Tilberedning af rønne svampe: hvor mange og hvordan tilberedes de (+23 billeder)?

Trichomyceter er en stor familie af agariske svampe, og kun få er sikre at spise. De indeholder et stort antal gavnlige mikroelementer, herunder zink, kobber, mangan og B-vitaminer. De udviser også antibakterielle egenskaber. For at bevare alle de gavnlige komponenter i frugtkroppen er det dog nødvendigt at tilberede trichomyceter korrekt og nøje overholde tilberedningsvejledningen.

Artens karakteristika og udvælgelsen af ​​spiselige svampe

Der findes over hundrede arter af Tricholomer (tricholomer) i naturen, og kun halvdelen af ​​dem er spiselige. Derfor anbefales det at gøre sig bekendt med udseendet af spiselige Tricholomer inden høst. Følgende er karakteristiske træk, der er fælles for de fleste Tricholomer:

Når du vælger spiselige eller betinget spiselige Tricholomer, skal du være opmærksom på hattens farve. For eksempel har den mest populære spiselige svampe i Tricholoma-familien, den grå Tricholoma, en grå hatte med et let oliven- eller lilla skær. Denne art har stort set ingen lugt.

En anden spiselig art er poppelrøn, en svamp, der kan danne et symbiotisk forhold med poppelrodsystemet. Denne svamps hat er tæt og kødfuld, med revner, der opstår på overfladen, efterhånden som den vokser. Hattens farve varierer meget, så man kan finde både grårøde og olivenbrune poppelrøn-svampe.

Ud over disse arter omfatter spiselige Tricholomas også maj-, lilla-, overfyldte-, gule-, røde-, grønne- og jordagtige rækker.

Sundhedsmæssige fordele og begrænsninger for forbrug af kogte svampe

Tricholomer er rige på mineraler og B-vitaminer. Frugtkroppen indeholder også kulhydrater (49%), proteiner (46%) og fedtstoffer (5%). Takket være deres kalium, fosfor, zink, kobber og andre gavnlige stoffer har tricholomer antioxidante, antivirale og antiinflammatoriske virkninger og øger også kroppens modstandskraft mod virus og bakterier.

Regelmæssigt indtag af denne art hjælper med at genoprette den kardiovaskulære funktion ved at normalisere blodtryk og puls. Desuden kan indtagelse af Trichol hjælpe med at bekæmpe træthed og stress.

Med deres systematiske brug normaliseres blodsukkerniveauet, den mentale ydeevne øges, og fjernelsen af ​​toksiner og andre skadelige stoffer fra kroppen aktiveres.

Forskellige antidiabetiske lægemidler og antibiotika fremstilles af tricholomer. Trods deres mange gavnlige egenskaber bør deres indtag dog begrænses. Overdreven indtagelse af tricholomer kan føre til fordøjelsesproblemer.

I tilfælde af lav surhedsgrad, betændelse i bugspytkirtlen, kroniske gastrointestinale sygdomme og cholecystitis er det nødvendigt at forbruge tricholomer i minimale mængder.

Forbehandling før tilberedning

Før du tilbereder tricholomer, skal du rengøre deres overflade for nåle, blade, jord og sand. Du kan fjerne jord og sand med en almindelig børste, og vær særlig opmærksom på overfladen under hatten. Gællerne har tendens til at blive mest beskidte. Eventuelt resterende mycelium bør også fjernes sammen med resterne.

Når alt snavs er fjernet, er det tid til at rense tricholomaen. Rengøring indebærer at fjerne eventuelle beskadigede eller misfarvede områder og fjerne skindet, der dækker hatten. Når skindet er fjernet, skylles svampen grundigt under rindende vand, indtil vandet er klart.

Tid og metoder til tilberedning af svampe

Før tilberedning af nogen form for svampe skal de koges i saltvand. Tilberedningstiden varierer betydeligt afhængigt af, hvordan de tilberedes.

Før stegning

Mange tricholoma-svampe har en ubehagelig lugt, som kan ødelægge smagen af ​​en ret betydeligt. Før stegning bør tricholoma-svampe koges i 30 minutter, ad gangen.

Bring først vandet i kog, og tilsæt derefter svampene og saltet. 1/3 spiseskefuld salt er nok til 1 kg rønne svampe. Skum eventuelt skum af, da det ellers kan ødelægge rettens smag. Kog i 15 minutter.

