Beskrivelse af spiselige og uspiselige smørsvampe, deres giftige modstykker (+40 fotos)

Smørsvampe har længe været betragtet som en delikatesse, og svampeplukkere samler dem ivrigt i efterårsskoven for deres ekstraordinære aroma og smag. Det er dog vigtigt at huske, at der findes flere spiselige arter af smørsvampe, der let kan forveksles med uspiselige og endda giftige svampe. Derfor er det vigtigt at studere billeder og beskrivelser af sådanne svampe omhyggeligt for at undgå forgiftning.

Karakteristiske træk ved arten og regler for indsamling af smørsvampe

For at forstå, hvordan smørsvampe ser ud, skal du gøre dig bekendt med artens karakteristika og billeder. Svampehatten varierer i struktur og kan være bølget eller glat, kegleformet eller halvkugleformet og blive mere som en pude med alderen. Den kan være brun eller chokoladefarvet, afhængigt af belysningen. De kan nå op til 15 cm i diameter.

Hatten er også dækket af et særligt slim, der beskytter svampen mod skader og bakterier. Tilstedeværelsen af ​​dette slim adskiller tydeligt rørhatte fra andre familier. Det sporebærende lag er let at adskille fra hatten. Stilken er fyldig, glat og kornet. Lejlighedsvis kan ringformede områder af hatten ses. Kødet er hvidt med et gulligt skær; når stilken skæres af, ændrer farven sig til rød eller blå. Sporerne er gule.

Smørsvampe er mest almindelige på den nordlige halvkugle, men i undtagelsestilfælde kan de findes i Australien og afrikanske lande. Nogle arter vokser med kun én træart, mens andre kan leve med forskellige nåletræer - fyr, lærk osv. - men de trives kun i godt oplyste skove. De findes ofte i læbælter, nåletræskratt og skovlysninger.

Svampe bærer frugt fra tidlig sommer til sent efterår. Den optimale temperatur for boletus-svampe er 150°C (312°F). De kan komme frem umiddelbart efter regn. De kan ikke lide kulde særlig meget og holder op med at vokse, når jorden fryser til en dybde på 3 cm. Høst af smørsvampe kræver stor omhu for at undgå at beskadige myceliet. Svampeplukkere bruger en speciel svampekniv til at skære stilken så tæt på jorden som muligt og straks fjerne jord eller snavs fra svampen.

Populære typer af spiselige smørsvampe

Der findes flere typer smørsvampe, der kan spises, og deres beskrivelser gør det nemt at skelne dem i skoven:

1. Den gulbrune smørsvamp (broget smørsvamp eller broget smørsvamp) vokser i små klynger i fyrreskove. Hatten når 14 cm i diameter og er halvcirkelformet og bliver pudeformet med alderen. Unge eksemplarer er olivengrønne, mens modne eksemplarer kan være brune, røde eller gule.

   

   

   

   I modsætning til andre medlemmer af Oleraceae-familien er skallen ikke slimet og revner i skæl. Dette gør skallen vanskelig at pille. Når den er umoden, er skallen håret og bliver senere til tynde, glatte skæl. Stilken ligner en kølle. Kødet er gult og bliver blåt, hvor det skæres. Aromaen minder om metal eller fyrrenåle. Denne sort er fremragende til syltning.

2. Den hvide (lyse) smørsvamp vokser i små klynger i fyrre- og cedertræskove. Den bærer frugt fra juni til november. Den runde hætte når 12 cm i diameter. Overfladen er let slimet, lysegul med lilla pletter.

   

   

   

   Stilken ligner en cylinder eller spindel og når en højde på 8 cm. Kødet er lilla under skrællen, lyst i midten og gult over sporerne. Aromaen og smagen er tydelig. Denne art høstes bedst, når svampene stadig er unge.

3. Sommerrørhat (Sølvrørhat) vokser i klynger og findes ofte i nåletræskratt og under fyrretræer. Hatten er op til 10 cm i diameter, rund og rødbrun eller gul-orange i farven. Overfladen er dehydreret og blank og bliver slimet i høj luftfugtighed og efter regn. Skindet skaller let af kødet.

   

   

   

   Stilken er lysegul med brune pletter, op til 8 cm høj og op til 1,5 cm i diameter, og ligner en cylinder. En ujævn overflade dannes, når dråberne, der udskilles af porerne, tørrer. Kødet er gult med en behagelig nøddeagtig aroma og smag. Skærefladen forbliver uændret. Sporerne er brune.

4. Den almindelige smørsvamp (efterårssmørsvamp) vokser i klumper og findes ofte i nåletræer og blandede krat. Den bærer frugt fra begyndelsen af ​​juli til oktober. Hatten er rund og brun eller chokoladefarvet. Overfladen er dækket af slim, og skrællen skaller let af. Den når 12 cm i diameter. Sporerne er brune. Aroma og smag er utydelig.

   

   

   

5. Græderørhatte (cedertræsrørhat) vokser primært i tætte klumper i cedertræskove. Den bærer frugt fra midten af ​​juni til slutningen af ​​september. Hatten kan blive 15 cm i diameter og er brun. Overfladen er voksagtig, mat og gul. Stilken er dækket af rustne pletter. Kødet er lysegult og bliver blåt, når det skæres. Det har en sur smag og en utydelig aroma. Porerne kan udskille en væske, der hærder og gør svampen brun.

