Beskrivelse af lamellære svampe og deres navne (+38 fotos)

En stor niche i svamperiget optages af Agaricaceae, en undergruppe af Basidiomycetes. Indtil for nylig var alle medlemmer af denne slægt grupperet under familien Agaricales. De fleste medlemmer af denne slægt har etårige frugtlegemer, som ofte er kødfulde eller mindre almindeligt læderagtige. Disse svampe vokser i åbne lysninger, skovområder og plantager. Nogle arter kan findes i nåletræer og på sandsten.

Der findes mange giftige svampe, og for at undgå at blive narret under din "stille jagt" og kun samle spiselige agariske svampe, skal du omhyggeligt studere billederne og navnene på disse sorter.

Lamelformede svampe omfatter safranmælkehatte, honningsvampe, mælkehatte, rønnehatte, russula og champignon. Disse svampe producerer primært frugt om efteråret på grund af deres aktive frugtperiode. Deres hatte kan variere meget i farve: hvid, gul, grå, brun og endda grønlig.

Karakteristiske træk ved arten

Et karakteristisk træk, der adskiller lamellære svampe fra svampede svampe, er den sporebærende hymenofor, der består af radiale plader, der strækker sig fra stilken til kanterne. Hattens form varierer og ligner en omvendt kegle, der ændrer sig, efterhånden som den vokser. Den kan være pudeformet, liggende, klokkeformet eller med en knold eller fordybning, afhængigt af arten. Frugtkroppen har en skrøbelig struktur, i modsætning til dens svampede modstykker.

Stilken består af et stort antal hyfer – tynde, trådlignende fibre, der er meget tæt pakket sammen. De er typisk cylindriske og hule, selvom en kombination af hule og faste dele er mindre almindelig.

I de tidlige vækststadier er stilken ofte forbundet med hatten af ​​en tynd film, normalt hvid. Efterhånden som væksten skrider frem, brister denne film og danner en karakteristisk ring på stilken. Denne ring fungerer som et kendetegn for både spiselige svampe (f.eks. honningchampignoner, ringhatte) og giftige svampe (fluesvamp, dødshatte).

Et karakteristisk træk ved nogle lamellære frugter er tilstedeværelsen af ​​saft, som frigives, når de skæres. Denne væske er mælkeagtig eller klar, tyk og vandig og har en let bitter smag, der kan fjernes ved udblødning og kogning. Disse svampe (mælkehatte, mælkesvampe og bittersvampe) bruges ofte til syltning. Sorter, der mangler saft, kaldes "sukhar" (bogstaveligt talt "revner"); de tørrer ud i solen i stedet for at rådne.

Typer af spiselige lamellære svampe

Denne underart omfatter tusindvis af sorter. Der findes mange lignende, falske og giftige sorter, så for altid at vælge spiselige svampe skal du studere artens billeder, egenskaber og træk.

De mest berømte arter i denne gruppe er:

1. Mælkesvampen er almindelig i de nordlige regioner af Rusland, herunder Uralbjergene og Volga-regionen. Den foretrækker fugtige, skyggefulde områder og vokser tæt på jorden. Den har en bred, hvid hætte, der er fastgjort til en meget tyk stilk. Frugtkroppens kød er fast, men ret sprødt, og frigiver en mælkeagtig saft, når den brydes, som gulner, når den udsættes for luft. Den har en behagelig, karakteristisk aroma.

   

   

   

2. Den almindelige champignon har en skovfætter, som vokser i hele Europa i skove og halvørkener, og i Rusland i tempererede zoner. Den bærer frugt fra juni til oktober. Denne svamp har en brun, kugleformet hætte og en lang, tynd stilk, hvid eller grå. Kødet er tæt og hvidt og bliver mørkere, når det udsættes for høje temperaturer. Den har en behagelig, stivelsesholdig aroma.

   

   

   

3. Spiselige russula-svampe er almindelige i Europa, Asien, Rusland, Amerika og endda Afrika. De findes ofte i løv- og nåleskove og områder næsten med sump. De vokser fra juni til oktober. Den halvkugleformede hætte kan være brun, rødlig eller beige og er fastgjort til en tyk hvid stilk. Kødet er hvidt og meget blødt og sprødt. Russula-svampe har en behagelig skovaroma og en delikat smag.

   

   

Betinget spiselige frugter

Den væsentligste forskel mellem halvspiselige svampe og almindelige er, at de ikke kan spises rå. For at gøre disse sorter spiselige kræver de yderligere forarbejdning: nogle kræver gentagen kogning og afdrypning, mens andre blot kræver udblødning og stegning.

Det er meget vanskeligt at skelne betinget spiselige svampe fra andre baseret på ydre egenskaber, da de ikke skiller sig ud på nogen måde.

Disse arter indeholder ikke hallucinogene eller giftige stoffer, men nogle arter har en specifik smag, der forsvinder under tilberedning.

Nogle af disse frugter indeholder enten mælkeagtig saft, såsom morkler og russula, eller mildt giftige stoffer, såsom morkler. I førstnævnte tilfælde kan dette elimineres ved at lægge svampen i blød i et stykke tid; i sidstnævnte tilfælde kan tørring og gentagen kogning være effektivt.

De mest berømte sorter er:

• hvide og sorte mælkesvampe;
• hvid og brun mælkebøtte;
• lilla røn;
• poppel røn;
• vinter honning svamp.

