Navne og beskrivelser af spiselige svampe på Krim (+19 fotos)

Svampe

Krims naturlige miljø er mangfoldigt, da det strækker sig over tre klimazoner. Især mængden af spiselige svampe på Krim er slående. De adskiller sig i smag, næringsværdi og sundhedsmæssige fordele.

Distribution og tidspunkt for svampeplukning på Krim

Der findes cirka 400 sorter af hattesvampe på halvøen. De vokser i skove og stepper, nær befolkede områder, i lysninger og på bjergyaylas.

Navn	Steder for vækst	Tid til svampeplukning
Cæsars svampe	Ikke langt fra Jalta, hovedsageligt i egetræslunde.	Hele den varme sæson.
Roning grå	Nær landsbyen Kolchugino i Simferopol-distriktet, i området for Krims astrofysiske laboratorium (Bakhchisaray-distriktet). I blandede og nåletræsskove, på mos- eller sandjord.	Tidlig til midt på efteråret.
Kæmpe taler	I den østlige del af halvøen, på bjergyaylas, i blandede og nåletræsskove.	Fra tidlig sommer til midt på efteråret.
Kantareller	Bakhchisarai, Belogorsk, Kirov og Simferopol-distrikterne, især nær landsbyen Mramornoye. De vokser i grupper i godt oplyste områder, nær lysninger og lysninger. De kan findes i mos, blandt fyr, gran og birketræer.	Fra de første ti dage af juni til begyndelsen af efterårskoldt vejr.
Mælkesvampe	Blandede skove på hele Krimhalvøen.	Juli-slutningen af september, især efter kraftig regn.

Billeder og beskrivelser af de vigtigste spiselige svampe på Krim

Et stort antal svampearter vokser i skovene og steppezonerne på Krim. Når man samler svampe, er det vigtigt at undersøge de spiselige svampe grundigt for at undgå at forveksle dem med farlige lighedssvampe.

Cæsars svampe

Den er også kendt som Cæsarsvamp, Cæsars fluesvamp eller blot den spiselige fluesvamp. I oldtiden var den meget populær og betragtet som en af de mest værdifulde svampe, deraf dens majestætiske navn.

Denne svamp er rig på calcium og fosfor, vitamin A og D, ascorbinsyre og nikotinsyre, samt vitamin PP og B. Den har et højt proteinindhold, men er letfordøjelig.

Tegn på Cæsars svampe
hat	Diameter (cm)	8-20 (i voksenalderen, men for det meste lille)
	Farvelægning	Dyb rød
	Form	Oval eller halvkugleformet (hos unge eksemplarer); flad og let buet i den centrale del (i gamle)
	Overflade	Glatte, kanterne er rillede
	Optegnelser	Gulgyldne, frie, placeret tæt sammen, brede i den centrale del, let frynsede i kanten.
	Pulp	Kødfuld, lysegul under huden
Ben	Tykkelse (cm)	Omkring 2-3
	Højde (cm)	8-12
	Farvelægning	Gul-orange
	Pulp	Tæt, helt hvid når den skæres
	Andre tegn	En fyldig orange ring hænger ned omkring hatten. Volva (de skællede dele nederst på stilken) er sækformet, op til 6 cm bred, hvid på ydersiden og kan være gullig eller orange på indersiden.
Lugt		Behagelig. Hvis svampen er overmoden, kan den lugte af hydrogensulfid.
Smag		Ikke særlig udtalt, behagelig

Udseendet (primært hattens farve og form) minder om den giftige fluesvamp. Den kan dog let identificeres ud fra fotos og beskrivelser. Følgende forskelle mellem fluesvamp og kejsersnitsvamp bør bemærkes:

Fluesvampen er dækket af hvide udvækster (selvom små fluesvampe kan være rene), mens overfladen hos dens gode slægtning er glat;
Pladerne på den giftige svamp er hvide, og de på den spiselige svamp er gyldengule;
Den farlige svamp har kun ringformede rester ved bunden af stilken, mens Cæsarsvampen har en bred, sækformet volva.

Grå røn

Denne svamp har også andre navne: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Rønne-svampen har antioxidante egenskaber, hvilket betyder, at den bremser oxidative reaktioner i kroppen. Den kan indtages i forskellige former efter varmebehandling. Mus kan syltes, konserveres, tørres, bruges til syltning eller spises friske. Desuden smager modne svampe ikke bittert.

