Hvordan syltes østershatte derhjemme til vinteren (+18 billeder)?

Forberedelser til vinteren

Syltede svampe er en populær ret, der finder en plads på både festborde og hverdagsmenuer. I oldtiden blev de æret som et styrkemiddel på grund af deres høje vitaminindhold. En af de mest tilgængelige svampe i dag er østershatte. Den vokser vildt, dyrkes kommercielt og er fuldstændig sikker. Østershatte kan steges, syltes, saltes eller bruges i andre retter.

Artens egenskaber og nyttige egenskaber

Østershatte vokser på en unik måde – på træstammer og stubbe. Moderne teknologi giver dig mulighed for at dyrke dem selv på solsikkeskaller, savsmuld eller endda halm fra korn.

Svampen har en ret bred, tæt, rund hat, lysegrå eller gråhvid i farven, med en glat, blank overflade. Den er tyndere i kanterne end i midten. Karakteristiske træk ved en ung svamp er dens konvekse og let buede hat, som flader ud, når svampen modnes. Stilken er kort, næsten usynlig, kun 3 cm tyk og 5 cm lang. Med alderen bliver den fastere, tættere og sejere. Kødet er hvidt og bliver gult hos ældre svampe.

Østershatte betragtes som en diætfødevare, der kun indeholder 0,34 gram fedt. De er dog rige på gavnlige proteiner, hvilket har givet dem øgenavnet "kødsvamp". Desuden er denne gave fra naturen en skattekiste af næringsstoffer. Den indeholder zink, kalium, fosfor, jern og vitamin B1, B2 og D2. Østershatte forbedrer fordøjelsen, afgifter kroppen og normaliserer tarmfunktionen. Læger anbefaler dem efter kemoterapi og til personer med hjertesygdomme.

Du er måske interesseret i:

Sådan laver du lækre syltede honningsvampe derhjemme
Vi tilbyder dig en alsidig opskrift på at tilberede vilde svampe. De marinerer i 2 timer, og hvis du har…Læs mere…

Tilberedning af østershatte til syltning derhjemme

Det kræver ikke meget tid eller kræfter at tilberede østershatte. De kræver ikke grundig vask eller skrælning, da de vokser uden at røre jorden. Det eneste, du muligvis skal gøre, er at skylle dem. Dette skal dog gøres meget forsigtigt, da kødet er meget skrøbeligt og kan gå i stykker.

Derefter er det nødvendigt at skære den hårde bund af – frugtlegemernes fastgørelsespunkt. Det anbefales at tilberede hatte og stilke separat på grund af deres forskellige tætheder. Derfor er det andet og sidste trin i tilberedningen af østershatte før tilberedning at adskille dem.

Nogle kokke anbefaler at koge østershatte inden syltning. Dette bør gøres i en rigelig mængde vand (fire gange mængden af svampe). Når det koger, tilsættes salt – 3,5 spiseskefulde pr. halvt kilogram østershatte, tilsættes hattene, og varmen skrues ned til lav. Kog østershattene i 7-8 minutter, tag dem derefter op, hæld vandet fra og afkøl.

Råd!

For at forhindre dem i at blive sprøde, må de ikke lægges i køleskabet, før de er helt afkølede.

Metoder til syltning af østershatte til vinteren

Erfarne hjemmekokke kender utallige lækre sylteopskrifter. De mest almindelige er kold og varm syltning. Der findes også mange variationer med koriander og timian, nelliker og hvidløg. For at sylte dette vidunderlige produkt til vinteren er det værd at gøre sig bekendt med sylteteknikken.

Kold

Kom de tilberedte svampe i en gryde med drysset salt i bunden. Det anbefales at bruge 200 g salt pr. 2 kg svampe. Placer svampene med den glatte side af hatten nedad. Dette vil hjælpe dem med at salte hurtigere. Det er bedst ikke at salte stilkene, da de er ret seje. Du kan bruge dem til at lave bouillon.

Kapslerne drysses igen med salt, og krydderier tilsættes efter behov. Dette skal gøres lag for lag, og der afsluttes med salt. En presse placeres på det sidste lag, og svampene lades i denne tilstand i 5 dage ved stuetemperatur, før de sættes i køleskabet. Efter 7-10 dage kan de nydes.

Du er måske interesseret i:

Auberginer som svampe - en opskrift på vinterkonservering uden sterilisering
Når auberginer steges, absorberer de en masse olie, hvilket er grunden til, at mange kendere af denne grøntsag undgår at konservere den i…Læs mere…

Varm

Østershatte, saltet med den varme metode, er lækre. De er nemme at lave derhjemme. Alt du behøver er vand, sukker, krydderier og selvfølgelig svampene. Kom de tilberedte ingredienser i det kogende vand og kog, mens du forsigtigt skummer skummet af. Sluk for varmen efter ti minutter.

Kom østershattene i de forberedte glas, og hæld forsigtigt den varme lage, de er kogt i, over dem. Tilsæt hvidløg, luk lågene tæt, og opbevar dem et køligt sted. Efter blot 24 timer kan du nyde dine lækre hjemmelavede syltede agurker.

Ved varm syltning kan du tilsætte kirsebærblade og dild. Kom de tilberedte østershatte i koldt vand, bring det i kog og afdryp dem. Tilsæt et halvt løg, salt og laurbærblad til det nye vand og lad det simre ved svag varme, mens du skummer skummet af. Efter en halv time tages svampene op, lades dryppe af og lægges i lag i glas med hakket hvidløg, kirsebærblade og dild.

