Sådan koger og steger du svine-svampe (+17 billeder)

Mykologer anser mange typer svinechampignoner for at være usunde for helbredet og anbefaler dem derfor ikke til forbrug. På trods af dette tilbereder mange hjemmekokke lækre retter af nogle sorter og kender de korrekte tilberedningsmetoder til svinechampignoner, så de sikkert kan inkluderes i deres families kost. Kun den betinget spiselige svamp, den tykke svinechampignon, kan spises; den skal udblødes og koges før brug.

Artens træk

Denne svamp tilhører Svinushkovye-familien og har flere almindelige navne: solokha, dunka, svinukha og sort mælkesvamp. De får deres navn fra de mørke pletter, der opstår på deres overflade efter berøring, og som ligner snavs på en gris.

Den eneste art, der betragtes som betinget spiselig og spises, er den tykke svinehat. Svampens udseende er som følger:

1. Hatten er konkav mod midten og krøllet i kanterne, dens diameter er op til 17 cm, farveområdet er fra brun til gråbrun.
2. Stilken er op til 10 cm høj og har samme farve som hatten, er mellemtykkelse og mangler yderligere ringe. Den er cylindrisk i form, tilspidset mod bunden og op til 1,5 cm i diameter.

   

   

   

   

   

   

3. Tilstedeværelsen af ​​brune falske gæller under hatten er et karakteristisk træk ved svampen.
4. Pulpen er tæt, gulbrun i farven og bliver mørkere, når den presses.

Grisenes levesteder er ret bredt og omfatter nåle- og løvskove, buske, kløfter og sumpe i Øst-, Central- og Sydeuropa samt stort set hele Rusland, selvom de ikke er almindelige. Fede grise foretrækker skyggefulde områder. Grisenes vækstperiode begynder om foråret og fortsætter indtil frost, hvilket delvist er grunden til, at de er så populære.

Regler for tilberedning af svine-svampe

De, der nyder at spise svine-svampe, ved, hvordan man tilbereder dem korrekt, og anser varmebehandling for at være en god måde at fjerne giftstoffer fra frugtlegemerne. Før tilberedning skal svampene tilberedes i henhold til følgende instruktioner:

1. Fjern eventuelt snavs og snavs, vask grundigt under rindende vand og læg det i blød i vand med tilsat salt i mindst 5 timer.

   

2. Efter denne tid, hæld vandet fra og gentag den samme procedure to gange mere.
3. Efter den tredje udblødning sies svampene gennem en si, og først da er de klar til tilberedning.

For dem, der har tid og vilje til at bruge tid på at tilberede smågrise til konsum, er det ikke svært at tilberede disse svampe. For hvert kilogram frugtlegemer tilsættes en liter vand og en teskefuld salt.

Samlet tilberedningstid

Det tager i alt 1 time og 15 minutter at tilberede dunki, men processen bør foregå i flere faser:

1. Når grisene er klargjort og dækket med saltvand, bringes de i kog og koges i 5 minutter. Det er bedst at dække dem med et låg, mens de koger.
2. Derefter drænes saltlagen, og svampene hældes igen med en opløsning af vand og salt, bringes i kog og koges i en halv time en anden gang.

   

3. Den samme procedure gentages en tredje gang, hvor saltlagen hældes fra og nyt vand tilsættes, men kogetiden skal vare 40 minutter, så grisene er klar.
4. Det sidste trin i tilberedningen af ​​svampene er at si bouillonen gennem en si, hvorefter de kan bruges i madlavning.

Før stegning

For at stege dunki-svampe skal du følge forberedelsesprocessen, inden du tilsætter dem til panden. Følgende trin er vigtige:

• rengøring fra snavs og snavs;
• afskæring af mørkede områder af pulpen;
• iblødsætning i koldt vand i 4-6 timer;
• skyl grundigt efter iblødsætning;
• opdeling af store frugtlegemer i mindre dele;
• lad det simre i 35 minutter med salt og allehånde;
• dræn bouillonen efter den første kogning;
• Afkøl svampene i et dørslag inden stegning.

Steg grisene, når de er lidt tørre efter kogning. Stegning i vegetabilsk olie, indtil de er færdige, tager 10-15 minutter. Du kan tilsætte krydderier efter smag til sidst.

Til vinterforberedelse og før frysning

Svinukhi-svampe kan også konserveres til vinteren, og der er flere muligheder for at opbevare dem om vinteren. Der er mange opskrifter til syltning af denne type svampe:

• i vegetabilsk olie;
• i tilberedt saltlage;
• med gulerødder og kanel;
• aromatisk svinekavari;
• koldsaltning under tryk.