Tegn på mus
hat	Breddestørrelse (cm)	4-12
	Farve	Ensartet grå farve i forskellige nuancer (fra mørk til lys, kan være let gullig eller grønlig)
	Form	Konisk med krøllede kanter - hos unge; flad med uregelmæssigheder, en bred knold i midten, udrullede kanter og små revner - hos gamle
	Overflade	Behagelig at røre ved, tør, glat (slimet, let klæbrig efter regn); med sorte fibre, der udstråler fra midten
	Optegnelser	Vidt fordelt, tyndt tyk, let bugtet, fri eller sammenvokset med en tand, tilspidset mod kanten; hos "unge" er de hvide, hos "ældre" er de grå med gule pletter, simpelthen gule eller med et citronfarvet skær.
	Pulp	Kødfuld og hvid, grå under huden
Ben	Størrelse i tykkelse (cm)	1-2,5
	Højde størrelse (cm)	4-12
	Farver	Ovenfor - hvid, lysegul; nedenunder - grålig
	Pulp	Tæt, fibrøs, løs og gullig
	Andre tegn	Stilken er fortykket ved roden, nogle gange buet og hul indeni hos modne eksemplarer. Der er ingen ring eller volva.
Lugt		Behagelig, svag, som frisk mel
Smag		Ikke særlig udtalt, melet

Den uspiselige sæbesvamp ligner denne svamp, men den har en ubehagelig lugt (som sæbe), og dens kød bliver hurtigt lyserødt, hvor den skæres.

Kæmpe taler

Dette er det traditionelle navn for denne almindelige Krim-svamp. Et andet navn er den kæmpe belosvinukha. Selvom belosvinukhaen har en gennemsnitlig smag, er den velegnet til saltet eller kogt madlavning.

Til disse formål anbefales det at vælge unge svampe. Overmodne svampe har en bitter smag, men de er også nyttige til tørring.

Tegn på den kæmpe hvide gris
hat	Diameter (cm)	8:30
	Farve	Hvid, beige
	Form	Svagt tragtformet, kantfliget-fibrøs
	Overflade	Glat i unge svampe, men kan revne i skæl, når de vokser.
	Optegnelser	Hvid eller lys beige, nedadgående på stilken, ofte placeret
	Pulp	Hvid, tæt
Ben	Omkreds (cm)	2,5-3,5
	Højde (cm)	4-7
	Farvelægning	Hvid, beige
	Pulp	Tæt
	Andre tegn	Stilkens base er løgformet, let indsnævret. Der er intet slør.
Lugt		Behagelig, melet, ikke særlig udtalt
Smag		Der er ingen særlig smag

Grisenes kød indeholder naturlige antibiotika, forskellige mikroelementer (zink, mangan og kobber) samt vitamin B1 og B2. Smågrise har også antibakterielle egenskaber.

Det her er interessant!

På grund af deres lave kalorieindhold er de velegnede til kost.

Kantareller

De kaldes også haner. Kantarellernes naturlige bitterhed er værdsat i madlavning. Men hvis nyplukkede svampe ikke forarbejdes med det samme, intensiveres bitterheden. Det anbefales at lægge dem i blød i 30-60 minutter, koge dem og dræne vandet. Haner er velegnede til kogning og stegning, saltning og syltning, tørring og fermentering.

Fermentering bevarer C-vitamin, som ødelægges under tilberedning. Kantareller er meget gavnlige, især for synet. De hjælper med at bekæmpe helminter, er gode for leverceller, indeholder vitamin A, B1, PP, zink og kobber og er naturlige antibiotika.

Tegn på haner
hat	Breddestørrelse (cm)	2-12
	Farve	Lys gul, orange-gul
	Form	Først konveks, derefter forsænket og jævnt tragtformet. Kanten er bølget eller uregelmæssig, let krøllet indad.
	Overflade	Glat, mat
	Optegnelser	Bølget, ofte meget forgrenet og stærkt nedadgående på stilken
	Pulp	Tæt, kødfuld
Ben	Størrelse i tykkelse (cm)	1-3
	Højde størrelse (cm)	4-7
	Farver	Lys gul, orange-gul (nogle gange lysere end farven på hatten)
	Pulp	Fiberagtig, gul i kanten og hvid i midten
	Andre tegn	Stilken er sammenvokset med hatten uden en klar grænse. Der opstår en let rødme, når man trykker på den.
Lugt		Minder mig om tørrede frugter eller rødder
Smag		Sur, med et strejf af bitterhed

Mælkesvampe

Andre svampe er velegnede som et alternativ til den ægte mælkesvamp, som ikke vokser på Krim. Den pebrede mælkesvamp er, omend let bitter i smagen, velegnet til syltning. Den skal udblødes gentagne gange forinden, mens vandet konstant opfriskes.