Hæld kogende lage over alt dette, tilsæt solsikkeolie og luk med nylonlåg. Disse svampe kan opbevares i køleskabet i seks til otte måneder. Her er de nøjagtige mængder, der er nødvendige til 2 kg østershatte:

70 g stensalt;
2 løg;
4 fed hvidløg;
10 allehånde;
1 spsk. vegetabilsk olie til hver liters krukke;
3 stk. laurbær;
10 stk. kirsebærblade;
5 dildparaplyer.

Med koriander og timian

Koriander og timian giver syltede agurker en unik smag. Kom dem i forberedte glas sammen med svampe, hvidløg og andre krydderier. Frisk timian er bedst placeret i bunden sammen med sort peber og lidt af det hakkede hvidløg. Tilsæt koriander, resterende hvidløg og salt sammen med østershattene. Dæk det hele med olie og stil det på køl.

Til 300 g svampe skal du bruge følgende mængdeforhold af ingredienser:

3 stk. hvidløg;
10 g timian;
7 stk. korianderfrø;
6 stk. sort peber;
0,5 tsk bordsalt.

Du er måske interesseret i:

Hvor længe skal østershatte koges, og hvordan steger man dem korrekt (21 billeder)?
Østershatte er en af de mest populære, sunde, lækre og overkommelige svampe, som næsten alle kokke kender.Læs mere…

Med nelliker og hvidløg

En ret interessant opskrift på saltede svampe med nelliker og hvidløg. Til et kilo svampe skal du bruge følgende ingredienser:

60 g stensalt;
3 nelliker;
3 fed hvidløg;
2 stk. dild med paraplyer;
1 laurbærblad;
allehånde og sort peber, 4 stk. pr. stk.
0,5 l vand.

De tilberedte svampe pakkes tæt i bunden af et steriliseret og tørret glas med den glatte side nedad. Nu kan du forberede saltlagen. Tilsæt sorte bær og allehånde, laurbærblade, nelliker, dild og hele skrællede hvidløg til det kogende, saltede vand. Kog i 5-7 minutter og si. Hæld væsken over østershattene, dæk med plastiklåg og sæt dem i køleskabet. Nyd dem på bare 7 dage.

Du er måske interesseret i:

Hvad er fordelene og skaderne ved østershatte for mennesker (27 billeder)?
Østershatte er højt værdsatte af dem, der nyder den "stille" jagt, ikke kun for deres smag, men også for deres fantastiske...Læs mere…

Hurtig mulighed

Hvis du ikke vil vente på, at svampene er saltet, kan du bruge denne opskrift til letsaltede svampe. Til 2 kg østershatte skal du bruge:

1 liter vand;
90 g stensalt;
10 g sukker;
laurbærblad, peber, sorte ærter.

Kom sukker, salt og krydderier i en gryde med vand, og bring det i kog, indtil det er helt opløst. Hæld den afkølede lage over den tilberedte frugt, og opbevar den et køligt sted. Den er klar til at spise efter 24 timer.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Skal østershatte koges først?

Moderne teknologi har gjort det muligt at dyrke svampe under kunstige forhold. Ofte rører de ikke engang jorden. Derfor er det ikke nødvendigt at koge dem før forarbejdning. Hvis du er i tvivl om renligheden af det område, hvor svampene voksede i naturen, kan du koge dem efter at have lagt dem i blød i vand ved stuetemperatur i en time for at fjerne overskydende snavs eller støv.

Hvilken slags beholder bruger du til at sylte svampe?

Når man sylter svampe, er det afgørende at bruge de rigtige redskaber. Glas, keramik, emalje eller træ er bedst. Stål, selv rustfrit stål, anbefales ikke, da de organiske forbindelser, som svampene udskiller, kan reagere med det, hvilket utvivlsomt vil påvirke smagen. Vær forsigtig med plastik, og vælg fødevaresikker plastik.

Under hvilke forhold skal syltede svampe opbevares?

Der er anbefalinger til opbevaring af syltede svampe. Her er de vigtigste:

Lufttemperaturen bør være mellem 2 og 4 grader Celsius. Hvis temperaturen er lavere, fryser saltet; hvis den er højere, fremmer det væksten af skadelige bakterier.
rummet skal være tørt og godt ventileret;
frugterne skal opbevares fuldstændigt i væske, uden fremstående stilke;
Det er vigtigt at overvåge saltindholdet, da enhver ændring i begge retninger vil ødelægge produktet eller få det til at smage ubehageligt;
Undgå at dække krukken med plastikbeholdere, papir eller poser. Dette tillader fordampning, og fugt er grobund for bakterier.

Hvilke retter kan man bruge saltede østershatte til?

Ligesom alle andre svampe er saltede østershatte en vidunderlig ret i sig selv. De er lækre som forret, tilsat salater, supper og forskellige tilbehør.

Østershatte er utroligt sunde og lige så lækre. De elsker stegte, stuvede, saltede og syltede og tilsættes en række forskellige retter. Østershatte kan syltes kolde, varme eller hurtigt med forskellige krydderier. Det er vigtigt at følge de korrekte opbevaringsinstruktioner for det syltede produkt.