Hvordan og hvor længe skal man stege og koge kantareller (+16 billeder)?

Kantareller er de mest populære og eftertragtede svampe i vores land. Dette skyldes både deres fremragende smag og sikkerheden ved deres høst – disse frugter er praktisk talt umulige at forveksle med giftige. Når svampesæsonen begynder, spekulerer mange hjemmekokke på, hvordan man tilbereder, opbevarer, marinerer og tilbereder kantareller korrekt. De bliver typisk blot stegt, selvom der findes et utal af andre højtids- og hverdagsretter, der bruger dem.

Artens træk

Kantareller er smukke, velsmagende og farverige svampe. Både ægte kantareller og lignende sorter – fløjlskantareller, facetkantareller og brombærgule – er spiselige. Under gunstige vejrforhold kan den første høst høstes allerede i begyndelsen af ​​juni. I varmere egne fortsætter sæsonen indtil sent efterår. Kantareller findes aldrig alene; de ​​vokser altid i store grupper.

Et karakteristisk træk ved denne art er dens karakteristiske lyse orange farve, der minder om en ræves pels. Afhængigt af miljøforhold og sollysintensitet varierer farven fra lysegul til brun og dyb orange.

Unge svampe har næsten ingen stilk; efterhånden som de vokser, bliver stilken mere fremtrædende, og hatten bliver bølget. Kødet er fast, smuldrer ikke og har en behagelig, karakteristisk aroma. Stilken er solid og smelter gradvist sammen med hatten.

Takket være deres fremragende smag er kantareller blevet en nøgleingrediens i et stort antal festlige og hverdagsretter – de syltes, tørres, steges, stuves, bruges i supper og bages, og bruges til at lave saucer og sovse til tilbehør.

Hvordan tilbereder man kantareller korrekt?

Tilberedning af disse svampe har nogle unikke egenskaber, men de er nemme selv for en nybegynderkok. Forskellige urter og krydderier kan bruges til at give en raffineret smag og aroma. Kantareller passer godt sammen med laurbærblade, allehånde, koriander, nelliker, muskatnød og basilikum.

Tilberedning af svampe til madlavning

Tag den høstede frugt og vask den grundigt under rindende vand. Fjern eventuelle rødder eller beskadigede områder, hvis det er nødvendigt. Placer derefter hatte og stilke i en praktisk gryde, dæk med koldt vand og lad det stå i en time. Skyl derefter frugten igen under rindende vand før tilberedning.

Disse svampe kræver ikke lang tilberedningstid. Hvis dette er din primære tilberedningsmetode, skal du blot simre dem i saltet vand ved svag varme i 30 minutter, mens du rører konstant og skummer eventuelt skum af.

Før stegning

Svampe kræver også yderligere varmebehandling før stegning. For at gøre dette skal de simre i saltlage i mindst 20 minutter.

Den tilberedes normalt med 1 spiseskefuld bordsalt pr. 1 liter vand. Hvis det ønskes, kan du tilføje et par laurbærblade, basilikum eller allehånde.

Før frysning

For at fryse kantareller skal de være helt gennemstegte for at bevare deres smag og næringsværdi. Dæk svampene med koldt vand, tilsæt krydderier og salt (ca. 2 teskefulde pr. liter opløsning), bring det i kog, og lad det simre ved svag varme, indtil de er færdige.

Når vandet er afkølet, hældes det fra, og halvfabrikatat anbringes i opbevaringsbeholdere. Når svampene er optøet, kan de bruges i en række forskellige retter uden yderligere tilberedning.

Før marinering

For at konservere svampe til vinteren kan du sylte dem. Tilberedningstiden afhænger af deres størrelse: små svampe (op til 5-6 cm) skal simre ved svag varme i 15-17 minutter, mens større svampe skal simre i cirka 25-30 minutter. Tilsæt 30 g bordsalt og 1 tsk eddike til 1 liter lage.

Tørret

Tørrede kantareller skal lægges i blød i vand i 3-4 timer før tilberedning. Kog dem derefter i 20-30 minutter. Tørring af svampe kræver ikke kogning. Der findes flere tørremetoder:

• naturlig. For at gøre dette skal du blot sprede svampene i et enkelt lag på en flad overflade beklædt med bagefolie eller bagepapir og lade dem ligge et godt ventileret område i direkte sollys. De vil tørre i syv til femten dage;

  

• i ovnen. Placer kantarellerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt dem i en forvarmet ovn til 45 °C i flere timer. Lad ovndøren stå på klem. Tredive minutter før tilberedningen er færdig, skrues temperaturen op til 60 °C.
• i køleskabet. For at gøre dette skal du blot placere de tilberedte svampe i et enkelt lag på den nederste rille. De vil tørre der i 6 til 14 dage;
• ved hjælp af en grøntsagstørrer. I dette tilfælde vil tilberedningstiden være omkring 5-6 timer, afhængigt af udstyrets egenskaber.

Metoder til tilberedning af kogte svampe

Kogte kantareller bruges i en bred vifte af retter, ikke kun som en del af den daglige kost, men også som et festligt midtpunkt. Særligt populære er gryderetter, supper, saucer og dressinger til kartofler og pasta.

Syltning

For at marinere kantareller tager du et kilogram kogte svampe, dækker dem med vand og lader dem simre i en halv time mere. Tilsæt derefter tre teskefulde rørsukker, to mellemstore laurbærblade, fire til fem hvide allehånde, fem til seks sorte peberkorn og to nelliker til hver liter kogende vand.

Efter 10-15 minutter tages laurbærbladet op af saltlagen, tilsættes to teskefulde salt og 2-3 shots eddike. Kom svampene i steriliserede glas og hæld marinaden over dem. For langtidsopbevaring opbevares den færdige ret i en kælder eller på en altan.

Stegning af svampe

Den mest almindelige ret er pandestegte kantareller. For at tilberede denne ret simrer de forkogte svampe under låg i cirka en halv time.

Tilsæt derefter de stegte løg, fløde og krydderier efter smag. Kog uden låg i yderligere 15 minutter. Pynt med persille og purløg ved servering.

Salat

En salat med disse svampe har en lys og fyldig smag. For at tilberede salaten skal du tage:

• kantareller – 300 g;
• mellemstor kyllingefilet – 1 stk.
• hård ost – 200 g;
• vagtelæg – 6 stk.;
• hvidløg – 2 små fed;
• stort løg – 1 stk.;
• dåse ananas – 1 dåse;
• mayonnaise efter smag.

Skær kantarellerne i små skiver eller tern, og steg dem derefter i solsikkeolie sammen med løget på en pande. Krydr med salt. Kog derefter kyllingefilet uden skind og vagtelæg. Skær alt i strimler på cirka 1-2 cm i diameter. Det er bedst at rive den hårde ost på et groft rivejern. Bland kylling, ost og æg. Tør ananasene let ved at dræne saften og læg dem på en tør serviet. Kom det hele i en dyb skål og bland godt.

Riv hvidløget fint, eller pres det med en hvidløgspresser. Tilsæt det til mayonnaisen, og bland godt. Græsk yoghurt, cremefraiche, let fløde eller olivenolie kan også bruges som salatdressing. Tilsæt salt efter smag. Pynt med ananasstykker, vagtelæg eller krydderurter inden servering.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Kantareller er en lækker og sund svamp, men der opstår mange spørgsmål, når man tilbereder dem. De mange forskellige kulinariske opskrifter, der bruger kogte svampe som hovedingrediens, har med rette skabt interesse for dette produkt. Her er nogle almindelige spørgsmål:

Det store antal kulinariske opskrifter med kogte kantareller vil appellere til enhver hjemmekok. De kan bruges som en selvstændig ret eller som en ekstra ingrediens. Med enkle tilberedningsinstruktioner vil kantareller ikke kun være en smuk tilføjelse til bordet, men også give betydelige sundhedsmæssige fordele takket være deres rige vitamin- og mineralindhold.