Beskrivelse af leversvamp og opskrifter til syltning (+19 billeder)

Enhver svampeplukker har stødt på mindst én af de mest usædvanlige svampe, der vokser på træstammer i vores skove. Oftest ignoreres de eller ignoreres de helt. Få mennesker ved, at der findes flere sorter af tindersvampe, der betragtes som spiselige og har en høj næringsværdi. En af disse er leverurt, også kendt som "svigermors tunge" eller almindelig leverurt.

Levermossvampen har fået sit navn fra sit udseende, da frugtkroppen beskrives som værende meget minder om et dyrs lever, hvilket tydeligt ses på billedet.

Karakteristiske træk ved leversvampe

Levermosen er det eneste medlem af slægten Fistulina. Generelt ligner den en frugt fra polyporefamilien, hvoraf svigermors tunge er en fjern slægtning.

Udseende og foto

Leverurt lever på træstammer og lever et parasitært liv, hvor den suger saft fra træet. Dens form minder om en kvæghov, hvilket ofte afskrækker svampeplukkere.

I udseende ligner svampen meget rå dyrelever, og hvor den skæres, begynder den endda at "bløde", hvilket tydeligt ses på billedet.

Struktur- og artsforskelle

Frugtkroppen varierer i størrelse fra 10 til 30 cm, og dens tykkelse kan nå op til 6 cm. Svampen er kødfuld og tæt, og kan være enten siddende eller have en tyk, lille stilk, der udvikler sig sidelæns. Nogle gange kan stilken være indlejret i jorden, men oftest er den fastgjort til stammen.

Den unge frugt er knoldformet, cirka 5 cm lang, og ligner en oksetunge. Efterhånden som den vokser, bliver svampen bredere med spidse kanter. Overfladen er fugtig og brun eller rød i farven. Den ru skal på mere modne eksemplarer bliver geléagtig.

Frugtkroppens kød er ret tæt, kødfuldt og saftigt. Det har en mørkerød nuance med synlige lyse årer. Det radialt fiberholdige kød minder om lever eller råt kød. Frugten har en svag aroma med frugtagtige noter. Smagen er let sur, nogle gange med en bitter eftersmag.

Hymenoforen hos denne arts har en usædvanlig struktur. Den består af små, individuelle rør, der let kan adskilles. Hos unge frugter er rørene vanskelige at se, men med alderen når laget en tykkelse på 1-1,5 cm. Overfladen er porøs og fugtig. Dråber af rødlig væske kan ofte ses på den strågule eller lyserøde overflade. Når man trykker på den, ændrer farven sig til en brunlig rød.

Sporepulveret varierer i farve fra lyserød til rødbrun til hvid. Sporerne er runde og når en størrelse på 4,5 x 5 µm.

Økologiske karakteristika og udbredelse

Levermossvampen er en parasit og træødelægger, da dens tilstedeværelse udløser udviklingen af ​​brunråd i kerneveddet. Den parasiterer frugten af ​​ældre træer, oftest kastanjer og egetræer. Den kan også vokse på andre løvfældende træer og endda stubbe. Frugtkroppen er etårig og dannes nær rodsystemet eller på den nederste del af træet. Svampe kan vokse enkeltvis eller i små klynger.

Levermos trives i varmt vejr efter en god del regn. Dette er ikke en særlig almindelig art, så det er sjældent at finde en. Jagt er mulig fra slutningen af ​​juli til den første frost. Led efter svampen i egetræer eller blandede skove.

Forbrug

Leverurt tilhører den fjerde fødevarekategori. Det anbefales kun at høste unge eksemplarer, da ældre frugter er seje og bitre.

Regler og betingelser for indsamling

Svampen begynder at bære frugt midt på sommeren. I varmere egne kan denne art findes selv i november, men den vokser generelt indtil oktober. Dens vækst er ustabil, og afgrødefejl er almindelig. Levermosen trives på svækkede og gamle løvfældende træer.

Den foretrækker et moderat, varmt klima, så den bør søges i regioner med korte og relativt milde vintre. I europæiske lande, Hviderusland og nogle regioner i Rusland er denne art opført i lokale røde databøger, da den betragtes som ret sjælden.

