Hvordan ser blåbensvampen ud, og hvad beskriver den? (+18 billeder)

En blå stilk med et lilla skær og en gråhvid hætte – temmelig usædvanlig for en svamp. Denne usædvanlige farve afskrækker ofte nybegyndere fra svampejægere. Dette er uheldigt, da det er en blåbenssvamp, en usædvanligt udseende, men fuldt spiselig en. Der er ikke mange, der ligner den, men det er stadig vigtigt at kende dens egenskaber for at undgå at begå en fejl, når man fouragerer i skoven.

Karakteristiske træk ved sorten

Blåben, blåben, tofarvet række, blåbenrække, lillabenrække eller blårod – disse er alle navne på den samme svamp. Den får sine navne fra sin farve og unikke placering. Blåben vokser i rækker, tæt presset sammen.

Udseende og foto

Erfarne svampeplukkere nyder at samle purpurbenet røn, som denne svamps videnskabelige navn er, fordi den er så lækker. Begyndere inden for svampeplukkere bør se på billederne og læse beskrivelsen omhyggeligt for at undgå at forveksle den med saprofytter, som aldrig bør spises.

Blåbensvampen kendetegnes ved sin skinnende, ret tætte hætte, der krøller indad. Dette får den til at ligne en rund knold.

Struktur- og artsforskelle

Lad os se nærmere på denne arts udseende. Hatten når typisk en diameter på 10 cm, men nogle er ret store – op til 25 cm. Farven er lysegul med et let lilla skær. Det er vigtigt at bemærke, at farven kan variere afhængigt af vejrforhold, vækststed og svampens alder.

Som nævnt er hattens kanter tilbagebøjede, men hos ældre frugter kan de være udadbøjede. Hatten er let olieagtig at røre ved og klæbrig i regnvejr. Under hatten er der gæller. De er oftest gullige i farven, men kan også være cremefarvede, lyserøde-cremefarvede eller grålige-cremefarvede. Selve gællerne er store og løst arrangerede.

Stilkene er ret tykke ved roden (op til 3 cm), kølleformede og glatte. De overstiger generelt ikke 10 cm i længden. Den usædvanlige klare lilla, violette eller gråviolette farve og fiberagtige struktur er de vigtigste kendetegn ved unge svampe.

Blåbenssvampens kød er også lilla. Dens tekstur er også kendetegnet ved dens tæthed og tykkelse. Med alderen bliver den mere smuldrende. Dens aroma er meget usædvanlig. Nogle svampeplukkere sammenligner den med ananas.

Distributionssted, regler og betingelser for afhentning

Blåben kan findes i næsten hele Rusland (undtagen det fjerne nord). De vokser også i Nord- og Sydamerika, Europa og Kasakhstan.

Purpurbenede rønner kan lide at bosætte sig på enge og græsgange. De er dog ikke specielt glade for skove, men foretrækker masser af lys. Hvis de findes der, er det normalt under løvfældende træer. De foretrækker også steder med organisk gødning, såsom kompostgrave og forladte gårde, tørv og sort jord. Blåbenede rønner kan også samles fra skovkløfter med rådnende blade.

De vokser meget tæt på hinanden i klynger. Dette gør dem svære at overse. Der har været tilfælde af høst af op til 20 kg frugt på et enkelt sted. Eksperter anbefaler at gå på "jagt" fra april til oktober i tørt vejr. I regntiden bliver frugterne slimede og klæbrige, hvilket gør dem ubehagelige at røre ved, men de tåler let frost ned til -5 grader Celsius meget godt.

Forbrug

Blåbenssvampen er betinget spiselig, men på trods af dette er den meget velsmagende og minder lidt om champignoner og endda kylling. Den kan steges, saltes, syltes, koges, tørres – med andre ord, spises i enhver form undtagen rå.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

Blåben er ikke kun lækre, men også meget sunde. De er perfekte til dem, der holder øje med deres kost og tæller kalorier: 100 gram af dette produkt indeholder kun 22 kcal. De er også rige på vitaminer og mineraler. Derfor anbefales blåben til indtagelse i forkølelses- og influenzasæsonen.

