Hvordan rengør og tilbereder man røde safranmælkehat-svampe korrekt efter høst (+21 billeder)?

Safranmælkehat er en af ​​de mest næringsrige, letfordøjelige og aromatiske svampe, og den er en favorit og eftertragtet tilføjelse til ethvert bord. Den er især lækker, når den plukkes i hånden efter lang tids søgen gennem skovens krat.

Safranmælkehat-svampe kan tilberedes både varme og kolde – stegte, stuvede, laves til suppe, fermenterede, bagte, saltede eller syltede. Valget af tilberedningsmetode afhænger af mængde og præference, da safranmælkehatte er en alsidig svamp.

Artens egenskaber og nyttige egenskaber

Safranmælkehat, et medlem af slægten Lactarius i familien Russulaceae, er en lamellær spiselig svamp af den første kategori. Den er opkaldt efter sin karakteristiske kobberrøde farve med orange nuancer. Den har en flad, forsænket hat (15 cm) med koncentriske riller. Stilken er cylindrisk og hul. Når den brækkes, frigiver den en orangerødlig mælkeagtig saft.

Den indeholder store mængder beta-caroten, ascorbinsyre og naturlige former for B-vitaminer, såvel som saccharider, fibre og aske, samt mineralsalte af magnesium, calcium, fosfor, natrium og jern, som er meget gavnlige for menneskers sundhed. Lactaryoviolin, et naturligt antibiotikum, gør det muligt at bruge det som et terapeutisk middel mod bakterielle sygdomme.

Hvad skal man gøre med safranmælkekapsler efter høst

Safranmælkekapsler er meget modtagelige for orme, så vellykket levering til tilberedningsstedet afhænger i høj grad af korrekt høst og emballering. Efter høst skal hvert eksemplar omhyggeligt inspiceres og adskilles. Ormeagtige svampe eller dele deraf skal kasseres.

Beholderen bør ikke være særlig stor; det er bedre at placere papir eller en ren klud mellem hvert lag safranmælkekapsler for at undgå mekanisk skade.

Behandlingsregler

Efter høsten er det første, man skal gøre, at bearbejde de indsamlede svampe korrekt. Erfarne eksperter råder til ikke at udsætte denne opgave, ellers kan man miste hele sin skovhøst. Man kan rense svampe enten derhjemme eller direkte i skoven.

Korrekt behandling omfatter:

• sortering, med fjernelse af rådne og beskadigede dele;
• rengøring af fastsiddende jord, blade, græsstrå og mos;
• afskæring af hærdede områder af benene;
• Placering af svampe i en lukket beholder af glas, træ, emalje eller plastik.

Sådan opbevares

Safranmælkekapsler holder sig ikke friske længe og er vanskelige at transportere. De begynder at fordærves inden for 3-4 timer efter plukning ved stuetemperatur. Hvis de udsættes for direkte sollys, er denne periode endnu kortere. I køleskabet kan forrådnelsesprocessen forsinkes med op til 24 timer, hvis du sørger for at udføre den indledende behandling af svampene uden at bruge vand.

I fremtiden bør kun de svampe, der bevarer fast og fast kød, bruges til mad.

Populære og lækre retter lavet af safranmælkekapsler

Safranmælkekapsler bruges ofte i hjemmet og på restauranter, både som en hverdags- og festret. Deres attraktive udseende, stærke og behagelige aroma, delikate og unikke smag og næringsværdi gør en række forskellige safranmælkekapsler altid eftertragtede og elskede.

Stegt

Da disse svampe mangler bitterhed, kræver de ikke forkogning, men det er acceptabelt (op til 20 minutter i saltvand). Præcis hvordan de skal steges, er en smagssag.

I solsikke- eller smør, i en stegepande eller i en slowcooker, med grøntsager, løg, andre svampe, kød, i cremefraiche eller fløde, i dej eller skorpe – de er lækre i enhver form. Stegeprocessen tager cirka 20-25 minutter.

Stuvet

Safranmælkekapsler får en blødere smag og en mere intens aroma, når de stuves. De kan tilberedes alene eller med cremefraiche, kød, kartofler, grøntsager, forskellige kornsorter, hård ost eller kogte æg. De foretrækker et minimum af krydderier. Du kan forkoge dem, eller du kan springe processen over.