   

   

   

6. Smørsvampen vokser i sumpe og fugtige områder. Den kan findes i Nordamerika, Sibirien og Fjernøsten. Den bærer frugt fra tidlig sommer til sen efterår. Hatten er kødfuld, 10 til 15 cm stor. Overfladen er slimet med små skæl. Stilken har en ring.

   

   

   

   Farven over ringen er lysegul, nedenunder er brun med lette skæl. Efter skæring er kødet først gult, derefter brunt. Aromaen og smagen er mild.

7. Tridentiner smørsvamp vokser på bjergskråninger og i nåletræskratt. Den bærer frugt fra tidlig sommer til slutningen af ​​oktober. Hatten er kødfuld, orange og halvcirkelformet og bliver pudeformet med tiden. Kødet er kødfuldt, gult og rødmer, når det skæres. Sporerne er olivenfarvede.

   

8. Den sibiriske smørsvamp vokser i tætte klynger i fyrreskove. Hatten er lys (men bliver mørkere med alderen) og ligner en halvkugle, der hurtigt folder sig ud ved modenhed. Huden bliver slimet i høj luftfugtighed og skaller let. Der kan udsives dråber, som hærder til brune pletter.

   

   

   

Falske og giftige fordoblinger

Oleraceae-familien omfatter både falske rørhatte, som er uspiselige og giftige, og betinget spiselige svampe. De er lette at skelne fra:

1. Den pebrede rørhat, et medlem af slægten *Chalciporus*, betragtes som en falsk svamp. Frugtsætning sker fra juni til oktober. Hatten er rund, glat og blank. Stilken er 6 cm høj og 1 cm i diameter. Den bliver rød, når den skæres over. Svampens vigtigste kendetegn er dens pebrede smag, som forsvinder efter tilberedning. Mange kokke anser den for uspiselig, men nogle tilsætter den til mad for en pikant smag.

   

2. Den giftige Satans Rørhat (Boletus satanicum) vokser i egetræer og løvskove på kalkholdig jord. Hatten er 20 cm i diameter, pudeformet, lys olivengrøn og kødfuld. Kødet på den giftige dobbeltsvamp er lyst og bliver blåt, når det skæres. Lugten er ubehagelig og minder om ådsler, især udtalt hos modne svampe.

   

Spiselige og betinget spiselige svampe svarende til smørsvampe

Nogle svampe, der minder meget om spiselige smørsvampe, betragtes som betinget spiselige:

1. Lærkesmørsvampen lever i symbiose med løvfældende træer. Når den er ung, er hatten halvcirkelformet og kegleformet; når den er moden, bliver den glat og pudeformet. Stilken, der er 10 cm høj, har samme farve som hatten. Kødet er tæt, kødfuldt og gult og bliver brunt, hvor det skæres over. Den har en behagelig smag og aroma.

   

2. Gedetungesvampen (gittervamp) vokser i fugtige områder under fyrretræer. Den bærer frugt fra begyndelsen af ​​juli til november i tætte klaser. Hatten er rødbrun, rund og danner en pude, når den vokser. Den er cirka 11 cm i diameter. Overfladen er slimet, glat og blank. Skindet adskiller sig let fra kødet. Kødet er kødfuldt, lyst i farven med brune nuancer. Den har en let syrlig smag og er velegnet til syltning.

   

3. Gul smørsvamp vokser i Sibiriens sandede jorde. Svampehatten er orange-kanelfarvet. Hatten er konisk og 6 cm i diameter. Stilken har en ring, der ligner hvid gelatine. Ved tilberedning af mad er det vigtigt forsigtigt at fjerne skindet, da det kan forårsage alvorlig diarré.

   

4. Den grå smørsvamp vokser i løvskove og parker fra juni til september. Hatten er lysegrå. Stilken er 10 cm høj, cylindrisk i form og har en hvid ring. Overfladen er slimet. Snitfladen bliver blå.

   

5. Gran-mokruhaen tilhører slægten Mokruha og er en fuldt spiselig lighedsplant. Den vokser i granskove og bærer rigeligt med frugt om sommeren. Hatten kan nå 12 cm i diameter og er grålilla. Formen er først bølget, derefter bredende og indsunket i midten, med nedadgående skrånende kanter. Den er kødfuld og slimet, når den er umoden. Sporerne er næsten sorte. Smagen og aromaen er behagelig. Kødet er gult.

   

Symptomer og førstehjælp ved forgiftning med falske smørsvampe

De første tegn på forgiftning kan ses inden for 3 timer. Dette manifesterer sig normalt som mavebesvær. I starten mærkes der stærke mavesmerter og opkastning. Afføringen er løs og hyppig. Nogle gange ledsaget af feber og hovedpine. Mængden af ​​indtagne smørsvampe og individuelle reaktioner bør tages i betragtning.

Vent ikke, indtil patienten udviser alle symptomer på boletusforgiftning – akut lægehjælp skal ydes omgående. Ring straks til en læge. Det er også vigtigt selv at yde hjælp – giv personen rigeligt varmt vand med aktivt kul opløst i. Dette vil hjælpe med at rense mave og tarme for giftstoffer.

Det er meget muligt at blive forgiftet af falske rørhatte. Hvis du ikke ved, hvor svampen kommer fra, hvor den blev plukket, eller hvem der plukkede den, er det bedst at undgå at spise den.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Sikkerheden ved at spise smørsvampe rejser mange spørgsmål blandt uerfarne svampeplukkere:

Butterlets er sunde og lækre svampe. Der findes mange spiselige sorter, men det er vigtigt at genkende de falske svampe og være opmærksom på korrekt tilberedning.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU