænger af mængden af ​​alkaloidet capsaicin, den indeholder. Capsaicin bruges i produktionen af ​​peberspray og nogle lægemidler.

For at bestemme frugters krydring udviklede den amerikanske kemiker William Scoville en varmeskala, der tydeligt viser forholdet mellem capsaicinindholdet i en grøntsag og dens krydring. For eksempel har peberfrugter en varmevurdering på -0, mens varmen for Capsicum anuum-frugter varierer fra 30.000 til 50.000 enheder.

Selvom der findes en skala, der er blevet betydeligt moderniseret over tid, er det svært at sige, hvilken sort peber der er stærkere. Dette skyldes, at plantens frugts styrke afhænger af, hvor den dyrkes, og hver enkelt sorts egenskaber. Nogle mener dog, at peberfrugter af høj kvalitet, der er opkaldt efter havnebyer, er betydeligt stærkere end chilipeber.

Medicinske egenskaber og anvendelser af cayennepeber

For nylig er denne skarpe grøntsag blevet flittigt brugt i folkemedicinen til at behandle en række sygdomme og lidelser. Dens gavnlige egenskaber omfatter dens evne til at stimulere immunsystemet og styrke kroppen.

Forbindelse

Plantens frugters medicinske egenskaber forklares af deres sammensætning. Grøntsagen indeholder adskillige biologisk aktive stoffer, herunder:

• proteiner;
• kulhydrater;
• capsaicin;
• mineraler (kalium, magnesium, jern, fosfor, zink osv.);
• ascorbinsyre;
• vitamin A, K, PP og gruppe B;
• æteriske olier;
• fedtsyrer;
• essentielle aminosyrer;
• carotenoider;
• hafitcin;
• kostfibre;
• aske;
• svovl;
• vand.

Produktet er rigt på C-vitamin, som styrker immunforsvaret og øger kroppens modstandskraft mod forkølelse. Ifølge forskning indeholder peberfrugter flere gange mere ascorbinsyre end citrusfrugter. Desuden bruges grøntsagens varmende egenskaber til at behandle akutte luftvejsinfektioner og influenza.

Capsaicin, det stof der giver frugten dens bitterhed, er særligt gavnligt for mænd, da det ikke kun toner nervesystemet, men også øger den mandlige libido. Takket være dens svovlindhold har det at spise frugten en gavnlig effekt på hud og hår, hvilket er grunden til, at den ofte bruges i kosmetologi.

Opskrifter til behandling med peber

Denne grøntsag bruges ofte til at behandle og forebygge forkølelse. For at tilberede et middel mod forkølelse skal du bruge:

1. Mælk – 1 spsk.
2. Peber (stødt) – 1 knivspids.
3. Ingefær (pulveriseret) – ½ tsk.
4. Smør – ½ tsk.
5. Honning – efter smag.

Krydderiet bruges til at lave en helbredende olie til udvortes brug, effektiv mod forkølelse, influenza, gigt og radikulitis. Tilsæt blot et par dråber af en hvilken som helst vegetabilsk olie og en knivspids stødt rød peber. Påfør den resulterende blanding på det berørte område og dæk med en klud eller et håndklæde. Ved forkølelse fungerer olien som et sennepsplaster. Pas på ikke at overdrive det, da dette kan forårsage forbrændinger.

Du er måske interesseret i:

Forskelle mellem paprika og peberfrugt
Debatten om, hvorvidt paprika er en type peberfrugt, har raset i årevis. Hver ...Læs mere…

Kulinariske anvendelser

Stærk peber er et af de mest populære krydderier, der bruges i moderne madlavning. Det tilføjer en pikant, frisk smag til enhver ret. Det bruges også ofte som et naturligt konserveringsmiddel. Det kan bruges frisk eller tørret. Tørret og pulveriseret tilsættes det salater, supper, hovedretter, saucer og marinader.

Denne skarpe grøntsag kan bruges til at krydre næsten enhver ret; den supplerer perfekt smagen af ​​kød, fisk og skaldyr. Denne bitre frugt findes oftest i mexicansk og thailandsk køkken. Den passer godt sammen med basilikum, hvidløg, koriander og andre krydderier, hvilket gør den til en ingrediens i mange kombinationskrydderier.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Krydderiet bruges også i konfekture. Det tilsættes chokoladefyld og direkte til chokoladen for en mere levende og aromatisk smag. Krydderiet tilsættes med succes kaffe, hvilket giver den en syrlig og pikant afslutning.

Når man tilsætter krydderiet til retter eller drikkevarer, skal man dog være forsigtig for at undgå ubehag og forbrændinger i mave-tarmkanalen. Når man skærer og udkerner særligt skarpe frugter, anbefales det at bruge handsker for at undgå at forbrænde fingrene. Undgå også at røre øjnene efter håndtering af frisk frugt, før man har vasket hænder.

Populære sorter af chili

I øjeblikket findes der mange sorter af denne plante, der adskiller sig i dyrkningsmetoder, frugtudseende og grad af skarphed. Følgende er særligt populære:

1. Double Abundance. En hybridsort, der kendetegnes ved høje udbytter og modstandsdygtighed over for skiftende miljøforhold. Planten er en busk med stærke skud, der er cirka 80 cm høje. Frugterne er stammeformede og røde i farven. Hver frugt kan blive 20 cm lang.

   

2. Hot Bouquet. En tidlig moden sort med mellemstore frugter. Under frugtsætningen producerer den lavtvoksende busk peberfrugter op til 12 cm lange. Frugtkødet på de aflange, kegleformede frugter er tåleligt krydret. Planten tåler tørke godt, men tåler ikke svagt lys.

   

3. Adjika. Planten er en høj busk med skud, der kan blive 1 m høje. De klare røde frugter er kegleformede, ret skarpe i smagen og har en behagelig aroma.

   

4. Tabasco. En busk med saftige, skarpe frugter, der vokser i klaser. Plantens små frugter er orangerøde i farven. Tabasco er en højtydende sort, der er resistent over for forskellige sygdomme.

   

5. Ogonyok. En mellemsæsonsort, der er egnet til udendørs dyrkning. Små frugter er arrangeret på buskene som klare røde lanterner. Grøntsagerne er kendetegnet ved deres karakteristiske skarphed og stærke pebrede aroma.

   

6. Kinesisk ild. En tidlig frugtbærende busk, der knap nok når 65 cm i højden. Planten er tæt dækket af blade. Den producerer ret store frugter, omkring 25 cm lange, som kræver støtte. Den betragtes som en af ​​de mest populære grøntsagssorter.

   

Takket være den store variation kan enhver grøntsagsavler vælge den mest passende sort til sig selv, baseret på deres smagspræferencer og erfaring med at dyrke afgrøden.

Du er måske interesseret i:

Syltede chilier til vinteren "finger-slikker god"
Opbevar chilier til vinteren så længe som muligt uden at gå på kompromis med deres smag eller udseende, men kun…Læs mere…

Ofte stillede spørgsmål om dyrkning

Chili er den fælles betegnelse for alle sorter af chili, og enhver sort kan sælges under dette navn, på trods af visse forskelle mellem dem. Cayennepeber er en separat sort. Disse forskelle er dog ikke så betydelige; ved første øjekast er de praktisk talt umulige at erstatte.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA