Sådan tilbereder og høster du polske svampe til vinteren (+19 billeder)

For mange er efterårsferien uundgåeligt forbundet med skoven og svampeplukning. Hvis du er heldig nok til at finde en polsk svamp (også kendt som kastanje-rørhat, boletus eller herresvamp), er det vigtigt at vide, at den kan tilberedes enten varm eller kold. Begge metoder er sikre og bevarer frugtens gavnlige egenskaber og usædvanligt livlige smag.

Artens egenskaber og nyttige egenskaber

Af udseende ligner den polske rørhat en porcini-svamp. Hatten varierer i farve fra brun til kastanjebrun og er op til 15 centimeter i diameter. Dens indre er porøst og gulhvidt eller gulgrønt. Det vigtigste kendetegn er kødets blålige farve, når det presses eller skæres. Stilken bliver op til 14 centimeter i højden og kan være enten cylindrisk eller tøndeformet.

Svampen vokser primært i nåleskove. Den kan høstes fra august til november. Den er værdsat ikke kun for sin smag, men også for sine gavnlige egenskaber:

• forbedrer hukommelsen;
• fungerer som en forebyggende foranstaltning mod åreforkalkning;
• har en gavnlig effekt på hud, hår og negle;
• fornyer nerveceller;
• øger mental aktivitet.

Regler for forarbejdning og opbevaring af svampe efter høst

Det er bedst at tilberede svampene umiddelbart efter hjemkomsten. Hvis dette ikke er muligt, kan de flyttes til køleskabet, hvor de kan opbevares i op til 3 timer uden at miste kvaliteten. Opbevaring i længere tid risikerer at miste noget af produktet. Da tilberedningen også vil tage tid, anbefales det at sprede svampene ud i et enkelt lag på en forberedt overflade. Dette vil forhindre dem i at blive overophedede og hjælpe med at holde dem friske.

Du er måske interesseret i:

Sådan laver du lækre syltede honningsvampe derhjemme
Vi tilbyder dig en alsidig opskrift på at tilberede vilde svampe. De marinerer i 2 timer, og hvis du har…Læs mere…

Primær rengøring involverer fjernelse af snavs. Både hatten og undersiden af ​​stilken bør rengøres. Gamle prøver bør ikke indsamles, men hvis de allerede er indsamlet, bør den svampede del af hatten fjernes under rengøringen, da denne indeholder sporer.

Det næste trin er iblødsætning. Du kan bruge rent vand eller letsaltet vand. Sidstnævnte er at foretrække, da det vil dræbe eventuelle orme, der måtte være til stede. Blødsætningstiderne varierer fra 20 minutter til 5 timer, hvorefter svampene skal skylles grundigt under rindende vand. Når svampene er taget op af vandet, er det bedst at begynde at tilberede dem så hurtigt som muligt.

Små svampe kan koges hele, mens større svampe kan skæres i 2-4 stykker. Den gennemsnitlige tilberedningstid er 10-15 minutter efter kogning. Hæld altid den første smule vand fra. Når du vælger en gryde, skal du huske på, at der vil dannes meget skum under tilberedningen. Derfor er det bedst at tilberede dem i portioner i en fritflydende beholder. Når de er kogt, er porcini-svampene klar til yderligere tilberedning eller konservering.

Forberedelser til vinteren

Hvis du er heldig nok til at høste en stor mængde skovdelikatesser, kan du sikre dig aromatiske og lækre retter, der holder hele vinteren. Det er vigtigt at vide, hvordan man konserverer dem korrekt.

Syltede

Marineringen kan begynde umiddelbart efter kogning af svampene. For at gøre dette skal marinaden tilberedes parallelt med tilberedningsprocessen. For at tilberede den skal du fortynde to spiseskefulde salt, en spiseskefuld 9% eddike, tre allehånde, tre sorte peberkorn, en fed og et laurbærblad i en liter vand. Bring det i kog.

For at konservere svampe til vinteren, klargør låg og glassene ved hjælp af en hvilken som helst steriliseringsmetode. Læg de kogte boletus-svampe i glassene, og pak dem let. Fyld dem ikke helt op; det er bedst at stoppe, hvor glassene begynder at blive smalle. Uden at fjerne marinaden fra komfuret, hældes den forsigtigt i glassene, og de fyldes helt op. Luk lågene, vend dem på hovedet og pak dem ind i et tæppe.

Marinerede produkter marineres i cirka 40 dage. For at gøre dem klar til konsum, krydres de blot med olie og hvidløg/løg.

Du er måske interesseret i:

Sådan ved du, om en polsk svamp er spiselig: nyttige tips (22 billeder)
Et interessant og mest slående medlem af boletus-slægten er den polske svampe. Den tilhører den anden kategori…Læs mere…

Saltet

Kastanjeboletus-svampe syltes ved hjælp af den varme metode. Kun unge, faste eksemplarer anvendes til dette formål, så hattene bevarer deres sprødhed under opbevaring.

Til varm syltning, kom svampene i kogende saltlage (100 g salt pr. 2 liter vand) og lad dem simre i 15 minutter. Efter afkøling pakkes de i steriliserede glas, drysses med salt og krydderier efter eget valg, hældes den saltlage, som boletus-svampene blev kogt i, over, og der drysses med 2 spiseskefulde vegetabilsk olie. Luk lågene tæt og lad dem sylte et køligt sted i en måned.

Frossen

For at fryse porcini-svampe skal du lade dem dryppe godt af efter tilberedning.

Følg derefter anbefalingerne:

• Det er tilrådeligt at pakke i en sådan mængde, at det er nok til én tilberedning;
• kan ikke genfryses;

  

• Ved en temperatur på -18°C kan de opbevares i op til et år, ved en temperatur på -10°C er holdbarheden en måned;
• Opbevares i et separat rum fra produkter med stærk lugt.

