Er kantareller gavnlige for mennesker, og hvad er deres medicinske egenskaber? (+22 fotos)

Kantareller er svampe, der ikke behøver nogen introduktion, da enhver svampeplukker kender disse lækre gaver fra skoven. Dette produkt betragtes ikke kun som en delikatesse, men bruges også i vid udstrækning i folkemedicinen. Det er dog vigtigt at huske, at selv på trods af deres bemærkelsesværdige medicinske egenskaber, som har givet folkehelbredere anerkendelse, bør kantareller indtages med forsigtighed under hensyntagen til kontraindikationer og individuelle helbredstilstande.

Karakteristika for sorten og farmakologiske egenskaber af kantareller

Røde kegleformede svampe er vanskelige at forveksle med en anden art, da deres udseende er meget mindeværdigt, men det er stadig muligt, så det er vigtigt at kende forskellene fra uspiselige lookalikes.

Karakteristiske træk ved arten

Svampen tilhører rækken Basidiomycetes, klassen Agaricomycetes, familien Kantarel og slægten Kantarel. Frugtens hat og stilk er en samlet enhed, inklusive farvemæssigt. Hatten når 12 cm i diameter og er formet som en omvendt paraply med en bølget, let krøllet kant.

Aromaen minder om tørret frugt, og overfladen bliver let rød, når man presser den. Frugtens tætte, kødfulde pulp falder ned ad den tykke, glatte stilk. Sporepulveret er gult.

Medicinske egenskaber

Kantareller er et unikt produkt, der længe har været undervurderet af traditionel medicin, selvom deres medicinske egenskaber længe har været brugt af folket. Denne opfattelse blev revolutioneret af de kinesiske biokemikere Wong og Li, som forskede i forskellige midler til at bekæmpe indvolde. Kantareller fascinerede forskerne, fordi de, på trods af at være spiselige, ikke blev påvirket af parasitiske orme.

Studier har vist, at svampes antiparasitiske egenskaber ikke skyldes giften, som hos giftige arter, men polysaccharidet chinomannose. Dette polysaccharid har penetrerende egenskaber og opfattes af parasitter som et venligt materiale, der kan bruges til at opbygge deres cellestruktur. Ved at integrere sig i helminthceller gør chinomannose dem sårbare over for det menneskelige immunsystem.

Polysaccharidet påvirker ikke kun æg og unge parasitter; hos voksne blokerer det transmissionen af ​​nerveimpulser. Svampe indeholder også beta-glucan, et polysaccharid, der styrker kroppens immunsystem. Beta-glucan neutraliserer de stoffer, som parasitter bruger til at forsvare sig mod angreb fra hvide blodlegemer.

Kantareller beskytter kroppen mod farlige vira, der forårsager ondt i halsen, og forhindrer udviklingen af ​​Kochs bacillus, hvilket gør dem nyttige til behandling af tuberkuloseinfektioner. Desuden er frugten blandt de fødevarer, der er rige på mangan. Pr. 100 g indeholder den 0,41 mg af stoffet, mere end Karl Johan-svampen.

Dette er essentielt for vores hjernes og nervesystems funktion og er en afgørende komponent i produktionen af ​​skjoldbruskkirtelhormon. Ergosterol, som er en del af sammensætningen, hjælper med at genoprette leverfunktionen, hvilket for eksempel er vigtigt i behandlingen af ​​hepatitis og andre leverpatologier.

Kantareller fjerner radionuklider fra kroppen og akkumulerer ikke selv stråling, hvilket er sjældent for svampe, der absorberer alt som en svamp. De vitaminer, mineraler og aminosyrer, de indeholder, hjælper med at behandle øjenproblemer, bugspytkirtelproblemer samt forebyggelse og behandling af kræft.

For at bevare deres gavnlige egenskaber tørres svampe, og der fremstilles tinkturer og ekstrakter.

Kontraindikationer

Selvom kantareller er en skattekiste af gavnlige næringsstoffer for menneskers sundhed, har de, ligesom alle svampe, kontraindikationer. Du bør undgå kantareller i din kost, hvis:

• eventuelle allergiske reaktioner;
• nyresygdomme (på grund af indholdet af æteriske olier);
• Mave-tarmsygdomme. Et produkt, der er vanskeligt at fordøje, kan forårsage betændelse, selv i perioder med remission;
• sygdomme i galdeblæren.

Børn under 6 år må ikke spise frugten. Det anbefales at begrænse indtaget til én gang hver 1,5-2 uge i følgende tilfælde:

• tendens til forstoppelse;
• børn i alderen 6 til 14 år;
• graviditet og amning.

https://www.youtube.com/watch?v=8ZXAJxMFWTk

Indsamling og opbevaring af råvarer

Svampe begynder at vokse allerede i starten af ​​maj og fortsætter med at bære frugt indtil slutningen af ​​oktober. Det er dog bedst at vente til midt i juni, hvor de er i overflod. Erfarne svampeplukkere høster denne delikatesse i to omgange: i juni til starten af ​​juli og fra midt i august til starten af ​​september.