I modsætning til de fleste svampe har levermosen ingen falske eller giftige udseender, så selv uerfarne svampeplukkere kan samle den. Blandt skovboere er der ingen anden svamp, der ligner levermosen, bortset fra svigermors tunge.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brugen af ​​levermos

Denne usædvanlige svamp er ikke kun spiselig, men besidder også en række gavnlige egenskaber for menneskekroppen. Den indeholder følgende elementer:

• proteiner;
• ascorbinsyre;
• vitamin PP og D;
• fosfor;
• mineraler;
• kulhydrater.

Kun unge eksemplarer bør spises. Modne eksemplarer er bitre og kan absorbere miljøgifte. Personer med intolerance over for frugten, kroniske mave-tarmsygdomme eller lever- eller nyresygdom bør udelukke disse frugter fra deres kost. Dette produkt er kontraindiceret til børn under 5 år.

Forarbejdnings- og tilberedningsmuligheder

Det er ret nemt at tilberede levermosvampe. Udblød dem i vand før tilberedning. Udblødningstiden afhænger af svampens alder – jo ældre den er, jo længere tid skal den lægges i blød. Unge svampe skal lægges i blød i flere timer, mens modne svampe ikke behøver mere end en dag. Fjern derefter slimet fra lågene og skyl dem under rindende vand.

Svigermors tunge bruges til at lave koteletter, kaviar og supper. Den kan koges, steges, tørres eller konserveres i glas til vinteren. Her er nogle populære opskrifter:

• En meget almindelig måde at tilberede levermos på er ved at stege den i en pande. For at tilberede den skal du tilberede 2 kg svampe, et løg, vegetabilsk olie og salt. Stegeopskriften er ret simpel:
  • Kom den tilberedte frugt i en gryde og dæk med saltet vand. Sæt gryden på komfuret og kog ved middel varme i 20 minutter;
  • den kogte masse drænes i et dørslag, vaskes og skæres i stykker;

    

  • løget skrælles og skæres i halve ringe;
  • Kom svampene i en forvarmet stegepande og steg dem i ca. 20 minutter under regelmæssig omrøring.
  • Når væden er fordampet, tilsættes løget og steges, indtil det er mørt. Tilsæt salt og peber efter smag.

  Stegte svampe krydres ofte med cremefraiche eller mayonnaise. Leversvampe er et glimrende tilbehør til kartoffelretter.

• Leverurt kan også bruges til at lave lækre koteletter. For at gøre dette, læg den høstede frugt i blød i koldt vand. Dette vil fjerne overskydende syre. Læg frugten i blød i vandet i flere timer, og husk at skifte vandet med jævne mellemrum.

  

  De udblødte svampe simrer ved svag varme i cirka 30 minutter. Svampeblandingen drænes i et dørslag og skylles. Efter afkøling hakkes svampene i en kødhakker. Salt, peber, æg og løg tilsættes den resulterende blanding. Form den hakkede blanding til bøffer, vend dem i mel eller rasp, og steg dem færdige.

Metoder til bejdsning af levermos

Levermos kan ikke kun bruges i forretter og andenretter, men også syltes, saltes og tørres til vinteren. Før syltning kræver frugtlegemerne en lang varmebehandling. Kog dem tre gange i 20 minutter, hver gang i ferskvand. Den sidste kogning skal ske i letsaltet vand. Til et 0,5-liters glas skal du bruge følgende ingredienser:

• kogte svampe;
• 1 teskefuld af hver af stensalt og sukker;
• 1 spsk. bordeddike;
• 4 allehåndeærter;
• 2 chilier;
• 1 laurbærblad;
• 0,5 tsk grov sennep.

Du kan tilføje et fed hvidløg og et stykke peberrod i hvert glas. Kom krydderierne, sukkeret og saltet i steriliserede beholdere. Hæld den varme svampeblanding i glassene og hæld kogende vand over dem. Tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i hvert glas. Rul glassene sammen og opbevar dem isoleret. Efter afkøling flyttes marinaden til et køligt, mørkt sted.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Ved at følge alle tilberedningsvejledningen til disse usædvanlige svampe kan du lave et bredt udvalg af retter, der vil give et unikt twist til en almindelig middag. Selv begyndere kan plukke levermos, da de er umulige at forveksle med andre svampe.