Supper

Safranmælkehatsuppe er sund, lækker og smuk. Hvor længe den skal koges, så svampene giver deres smag til væsken og forhindrer dem i at blive til et formløst rod, afhænger af den type suppe, du vælger:

• gennemsigtig;
• bouillon;
• flødesuppe lavet af friske, frosne, tørrede, syltede eller saltede safranmælkekapsler;
• med tilsætning af fløde eller smelteost;
• med kartofler;
• med kyllingebryst eller nudler;
• mælk eller med æg;
• persille og hvidløg.

I gennemsnit koger svampe i 20 minutter, mens resten af ​​tiden bruges på at tilberede yderligere ingredienser.

Salater

Salater med enhver form for safranmælkekapsel ser særligt festlige ud. Disse små orangemarinerede svampe, uanset om de er kogte friske, stegte eller saltede, er perfekte i grøntsags-, kød- og ostesalater, såvel som i en unik "pelsfrakke" med æg og mayonnaise.

Disse salater er nemme at tilberede, er forfriskende, mætter hurtigt, efterlader dig ikke tung og bevarer en behagelig eftersmag i lang tid.

Forberedelser til vinteren

Den varme høstsæson går hurtigt over, men du kan forlænge brugen af ​​dine yndlingssvampe ind i vinteren ved at passe på din svampekonserves.

Frys eller tør, mariner eller fermenter, sylte eller steg – safranmælkekapsler er gode i enhver form.

Frossen

Frysning bevarer den friske smag og aroma og giver dig mulighed for senere at være kreativ med forskellige svamperetter. Men for at forhindre svampe i at klumpe sammen og miste deres attraktive udseende, bør de fryses uvaskede, men rensede. Frys dem først i et enkelt lag, og først derefter, når de er faste, læg dem i beholdere.

Saltet

Saltning kan ske under eller uden tryk, ved hjælp af den kolde, varme eller tørre metode. Små svampe lades hele, mens større svampe skæres i stykker. Ved brug af den tørre metode placeres de rensede og forarbejdede (men ikke vaskede) svampe i lag med hatten nedad i en beholder med en mængde på 5 spiseskefulde groft salt og 4 kviste finthakket dild pr. 4 kg svampe.

Til en varm gryde skal du, udover safranmælkekapslerne (2 kg), bruge et hvidløgshoved, dildskærme, persille, aromatiske blade (solbær, peberrod, kirsebær) og 3 spiseskefulde salt. Svampene koges først i ca. 20 minutter, tørres og placeres lag for lag på bladene, drysset med salt, hvidløg og persille under pres.

Syltede

Det tager kun 5 dage at lave lækre syltede safranmælkekapsler. Til 2 kg rensede svampe skal du bruge:

• 4 glas vand;
• 2 spiseskefulde salt;
• 1 spiseskefuld sukker;
• 5 spiseskefulde 30% eddike;
• 3 mellemstore laurbærblade;
• 5-10 stykker allehånde og peberkorn.

Kog svampene i 15 minutter i rent vand, hæld marinaden i og kog i 7 minutter, tilsæt derefter eddike til sidst.

Hæld blandingen i krukker, som skal rulles sammen eller forsegles med nylonlåg. Du kan erstatte eddiken med en halv teskefuld citronsyre og tilsætte hvidløg, spidskommen, koriander eller sennep til marinaden.

Syltede

Du kan tilberede syltede safranmælkekapsler til hele vinteren, som er smukke i udseende og har en fyldig smag. Til denne opskrift skal du bruge peberrod, et glas valle, vand, 170 g salt, 2 spiseskefulde sukker, 10 fed hvidløg, ribsblade og dildfrø pr. 5 kg svampe.

De rå frugtlegemer placeres i lag i beholdere, blandes med de andre ingredienser, dækkes derefter med valle og kogt vand og presses ned. Kål kan også fermenteres.

Tørret

Tørrede frugter bevarer alle deres gavnlige egenskaber, hvis processen udføres korrekt. Nøglen er ikke at vaske dem på forhånd, men at rense dem grundigt og skære dem i stykker.

Tør i et tyndt lag i ovnen, i bundter i luften eller i egnede tørreapparater. Undertørrede frugter vil være klæbrige, mens overtørrede vil være sprøde og skrøbelige. Ved tørring i åbne rum er 5-7 dage tilstrækkeligt.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Selv de mest erfarne svampeplukkere har stadig spørgsmål om opbevaring og tilberedning af svampe. De mest almindelige er anført nedenfor.

Svampekongen med deres muntre, solrige farve er lækker i enhver form for tilberedning; den er en fryd for øjet, blændende i smagen og fængslende i aromaen. En fredelig og sund svampejagt om sommeren og efteråret kan give enhver familie et udvalg af lækre, sunde og nærende retter til hele vinteren.