Blåben forbedrer kardiovaskulær funktion, normaliserer blodtrykket, styrker immunforsvaret, har kræftbekæmpende, antimikrobielle og antibakterielle egenskaber og har gavnlige virkninger på alle organer. Personer med kroniske mave-tarm- eller leversygdomme bør dog undgå svamperetter.

Forskellen fra falske, uspiselige svampe

Blåbenet røn kan let forveksles med den lilla og ukrudtsagtige (eller beskidte) røn, den lilla og hvidlilla webhat og gedens webhat. Her skal du være meget forsigtig og opmærksom:

1. Den lilla røn, som navnet antyder, kendetegnes ved sin farve. Denne svamp er helt lilla eller blå. Ukrudtsrøn er mindre i størrelse og har en tyndere stilk.

   

2. I modsætning til den spiselige rønne-svamp er gede-svampen giftig. Den er større og har en karakteristisk, ubehagelig lugt (som ged- eller acetylen-lugt).

   

3. Den lilla spindelvævssvamp er betinget spiselig, men dens smag er helt anderledes. Den kan identificeres ved dens "nederdel" under hatten. Den adskiller sig også i farve: toppen er gråere med en askeglans.

   

4. Den lilla-hvide spindelvævshætte er langt mere skræmmende. Den er giftig. I roligt vejr kan man lugte dens karakteristiske lugt i skoven. For at undgå at putte denne frugt i kurven, skal man kende dens tegn. Hvis man knækker svampen, vil man se lysegult frugtkød, nogle gange med lilla pletter.

   

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Blåbenssvampe steges, syltes og bruges i supper, julienneretter, pandekager og andre retter. Men for at en ret skal være virkelig velsmagende og sund, skal de tilberedes ordentligt.

Forarbejdning

Det første du skal gøre er at sortere svampene og lægge dem i blød i saltvand for at fjerne eventuelle insekter. Skyl dem derefter grundigt under rindende vand. Dette vil fjerne eventuelle rester, der kan have sat sig fast i gællerne. Skræl forsigtigt svampene, fjern skindet fra hattene, og kog dem i 15 minutter.

Efter den første kogning afkøles svampene og kommes i en anden, allerede kogende eddikeinfusion. Løg tilsættes også. Alle disse trin vil hjælpe med at fjerne bitterhed og ubehagelig lugt. Efter kogning vaskes svampene grundigt under rindende vand. Nu kan du begynde at tilberede hovedretten.

Hvordan marinerer man?

Hvis du marinerer svampe korrekt, kan de opbevares i lang tid og glæde dig med deres fremragende smag hele vinteren.

Opskriften er enkel:

1. Til 1 liter vand skal du tage 2 spiseskefulde salt og sukker, 2 laurbærblade, kirsebær- og ribskviste, 8-10 sorte peberkorn og 5 fed hvidløg.
2. Fuldt tilberedte svampe hældes med denne blanding, koges i yderligere 20 minutter, og 1 spiseskefuld eddike hældes i.
3. De tilberedte svampe placeres i steriliserede krukker og rulles op.

Andre opskrifter

Stegte rønne svampe er utroligt lækre, især med smør og creme fraiche.

Når den kogte frugt er dryppet af, lægges den i et dørslag, lades dryppe af, og derefter lægges den i en varm stegepande, indtil den overskydende væske er fordampet. Nu kan du tilsætte smør og finthakket løg. Når frugten er brunet, tilsættes cremefraiche og det simrer i yderligere 15 minutter ved svag varme.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Blåbensvampen er meget usædvanlig. Dens slående farve kan nogle gange skræmme uerfarne svampeplukkere. Den er dog spiselig. Blåbensvampe er lækre kogte, stegte og syltede, og de kan tilsættes en bred vifte af retter. Det er vigtigt at huske, at der findes svampe, der ligner denne i naturen. Da nogle lignende svampe er giftige, skal man være forsigtig, når man søger føde.