Når svampene er kogt, skylles de under rindende vand og lægges tilbage i det kogende saltvand. Kog svampene en gang til i yderligere 15 minutter. For at forhindre, at de bliver mørkere på grund af tricholomet, kan du tilsætte eddike til det kogende vand ved første kogning (1 spiseskefuld eddike pr. 1 liter vand).

Efter kogning anbefales det at skylle rønne-svampene igen og først derefter fortsætte direkte til stegning.

Til syltning

Før syltning koges produktet to gange, i 20 minutter hver gang. Efter hver kogning skylles tricholomerne under koldt rindende vand. Rønne-svampene tilsættes udelukkende til allerede saltet kogende vand.

For at fjerne bitterheden, tilsæt 9% eddike til vandet i forholdet 1 spiseskefuld pr. 1 liter vand. Skyl og tør tricholomerne efter kogning, inden de saltes.

Før frysning

Kog svampene i 30 minutter før frysning, og skift vand hvert 10. minut. Læg svampene i kogende saltvand og kog i 10 minutter. Skum eventuelt skum af. Tilsæt eddike, et løg og et laurbærblad til vandet; disse ingredienser vil hjælpe med at fjerne svampenes karakteristiske lugt.

Efter svampene har kogt i 10 minutter, hældes vandet fra, og tricholomerne skylles. Derefter lægges svampene tilbage i det kogende vand i yderligere 10 minutter. Svampene koges tre gange à 10 minutter. Efter kogning skylles rønne-svampene, tørres og lægges i plastikposer til frysning.

Før marinering

Før marinering skal tricholomer koges i 30 minutter, og det kogende vand skal skiftes efter 15 minutters kogning.

Skyl tricholomerne, inden du skifter vand. Bring vandet i kog, og tilsæt salt og eddike, inden du tilsætter produktet. Hæld vandet fra, inden du marinerer det. Dette gøres normalt ved at placere dem på en rist.

Før bagning i ovnen

Før bagning koges tricholomer i vand med salt og citronsyre i 30 minutter. Citronsyren forhindrer produktet i at blive mørkt.

Eventuelt skum, der dannes, skal skummes af. Når tricholomerne har kogt i 15 minutter, hældes vandet fra, og rønne-svampene skylles. Kom derefter svampene tilbage i det kogende vand, og kog dem i yderligere 15 minutter.

Opskrifter på retter med kogte rønne svampe

For at tilberede stegte rønne svampe skal du bruge:

• vegetabilsk olie – 1 spsk;
• svampe – 0,5 kg;
• salt og krydderier efter smag.

Forkogte svampe lægges i en forvarmet stegepande med vegetabilsk olie og steges i 10 minutter. Rør af og til for at forhindre dem i at brænde på. Tilsæt salt og krydderier efter smag. Steg svampene med krydderierne i et par minutter mere. Retten kan serveres med enhver tilbehørsret, men rønnehatte passer normalt godt til kartofler.

For at tilberede bagte rønne svampe skal du tage:

• kogte svampe – 500 g;
• kogte kartofler – 300 g;
• rasp – 2 spiseskefulde;
• smør – 100 g;
• løg – 2 stk.;
• cremefraiche – 200 ml;
• æg – 3 stk.;
• salt og peber efter smag.

Skær svampene i skiver og steg dem i smør, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt finthakket løg, og steg blandingen ved svag varme i 10 minutter. Tilsæt krydderierne, og fortsæt derefter med at stege. Lad retten simre med krydderierne i yderligere 10 minutter. Når de er stegt, blandes de forkogte og skivede kartofler i.

Drys bunden af ​​en bageplade med rasp og læg lag af svampe- og kartoffelblandingen ovenpå. Top svampene med en blanding af flødeskum og æg. Bag i ovnen ved 180 °C i 40 minutter. Pynt med friske krydderurter inden servering.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Tricholomer er ret specifikke svampe, og der kan opstå mange spørgsmål, før man tilbereder dem. Her er de mest almindelige:

Selvom nogle spiselige svampe er spiselige, bør de ikke spises rå og anbefales at koges før enhver forarbejdning. Forkogning med salt og eddike hjælper med at fjerne svampens karakteristiske lugt.