Hvordan skelner man fra giftige sorter?

Den vigtigste indikator for en giftig svamp er hymenoforens struktur. Det er også værd at være opmærksom på frugtens farve og form; lugten og smagen er ikke nødvendigvis ubehagelige, hvilket kan være misvisende. Selv almindelige sorter kan være farlige for liv og helbred, hvis de er overmodne eller vokser i miljøforurenede områder, såsom nær industriområder eller motorveje. Der er omkring 30 uspiselige sorter af agariske svampe.

Fordeling efter regioner

Hver region har sine egne populære svampe, som oftest findes i skoven og ender på svampeplukkernes bord.

Lamellære svampe i Moskva-regionen

Moskva-regionens naturlige miljø er rigt på et stort antal svampedyrkningsområder på grund af tilstedeværelsen af ​​løvskove, hvoraf de mest almindelige er:

• honning-svampe;
• kantareller;
• safranmælkekapsler;
• russula;
• mælkesvampe;
• champignoner;
• lilla og grå rækker.

Høsten topper i august og september. Der er snesevis af steder i regionen, hvor man kan gå på "stille jagt", hvor populære er distrikterne Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky og Dmitrovsky.

Svampe fra Leningrad-regionen

Leningrad-regionen er berømt for sine nåleskove, hvor du kan finde:

• kantareller;
• rød og gul russula;
• bitterlinge;
• sorte mælkesvampe.

Høstsæsonen begynder i slutningen af ​​april, med august som den største måned, hvor dødshatte og fluesvampe også trives. Populære frugtbare steder inkluderer landsbyerne Sosnovo og Snegirevka.

Udsigt over Hviderusland

Hvideruslands klima, sammen med dets store nåletræs-, blandede og løvfældende lunde, er ideelt til udvikling af adskillige svampeplanter. Følgende arter vokser i området:

• parasolsvamp;
• mælkesvampe;
• russula;
• kantareller;
• safranmælkskapsler.

Høstsæsonen varer fra april til den første frost, og i den varme, fugtige september begynder efterårssvampe at vokse aktivt, såsom honningsvampe, som er populære blandt svampeplukkere. De mest produktive områder ligger i nærheden af ​​Minsk og Vitebsk, herunder Khatyn-skoven, Logoyshchyna og landsbyen Stolbtsy.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

Der er intet definitivt svar på, om svampe er sunde eller ej, da de indeholder en række mikronæringsstoffer, der kan have varierende virkninger på kroppen. De indeholder en stor mængde rent protein, men har et lavt kalorieindhold. De indeholder også vitaminer som B1, B2, C, PP, D, A, magnesium, kalium, fosfor og aminosyrer, som stimulerer hjernefunktionen og fremmer stressmodstand.

På den anden side kan svampe på grund af deres svampede struktur og hurtige vækst absorbere toksiner og radionuklider, så vær forsigtig, når du vælger høststeder. Ud over gavnlige mikronæringsstoffer indeholder frugterne kitin, som er vanskelig at fordøje.

Det anbefales ikke til personer med maveproblemer, da det kan forværre disse tilstande. Dette produkt er strengt forbudt til personer, der lider af pancreatitis og mavesår. Enhver sort bør indtages i begrænsede mængder for at undgå skade på kroppen.

Opskrifter og madlavningsfunktioner til lamellære svampe

Selvom disse svampe er fra samme gruppe, kræver forskellige typer forskellige tilgange ved tilberedning:

• Mælkesvampe indeholder mælkeagtig saft, så de lægges i blød i mindst 3 dage før syltning;
• Østershatte og champignoner er alsidige, velegnede til enhver ret og kombineret med forskellige ingredienser;
• Russula-svampe kan koges, stuves, syltes eller steges. De er ikke egnede til tørring, da de er for skrøbelige. Skindet skal fjernes før tilberedning.

  

• Efterårshonningsvamp er meget velsmagende, når den steges, og den kan også saltes og syltes.

Der er mange måder at tilberede disse svampe på, de grundlæggende er stegning og stuvning:

• Stegte kantareller:
  • varm 100 ml solsikkeolie op i en stegepande;
  • tilsæt 300 gram forkogte og pressede kantareller;
  • øge varmen, brun under omrøring;
  • Skru ned for varmen og hæld 300 ml af blandingen af ​​cremefraiche og vand i;
  • tilsæt hakket løg, salt;
  • Bring det i kog under låg.

    

• Bagte champignoner:
  • Placer 0,5 kg kogt og grundigt presset frugt på en smurt bageplade;
  • bland 150 g mayonnaise eller cremefraiche med 200 g hård ost, tilsæt krydderier og salt efter smag;
  • Hæld den resulterende blanding over svampelaget og sæt i en ovn forvarmet til 150 ºС;
  • Efter 10 minutter øges temperaturen til 200 °C og lad det bage i 30-40 minutter.

    

Krydderier er ofte ikke nødvendige, men hvis det ønskes, kan du tilføje hvidløg, løg, allehånde, basilikum, oregano og merian.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Der findes et enormt antal sorter af denne art, og når man planlægger en fourageringsekspedition i skoven, er det vigtigt at studere alle svampenes egenskaber grundigt for at undgå sundhedsproblemer og sikre en behagelig høst.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0