Tørret

Tørring er en ideel metode til forarbejdning og opbevaring af svampe, da volumen reduceres med en faktor 10, mens aroma og smag forbedres. Derudover er holdbarheden betydeligt længere end med andre forarbejdningsmetoder.

Kun friske, faste svampe uden ormehuller er egnede til tørring. De bør børstes for at fjerne snavs og fyrrenåle, eventuelt resterende mycelium fjernes og skæres i 1 centimeter tykke skiver. Tørring kan udføres i ovnen, i solen eller i specielle dehydratorer:

1. Til ovnen skal du fordele skiverne på bageplader og lade dem tørre i 2,5 timer ved +50 grader, derefter tage dem ud, røre, hæve temperaturen til +70 grader i 2 timer, derefter sænke den til +60 grader og lade dem stå i yderligere 3 timer.

   

2. I elektriske ovne anbefales det at bruge varmluftstilstanden. Ovnlågen skal være lidt på klem; du kan stikke en træspatel ind i lågen for at lave et mellemrum. Lad de tørrede svampe køle af, og pak dem i en lufttæt beholder eller fugttæt pose.
3. For at soltørre, træk de forberedte skiver på fiskesnøre eller snor, så de ikke rører hinanden, dæk med et tyndt lag gazebind for at beskytte mod støv, og hæng dem under et baldakin i fuld sol. Tørringen tager 5-7 dage, men efter 2 dage skal du kontrollere eventuelle tynde eller små stykker for at undgå overtørring. Du kan se, om svampen er klar, ved at føle på den; den skal være tør, let bøjelig og skrøbelig, men ikke smuldrende.

   

4. I dehydratorer lægges svampe i et enkelt lag på specielle bakker og tørres i 2 til 6 timer, afhængigt af skivernes tykkelse.

Du er måske interesseret i:

Beskrivelse og billeder af spiselige svampe
Svampeplukkere bliver ikke født, de bliver skabt. Du kan mestre den komplekse videnskab om spiselige og giftige svampe i alle aldre ...Læs mere…

For at gøre svampene klar til forbrug igen, skal de udblødes, vandet skiftes flere gange, derefter skylles grundigt under rindende vand og derefter bruges i henhold til opskriften.

Populære og lækre retter lavet med polske svampe

Retter tilberedt med vilde svampe, især friskplukkede, vil altid være et højdepunkt på bordet. Selvom det tager tid at skabe et kulinarisk mesterværk, er resultatet indsatsen værd.

Stegt

Varm vegetabilsk olie op i en dyb stegepande og tilsæt svampene (du skal bruge 1-1,5 kg). De vil afgive saft, så rør rundt indtil væsken er fordampet helt. Tilsæt derefter to løg, skåret i halve ringe, krydderier og et laurbærblad, og steg dem gyldenbrune.

Lige inden færdig tilsættes finthakkede fed hvidløg, persille og smør (30 g). Bland godt, tag gryden af ​​varmen og læg låg på.

Du er måske interesseret i:

Hvordan rengør og tilbereder man røde safranmælkehat-svampe korrekt efter høst (21 billeder)?
Safranmælkehat er en af ​​de mest nærende, letfordøjelige og aromatiske svampe, og den er en favorit og eftertragtet tilføjelse til ethvert bord, især ...Læs mere…

Stuvet

Til denne opskrift skal du stege et finthakket hvidløg, et løg og 50 g bacon. Tilsæt 500 g svampe og lad det simre i en halv time. Tilsæt mere vand, hvis det fordamper. Tilsæt derefter finthakkede tomater eller cherrytomater efter smag og lad det simre i 10 minutter under omrøring.

Hæld 150 ml tør hvidvin og 200 g cremefraiche med mellemfedt fedtindhold i. Tilsæt krydderierne og lad det simre i yderligere 10 minutter. Tag gryden af ​​varmen, drys med krydderurter og server med et valgfrit tilbehør.

Supper

Steg 150 g oksebryst på en tør stegepande, indtil det er gyldenbrunt. Du kan erstatte bacon med det samme i forhold. Tag brystet op, og tilsæt finthakket løg. Tilsæt vegetabilsk olie, og steg, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt svampe, og lad det simre, indtil det er gyldenbrunt.

Blend den tilberedte løg- og champignonblanding med grøntsagsbouillon i en blender, og fortynd den til en suppekonsistens. Lad det simre ved svag varme, tilsæt 200 g fløde, krydderier og oksekød, og bring suppen i kog. Riv 100 g smelteost i, rør rundt, indtil den er smeltet, og sluk for varmen.

Til brødskålen skæres toppen af ​​et rundt brød og indersiden skrabes ud. Pensl indersiden med vegetabilsk olie og grill eller bag til den er sprød. Øs suppen i skåle og server garneret med krydderurter.

Salater

For at tilberede en lagdelt salat skal du placere følgende i lag i en forberedt dyb beholder:

• løg;
• mayonnaise;
• saltkiks;
• hård ost, revet på et groft rivejern;
• stegte svampe;
• finthakkede kogte æg.

Lad salaten marinere i køleskabet i cirka 12 timer. Mængden af ​​ingredienser afhænger af beholderens størrelse og den ønskede lagtykkelse.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Trods den store mængde information om tilberedning af polske svampe, er der stadig spørgsmål om, hvordan man tilbereder dem:

Den polske svamp er unik i sin smag og sine sundhedsmæssige fordele. Den har ingen giftige kloner og er let genkendelig på, at kødet bliver blåt, når det presses. Det eneste, man skal huske, er at høste den vilde svamp i skove langt fra byer og motorveje, og at følge alle håndteringsregler.