Forudgående varmebehandling i form af kogning er obligatorisk før enhver form for tilberedning.

Dunki-svampe kan også fryses, indtil de skal bruges, men sørg for at udbløde dem og tilberede dem efter standardmetoden, inden de fryses. Det er vigtigt at bemærke, at de er sikre at opbevare frosne i cirka seks måneder; derefter bør de ikke spises. For at tilberede retter med disse konserverede svampe skal de først optøs, og væsken skal fjernes.

Retter lavet af stegte og kogte grise

Selvom svampe kræver en vis forberedelse før tilberedning, kan de bruges til at lave en bred vifte af lækre retter. Udover vinteropskrifter med svampe bruges de også i klassiske svampeopskrifter og tilberedes som en selvstændig ret til hverdagsbrug eller særlige lejligheder. Lad os se på, hvordan man steger svampe, og nogle andre nemme opskrifter med dunka-svampe, der vil glæde alle.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Kartofler med smågrise

Til fire portioner skal du bruge:

• svampe – 8 mellemstore stykker;
• kartofler – 8 mellemstore stykker;
• løg – 1 stk.;
• sort peber – 0,5 tsk;
• vegetabilsk olie – 75 ml;
• salt – efter smag.

Forberedelse:

1. Skær de rensede svampe i mellemstore stykker og lad dem simre ved svag varme i 15-20 minutter. Hæld derefter saltlagen fra og skyl med koldt vand. Hæld vandet fra i et dørslag.
2. Steg svinekødet igen ved svag varme i cirka 15-20 minutter, og tilsæt rent vand. Hæld vandet fra igen, og vent, indtil saltlagen er helt drænet.
3. Kom svampene i en forvarmet stegepande og steg dem ved svag varme, indtil al væden er fordampet.
4. Skær løget i tynde ringe og tilsæt vegetabilsk olie til de tørrede svampe. Steg i 5-7 minutter.

   

5. Skræl kartoflerne, skær dem i mellemtykke halve ringe, og tilsæt dem til svampene.
6. Steg ved middel varme under låg og konstant omrøring, indtil kartoflerne er gennemstegte.
7. Tilsæt salt og peber et par minutter før retten er færdig.

Serveres varm, du kan tilføje grøntsager til pynt og krydderier efter behov.

Grislinger med cremefraiche

Du skal bruge:

• svampe – 200-300 g;
• løg – 1 stk.;
• cremefraiche – 3 spiseskefulde;
• hvidløg – 2 fed;
• grøntsager – valgfrit;
• vegetabilsk olie – 50 ml;
• salt, peber – efter smag.

Forberedelse:

1. Rens svinebrystet og skær det i store stykker. Kog det i saltet vand i 10 minutter efter kogning, hæld det derefter fra og skyl det grundigt.
2. Gentag proceduren mindst én gang mere, men helst to gange.
3. Skær løget i små stykker og steg det gyldenbrunt i en forvarmet pande med olie.
4. Tilsæt svampe til løget og steg ved svag varme i 20 minutter, tilsæt salt og peber efter smag.
5. Hak hvidløget fint og bland det med cremefraiche, tilsæt det til svinekødet og lad det simre ved svag varme i cirka et kvarter.
6. Lad den færdige ret trække under låget i 10-15 minutter.
7. Tilsæt krydderurter inden servering.

Afhængigt af personlig præference kan denne ret serveres varm eller kold.

Omelet med smågrise

Ingredienser:

• svampe (kogte og skåret i skiver) – 1 kop;
• æg – 4 stk.;
• løg – 1 stk.;
• smør – 2 spiseskefulde;
• salt, peber;
• grønt – til pynt.

Tilberedningsproces:

1. Sørg for at forkoge svampene ved hjælp af den tilberedningsmetode, der er typisk for denne art. Skær frugtlegemerne i små stykker.
2. Hak løget fint og steg det i en pande med smør, indtil det er gyldenbrunt.
3. Kom svampene i panden og steg dem ved middel varme i 5 minutter, tilsæt salt og peber efter smag.
4. Pisk æggene med et piskeris og tilsæt salt.
5. Hæld æggene i panden sammen med svampe og løg, læg låg på og steg ved svag varme, indtil omeletten er færdig.
6. Drys med krydderurter efter behov inden servering.

Denne omelet har en fremragende smag og er ret mættende; den kræver slet ingen tilsætningsstoffer fra kød.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Næsten alle svinesvampe udgør en fare for mennesker. Men der er én art, der er fuldt ud spiselig – den tykke svinesvamp. For at undgå at forveksle den med andre arter skal man være meget forsigtig. Hvis man er i tvivl, så lad svampen blive i skoven.