De bedste betingelser for rigelig vækst er varmt, solrigt vejr et par dage efter kraftig regn. Kig efter frugtlegemer i birk eller blandede skove. De vokser i klumper, så hvis du finder en, skal du omhyggeligt undersøge det omkringliggende område.

Når du har samlet nok skovplanter, kan du forberede nogle til vinteren. Kantareller holder sig godt tørrede, frosne og konserverede. Før konservering skal de renses for eventuelle urenheder.

Frysning

For at fryse, kog skrællede svampe i 20 minutter. Køl derefter af, tør dem og frys dem i individuelle portioner.

Ved -18 grader Celsius kan produktet opbevares i 4 måneder. Optø frugten ved stuetemperatur før den spises.

Tørring

Kun tørre, faste svampe er egnede til tørring. De bør ikke vaskes; rengør eventuelt snavs med en børste og en fugtig klud. Efter rengøring skal de løst trækkes på en tyk tråd og hænges til tørre på et tørt, ventileret sted.

Tørring i ovn eller dehydrator fungerer godt. Denne metode sparer plads og sikrer lang holdbarhed. Det færdige produkt er tørt, men elastisk. Hvis frugten er overtørret, kan du male en portion i en kaffekværn og bruge den som krydderi til saucer.

Bevarelse

Hvis konservering er den valgte opbevaringsmetode, skal svampene forarbejdes. For at gøre dette skal du grundigt vaske og skrælle alle svampene, fjerne en del af stilken og lægge dem i blød i koldt vand i halvanden time. Kog derefter svampene i saltvand i 25 minutter og skyl dem i koldt vand for at bevare deres tekstur.

Til marinaden tilsættes en spiseskefuld salt og to spiseskefulde sukker til 1 liter vand. Når det koger, tilsættes otte nelliker, seks laurbærblade og ti sorte peberkorn, og det simrer ved svag varme i 10 minutter.

Læg svampene i forsteriliserede glas, der kan steriliseres efter en hvilken som helst metode, og hæld marinaden over dem. Efter lukning vendes glassene på hovedet, og de pakkes ind i et tæppe og køles helt af. Opbevar dem et køligt, mørkt sted i 25 dage, hvorefter de er klar til at spise.

Opskrifter fra traditionel og moderne medicin

Du kan nemt finde og købe medicinske præparater lavet af denne svamp på ethvert urteapotek, men du kan også lave dine egne præparater og ingredienser fra svampe indsamlet i lokale skove.

Kantarel-tinktur

Da de vigtigste gavnlige stoffer i kantareller ødelægges ved varmebehandling, anvendes tinktur oftere til medicinske formål. Ved regelmæssig brug kan effekten ses inden for en måned.

Tinkturen kan laves af både tørrede og friske svampe. Til behandling af parasitter er friske svampe bedst. For at bruge tørrede svampe skal svampene først males til pulver.

Tinkturen er lavet med vodka. For hver 250 ml væske skal du bruge to spiseskefulde friske, hakkede svampe eller fem teskefulde tørret svampepulver. Bland ingredienserne godt og luk flasken. Lad det trække i to uger på et mørkt sted. Tag en teskefuld før sengetid i en måned.

En levertinktur tilberedes i lidt forskellige forhold. En spiseskefuld pulver tilsættes 250 ml vodka og trækkes i halvanden uge. Tag en teskefuld morgen og aften i tre til seks måneder.

Pulver

For at tilberede pulveret skal svampen tørres. Den hurtigste måde er at tørre den i ovnen. For at bevare svampens gavnlige egenskaber skal den tørres ved 40 grader Celsius (104 grader Fahrenheit). Rør af og til, og sørg for at lade ovndøren stå på klem. Det færdige tørrede produkt skal anbringes i lufttætte beholdere og males til pulver lige før brug.

Et vandbaseret parasitmiddel: Tilsæt en teskefuld pulver til 100 ml varmt vand og lad det trække i en halv time. Drik det én gang dagligt en time før måltider i 25 dage. Rør rundt før brug.

Ekstrakt

Medicinsk kantarelekstrakt kan købes på apoteket. Hjemmelavet kantarelekstrakt er kun egnet til kulinariske opskrifter, da det gennemgår varmebehandling og mister værdifulde polysaccharider.

https://www.youtube.com/watch?v=0k9JNASUS8E

For at tilberede infusionen skal du rense svampene, koge dem og derefter male dem i en kødhakker eller blender, mens de er tørre. Kom det hakkede kød under en presse og bland den pressede saft med det resterende kogevand. Kog blandingen ved svag varme, indtil det bliver til en sirup. Denne sirup kan fryses i portioner og bruges i opskrifter.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Når man skal på jagt i ro og mag, er det værd at kigge efter røde svampe i skoven. Deres genkendelige udseende minimerer risikoen for at ende med et giftigt eksemplar, og deres alsidighed giver dig mulighed for at tilberede ikke kun lækre snacks, men også dokumenteret medicin.