Hvordan ser honningsvampe ud, og hvordan kan man skelne dem fra falske (+26 billeder)?

De fleste husmødre og svampeplukkere hævder, at honningsvampe er lækre. De kan steges og syltes, men også koges, saltes og tilsættes forskellige retter. Deres lette høstning er et stort plus.

Så vokser svampe i klynger og er altid synlige, så du kan samle en fuld kurv på én gang. Eksperter advarer dog om, at der findes honning-svampelignende svampe - betinget spiselige og endda giftige svampe, der kan forårsage alvorlig forgiftning. Derfor er det afgørende at vide, hvordan man skelner vilde honning-svampe fra deres falske varianter.

Karakteristiske træk ved arten

Svampens frugtkrop, som set på billedet, er mellemstor. Stilken er tynd og fleksibel og bliver 10-15 cm høj. Stilkens farve varierer fra beige med et gult skær til mørkebrun, afhængigt af svampens modenhed. Nogle frugter har en lille kant øverst på stilken.

Hatten er lille, perfekt rund og har en indadbuet kant. Hattens form varierer med alderen. Unge svampe kan kendes på deres afrundede hatte med et par skæl. Modne svampe har en glat, skælfri hat, formet som en paraply. Farven varierer efter art og kan være beige med et let gult eller rødt skær.

Honningsvampe betragtes som den mest almindelige svampeart i det centrale Rusland og foretrækker birk, eg og nåletræer. Denne art omfatter over 30 forskellige sorter, der adskiller sig ikke kun i udseende og smag, men også i spiselighed. Der findes således ikke kun spiselige, men også uspiselige honningsvampe. Eksperter har identificeret over 200 træarter, hvor disse svampe vokser. De er populært kendt som "hårdtarbejdende svampe", fordi de ofte vokser på døde træer, stubbe, rødder eller stammer.

Honningsvampe betragtes som skovrensere, fordi de nedbryder døde træer. De kan omdanne biologisk materiale til mikronæringsstoffer, hvilket har en positiv indflydelse på jordens sammensætning og frugtbarhed. Siden oldtiden har honningsvampe været betragtet som medicinske svampe, ofte brugt som kompresser til snitsår, sår og forbrændinger.

Svampe vokser i store klynger på ét sted i højst 12-15 år, så man kan ikke blot fylde en kurv, men også samle over 2 kg på én gang. Erfarne svampeplukkere siger, at unge svampe med uåbnede hatte skæres med stilkene på, mens modne svampe høstes uden stilkene, da de er værdiløse og mangler smag.

Mange eksperter anbefaler også omhyggeligt at afskære unge dele med stilken, ikke ved roden, for ikke at beskadige myceliet, som kan bære frugt i yderligere 10-12 år.

Populære typer af spiselige honningsvampe

For at undgå at blive forgiftet af honningsvampe, skal du kende de særlige træk ved spiselige sorter, samt være i stand til at skelne dem fra hinanden.

Derudover er der en række generelle tegn, hvormed du kan kontrollere en svampes spiselighed:

1. Spiselige svampe kan ikke have en særlig lys farve, der straks fanger øjet. Dette er normalt det første og vigtigste tegn på falske og uspiselige arter.

   

2. Alle spiselige sorter har en lille flæse placeret øverst på stilken. Denne egenskab er karakteristisk for honningsvampe i alle aldre og ligner en ringformet fortykkelse på stilken. Denne egenskab anses for at være afgørende, når honningsvampe skal tildeles en fødevaregruppe.
3. Det er også vigtigt at undersøge indersiden af ​​hatten. Gællerne hos spiselige arter har en behagelig beige farve. Lysere gæller kan indikere toksicitet. Hvis du ser på unge svampe, vil du bemærke skæl på hattens overflade, hvilket er helt usædvanligt for uspiselige arter. Skællene forsvinder dog i modne svampe, hvilket er grunden til, at svampeplukkere anbefaler kun at plukke unge svampe.

   

Der findes flere sorter af spiselige honningsvampe:

1. Sommersorten betragtes som en af ​​de mest almindelige. Den kan oftest findes på stubbe eller stammer af løvfældende træer. Frugterne er små, med en stilk, der vokser 5-7 cm i højden. Toppen af ​​stilken er glat at røre ved, med mørke skæl nedenunder. Kun unge frugter har en bladstilk.

   

   

   I starten er hatten rund og konveks, men med alderen udvikles en lille hul i midten. På undersiden af ​​hatten er der placeret et system af gæller. Kødet er lyst og har en behagelig, karakteristisk svampearoma. Denne sommersort bærer frugt fra midten af ​​foråret til november.

2. Efterårssorter har fået deres navn fra det faktum, at deres højeste udbytte forekommer i sensommeren og det tidlige efterår. Sammenlignet med sommersorter har efterårssorter en højere stilk, omkring 10-12 cm høj. Stilken er tynd i toppen, gul med et let brunt skær og bliver lidt bredere i bunden og får et brunligt skær. Efterårssorter har et gulligt skær på deres skørt.

   

3. Vintersorter vokser fra midt på efteråret til det tidlige forår og foretrækker løvfældende træer. De har en kort stilk, 3-6 cm høj. Hatten er lysebrun med et let rødt skær. Denne sort er den eneste, der mangler en bladstilk.

   

   

Betinget spiselig

Betinget spiselige arter omfatter valmue- og fyrrehonningsvampe, hvis hovedforskel er den ubehagelige aroma og rå smag af modne frugter.

Honningsvampen, også kendt som valmuesvamp, har en rund, regelmæssig hætte, der når 5-7 cm i diameter. Med alderen bliver den mere konveks og bredere. Når den vokser i et fugtigt miljø, kan hætten blive lysebrun. I tørre områder bliver den lysegul. Midten er mere levende farverig end periferien. Kødet er lyst og har en karakteristisk fugtig lugt. Stilken er lang, omkring 10 cm, og dens form kan variere.

Den nederste del er orange, og den øverste del er gul. Gællerne er lysegule og går glat over i den øverste del af stilken. Med alderen bliver gællerne mørkere og ligner valmuefrø, deraf svampens navn. Denne sort topper i produktivitet i sensommeren og det tidlige efterår, og den kan oftest findes voksende på stubbe og rådne fyrrestammer.

Trods navnet foretrækker fyrhonningsvampen at vokse på løvfældende træer. Hatten er i starten rund, men bliver gradvist flad og bredende. Overfladen er fløjlsblød at røre ved.

Den dominerende farve er lys orange eller gulrød. Stilken er cylindrisk, gul med et rødt skær, cirka 5 cm høj og bredere ved bunden. Kødet er gulligt og har en karakteristisk syrlig aroma. Den lamellære del er gul og spids at røre ved.

Falske og giftige honningsvampe

Der findes kun to typer giftige honningsvampe: teglrøde og svovlgule. Der er flere regler, der kan hjælpe dig med at identificere de uspiselige sorter.

På falske varianter mangler hattens overflade således i starten skæl, og den føles glat og let klæbrig. Selve hatten er altid farvestrålende og iøjnefaldende. Gællerne er også farvestrålende. En karakteristisk lugt, der ofte minder om forrådnelse, anses også for at være karakteristisk. Frisuren er fraværende helt fra begyndelsen.

Svovlgule sorter foretrækker at vokse på stubbe eller stammer af forfaldne træer. De kan findes fra det sene forår til oktober. Frugten er lille. Hatten er omkring 5-6 cm i diameter, konveks, og med alderen udvikles en lille knold i midten. Kødet har et gråligt skær og en ubehagelig lugt, samt en blød tekstur. Stilken er lav.

Teglrøde sorter har samme udbredelse. De findes oftest i både nåletræer og blandede skove fra det tidlige forår til det sene efterår. Unge frugter har en rund hætte, som senere bliver halvcirkelformet.

Undersiden af ​​hatten er dækket af et spind, og gællerne har en karakteristisk gul farve. Stilken er hul, og kødet er fuldstændig lugtfrit. I starten er hatten gul, men med tiden bliver den chokoladefarvet.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Honningsvampe er en af ​​de mest almindelige svampe, der findes i russiske skove. De er populære for deres smag og den nemme høst.