Den tørrede mælkesvamp (også kendt som hvid mælkesvamp eller hvid russula) har også en bitter smag og bør behandles på samme måde; bagefter er den egnet til syltning og saltning. Egemælkesvampen kan, efter at være blevet udblødt og skyllet i saltvand på forhånd, også koges og steges med succes.

De vigtigste typer af mælkesvampe:

pebermælkssvampe;
tørmælkssvampe;
mælkesvamp af egetræ.

Tegn på mælkesvampe
En type svamp		Peberagtig mælkesvamp	Tørmælkssvampe (hvide mælkesvampe)	Egemælksvampe
hat	Diameter (cm)	6:30	5-18	5-12
	Farve	Hvid eller cremefarvet, mørkere i midten	Hvid, ofte med mørke gullige eller rødbrune områder	Orange-murstensfarvet eller rødlig med brune pletter
	Form	Tragtformet, med bøjede kanter i unge svampe og rette og bølgede i modne	Først konveks, derefter sunket og tragtformet. I tørt vejr udvikler den revner.	Først rund-flad, derefter tragtformet, ofte uregelmæssig i formen, med en krøllet bølget kant
	Overflade	Glat, mat eller let fløjlsblød	Tør, først tyndt filtet, derefter bart. Jordklumper hænger ofte fast på det.	Glat
	Optegnelser	Hyppige, smalle, nedadgående langs stilken, undertiden todelte. Talrige korte gæller er til stede. Skader på gællerne resulterer i gulbrune pletter.	Tynd, hyppig, let nedadgående på stilken, lejlighedsvis sammenflettet, cremet, let blålig nær stilken	Faldende langs stilken; først hvid, derefter okkerbleg
	Pulp	Tæt, sprød, hvid	Tæt, hvid, farven ændrer sig ikke, når den er brudt	Hvid eller cremefarvet (let lyserød når den skæres)
Ben	Tykkelse (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Højde (cm)	4-8	1-2	3-7
	Farve	Hvid	Hvid, ofte med uregelmæssige brune pletter, blålig i den øvre del	Samme farve som hætten, men lysere og med mørkere hak
	Pulp	Fast, meget tæt	Tæt, hvid	Hvid eller cremefarvet (let gullig eller lyserød ved skæring)
	Andre tegn	Stilken er let rynket, indsnævret i bunden, glat	Stilken er smallere øverst end nederst og bliver gradvist hul.	Stilken er let rynket, indsnævret i bunden, glat
Lugt		En svag, rugbrødslignende lugt	Fin, stærk	Pæn
Smag		Skarp, pebret	Krydret, kedelig	Bittersød

Svar på ofte stillede spørgsmål

Hvor længe kan man opbevare udskårne svampe?

Uvaskede friske svampe bør opbevares i køleskabet i en åben beholder af emalj, glas eller plastik (andre beholdere er ikke egnede) i højst 3 dage. I fryseren: friske svampe – op til 1 år, kogte eller stegte – 1-3 måneder.

Hvordan skærer man svampe, der vokser på Krim, korrekt?

Høst af disse svampearter bør ske efter de samme regler: bevarelse af myceliet. Frugtlegemerne bør skæres af ved roden af svampen med en skarp kniv.

Er det muligt at blive forgiftet af spiselige Krim-svampe?

Ja, de kan være giftige, hvis de er meget gamle (i hvilket tilfælde de kan have akkumuleret proteinnedbrydningsprodukter), eller hvis de er indsamlet i et industriområde. Desuden bør du ikke salte eller sylte disse svampe i galvaniserede, aluminiums- eller jernbeholdere. Ellers er disse svampe harmløse.

Svampesæsonen på Krim er lang og strækker sig fra det tidlige forår til det sene efterår. Denne ubestridelige fordel, kombineret med artsmangfoldigheden, sikrer, at både erfarne og amatører i svampejagt konstant er på udkig efter svampe. Fouragering kan foregå i både den organisk rige steppe og det bjergrige terræn, hvilket giver dig mulighed for bedre at værdsætte halvøens vidunderlige naturlige skønhed. Men før du begiver dig ud på svampejagt, er det vigtigt at studere deres beskrivelser grundigt.